A munkadarab előkészítésének jellemzői. TOP 7 legjobb recept konzerv tengeri és folyami halakhoz, lassú tűzhelyen, sütőben, gyorsfőzőben, serpenyőben, autoklávban. Videó receptek.
A halkonzerv házi készítmény, amelynek elkészítéséhez szinte bármilyen folyami vagy tengeri hal alkalmas. Ízletes tekercseket kapunk makrélából, keszegből, sprattból, sügérből, ezüst pontyból, csukából és gobiból. Halat lehet főzni paradicsomban, olajban, ecetes pácban, pörköltben és konzervpástétom készíthető belőle. Az elkészítéshez használjon autoklávot, multikooker -t, gyorsfőzőt, sütőt, vagy egyszerűen pörkölt ételeket egy serpenyőben. Az étel elkészítése sokáig tart, de felesleges nehézségek nélkül. A halkonzerv elkészítésének legnehezebb szakasza a fogás megtisztítása; még egy kezdő hostess is megbirkózik a többi tevékenységgel. Ezután megvizsgáljuk a főzés alapelveit és a legnépszerűbb halkonzerv recepteket, amelyeket otthon használhat.
A halkonzerv főzésének jellemzői
Ha a családjában van horgász, akkor egyszerűen tudnia kell, hogyan kell főzni a halkonzervet, mert előbb -utóbb megunja a rántott halat, a kost vagy a töltött csukát, és a fogást valahogy fel kell dolgozni. Itt a halkonzervek receptjei segítenek.
Bármelyik konzerválási módszert is választja, bármelyik a fogás megtisztításával kezdődik. Távolítsa el a pikkelyeket a halakról, vágja le az uszonyait, a belét és vágja le a fejét. Minden háziasszonynak saját receptje van a házi készítésű halkonzervekhez, amelyek összetevőiben különböznek, míg az elkészítésük technológiája szinte azonos.
Halkonzerv készítésének módja:
- Egy serpenyőben … A hámozott halat zöldségekkel együtt vagy csak fűszerekkel vastag aljú edénybe vagy bográcsba tesszük, paradicsommal, olajjal vagy páccal felöntjük, és nagyon sokáig pároljuk. Ez általában 3-5 órát vesz igénybe. A főtt halat steril üvegekbe rakjuk és feltekerjük.
- Autokláv … A nyers friss vagy fagyasztott halat konzervdobozba rakják, sóoldattal töltik fel, a konzervdobozt feltekerik és autoklávba helyezik. Hideg vizet öntünk bele, hogy a dobozok fedele le legyen fedve. Ezt követően a nyomást és a hőmérsékletet fokozatosan fecskendezik be, a kívánt értékek elérésekor rögzítik az időt és megkezdődik a sterilizálás. A dobozokat lehűlés után eltávolítják az autoklávból. A literes dobozokat + 110 ° C -on 35 percig sterilizáljuk, 0, 35 és 0,5 literes dobozok esetén fél óra 105 ° C -on elegendő. Ezzel a hőmérsékleti rendszerrel minden mikroorganizmus megsemmisül, ugyanakkor megőrzi az edény ízét és előnyös tulajdonságait.
- A sütőben … Az elkészített haltetemeket üvegekbe rakjuk, sóoldattal töltjük, fedővel lefedjük. A gumit előre kihúzzák belőle, hogy ne égjen ki a magas hőmérséklettől. Mielőtt a pác felforrna, a sütő 180 ° C-on bekapcsol, majd a hőmérséklet 100 ° C-ra csökken, és a konzervek további 5-6 órán át süllyednek, csak ezután tekerjük fel a konzervdobozt.
- Multikookerben … Az elkészített halat, zöldségeket multicooker tálba helyezzük, pácot öntünk. A konzerveket legalább 5 órán keresztül "Pörkölt" módban készítik.
- Egy gyorsfőzőben … A tartósítás előkészítésének elve ugyanaz, mint egy serpenyő használatakor, de a hal 1-1,5 óra alatt kész lesz.
Annak érdekében, hogy a kicsi hal ne forraljon fel, először serpenyőben kell megsütni panírozás nélkül. Ugyanebből a célból hozzáadhat egy kis cukrot az üveghez. A tartósító íz intenzívebbé tételéhez fűszereket használnak - lavrushka, bors, koriander, kömény.
