Mi a tempeh, hogyan kell elkészíteni? A termék kalóriatartalma és összetétele. Előnyök és ártalmak a szervezet számára. Erjesztett szójafehérjéből készült ételek. A kutatások szerint azoknak a kelet-ázsiai embereknek, akik rendszeresen fogyasztanak erjesztett szójafehérje-termékeket, 2-2,5-szer alacsonyabb a rákos megbetegedések aránya, mint az európaiaknak. Különleges termékkedvezmények nőknek. A rendszeres PMS alatt csökken a menstruációs fájdalom, csökken a meglévő daganatok rosszindulatú daganatainak valószínűsége, leáll a hyperthyreosis kialakulása, és mint látható, az életkorral összefüggő változások gátoltak - ráncok képződése, bőrhámlás.
Ellenjavallatok és a tempó károsodása
A Délkelet -Ázsiában élő népeknél az erjesztett szójafehérje szervezetére gyakorolt negatív hatást allergia okozhatja. Különleges étkezési kultúra abban rejlik, hogy még az alsó társadalmi rétegek emberei is sokféle összetevőből álló ételeket tartalmaznak az étlapon. Vagyis nem félhet a túlevéstől. De az európaiak szervezete, akik kezdenek elragadtatni egy új divatos termékkel, jelentős kárt okozhat a tempóban.
A szójafehérje intolerancia ritka, de a túlevés egészségügyi problémákat okozhat. A férfiaknál megnövekedett fitoösztrogének mennyisége miatt csökken a libidó, nőgyulladás (az emlőmirigyek megnagyobbodása) és merevedési zavarok alakulnak ki.
Nem szabad lefogynia a tempeh-vel, váltson mono-diétára, bár rövid ideig. A nők még egy hét napi több mint 200 g termék elfogyasztása után is növelik az arcszőrzetet, növelik a véráramlást a menstruációs ciklus alatt és meghosszabbítják annak időtartamát. Ezenkívül a termék serkenti a fibrocisztás mastopathia kialakulását, blokkolja a pajzsmirigyhormonok termelését és megzavarja az endokrin rendszert, és megnöveli a premenopauza időtartamát.
Használati korlátozás - legfeljebb 60 g naponta különböző ételek részeként vagy 250-240 g hetente egy időben. A vegetáriánusoknak tisztában kell lenniük azzal, hogy nem lehet teljesen helyettesíteni az állati zsírokat szójával. A növényi erjesztésű fehérje összetétele nem tartalmaz B12 -vitamint és néhány normális élethez szükséges aminosavat. Ezért még azok a szigorú vegetáriánusok sem mondhatnak le tojásról, vajról és tejtermékekről, akik ételeik alapanyagaként a tempeh -t használják. A vegánoknak pedig azt javasolják, hogy egészítsék ki az étrendet vitamin- és ásványi komplex bevitelével.
Hogyan kell főzni a tempeh -t?
Annak biztosítása érdekében, hogy nincsenek tartósítószerek és különféle ízek, tanácsos megtanulni, hogyan kell saját maga főzni egy szójaterméket. Ehhez előzetesen készítsen: hámozott szójabab - 2 csésze, ecet - 2 teáskanál, különleges kovász. Ez utóbbit nehéz beszerezni, de lehetséges.
A tempeh főzése előtt a babot kevés vízzel puhára főzzük. Biztosítani kell, hogy a felület mindig vízzel legyen borítva, különben a gyümölcsök megkeményednek, és lehetetlen teljes mértékben erjeszteni őket. Ezután keverje össze a babot ecettel és kovásszal, és helyezze egy erjesztőedénybe.
Ha nincs edény, öntsük az elegyet ecettel és kovásszal egy műanyag zacskóba, tegyünk bele sok lyukat, és tegyük egy multikookerébe, miután felforralt vizet öntünk az aljára. Állítsa be az "Erjesztett rizs" módot, és hagyja 3-4 napig.
