Mi a shiitake kalóriatartalma és összetétele? Milyen előnyök és ártalmak rejtőznek ebben a gombában, milyen módon nyilvánulnak meg. Receptek és legérdekesebb tények. Fontos! A shiitake gazdag szénhidrát- és aminosavforrás, ezért sportolóknak erősen ajánlott.
A shiitake használatának ártalma és ellenjavallatai
Ez azon kevés gombák egyike, amelyek allergiás reakciót válthatnak ki. Ez annak köszönhető, hogy sok különböző savat tartalmaz. Ezért nem szabad enni hasonló problémával, gyermekek és terhes nők, asztmás betegek számára. A szoptatás ideje alatt nem ajánlott felvenni a terméket a menübe, mivel a készítményben magas a biológiailag aktív anyagok aránya.
Íme a sült és pácolt shiitake fogyasztásának ellenjavallatai:
- Vastagbélgyulladás … Ebben az esetben a bélfalak irritálódnak, ami kellemetlen érzés és fájdalom megjelenéséhez vezet a hasban, hányinger és gyomorégés.
- Gyomorhurut … Ez a gomba bizonyítottan növeli a gyomor savasságát. Ez negatívan befolyásolja a nyálkahártyáját, és hozzájárul a fekélyek kialakulásához.
- Hasnyálmirigy -gyulladás … Ennek a betegségnek az étrendje magában foglalja a fűszeres és sült ételek kizárását a menüből.
A termékkel való visszaélés a gyomor nehézségét, hasi fájdalmat, hasmenést vagy székrekedést okozhat. Ez különösen gyakori az emésztési zavarban szenvedőknél.
Jegyzet! A shiitake nehéz ételnek számít, ezért ne fogyasszon 200 g -nál több friss és 18 g szárított gombát naponta.
Shiitake receptek
Ez a gomba nagyon szereti a kínait és a japánt, így a vele készült ételek az ázsiai konyhához tartoznak. E termék alapján különféle leveseket készítenek, amelyek közül a legnépszerűbb a miso, a főételek (burgonya, rizstészta), mártások. Jól illik szójasajthoz, húshoz, halhoz, tejtermékekhez, diófélékhez és zöldségekhez. Lehet sült, párolt, pácolt, sózott, sült és akár konzerv is. Főleg kalapokat esznek, lába meglehetősen kemény és keserű.
Javasoljuk, hogy próbálja meg főzni az ételeket a következő receptek szerint:
- Tofu leves … Két adaghoz mossa meg, hámozza meg és ossza fel a gombát (5 db) több darabra. Ezután tegye ugyanezt a gyömbérgyökérrel is, ami fele lesz. Mindezt egy serpenyőbe tesszük, leöntjük vízzel és 30 percig főzzük, miután előzőleg felforraltuk. Ebben az időben pirítsa meg a hagymát, karikára vágva, és apróra vágott sárgarépát (1 db.). Ezután adja hozzá ezeket az összetevőket a húsleveshez, reszelt tofut (120 g), sót és borsot. 10 perc múlva kapcsolja ki a levest, és szórja meg apróra vágott nori levelekkel.
- Koreai gombák … Annak érdekében, hogy puhák legyenek, először 5-6 órán át kell áztatni hideg sós vízben, majd gélen szárítani. 4 adag elkészítéséhez a hagymát (egy fej) apróra vágott körökben aranybarnára kell sütni. Itt hozzá kell adni a főtt shiitake -t (600 g), ami elegendő ahhoz, hogy csak 15 percig tartsa forrásban lévő vízben. Most fedje le az egészet fedővel, és lassú tűzön párolja 40 percig. Ezután adjunk hozzá forró piros chilit, szeletekre vágva, 1 evőkanál. l. ecet és só ízlés szerint. Keverjük össze a kész keveréket, tegyük egy edénybe, és hagyjuk 1-2 órán át főzni a hűtőben. Az étel nagyon fűszeresnek bizonyul, ezért ajánlott köretek mellé fogyasztani.
- Burgonya … Távolítsa el a héját (1 kg), vágja kockákra, mossa le és főzze, forralt és sós vízbe téve 20 percig. Ekkor mossuk meg a gombát (300 g), távolítsuk el a lábakat, tisztítsuk meg a kupakokat, osszuk 3-5 részre, és áztassuk 2 órán át. Közben a hagymát (1 fej) vajban megpirítjuk, majd a gombával összekeverjük, aranybarnára sütjük. Amikor a burgonya kész, keverje össze az összes hozzávalót, és szórja az apróra vágott kaprot az edényre. Reggelire, ebédre vagy vacsorára tálalható.
