Káros és hasznos anyagok a nagyfejben. A gomba hatása, ellenjavallatai annak használatára és mellékhatásai. Kulináris receptek és minden mulatság a nagyfejűről. A nagyfejűek ellenjavallatai nem csak a sült gombákra vonatkoznak, hanem a pácolt, sózott, konzervált, főtt stb.
Golovach receptek
A fiatal, fehér húsú példányok kulináris használatra alkalmasak, a túléretek pedig a szervezet mérgezéséhez vezethetnek. Mindig csak friss gombát válasszon, és ne feküdjön a hűtőszekrényben 3-5 napnál tovább. Ha az eltarthatósági időt meg kell növelni, akkor szárítani, sózni vagy fagyasztani lehet. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a nagyfej húsában sok víz található, így a sütéshez nem kell sok olaj.
Az összes recept közül különös figyelmet kell fordítani a következőkre:
- Sült golovach … Ezt (1 kg) jól meg kell mosni, szárítani, csíkokra vágni és nagy mennyiségű növényi olajban megpirítani. Az első 5-10 percben a tűznek erősnek kell lennie, ezt követően csökkenteni kell, és a serpenyőt le kell fedni. Ezt megelőzően adjunk hozzá apróra vágott fehér hagymát (1-2 fej), fokhagymát (legfeljebb 5 gerezd), ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, tejfölt (2 evőkanál). A végén, ha akarjuk, hozzáadhatunk reszelt kemény sajtot (50-100 g).
- Rántott hús … A gombát mossuk és áztassuk 1-2 órán keresztül. Amíg a vízben vannak, készítsük el a tésztát. Ehhez keverje össze a tejet (3 evőkanál L.), egy tojást (2 db.), Ízlés szerint sót és lisztet, amelyre annyira szüksége van, hogy a massza állagában hasonló legyen a tejfölhöz. Ezután a nagyfej vágása nélkül mártsuk bele a tésztába, tegyük egy forró és felöntött, növényi olajjal ellátott serpenyőbe, hagyjuk alacsony lángon 10-15 percig. Amikor az egyik oldala aranybarna, fordítsa a gombát a másikra.
- Káposztatekercsek … Először is a káposztával (fehér káposzta) kell foglalkozni. Az egyik fejét 2-3 percig sós vízben kell forralni, majd óvatosan szétszedni leveleire, hogy ne törjön össze. Ezután le kell vágnia az összes rendelkezésre álló kemény területet, és elő kell készítenie a tölteléket. Ehhez mossuk meg, vágjuk fel és pirítsuk meg a gombát (800 g), a sárgarépát és a hagymát (1 db.). Ezután forraljuk fel a rizst (150 g), és keverjük össze az összes hozzávalót, ne felejtsük el sózni és borsozni a keveréket. Most lassan fektesse őket a lap közepére, és tekerje be, mint egy palacsintát. Ezután állítsa befelé a hegyeket, és tegyen mindent egy mély zománcozott edénybe. Ezt követően sütjük meg a hagymát és a sárgarépát, öntsünk hozzá káposztatekercseket, amelyeket paradicsommal kell felönteni, 50% -ban vízzel, sóval, borssal hígítani, és alacsony lángon pörkölni kell. Ennek az ételnek a főzési ideje körülbelül 20 perc.
- Leves-püré … Hámozzuk meg és főzzük meg a burgonyát (1-2 darab 2 liter vízhez). Ezután megsütünk egy sárgarépát és egy hagymát, gombát (350 g), előre megmosva és szárítva. Mindezt öntsük egy serpenyőbe, és adjunk hozzá 3 evőkanál. l. kimagozott olajbogyó. Forraljuk fel a húslevest, majd szórjuk meg reszelt feldolgozott sajttal (1 db.), Sózzuk, borsozzuk, simára verjük és kaporral. A leves tálalása előtt házi krémmel ízesíthetjük.
- Pilaf … Nagyon egyszerűen elkészül - csak rizst kell főzni (legfeljebb 200 g), amelyet először meg kell mosni, meg kell sütni a hámozott sárgarépát és hagymát (1 db.), Gombát (250 g). Mindezt kombinálni kell, öntsünk egy pohár, lehetőleg finomított, nem erős illatú növényi olajat, sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön puhára pároljuk. Ha szükséges, adhat hozzá egy kis vizet.
Érdekes tények a nagyfejűekről
Több mint 20 fajta gomba létezik. A legfinomabb a zsákos nagyfejű, amelyet egyedül vagy kis csoportokban nőnek kertekben, mezőkön és legelőkön, fiatal vegyes-lombhullató erdőkben. Gyűjtésének időszaka május-szeptemberre esik. A legjobb, ha eső után azonnal utána megy, mivel nagyon szereti a nedvességet. A "nagyfejű" nemzetség képviselőjének lába magassága több mint 10 cm, szélessége körülbelül 2 cm, sapkája kerek, enyhén érdes felülettel.
Ezen gombák másik, nem kevésbé hasznos típusa hosszúkás. Leggyakrabban, esőkabátos társával ellentétben, az erdők és a gödrök szélén, sőt októberben is megtalálható. A gyümölcstest eléri a 7 cm -t, és krémes agyag színű. A sapka itt szinte sima és kissé felfelé nyúlik. Húsa nagyon puha és puha.
A Langermania (óriás nagyfejű) is elterjedt. Tojás alakú vagy gömbölyű termőtestű, legfeljebb 50 cm átmérőjű fejből áll, húsa nagyon sűrű, de nem kemény, fehér színű. Fejlődése során színe olívabarna színre változik.
Mivel a felületen kis "tövis" van, ezt a gombát néha összetévesztik esőkabáttal. Ez nem ártalmas az egészségre, mivel mindkettő ehető.
A Golovach nagyon népszerű a hagyományos orvoslás képviselői körében. Széles körben használják orvosságként a belső szervek gyulladásának megszüntetésére és a vérzés leállítására. Ennek elérése érdekében a problémás területre felére vágott gombasapkát alkalmaznak. Ha nem áll rendelkezésre, akkor a spórapor porolása megteszi.
Fül -orr -gégészeti betegségek (angina, akut légúti vírusfertőzések, akut légúti fertőzések stb.) Esetén a sapkák pépéből származó kivonatokat használnak. Bizonyítottan gyógyítják a csalánkiütést és a bárányhimlőt, enyhítik a fájdalmat és csökkentik a testhőmérsékletet. Ezek nagyon szerény gombák, ideálisak termesztésre.
A Guinness -rekordok könyve tartalmazza a legnagyobb óriási mézeskalácsot, amelyet 2010 -ben találtak az Egyesült Királyságban. Ezt a megtiszteltetést a hatalmas magasság (1,7 m) miatt kapta meg.
A nagyfejű spórák jó hatással vannak a daganatok megelőzésére. Kiváló antiasztikus tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyeket beteg állatokon végzett vizsgálatok igazoltak.
Nézze meg a videót a fejgombáról:
Más gombákkal ellentétben a nagyfejű receptek nem igényelnek előfőzést. Ezzel időt takaríthat meg a főzésen és kísérletezhet, amennyit csak akar. Ezt figyelembe véve nagyon nehéz lesz olyan összetevőt találni, amely ideális levesekhez, salátákhoz és különféle köretekhez.