Az erjedés után kapott szilárd keveréket tempeh -nek nevezik. Nem szükséges rúd vagy kocka alakját megadni. Végül is a terméket magának készítették, és nem kell csomagolnia. A lényeg az, hogy győződjön meg arról, hogy a babréteg kicsi.
Hogyan eszik a tempeh?
A szójatermékek sokféle felhasználásra alkalmasak. Ritkán fogyasztják a tempeh -t sajtként vagy túróként önmagában. A legtöbb esetben különféle ételek összetevőjeként kerül bevezetésre.
Miután vásárolt egy szója terméket a boltban, ki kell venni a csomagolásból, és hagyja feküdni, hogy megszabaduljon a kissé kellemetlen "adag" szagtól. Ekkor egy edény vizet tesznek a tűzre.
Amikor a víz felforr, az egész lemezt (vagy blokkot) törés nélkül belehelyezzük. 8-10 percig főzzük. Ezután egy réses kanállal kivesszük és egy szűrőedénybe tesszük, hogy az üvegben legyen felesleges nedvesség.
Ezt követően a lágyított szójaterméket levágják. Hosszú csíkokat ajánlunk grillezéshez, marhahúsos stroganoffot vagy gulyást, kis morzsát a taco -hoz, és kis darabokat a leveshez.
Tempeh receptek
A szójatermék boltban történő kiválasztásakor fontos figyelni a lejárati időre. A "régi" tempeh íze kellemetlen, és ha összetevőként használják, tönkreteheti az egész ételt.
Ízletes receptek tempeh -vel:
- Tempeh fűszeres mártásban … Főtt brikett, 400 g, kockákra vágva, forró napraforgóolajban világos barnára sütve. Egy réses kanállal egy papírtörlővel borított szűrőedénybe dobjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt, és az olajban, gyömbérgyökér csíkokra vágva és pár gerezd zúzott fokhagymát megsütjük. Amikor a sütés aranyszínűvé válik, öntsön halszószt - fél pohár (az európaiak helyettesíthetik szójával), adjon hozzá egy csipet áztatott wakame tengeri moszatot. 2 evőkanál kukoricakeményítőt feloldunk ugyanabban a vízben, szintén serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a chilit, és hagyjuk, amíg besűrűsödik. Anélkül, hogy levennénk a tűzről, ismét elterítjük a tempeh -t, ízlés szerint adjunk hozzá némi sót. Az étel legjobb köre a főtt rizs.
- Tempeh juharszirupban … Készítsen keveréket a páchoz: negyed csésze juharszirup, fele balzsamecet, szójaszósz - 2 evőkanál, olívaolaj - 3 evőkanál, zúzott fokhagyma, kakukkfű. A Tempeh -t - egy 250-300 g -os kiszerelést - felforraljuk, egyenletes kockákra vágjuk, és a mártásba tesszük, hogy az minden darab közepére érjen. Hagyjuk 2 órán át pácolódni. Ezután a tartályt fóliával lefedjük, és betesszük a 170-180 ° C-ra előmelegített sütőbe 20-25 percre. Vegye ki a tartályt, fordítsa meg az összes darabot, ismételje meg a sütést. Vegyük ki a sütőből, vegyük le a fóliát, öntsük a mártást a mártásos csónakba, és lassú tűzön pároljuk, amíg ragadós és sűrű lesz. Ha szükséges, adhat hozzá sót vagy kevés fahéjat. A sűrű mártást ismét a tempeh -vel kombinálják. Quinoa kása mellé tálaljuk.
- Sült tempeh … Egy rudat felforralunk, hosszirányban lemezekre vágunk. Serpenyőben felhevítjük a mogyoróvajat, mindkét oldalát ropogósra sütjük. Bonyolíthatja a receptet és javíthatja az étel ízét: a tempeha tányérokat tojásba és tejbe forgatják, a tésztát zsemlemorzsából vagy sóval összekevert zsemlemorzsából készítik. Ez az étel az egyik legnépszerűbb Srí Lanka -ban. Az utcán, kávézókban és éttermekben árusítják; forró fűszereket adnak a tésztához.