- Saláta … Öntsük fel a gombával (300 g) vízzel, és hagyjuk egy órán át. Ekkor készítsen elő más összetevőket - hámozza meg, vágja le és pirítsa meg nagy mennyiségű növényi olajban, egy hagymában és egy sárgarépában. Ha kész, adjunk hozzá almaecetet (1,5 teáskanál), szójaszószt (1 evőkanál), és ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Most vegye ki a shiitake -t a vízből, szárítsa meg, forralja fel sós vízben (ehhez elég 20 perc), és keverje össze a többi hozzávalóval.
- Paszta … Először 200 g szárított gombát áztasson be 2 órán keresztül, majd szárítsa meg, vágja fel és olajban pirítsa meg. Ezután adjunk hozzá egy zúzógépen átengedett fokhagymát (3 gerezd), borsozzuk és sózzuk a masszát. Ezután hámozzon le két paradicsomot, majd keverje össze az összes hozzávalót. Tartsa őket alacsony lángon 10 percig, ezután adjon hozzá reszelt kemény sajtot (60 g), öntsön bele 50 g tejfölt és fehérbort (2 evőkanál), hagyja, hogy a keverék fedő alatt fél órán át párolódjon. A kész tésztát megszórjuk szárított bazsalikommal, öntsük egy üvegbe, hűtsük le és tálaljuk kedvenc köreteinkkel.
- Funchoza … Először is fel kell önteni a gombát (200 g) hideg vízzel, amelyben 2-3 órán át kell tartani. Ezután préselje ki a folyadékot, szárítsa meg és pirítsa meg. Ezután főzzen egy rizstésztát (300 g), zöld hagymát (20 g), chilipaprikát (20 g), gyömbérgyökeret (10 g) és fokhagymát (5 szegfűszeg) egy turmixgépben. Ezután keverje össze mindezt egy nyers tojás fehérjével, 1 tk. száraz sherry és 1 tk. keményítő. Borsozzuk és sóval ízesítjük, összekeverjük a többi hozzávalóval. Tálalás előtt az ételt szezámolajjal ízesítjük, nyers paprikával és pirított sárgarépával megszórjuk.
Fontos! A shiitake enyhe ízű, így nem fullad el más összetevőket. Ezenkívül nem szabad nagy mennyiségű ételt főzni, mert egy napnál hosszabb állás után keserű ízt kap.
Érdekes tények a shiitake -ről
A boltokban és a piacon kínált gombák nagy részét mesterségesen termesztik - kereskedelmi célokra szinte soha nem szüretelik. A shiitake háromszor drágább, mint a gomba és a laskagomba, ugyanakkor sokkal egészségesebb. A legmagasabb ár egy szárított termékre vonatkozik, nyersen ritkán kapható, mert hosszú ideig nem tárolják.
Ez a gomba Kr. U. 200 óta ismert. NS. Abban az időben Kína és a mai Nepál lakói aktívan használták az erő helyreállítására. Ennek alapján különféle gyógyászati termékeket és kozmetikumokat készítettek. Mivel nagyon népszerű volt a császárhoz közel állók és maguk a vezetők között, akik ennek alapján főzeteket vettek, a gomba a megfelelő nem hivatalos "császári" nevet kapta.
A "shiitake" szó japán eredetű, és a "gomba" és a "gesztenye" szavakból áll. Az ókorban a gésa hatékony arc- és testmaszkot készített belőle. Így harcoltak a pattanások, pórusok, pattanások, túlzott zsíros és száraz bőr ellen.
Az első sikeres kísérletek a termesztésre a 20. század 40 -es éveiben történtek. Aztán rönkön próbálták termeszteni a gombát. Most ehhez fűrészport és rizshéjat használnak.
A shiitake -t annyira hasznosnak tartják, hogy különféle elixíreket és cseppeket készítenek belőle az immunitás erősítésére és a daganatok megelőzésére. Ezenkívül ez teljesen igaz, mert számos tanulmány készült, amelyek bebizonyították, hogy képes megtisztítani és lúgosítani a testet, és megfiatalítani a bőrt.
Nézzen meg egy videót a Shiitake -ről:
Sokféle shiitake recept létezik, így senki sem marad éhes vele. Finom, egészséges és könnyen elkészíthető. Segítségével hangsúlyozhatja minden étel ízét.