Az annatto kalóriatartalma és kémiai összetétele. Az annatova bixa hasznos tulajdonságai, károsodása és ellenjavallatai. Hogyan eszik az Orellana gyümölcseit. Receptek a magjaikból és érdekes tények róluk. Jegyzet! Az annatto előnyei akkor nyilvánulnak meg, ha a magokat nyersen és főzve is fogyasztják; hőkezelés közben is megőrzik tulajdonságaikat.
Ellenjavallatok és ártalom
Azt mondják, hogy az annatto kárt okoz, ha 200-300 g -nál többet fogyaszt - akkor fájhat a gyomra, hasmenése és hányingere jelentkezhet. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a magok meglehetősen nehézek, és növelhetik a gyomor savasságát. Ezért ajánlott csak más ételekkel együtt vagy étkezés után fogyasztani, és nem éhgyomorra. Van olyan információ is, amely szerint az annatto kivonat vagy étrend -kiegészítő nagy mennyiségben a vérnyomás éles ugrását idézheti elő, bár valójában csökkenti.
Néha hallani lehet, hogy ezeknek a gyümölcsöknek a magjában lévő festékek mérgezőek. Ebben a tekintetben óvatosnak kell lennie a terhes nők és a gyermekek, valamint az allergiás emberek számára.
Hogyan készítsünk annatto fűszert és színt
A gyümölcsmagokat tiszta formában is fel lehet használni, de gyakran használják fűszerként, amelyből kivonatot készítenek. Ehhez a gyümölcsöket először jól meg kell mosni, szárítani, két részre osztani és a tartalmat kivenni belőlük. Azt is megmossuk, vékony rétegben fóliára öntjük, és kivesszük a napra, 2-3 napig hagyjuk. Ez idő alatt alaposan össze kell keverni őket, hogy egyik oldalon se száradjanak ki.
A magokat a sütőben is el lehet készíteni úgy, hogy alacsony hőmérsékleten (150 fokig) körülbelül 2-3 órán át tartják őket. Ezután mindezt kávédarálóval kell őrölni, üvegedénybe önteni, fedővel szorosan lezárni és száraz, sötét helyen hagyni. A kész fűszert egy évig vagy akár tovább is tárolhatja.
Otthon önállóan lehet festéket szerezni a magvakból. Ebből a célból forrásban lévő vízzel öntik őket úgy, hogy teljesen vízzel borítsák, és ragaszkodnak hozzá 1-2 órán keresztül. Ezután mindezt leszűrjük, az alapanyagokat megszárítjuk és kávédarálóban őröljük. A kész port üvegtartályba öntik, lezárják és sötét helyen, alacsony páratartalom mellett tárolják.
Annatto receptek
A dél -amerikai országok lakói gyakorlatilag nem esznek magokat tiszta formában, hanem fűszert készítenek belőlük, és hozzáadják különféle italokhoz, húsokhoz, tenger gyümölcseihez. Venezuelában a hagyományos karácsonyi Hallaca ételbe kerül, Spanyolországban burgonyával, paprikával, paradicsommal és még csokoládéval is fogyasztják. Európában az annatto port is gyakrabban fogyasztják, mint a friss magokat, a szállítás nehézségei miatt. Itt sajtokat, joghurtokat és más tejtermékeket készítenek. Az annatto receptek közül a következőket lehet megkülönböztetni:
- Fűszerkeverék … Keverje össze a szárított annatto (3 evőkanál), oregánó és koriander (egyenként 1 evőkanál), szegfűszeg (3 db), fokhagyma (5 szegfűszeg), almaecet, lime vagy narancslé (4 evőkanál) porát.), tengeri só, kömény és jamaicai bors (1 teáskanál). Adja hozzá az annatto -ból származó fűszereket levesekhez, borschtokhoz, zabkásahoz, salátákhoz, bármilyen húsételhez.
- Garnélarák palacsinta … Mossa meg, vágja fel és tegye egy turmixgép tálba (250 g). Adjon hozzá csírát előre csíráztatott babból (2 csésze) és tetszés szerinti sóból. Ezután adjunk hozzá apróra vágott zöldhagymát (1 csésze). Addig verjük mindezt, amíg homogén pépet nem kapunk, és egyelőre tegyük félre. Ezután öntsük az annatto magokat (30 g) forrásban lévő vízzel (80 ml), áztassuk 20 percig, szűrjük le és gyúrjuk össze a tésztát. Ehhez keverje össze a kapott infúziót, sütőport (1,5 tk), tojást (1 db.), Lisztet (200 g), kukoricakeményítőt (200 g), sót és borsot ízlés szerint. Ezután öntsünk ebbe a keverékbe garnélaráklevest (350 ml) és mag infúziót, adjuk hozzá a babmasszát. Mindezt jól összegyúrjuk, formáljuk a süteményeket, és kis mennyiségű főtt növényi olajban kisütjük.