- Tempeh szezámmaggal … Főtt, erjesztett szójafehérje, 250 g, csíkokra vágva, mindegyik olívaolajjal bevonva, és száraz sütőlapra kenve, szezámmaggal megszórva. Sütőben 180 ° C -on, folyamatosan megfordítva sütik. Szükséges az egyenletes aranybarna kéreg elérése, elkerülve az égést. Amíg a tempeh sült, keverjük össze a mártást. Növényi olajat öntünk egy forró serpenyőbe - szezámmagot vagy napraforgót (1 evőkanál elég), egy marék szezámmagot, reszelt friss gyömbért és darab friss húsos paradicsomot. A paradicsomot - 4 db - előzetesen forró vízbe helyezzük 40-60 másodpercre, és eltávolítjuk a vékony héjat. Az eredeti recept szerint a mártáshoz egzotikus növényből, nyílgyökérből készült lisztet használnak. De ha ilyen ritkaság nem áll rendelkezésre, a közönséges kukorica alternatíva lesz. Öntsön 75 ml tamarit, 2 evőkanál lisztet egy serpenyőbe a jövőbeli mártással, és öntsön egy pohár vizet. Addig főzzük, amíg besűrűsödik. A mártást szezámmaggal tálaljuk.
- Burgerek … Mint mindig, a tempeh -t felforraljuk és felszeleteljük. 2-2,5 csésze apró darabot kell kapnia. Egy külön mély tálban keverjünk el egy negyed teáskanál sót fekete és pirospaprikával a kés hegyén, fokhagymaporral. A fűszereket két felvert tojással kombinálják, a tempeh -t is belekeverik. A kapott darált húsból szeletek készülnek, mindkét oldalon a rácson megsütve, előzőleg olajozva. Sütés előtt tésztába márthatjuk. Zöld salátával tálaljuk.
- Saláta … Sima vagy barna rizs, 2 csésze, forraljuk fel, hűtsük le. Keverjünk össze fél csésze zellerszárat, negyed csésze szójabab csírát és ugyanannyi reszelt reteket, fél csésze zúzott pörkölt mandulát, 2 csésze kis tempeh darabot. Adjunk hozzá egy evőkanál nyers szezámmagot és szójaszószt, 2 - almaecetet, 3 - mandulaolajat. Zárja le a tartályt, ahol az összes összetevő található, szoros fedéllel, és jól rázza fel, öntse rá a rizsre. Tálalás előtt terítsen ki néhány darab nektarint és egész mandulamagot.
A tofu helyett Tempeh -t adhatunk az ételekhez. Mindazonáltal szem előtt kell tartani, hogy a termék nem íztelen. Nem kombinálható hüvelyesekkel, például babbal, borsóval vagy hússal. Jól illik gabonafélékhez, tenger gyümölcseihez és tengeri halakhoz.
Érdekes tények a tempehről
Nem tudni, ki találta fel először a tempeh -t, de van egy ilyen nevű város Indonéziában. Talán e település lakói is birtokolják a „pálmafát”?
Bár a Java lakosai körében ez az étel évek óta elengedhetetlen kiegészítője a napi menünek, az ókortól kezdve népszerűségét az internetnek köszönheti. A bloggerek, akik meglátogatták ezt a meglehetősen zárt teret, új terméket próbáltak ki, és gyakorlatilag "megfulladtak" a dicséretben.
Nem szabad elhinni mindent, amit az internet ír. Nem érhet el ideális paramétereket gyors fogyással vagy izomépítéssel csak szója erjesztéssel. Ez csak egy könnyen emészthető növényi fehérje, amely pótolja a szervezet energia- és tápanyag -ellátását. Lehetetlen az egészség megőrzése kiegyensúlyozott étrend és sporttevékenységek nélkül.
Mi a tempeh - nézd meg a videót:
Talán hamarosan más szójatermék is divatba kerül, ráadásul a kelet gasztronómiai szakembereitől. Végül is a babnak van egy nagyon fontos és hasznos tulajdonsága: a szójatermék elkészítésekor nem marad hulladék, ami azt jelenti, hogy az ökológia nem szenved.
