Lágy, kemény, túrós és olvasztott sajt házi kecsketejből történő elkészítésének módjai. TOP 6 legjobb recept.
A kecskesajt kecsketejből készült termék. Számos fajtája létezik - a lágytól és a fiataltól a kemény és idősig. A fajta határozza meg a megjelenést, az ízeket, az aromát és még a használatát is bizonyos ételekben. Azonban mindenféle kecskesajt határozottan a legegészségesebb és legfinomabb termék. Jobban emészthető, mint a tehén, és több tápanyagot tartalmaz. A termék önálló snack szerepét töltheti be - ebben az esetben egy sajtlapon szolgálják fel más sajtokkal, diófélékkel, gyümölcsökkel, mézzel és friss bagettel; különféle receptek összetevőjeként is használható - hidegen és melegen egyaránt.
A kecskesajt elkészítésének jellemzői
Ma a tehéntejből készült sajtok annyira elterjedtek, hogy elfelejtettük - a sajtkészítés története végül is a kecskesajtokkal kezdődik. Sajnos a termék "elődjéhez" való viszonyulás jelenleg meglehetősen szkeptikus: sokan tartózkodnak a kecskesajtól, és vonzónak tartják, hogy túl kemény aromája van és kellemetlen "utóíze", amelyet mindenki másképp ír le - "kecske", "gyapjú" és NS.
Az ínyencek azonban tudják, hogy ez csak egy sztereotípia, és hogy a sajt tulajdonságait nagymértékben meghatározza a tej minősége és az elkészítés módja. Hatalmas számú recept létezik a kecskesajt főzéséhez, de mindegyik két nagy kategóriába sorolható - kemény és lágy fajták, minden kategóriából, viszont meg lehet különböztetni a legnépszerűbb "csillag" recepteket.
Franciaország híres a lágy sajtokról, ezek közül a leghíresebbek:
- Chevre - különbséget tenni egy fiatal és érett termék között, az első nagyon finom túrókonzisztenciájú és enyhe ízű, a másodikban az érlelés során jellegzetes éles és fanyar jegyek jelennek meg.
- Chabichou du Poitou - ugyanaz a sajt "kecske" illattal, ízében folt és nemes kékes penész.
- Szent More - a torinói régió eredeti fajtája, hamuban hullik ki, ezért sötét kéreggel rendelkezik, amely festői ellentétben áll a hófehér péppel. A sajt kifejezett sós ízű, citromos savanyúsággal.
- Crotin de Chavignol - egy másik sajt jellegzetes kecske ízzel, de érdekes gyümölcsös és diós ízű. Mindig kis fejek formájában értékesítik.
A "nevesített" kemény sajtokat főleg Spanyolországban főzik, köztük:
- El Pastor - lágy, félig érlelt sajt, finom aromával, finom és kellemes ízű, könnyű fűszeres jegyekkel.
- Garrotcha - Katalónia azonos nevű régiója foglalkozik ennek a kecskesajtnak az elkészítésével. Körülbelül egy hónapig tárolják. A termék krémes-csípős ízű, a héja kékesszürke penész.
Meg kell említenünk olyan sajtot is, mint a Gudbrandsdalen vagy a Brunost - ez egy kecsketejből készült norvég barna sajt desszert, amelynek elkészítése tejszín és savó hozzáadásával jár. Íze valóban egyedi, és némileg hasonlít a sűrű főtt sűrített tejhez. Brunost a norvég reggeli "sztárja", gofri vagy keksz mellett, egy csésze kávé mellett.
Bármilyen, még a legkiválóbb kecskesajtot is főzhet otthon, csak meg kell találnia a megfelelő receptet. És bár nem minden csillagos sajtgyár kész megosztani titkait, mindig kaphat valami nagyon közel az eredeti recepthez.
TOP 6 kecsketejes recept
Természetesen a kecskesajt elkészítésének klasszikus sajtkészítési receptjei meglehetősen trükkösek, sok időt, tapasztalatot és ügyességet igényelnek, ezért valószínűleg nem minden háziasszony képes erre. Ezenkívül ebben az esetben speciális összetevőkre van szükség, amelyeket nagy valószínűséggel csak az interneten lehet megrendelni. Azonban mindenki megismételheti az egyszerű házi recepteket.
Egyszerű házi kecskesajt kefirrel
A legegyszerűbb kecskesajt receptek a lágy sajtok, mint a feta sajt. További előnye az elkészítés egyszerűségének az alacsony kalóriatartalom az öreg kemény fajtákhoz képest.
- Kalóriatartalom 100 g - 300 kcal.
- Adagok - 8-10
- Főzési idő - 10 óra
Hozzávalók:
- Tej - 4 evőkanál.
- Kefir - 4 evőkanál.
- Tojás - 6 db.
- Só - 20 g
- Zöldek, fűszerek - ízlés szerint
Lépésről lépésre egyszerű házi kecskesajt készítése kefirre:
- Keverjük össze a tejet és a kefirt. A tojásokat felverjük, sózzuk és újra felverjük. Kevés tejet és kefirt felmelegítünk, és vékony sugárban hozzáadjuk a sózott tojásos keveréket.
