Az olasz desszert elkészítésének jellemzői. A TOP 8 legjobb panna cotta recept csokoládéval, bogyókkal, gyümölcsökkel, zselatin nélkül és másokkal. Videó receptek.
A Panna cotta olasz desszert tejszínből, zselatinból, cukorból és vaníliából. A neve "főtt tejszín". A desszert hazája a piemonti régió. A panna cotta esetében nemcsak a recept a fontos, hanem a helyes tálalás is, a desszerthez mindig mártás társul - gyakran gyümölcs vagy bogyó, ritkábban karamell vagy csokoládé. A klasszikus panna cotta kerek, kicsi és fehér színű. Az olasz desszert azonban nem mindig a hagyományos recept szerint készül, ezért a forma, a szín és az összetevők eltérőek lehetnek.
A panna cotta főzésének jellemzői
A panna cotta receptje nagyon egyszerű, és még a legtapasztalatlanabb szakács is képes megbirkózni vele. A desszert elkészítéséhez a klasszikus recept szerint tejszínt veszünk, összekeverjük cukorral és vaníliával, és a keveréket 15 percig melegítjük. Ezután zselatint adunk hozzá, a desszertet formákba öntjük és hűtőszekrénybe tesszük.
Amíg a panna cotta megkeményedik, mártást készítenek, leggyakrabban bogyós mártást. A bogyókat enyhén felöntjük vízzel, felgyújtjuk, 3-5 percig forraljuk, a vizet leengedjük, és magukat a főtt bogyókat szitán átdörzsöljük, és a kapott sűrű szirupot ízlés szerint édesítjük.
Hagyományosan a panna cotta desszertet egy nagy, kerek edényen szolgálják fel, magát a minitortát helyezik a közepébe, és a mártást köré öntik. Díszítésként gyakran friss bogyókat használnak.
A panna cotta elkészítése otthon nagyon egyszerű, ehhez nincs szükség bonyolult szerszámokra és speciális főzési készségekre. Ezenkívül a desszert gyorsan elkészül, és ízletes, előnyös, mint a többi klasszikus olasz étel.
Különös figyelmet kell azonban fordítani a felhasznált összetevők kiválasztására. A krémnek lehetőleg zsírosnak és frissnek kell lennie, a zselatinnak is frissre van szüksége, különben a desszert egyszerűen "nem veszi be".
TOP-8 recept a panna cotta főzéséhez
A panna cotta desszert receptjeinek variációi valóban hatalmasak: klasszikus krémes, bogyós, gyümölcsös, karamellás, csokoládés, diófélék, aromás fűszerek, citrushéj stb. Hozzáadásával. Valaki tejből készít desszertet tejszín helyett, valaki helyettesíti zselatint pektinre vagy agarra, és valaki egyáltalán nem sűríti, és hűtés helyett desszertet süt. Íme néhány érdekes recept.
A klasszikus panna cotta recept
A klasszikus panna cotta recepthez mindössze négy összetevőre van szükség - tejszín, cukor, zselatin és vanillin, valamint körülbelül fél óra szabadidő.
Lásd még a semifredo TOP-6 receptjeit.
- Kalóriatartalom 100 g - 300 kcal.
- Adagok tartályonként - 3-5
- Főzési idő - 30 perc (aktív), 2-3 óra (passzív)
Hozzávalók:
- Krém - 500 ml
- Cukor - 100-150 g
- Vanillin - 1 csipet
- Zselatin - 2 evőkanál
- Víz - 90 ml (zselatin duzzadására)
A panna cotta főzése lépésről lépésre a klasszikus recept szerint:
- A zselatint hideg vízzel felöntjük, hagyjuk megduzzadni.
- Keverje össze a tejszínt, a cukrot és a vaníliát egy kis serpenyőben, tegye tűzre.
- Forraljuk fel a keveréket alacsony lángon, majd pároljuk további 10-15 percig.
- Öntsön forró ízesített tejszínt a duzzadt zselatinba.
- Alaposan keverjük össze, hogy az összes zselatin feloldódjon.
- Öntsük a desszertet formákba, tegyük hűtőbe legalább 2 órára.
Amíg a panna cotta megszilárdul, megfontolhatja a tálalási lehetőségeket, készíthet különleges szószt, vagy egyszerűen lereszelheti a csokoládét egy finom reszelőn, díszítheti vele a desszertet, friss bogyókat és gyümölcsöket.
Eper panna cotta
Valószínűleg a klasszikus panna cotta leggyakoribb alternatívája a bogyó. Mivel sokan a klasszikus desszertet ízletesen édesnek találják, a bogyók nagyon megfelelő savanyúságot kölcsönöznek neki. Megnézzük a panna cotta receptjét eperrel.
