Kemény sajt Nagy -Britanniából, elkészítési mód, kalóriatartalom és összetétel. A Cheddar előnyei és ártalmai, ételek receptjei vele. A fajta története.
A Cheddar egyfajta kemény sajt, amely Nagy -Britanniából származik. Színe sárga, viaszos, néha törtfehér, a Cheddar sajt íze krémes, a dió kifejezett savanyúságával és utóízével, állaga sűrű, omladozó, nincs szem. A kéreg olajos, fekete viasz borítja. A fejek hengeresek. Annak érdekében, hogy a cellulóz jellegzetes színt kapjon, annatto -t használnak - a fondantfa magjaiból kivont természetes festéket. Az angliai exportált élelmiszerek fele ilyen típusú sajt.
A Cheddar sajt készítésének jellemzői
A pasztőrözött tehéntejet Cheddar sajt előállítására használják, bár a 19. század közepéig csak juh- és kecskevegyületet használtak. Komplex starterkultúra - mezofil tenyészetek, folyékony oltóanyag és kalcium -klorid keveréke. Természetes festéket használnak, hogy a Cheddar sajt pépének gazdag tök színű legyen.
A Cheddar sajt ipari előkészítésének köszönhetően egy új "chedding" kifejezés jelent meg, ami az egyik szakaszt jelenti - a túró melegítését, pácolását és a túró vágását. A különleges körülmények miatt a félkész termék elnyeri a szükséges savasságot, és lehetővé válik a jövőben sűrű textúra megszerzése. A fejeket prés alá helyezzük, egy napig hagyjuk, majd áthelyezzük az optimális mikroklímájú kamrákba az éréshez, amely 5 hónaptól 3 évig tart.
A fogyasztóknak különféle sajtfajtákat kínálnak, amelyek állaga és íze eltérő:
| A sajt típusa | Jellegzetes |
| Enyhe | Lágy, finom, kifejezett krémes íz |
| Közepes | Közepes, szilárd, omló húsú, sárga |
| Erős | Kifejezett savanyúsággal és diós utóízzel |
| Ízletes | Kiegyensúlyozott ízű, csípős |
| Érett és öreg | Érett és fűszerezett, csak sűrűségben különbözik, krémes-kemény ízű és kifejezett savasságú |
| Extra éles | Extra fűszeres, idős, szüret, 18 hónapos kor felett |
Mivel a név nem szabadalmaztatott, a Cheddar különböző fajtái készülnek ezzel a márkával a világ minden tájáról, nem mindig hasonlóak az eredeti termékhez. Tartalmazhatnak aromákat és mesterséges színezékeket.
Nézzük meg a Cheddar sajt elkészítésének módját:
- A teljes tejet vagy kecske és tehén keverékét vízfürdőben 30 ° C -ra melegítjük, kalcium -kloridot öntünk hozzá, és a meleg tejben hígított annatto -t összekeverjük.
- A száraz mezofil önindítót beleöntjük, hagyjuk állni, hogy eloszlassa magát a felületen, hagyjuk állni egy órát, és csak ezután juttatjuk be az oltóanyagot. Keverje felülről lefelé egy réses kanállal. Hagyja egy órát az alvadáskor.
- Egy nagyon fontos lépés a leválás. A túrót 38 ° C -ra melegítjük, sajtkockákra vágjuk, keverjük, és hagyjuk, hogy minden része önállóan leülepedjen az edény aljára. Hagyja 20 percig.
- Ezenkívül a Cheddar sajt otthoni elkészítését speciális algoritmus szerint végzik. A savót vízfürdőben szétválasztják, majd a fedél alatt vágódeszkára helyezve tömörítik, hogy a hőmérséklet ne csökkenjen élesen, és több rétegre vágják. Melegítsük fel vízfürdőben 38 ° C -ra, tegyük át a rétegeket és vágjuk kockákra. A kettős cheddarizálásnak köszönhetően szem nélkül is sűrű pépet lehet kapni.
- A kockákat egy szűrőedénybe dobják, hogy leereszthessék a savót, sózva, becsomagolva, kisimítva az összes redőt, hogy a jövőben sima felülete legyen a fejnek, és prés alá helyezik. Az elnyomás súlya minden fej esetében 4,5 kg. 45 perc elteltével a terhelést eltávolítják, a gézt feltekerik, és ellenőrzik, hogy a munkadarabok elég szorosak -e. Megváltoztatják a gézt, 3-4-szer növelik az elnyomás súlyát, hagyják egy napig.
- Az előkészített fejeket speciális sajtkendővel csomagolják, vagy 2 rétegben viaszgal borítják, 12-16 ° C hőmérsékletű pincébe helyezik.
A házi Cheddar sajtot legalább 60 napig érlelni kell. Elég nehéz feltételeket teremteni a szüreti fajta termesztéséhez - ebben az esetben állandó páratartalmat kell fenntartania és rendszeresen szellőztetnie kell a helyiséget. A túró kialakulásához 4 óra, a cheddarhoz 1,5 óra, a formázáshoz 48 óra, a csíkozáshoz pedig legfeljebb 12 nap szükséges. Csak ezután hagyják érni a fejeket.
A Cheddar sajt összetétele és kalóriatartalma
E fajta tápértéke alacsony a többi erjesztett tejtermékhez képest.