- Forralás után, a házi kecskesajt receptje szerint forraljuk néhány percig - a savónak el kell kezdenie lefolyni.
- Kapcsolja ki a tűzhelyet, kissé hűtse le a keveréket, és adjon hozzá minden előkészített hozzávalót és fűszert.
- Fedjük le a szűrőedényt gézzel, öntsük bele a masszát, egyengessük el.
- Alakítsunk „csomót”, hagyjuk lefolyni a felesleges folyadékot.
- Amikor a szérum lemerült, vegye ki a kapott "fejet", tegye hűtőszekrénybe prés alá egy éjszakára.
Kecskes túró
Ha szereted a tekercseket, ráadásul inkább otthon főzöd őket, akkor nyugodtan főzz magadnak finom túrót. Ennek a házi kecsketejes sajtnak a receptje meglehetősen egyszerű, de kiderül, hogy szinte megkülönböztethetetlen az eredeti "Philadelphiától".
Hozzávalók:
- Tej - 1 l
- Cukor és só - egyenként 1 tk
- Kefir - 2 evőkanál.
- Tojás - 1 db.
- Citromsav - 1 csipet
A kecskesúró elkészítése lépésről lépésre:
- Egy serpenyőben felforraljuk a tejet, amikor felforrt, hozzáadjuk a cukrot és a sót.
- Kapcsolja ki a hőt, öntsön bele külön felmelegített kefirt, keverje addig, amíg meg nem látja, hogy a massza gomolyogni kezd.
- Helyezze a keveréket sajtkendőre, és hagyja lefolyni körülbelül 15 percig.
- A tojást habbá verjük citromsavval.
- Öntsük a sajtkendős keveréket a tojásokba, és keverjük össze keverővel, amíg szellős lesz.
Összességében a sajt készen áll, de ha van türelme és hűtőszekrényben tartja, még jobb az íze.
Jegyzet! Ha fél a nyers tojások használatától a lehetséges szalmonellózis fertőzés miatt, használjon 3-4 fürjöt egy csirke helyett. A legkevésbé valószínű, hogy ezzel a baktériummal fertőződnek meg.
Feldolgozott kecskesajt
A feldolgozott sajtot otthon is létrehozhatja. Nagyon hasonlít a "Barátság" vagy "Yantar" üzlethez, de a kompozíció sokkal kellemesebb lesz.
Hozzávalók:
- Tej - 3 l
- Vaj - 100 g
- Tojás - 1 db.
- Só és szóda - egyenként 3 g
Az olvasztott kecskesajt elkészítése lépésről lépésre:
- A tej felét felforraljuk sóval.
- Távolítsa el a masszát a tűzhelyről, és tegye át meleg helyre 2-3 napra, vagy csak hagyja a szobában, de ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne csökkenjen 23 ° C alá.
- Mielőtt kecsketejből olvadt sajtot készítene, kissé melegítse fel a masszát, hajtogassa sajtkendőre, és akassza fel úgy, hogy az összes folyadék üveg legyen.
- Bontsa ki a sajtkendőt, töltse át tartalmát egy mély edénybe, tegye bele az összes többi összetevőt, és keverje össze egy keverővel, hogy sűrű masszát kapjon csomók nélkül.
- A maradék, hogy a keveréket vízfürdőbe tesszük és pároljuk, amíg viszkózus állagot nem kapunk.
Általában azonnal eheti a terméket, de jobb, ha több órára hűtőszekrénybe teszi.
Kemény kecskesajt tejföllel
Ez a házi kecskesajt persze nem bizonyul olyan keménynek, mint a bolti sajt, de állaga sűrűbb, mint a feta sajté.
Hozzávalók:
- Tej - 6 l
- Só - 5 g
- Tojás - 1 db.
- Szóda - 8 g
- Finomított napraforgóolaj - 110 ml
A kemény kecskesajt tejföllel történő elkészítése lépésről lépésre:
- A tej felét felforraljuk sóval.
- Távolítsa el a masszát a tűzhelyről, és tegye át meleg helyre 2-3 napra, vagy csak hagyja a szobában, de ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne csökkenjen 23 ° C alá.
- A masszát kissé felmelegítjük, ráhajtjuk a sajtkendőre, és felakasztjuk, hogy az összes folyadék üveg legyen.
- Öntsük a tej második részét egy serpenyőbe, amikor felforr, tegyük bele a köteg tartalmát.
- Negyed órán át lassú tűzön pároljuk, tegyünk gézcsomót és hagyjuk lefolyni.
- Óvatosan keverje össze a kapott masszát a többi hozzávalóval, majd melegítse fel körülbelül negyed órát vízfürdőben.
- Tegye a sajtot a hűtőbe, kóstolja meg legkorábban egy nappal később.