Hozzávalók:
- Krém - 500 ml
- Tej - 250 ml
- Zselatin - 10 g
- Eper - 300 g
- Cukor - 100 g
Az eper panna cotta elkészítése lépésről lépésre:
- Hámozza meg az epret, öblítse le és szárítsa meg.
- A bogyókat apróra vágjuk, krumplipürébe törjük, szitán átdörzsöljük vagy botmixerrel felverjük.
- Keverje össze a tejet a zselatinnal, hagyja fél órát.
- Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, forraljuk fel alacsony lángon, forraljuk 10-15 percig.
- Öntsük a tejet a tejszínbe, jól keverjük össze.
- Vegyük le a keveréket a tűzről, adjuk hozzá az eperpürét, keverjük össze.
- A desszertet formákba rendezzük, néhány órára hűtőbe tesszük.
Az eper pana cotta jól illik ananász vagy mangó gyümölcs szószhoz.
Csokoládé panna cotta
Egy másik népszerű panna cotta típus a csokoládé variációja. Íze megint nem cukros édes, hanem gazdag csokoládé, alig érezhető keserűséggel.
Hozzávalók:
- Krém - 700 ml
- Cukor - 70 g
- Keserű csokoládé 70% - 150 g
- Vanillin - csipetnyi
- Zselatin - 15 g
- Víz - 60 ml
Csokoládé panna cotta elkészítése lépésről lépésre:
- A zselatint felöntjük vízzel, félretesszük, hagyjuk megduzzadni, amíg a cukorral és a csokoládéval készült krém elkészül.
- Keverjük össze a tejszínt a cukorral és a vaníliával, tegyük tűzre, forraljuk fel alacsony lángon, nem engedve az aktív forrást, főzzük 10-15 percig.
- A krémet levesszük a tűzről, a csokoládét darabokra törjük, és a forró keverékbe tesszük.
- Jól keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad.
- Tegyük át a zselatint az elkészített masszába, alaposan keverjük össze, hogy feloldódjon.
- Rendezze a jövőbeni desszertet konzervdobozokba - használhat poharakat, tálakat.
- Hűtőbe tesszük néhány órára.
A csokoládé panna cotta készen áll, tökéletesen tálalva apróra vágott dióval és csokoládéöntettel - egyszerűen elkészíthet bármilyen kész rudat.
Kókuszos vegán Panna Cotta
Meg fogsz lepődni, de ez a desszert vegetáriánus változatban is reprodukálható. És bár a fő fő összetevőket ki kell cserélni, az íze nagyon közel lesz az eredetihez. Tehénkrém helyett kókusztejet, zselatin helyett agar-agar növényi sűrítőt kell használni. Tehát a vegán panna cotta főzésének következő lépése.
Hozzávalók:
- Kókusztej - 500 ml (50-50 - kókusz- és mandulatej)
- Agar -agar - 1 tk
- Vanillin - csipetnyi
- Cukor vagy más édesítőszer - ízlés szerint
A vegán kókuszdió panna cotta elkészítése lépésről lépésre:
- Öntsünk tejet egy serpenyőbe, adjunk hozzá édesítőszert, agar-agart és vaníliát.
- Lassú tűzön felforraljuk, és 3-5 percig pároljuk.
- Hagyja az elkészített keveréket kissé lehűlni, és öntse a formákba.
- Hűtőbe tesszük 2-3 órára.
Ennyi, a panna cotta készen áll, mint látható, a vegán recept nem bonyolultabb, mint általában. A desszertet ugyanúgy lehet felszolgálni, mint a klasszikusat, bogyós mártással.
Jegyzet! Maga a kókusztej érezhető édes ízű, ezért ügyeljen arra, hogy ne vigye túlzásba az édesítőszer hozzáadását.
Karamell Panna Cotta
Az egyik legkiválóbb desszertváltozat a házi karamellás panna cotta. Elkészítése némi készséget igényel, de általában a recept nem sokkal bonyolultabb, mint mások.
Hozzávalók:
- Cukor - 125 g
- Krém - 500 ml
- Zselatin - 8 g
- Víz - 4 evőkanál
A karamellás panna cotta elkészítése lépésről lépésre:
- Öntsük a zselatint egy kis tálba, fedjük le vízzel.
- Amíg duzzad, tegye a cukrot egy kis serpenyőbe vagy kis serpenyőbe, kezdje el olvasztani alacsony lángon - legyen nagyon óvatos, egy kis figyelmetlenség, és a cukor megég.
- Amikor a cukor felolvad, gyönyörű karamellás lesz.
- Adjunk hozzá tejszínt, jól keverjük össze.
- Ha hideg tejszínt öntünk, a karamell kissé meggörbülhet, ilyenkor csak enyhén melegítse fel a keveréket.
- Keverje hozzá a zselatint vízzel, keverje össze.
- Öntsük a desszertet formákba, tegyük hűtőbe 2 órára.
A karamellás panna cotta nem illik különféle mártásokhoz, de tejszínhabbal tökéletes.