Minél kevesebb ideig főzzük a halat, annál gyorsabban kell konzervet enni. Csak hosszan tartó oltás és erőteljes sterilizálás esetén pusztulnak el azok az anaerob baktériumok, amelyek oxigén -hozzáférés nélkül képesek kifejlődni. De még akkor is, ha betartja az idő- és hőmérsékleti rendszert, nem ajánlott 2-3 hónapnál tovább tárolni a halkonzervet.
A főtt konzerveket felhasználhatjuk salátákban, rágcsálnivalókban, töltelékként pitékben, halászlét főzhetünk velük, vagy egyszerűen kenyérrel fogyaszthatjuk. A naplementét jobb hideg helyen tárolni - hűtőszekrényben vagy pincében.
TOP 7 recept halkonzervhez
Az élelmiszerpiacok polcain makréla olajban, gobies vagy spratt paradicsomban, halkonzerv, paszta olajban és egyéb halkonzervek láthatók. Sokan azt gondolják, hogy egyszerűen lehetetlen ugyanazt a munkadarabot otthon elkészíteni. De kiderül, hogy ez egy nagyon egyszerű feladat, csak vágyra, egy kis időre, pár kilogramm halra és egy bevált receptre van szüksége, amely részletesen leírja a házi konzervkészítés módját.
Makréla olajban
Ezeket a halkonzerveket sütőben készítik el. A feltüntetett összetevők számát egy 800 ml -es dobozban lévő fülre kell kiszámítani.
- Kalóriatartalom 100 g - 88 kcal.
- Adagok - 1
- Főzési idő - 6 óra 30 perc
Hozzávalók:
- Makréla - 2 db.
- Szagtalan növényi olaj - 200 ml
- Bors - 10 db.
- Só - 1 tk
A makréla főzése olajban lépésről lépésre:
- A halat meghámozzuk, apróra vágjuk.
- Tegye a halakat egy tégelybe, sózza, borsozza, és öntsön olajat a válláig. Ne töltse tele az üveget, mert a haldarabokból nedv lesz, és az olajos pác kifolyni kezd.
- Vegyünk egy ón fedőt, vegyük le róla a gumiszalagot, és fedjük le az üveget. A gumit eltávolítjuk, mivel a sütőben magas hőmérsékleten égni kezd.
- Melegítsük elő a sütőt 180 ° C -ra, tegyük bele az edényt.
- Amikor buborékok jelennek meg az olajban, ez általában 12-15 perc elteltével történik, csökkentse a hőmérsékletet 100 ° C-ra, és párolja a halat 6 órán keresztül. Egész idő alatt apró buborékok jelennek meg az olajban.
- Vegye ki a konzervdobozt a sütőből, tegyen egy rugalmas szalagot a fedélre, fedje le a konzervdobozt és tekerje fel.
A halkonzervet nem lehet feltekerni, de kihűlés után azonnal fogyasztható. Összecsomagolva a kamrában tárolhatók. Tálaljuk önálló ételként, vagy adjuk hozzá az előételekhez.
Ezüst ponty megőrzése
A lelkes halászok feleségeinek tudniuk kell, hogyan lehet konzervet készíteni édesvízi halakból. Először is, ez kiváló módszer a későbbi felhasználásra való előkészítésre, másodszor pedig a konzervdobozban a kis csontok teljesen láthatatlanok lesznek. Ezüst pontyot használnak ezekben a konzervekben, de lehet, hogy bármilyen más, közepes méretű hal, frissen a folyóból.
Hozzávalók:
- Kis ezüst ponty - 1 kg
- Hagyma - 0,5 kg
- Növényi olaj - 150-200 ml
- Víz - 0,5 l
- Ecet - 1-2 evőkanál
- Só - 1-2 tk
- Őrölt fekete bors, babérlevél - ízlés szerint
Az ezüst ponty konzerválásának előkészítése lépésről lépésre:
- A halat meghámozzuk, a belét levágjuk, levágjuk a fejét, és 2,5 cm vastag darabokra vágjuk.
- A hagymát hámozzuk meg és vágjuk közepes méretű kockákra.
- Ezeket a halkonzerveket vastag aljú edényben vagy üstben készítik. Öntsön növényi olajat a tartály aljába 1,5-2 cm-es rétegben.
- Helyezze át a haldarabokat az olajba.
- Helyezze a lavrushka -t a hal tetejére, és szórja meg borssal.
- A hagymát vastag rétegben tegye a halra, hogy teljesen ellepje.
- Adjunk hozzá még egy réteg halat, fűszereket és hagymát. Így tedd a bográcsot szélig.
- Készítsen sóoldatot, ehhez oldjon fel ecetet és sót 0,5 liter vízben.
- Öntse az oldatot egy üstbe, és tegye a tűzhelyre.