Professzionális kelesztett kecskesajt
Ennek a sajtnak az elkészítéséhez, amelyről kiderül, hogy már nagyon közel áll a bolti sajthoz, meg kell vásárolnia egy speciális kovászt és néhány más nem szabványos összetevőt, amelyek nem találhatók meg a szokásos szupermarketben. Ezenkívül elengedhetetlen a hőmérő, a professzionális egyenruha és a vízelvezető tasak.
Hozzávalók:
- Tej - 15 l
- Mezofil induló kultúra - 1/8 tk
- Sütő enzim - 3/4 tk
- Kalcium -klorid oldat - 3/4 tk.
- Víz - 4 L (sóoldathoz)
- Kősó - 1 kg (sóoldathoz)
- 6% -os ecet és száraz kalcium -klorid - egyenként 5 g (sóoldathoz)
Lépésről lépésre kecskesajt elkészítése professzionális kovásszal:
- A tejet állandó keverés mellett 29 ° C -ra melegítjük, majd levesszük a tűzhelyről.
- Az indító kultúrát megszórjuk a tej felületére, néhány perc múlva megnedvesedik, és hozzáadhatjuk a teljes tömeghez.
- A kalcium -oldatot és az enzimet külön -külön keverjük össze egy -egy negyed pohár vízzel, egyenként adjuk hozzá a teljes tömeghez, keverjük össze, ne érintsük a jövő sajtját 30 percig.
- Ha fél óra múlva a vérrög nem működik, hagyja állni további 10-15 percig.
- A túrót éles késsel apró kockákra vágjuk.
- A keveréket lassan és folyamatosan keverjük 5 percig, majd hagyjuk békén. Most keverjük 10 percig, és hagyjuk pihenni 10 percig.
- A savó kb. 10% -át (1,5 l) lecsepegtetjük, helyette ugyanolyan mennyiségű, 60 ° C -os forró vizet öntünk hozzá, 10 percig keverjük, majd 10 percig magára hagyjuk.
- Most engedje le a savó harmadát (kb. 5 liter), cserélje le 43 ° C -os vízzel, keverje össze, mérje meg a teljes hőmérsékletet, 37 ° C legyen.
- A türelemet igénylő szakasz a leginkább - keverje a masszát 20 percig.
- 10 perc elteltével ürítsünk le annyi savót, amennyit csak tudunk, béleljük ki a formát vízelvezető zsákkal, rakjuk ki a masszát, tegyünk rá 4 kg -os prést.
- Préselés után vigye át a sajtot, hogy sűrűbb legyen, növelje a prést 8 kg -ra.
- Készítse elő a sóoldatot: keverje össze a vizet és a sót, forralja fel, hűtse le, szűrje le, adjon hozzá ecetet és száraz kalcium -kloridot.
- Áztassa a sajtot sós lében 12 órán keresztül.
- Hagyja a kapott sajtot szobahőmérsékleten néhány napig, a kéregnek kiszáradnia kell. Időről időre fordítsa meg a „fejet”, hogy a szárítási folyamat egyenletesen haladjon.
- Hűtőszekrényben legalább 6 hétig. Ha van egy speciális sajt viasz, egy hét után kell, hogy fedezze a kéreg, és újra meg az öregedés.
Az eredeti Brunost kecskesajt recept
Ha igazi sajtkészítőnek szeretné érezni magát, főzze a norvég Brunost.
Hozzávalók:
- Tej - 1 l
- Szérum - 3 l
- Krém - 250 ml
- Cukor - opcionális
A sajt elkészítése körülbelül két napot vesz igénybe, míg a második napot az érleléssel töltik, vagyis nem szükséges az aktív részvétel.
Az eredeti Brunost kecskesajt elkészítése lépésről lépésre:
- Keverje össze a tejet és a savót, tegye a tűzhelyre, várjon, amíg felforr. Forrás közben hab képződik, távolítsa el, de ne dobja el. Amikor megszűnik megjelenni, tegye egy bögrébe, és tegye a hűtőszekrénybe.
- Folytassa a savó főzését alacsony lángon - ennek eredményeként körülbelül a térfogat 1/4 -ét kell megkapnia, és átlagosan 5-15 órát vesz igénybe a főzés. Ne felejtse el időnként megkeverni.
- Öntsük a sovány habot a savóba, öntsük bele a tejszínt is, pároljuk, kevergetve, amíg a massza besűrűsödik és világosbarna nem lesz. Ebben a szakaszban szükség esetén cukrot adhat hozzá.
- Mielőtt házi Brunost kecskesajtot készítene, öntse a keveréket egy turmixgépbe, verje fel néhány percig.
- Ismét öntsük egy serpenyőbe, és lassú tűzön pároljuk.
- Amikor a vastag massza állaga kezd kiderülni, vegye le a serpenyőt a tűzről, és tegye egy nagy hideg víz edénybe - amíg a massza lehűl, keverje meg.
- A masszát formákba osztjuk, 24 órára hűtőbe tesszük.
A Brunost -ot nagyon sokáig tárolják, egész hónapig fogyaszthatja a romlástól való félelem nélkül, azonban nagy valószínűséggel sokkal gyorsabban eszi meg ezt a finom desszertsajtot.