Panna cotta mangóval
Ha gyümölcsös panna cottát szeretne készíteni, akkor a legjobb, ha édes lágy gyümölcsöket használ, mint például a mangó. Ezzel kevesebb cukrot adhat hozzá.
Hozzávalók:
- Krém - 300 ml
- Tej - 200 ml
- Zselatin - 2 tk
- Mangó - 1 db.
- Porcukor - ízlés szerint
- Vanillin - csipetnyi
A panna cotta mangóval történő elkészítése lépésről lépésre:
- Hámozza meg a mangót, tegye a pépet egy turmixgépbe, verje fel.
- Öntsön tejszínt, tejet, vaníliát és porcukrot egy kis serpenyőbe.
- Forraljuk fel a keveréket alacsony lángon, forraljuk 5-10 percig.
- Hozzáadjuk a mangópürét, a zselatint, jól elkeverjük, további 5 percig pároljuk.
- Lehűtjük, tálkákba rendezzük, hűtőbe tesszük.
A mangós Panna cotta trópusi desszertté varázsolja az olasz desszertet, ezért jobb, ha trópusi gyümölcsök mártásával tálaljuk - ismét mangó, ananász, kivi.
Kétrétegű panna cotta csokoládéval és dióval
Ez a panna cotta az ünnepi asztal igazi dísze lesz: egy könnyű, de szép és ízletes desszert tökéletes befejezése lesz minden ünneplésnek. Ebből a receptből megtudhatja, hogyan lehet ilyen gyönyörű panna cottát készíteni.
Hozzávalók:
- Sült tej - 400 ml
- Csokoládé - 100 g
- Dió - 50 g
- Zselatin - 25 g
- Krém - 50 ml
- Cukor - 3 evőkanál
- Vanillin - ízlés szerint
Hogyan készítsünk kétrétegű panna cottát csokoládéval és dióval lépésről lépésre:
- A csokoládét darabokra vágjuk, egy kis tálba tesszük, és vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk.
- Öntsük a csokoládé masszát meleg tejjel (50 ml), jól keverjük össze, adjuk hozzá a diót és keverjük újra.
- Hűtsük le kissé a keveréket, töltsük meg vele a panna cotta formák felét, tegyük a fagyasztóba.
- Közben öntsük a maradék tejet, tejszínt egy serpenyőbe, adjunk hozzá vanillint, cukrot, forraljuk fel alacsony lángon, forraljuk 5 percig.
- Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a zselatint, jól keverjük, amíg fel nem oldódik.
- Vegye ki a csokoládé formákat a fagyasztóból, öntse rá a fehér réteget.
- Most tegye a hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul.
A legjobb az egészben, hogy ez a desszert tálakban néz ki, ajánlott tálalni, mint a karamellás panna cotta, tejszínhabbal.
Panna cotta sűrítők nélkül
A panna cotta főzése zselatin és más sűrítőszerek használata nélkül lehetséges, de ebben az esetben a keverék besűrítéséhez, mielőtt hűtőbe tesszük, sütni kell. Ellenkező esetben a recept nagyon hasonló.
Hozzávalók:
- Krém - 300 ml
- Tej - 125 ml
- Cukor - 55 g
- Vanillin - csipetnyi
- Só - csipetnyi
- Tojásfehérje - 2 db.
A panna cotta főzése lépésről lépésre sűrítőanyag nélkül:
- Keverjük össze a tejet tejszínnel, cukorral, sóval, vaníliával.
- Tegye a keveréket a tűzhelyre, forralja fel alacsony lángon, párolja néhány percig - ügyeljen arra, hogy ne legyen heves forrás.
- Hozzáadjuk az enyhén felvert tojásfehérjét, jól elkeverjük.
- Vegyen sütőformákat, kenje meg vajjal - ne használjon növényi olajat, kockáztatja, hogy elrontja a harmonikus tej ízét.
- Osszuk a keveréket formákba.
- Öntsön vizet egy mély tepsibe, a panna cottát vízfürdőben kell főzni. Ha nincs mély sütőlapja, használhat egy nagy tepsit.
- Kis panna-cotta formákat tegyünk sütőlapra / formába, süssük körülbelül egy órát 160 fokon.
- A panna cotta enyhén megbarnul a tetején, étvágygerjesztő kérget kapva. Vigyázzon, a forró massza nagyon finom, és ha ügyetlenül mozog, megtörheti az alakot. A desszertet óvatosan ki kell venni a sütőből és le kell hűteni - ahogy kihűl, sűrűbb lesz.
- Amikor a desszert kihűlt, a hűtőszekrényben néhány órára átrendezhető a további besűrítés érdekében.
- Egy ilyen panna cotta -t bármilyen mártással tálalhat, klasszikus krémes ízű, ezért ideálisan kombinálható bogyókkal, gyümölcsökkel, csokoládéval és karamellel.