- A pác felforralása után csökkentse a lángot, és párolja a halat 3-4 órán keresztül. Ez az idő elég ahhoz, hogy a csontok megpuhuljanak.
Hűtse le a folyami halakból készült készkonzerveket, használja a főzés során vásárolt különféle ételek helyett, vagy csak önálló termékként fogyassza el. Kívánt esetben a főtt halat steril üvegekbe rakhatjuk és feltekerhetjük.
Gobies paradicsomban
Az ilyen halkonzerveket autoklávban főzik, az íze még a vásároltnál is jobb. A gobik számára nemcsak házi paradicsomlevet használhat, hanem kiváló minőségű vásárolt vagy paradicsompürét is. De a tartósítás sokkal aromásabb a házi paradicsom frissen facsart levével.
Hozzávalók:
- Gobies - 1 kg
- Paradicsom - 2 kg
- Só - 1 evőkanál
- Napraforgóolaj - 150 ml
- Szegfűszeg, bors, babérlevél - 4 db.
- Cukor - 5 evőkanál
- Ecet 9% - 3 evőkanál
Gobik főzése paradicsomban lépésről lépésre:
- A halat kibelezzük, levágjuk a fejét, megszórjuk sóval és 30 percig hagyjuk.
- Mossuk meg a paradicsomot, tegyük egy serpenyőbe és forraljuk fel. A főtt paradicsomot szitán őröljük, vagy turmixgépben apróra vágjuk.
- Öntsön fűszereket, cukrot a paradicsomlébe, adjon hozzá növényi olajat és ecetet.
- Kenyérsütés nélkül enyhén megpirítjuk a serpenyőben.
- Tegye a halat egy mély tálba, töltse meg paradicsom páccal. Keverj össze mindent.
- Tegye a halat a paradicsomba az üvegekbe, zárja le és tegye az autoklávba.
- Sterilizálja az üvegeket autoklávban 30-35 percig, kapacitásuktól függően.
Az autoklávban készített házi halkonzervek sokáig tárolhatók hűtőszekrény nélkül, miközben megtartják a fogás összes hasznos tulajdonságát.
Kis folyami halas sprotni
A sprotnok a nyaralás népszerű megőrzői. Szendvicsekre rakják, salátákhoz adják, egyszerűen önálló ételként az asztalon szolgálják fel. Ebben a receptben megtanulhatja, hogyan kell halkonzervet készíteni úgy, hogy pontosan olyan legyen, mint a vásárolt spratt. A betakarításhoz bármilyen kis folyami halat használhat. Ezek lehetnek süllők, csótányok, menyasszonyok, kefék, táncok - általában mindent, amit késő a folyóba engedni, de kár kidobni.
Hozzávalók:
- Kis halak - 1 kg
- Hagyma - 200 g
- Növényi olaj - 100 g
- Száraz bor vagy víz - 150 g
- Ecet 9% - 50 ml
- Só, fűszerek - ízlés szerint
A kis folyami halas sprotti előkészítése lépésről lépésre:
- Zsigerelje ki a halat, vágja le a fejét, vágja le az uszonyokat. Mossa meg a tetemeket.
- A hagymát meghámozzuk, karikákra vágjuk.
- Egy vastag aljú tál aljára tegyünk egy réteg hagymát, fektessünk rá egy halasort, sózzuk meg.
- Tegye újra a hagyma, a hal és a só sorát. Tehát töltse fel a tartályt térfogatának 2/3 -ával.
- Adjunk hozzá fűszereket, növényi olajat, bort vagy vizet.
- Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, és lassú tűzön, jól lezárt fedél alatt párolja 3-5 órán át, amíg a csontok felforrnak. Ha ezeket a halkonzerveket egy gyorsfőzőben készítik, akkor elegendő 1-1,5 órán át párolni.
- A sprattot steril üvegekbe tesszük és feltekerjük.
A feltekert hal apróság igazi üdvösség lesz számodra, ha váratlan vendégek érkeznek. 1 üveg spratt elegendő szendvicsek készítéséhez egy nagy cég számára.
Halkonzerv zöldségekkel
Az ilyen halkonzerveket lassú tűzhelyen készítik. A termékek előkészítése legfeljebb fél órát vesz igénybe, minden más műveletet a technológia házi csodája hajt végre. Bármilyen halból főzhet, a gobit az eredeti recept jelzi. A megadott számú termékből 5-6 adag jön ki.
Hozzávalók:
- Hal - 2,5-3 kg
- Hagyma - 300 g
- Sárgarépa - 2 db.