- Leves … Hámozzuk meg és vágjuk fel 1 sárgarépát és hagymát. Ezután enyhén megpirítjuk őket kókuszolajban (25-40 ml), felöntjük narancslével (300 ml), megszórjuk köménymaggal és fekete borssal. Pároljuk ezt a keveréket lefedve körülbelül 5 percig. Ezután főzzük meg a garnélarákokat (300 g) 2 liter vízben, vegyük ki a húslevesből, és öntsük bele a párolt hagymát és sárgarépát. Ezután öntsük hozzá a mogyoróvajat, és adjuk hozzá az annatto magokat (40 g). Ezt a keveréket felverjük és megszórjuk tökmaggal, korianderrel, borssal és ízlés szerint sóval. A levest előfőzött garnélarákkal díszítjük.
- Kenyér … Öntsön melaszt (1 evőkanál) és cukrozatlan kvaszt (300 ml) egy tepsibe. Ezután adjon hozzá prémium búzalisztet (500 g) és sót (1 tk). Ezután adjunk hozzá mustárt (3 evőkanál) és vajat (1 evőkanál). Készítsen egy kis lyukat a közepébe, és tegye bele a száraz élesztőt. Ezután válassza a "Normál, közepes kéreg" módot, a tészta dagasztása után megszórja annatto maggal (ízlés szerint), és hagyja főzésig. Hűtsük le a kenyeret evés előtt.
- Csedár sajt … A házi zsíros tejet (8 l) tartsa vízfürdőben, hogy felmelegedjen 30 fokra, és oldjon fel benne 1 tk. annatto por. Egy kanállal folyamatosan keverjük, hogy a hőmérséklet egyenletesen emelkedjen. Ezután töltsön bele 10% -os kalcium -klorid -oldatot vízzel hígítva 0,5 teáskanál sebességgel. 8 ml -re. Ezután adjunk hozzá száraz mezofil indító tenyészetet (0,5 tk), vízben oldott oltóanyagot, amelyhez 0,5 tk szükséges. 50 ml folyadékhoz. Mindezt jól keverjük össze, fedjük le és hagyjuk 2 órán át. Ezután leszűrjük a túrót, vékony késsel kockára vágjuk, és vízfürdőben 5 percig hagyjuk. 38 fokos felmelegítés után tegye át őket gézzel borított szűrőedénybe, és tartsa alacsony lángon további 20 percig. Ezen idő elteltével vegye ki az összegyűlt alvadékot, tegye egy deszkára, vágja vékony rétegekbe, tegye egy fém szűrőedénybe, tegye tűzre és cserélje fel őket 20 percig, egymásra helyezve. Ezután ismételje meg ugyanazt még 2-3 alkalommal. Ezt követően tegye a kapott masszát egy nagy tányérra, csomagolja be sajtkendőbe, és nyomja le egy préssel. Hagyja így 3 napig, minden nap cserélje a gézt. Ezután csomagolja be a terméket egy speciális sajtfóliával, és tartsa az alagsorban legalább 8 hónapig.
Érdekes tények az annatto -ról
Dél -Amerikában számos törzs él, amelyek e fa gyümölcsének magvait használják testük festésére. A vér szimbólumának tekintik őket, és ezt azért teszik, hogy megvédjék őket a gonosz szellemektől. Az észak -amerikai indiánok is ezt tették, csak az volt a céljuk, hogy félelmet kelthessenek az ellenfelekben a csatában, és elriaszthassák a szúnyogokat.
Az angol változatban a növényt rúzsfának nevezik, ami oroszul "rúzsfának" hangzik. Gyümölcseinek színező tulajdonságai magyarázzák, hogy az amerikaiak miért nevezték így az annatto -t. A bixa kivonatot széles körben használják a kereskedelemben sajtgyártáshoz. Az engedélyezett élelmiszer -adalékanyagok listáján szerepel. Arra szolgál, hogy a termékek bemutatót és kellemes ízt biztosítsanak. A kenyerek, gabonafélék, füstölt húsok, margarin, olajok és pudingok gyakori összetevője. Alkalmazást talált a kozmetikai ipar területén is, ahol gyümölcsmagporból készítenek krémeket, rúzsokat, szemhéjfestékeket. Az orvostudományban az annatto gyümölcsök tartalmát égési sérülések és szúnyogcsípések kezelésére szolgáló gyógyszerek előállítására is használják. Az Annatto örökzöld, nagy, sima és fényes, szív alakú levelekkel. A virágzási időszak alatt rózsaszín árnyalatú kis virágzatok, lila erek jelennek meg rajta. Már 1-2 nap elteltével, amikor eljön a gyümölcs érésének ideje, eltűnnek, vörös vagy bordó színű, lekerekített dobozokra váltva, amelyek vizuálisan két részből állnak. Gyűjtse össze őket, miután önmagukból kibontakoznak. Nézze meg a videót az annatto -ról:
Az annatto fő exportőrei Peru és Brazília, míg a legfontosabb importőrök Guatemala és Mexikó, ahol ez az összetevő a helyi konyha klasszikusa. Elég népszerű a Karib -térségben is, ahol leggyakrabban olajat készítenek belőle. A filippínók is megvizsgálták ezt a terméket palacsinta, csirke, ökörfark készítéséhez.