- Babérlevél - 4-5 db.
- Szegfű - 3 db.
- Szegfűbors - 4-5 db.
- Paradicsomlé - 0,5 l
- Liszt - 1 evőkanál
- Só - 2 tk
- Cukor - 1 tk
- Őrölt fekete bors - 0,5 tk
- Növényi olaj - 100 ml
Halkonzerv főzése lépésről lépésre zöldségekkel:
- Tisztítsa meg a halat, öblítse le jól, távolítsa el a fejeket.
- Hámozza meg a hagymát és a sárgarépát. A hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát durvára reszeljük.
- Tegye a halat egy mély tálba, adjon hozzá apróra vágott zöldségeket és fűszereket. Keverj össze mindent.
- Öntsön napraforgóolajat a multicooker tál aljára, tegye bele a hal- és zöldségmasszát.
- A lisztet feloldjuk paradicsomlében, a kapott keveréket lassú tűzhelyen a halakba öntjük.
- Zárja le a fedelet, és állítsa az időt 5,5 órára "Oltás" módban.
A házi készítésű halkonzervek sokkal gazdagabbak, aromásabbak és ízletesebbek, mint a vásárolt termékek.
Konzerv ponty vajjal
Ebben a receptben megtudhatja, hogyan kell felverni a halkonzervet. Az összetevők elkészítése legfeljebb 20 percet vesz igénybe. Az idő hátralévő részében a halakkal ellátott kannát az Ön részvétele nélkül sterilizálják. Az összetevők 1 literes dobozra vonatkoznak.
Hozzávalók:
- Friss ponty - 1 db.
- Növényi olaj - 1 evőkanál
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg
- Hagyma - 1 db.
- Őrölt kapor, koriander, fekete bors - ízlés szerint
A konzerv ponty lépésről lépésre történő előkészítése vajjal:
- Távolítsa el a pikkelyeket a halakról, vágja le az uszonyokat, a farkát, béllel és vágja le a fejét. A hasított testet mossuk meg és vágjuk apró darabokra.
- Sózzuk meg a halat, szórjuk meg fűszerekkel.
- A hagymát meghámozzuk, karikákra vágjuk.
- Dobjuk a fokhagymát az üveg aljára, öntsük bele a napraforgóolajat, erősen tapossuk a halat, tegyük rá a hagymát.
- Fedje le az üveget fedéllel és sterilizálja 10 órán keresztül. Sterilizálás közben ellenőrizze a vízszintet. Amikor elpárolog, kezdjen hozzá forrásban lévő vizet.
- Amikor a doboz sterilizált, tekerje fel.
Az ezzel a recepttel elkészített házi halkonzerveket legfeljebb néhány hónapig kell hűvösen tartani, de annyira ízletesek, hogy nem valószínű, hogy sokáig a hűtőszekrényben maradnak.
Sózott halpép
És végül megtanulja, hogyan kell halkonzervet készíteni hosszas főzés nélkül sózással. Őseink így készítették elő a halakat az autokláv, a termikus sterilizálás és más hőkezelési módszerek feltalálása előtt. Az egyetlen újítás, amelyet a receptben használnak, a turmixgép, amely őrli a pástétomot, ellenkező esetben a halkonzerv elkészítése a halból történik, mint a régi időkben.
Hozzávalók:
- Kis halak (szag, szalvéta) - 1 kg
- Só - 500 g
- Száraz fűszeres keverék halak sózásához - 1 evőkanál.
A sózott halkrém főzése lépésről lépésre:
- Zsigerezze ki az illatot, vágja le a fejét, vágja le az uszonyokat és a farkát. A tetemeket alaposan öblítse le.
- Helyezzen egy réteg sót az agyag edény aljára. Tegyen egy réteg halat a só tetejére, szórja meg sóval és fűszerekkel. Ha nincs keverék, használjon őrölt fekete borsot, őrölt lavrushka -t, koriandert.
- Töltse fel az edényt a tetejére, minden halréteget megszórva sóval és fűszerekkel.
- Tegye az elnyomást a hal tetejére. Helyezze az edényt hűvös helyre 1-1,5 hétre. Ez idő alatt sóoldattal kell lefedni.
- Vegye ki a halat a sóoldatból, és turmixgéppel darálja le.
- A halpástétomot üvegedényekbe terítjük, a tetejére minden edénybe kevés sóoldatot öntünk, és szoros nejlonfedéllel lezárjuk.
Az ilyen készítményt hideg helyen kell tárolni, akkor a halpaszta legalább egy évig friss marad.