A fiatal Cheddar sajt kalóriatartalma 360-380 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 23,5 g;
- Zsír - 30,8 g;
- Hamu - 4, 4 g;
- Víz - 38,5 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- PP -vitamin (niacin -egyenérték) - 6,1 mg;
- E-vitamin (alfa-tokoferol) 0,6 mg
- D -vitamin (kalciferol) - 0,7 mcg;
- C -vitamin (aszkorbinsav) - 1 mg;
- B12 -vitamin (cianokobalamin) - 1,4 mcg;
- B9 -vitamin (folsav) - 19 mcg;
- B6 -vitamin (piridoxin) - 0,1 mg;
- B2 -vitamin (riboflavin) - 0,38 mg;
- B1 -vitamin (tiamin) - 0,05 mg;
- A -vitamin (retinol -ekvivalens) - 277 mcg;
- Béta -karotin - 0,16 mg;
- B3 -vitamin (nikotinsav) - 0,1 mg;
- A -vitamin - 0,25 mg
Ásványi anyagok 100 grammonként:
- Mangán - 0,1 mg;
- Réz - 70 mcg;
- Cink - 4 mg;
- Vas - 1 mg;
- Kén - 235 mg;
- Foszfor - 545 mg;
- Kálium - 116 mg;
- Nátrium - 850 mg;
- Magnézium - 54 mg;
- Kalcium - 1000 mg
Egyéb anyagok a Cheddar sajt összetételében 100 g -onként:
- Koleszterin - 94 mg;
- Telített zsírsavak - 17,6 g;
- Esszenciális aminosavak - 8,87 g;
- Esszenciális aminosavak - 14,28 g;
- Szerves savak - 2,8 g.
Az érlelt Cheddar sajt kalóriatartalma már 403 kcal / 100 g, és a fő anyagok összetétele kissé eltér - szénhidrátok jelennek meg benne (1,28 g). A koleszterin (105 g -ig), telített zsírsavak (22 g -ig) mennyisége is nő. A kalcium (1022-1062 mg -ig) aránya is nő - kristályai egyértelműen megjelennek a vágáson.
A Cheddar sajt nem alkalmas azoknak, akiknek saját súlyukat kell szabályozniuk. Nem tartalmaz szénhidrátot, amely biztosítja a szervezet energiatartalékát, de nagy mennyiségű zsírsavat tartalmaz. Az adott fajta rajongóinak, hogy ne provokálják a zsírréteg kialakulását, jelentősen növelniük kell a fizikai aktivitást. Gyakran nincs elég idő erre.
A Cheddar sajt egészségügyi előnyei
A magas zsírtartalom ellenére nem szabad feladni ezt a terméket. Segítségével fenntarthatja az aszténikus testalkatú személyek súlyát, helyreállíthatja az erőt a kimerítő fizikai erőfeszítés után.
De nem csak ezek a Cheddar sajt egészségügyi előnyei:
- Visszaállítja a csontok erejét és csökkenti a korai csontritkulás valószínűségét.
- Normalizálja a vérnyomást, csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
- Javítja az erek állapotát és növeli a falak tónusát.
- Serkenti a vörösvértestek termelését és normalizálja a hematopoietikus rendszer működését.
- Segít gyorsan kialakítani a szükséges mennyiségű izomtömeget, megakadályozza a bomlást, és ugyanakkor megtartja a vizet a szervezetben. Javasolt a sportolók étrendjébe folyamatosan bevezetni.
- Antioxidáns hatása van, és megakadályozza a kóros sejtek képződését a belekben.
- Jótékony hatással van a látás szerveire.
- Normalizálja az idegrendszer működését, javítja az impulzusvezetést, megakadályozza az álmatlanságot és segít fenntartani a jó hangulatot.
- Immunizáló tulajdonságokkal rendelkezik.
A beteg korától vagy állapotától függően nincs korlátozás a Cheddar sajt használatára. Ha egy nő szerette ezt a terméket a terhesség és a szoptatás előtt, akkor nem kell lemondania róla. Az egyetlen javaslat az, hogy olyan fajtákat válasszon, amelyek nem érlelődtek 3-5 hónapnál tovább. Kíméletesebbek és nem irritálják az emésztőrendszert. De ha vissza akarja állítani étvágyát, válassza a fűszerezett fajtákat - fűszeresebb és sósabb.
A Cheddar sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Nem mindenkinek van lehetősége arra, hogy ezen a fajtán lakmározzon, akár időről időre. Nem fogyaszthatja ezt a terméket vese- és májelégtelenség, a szív- és érrendszeri betegségek esetén, amelyek tünetei a gyakori vérnyomás -emelkedés és a vér megvastagodása, ha a kórtörténetben előforduló húgyúti betegségek időszakos súlyosbodással járnak. - pyelonephritis, glomerulonephritis, cystitis és hasonlók. A Cheddar sajt káros hatása túl magas sótartalmának tulajdonítható.
Kerülni kell a visszaélést visszér, thrombophlebitis, atherosclerosis, köszvény és arthrosis esetén. A túlevés súlyosbodást okozhat.
A krónikus gyomorhurutban vagy vastagbélgyulladásban, peptikus fekélybetegségben szenvedő személyek esetében a fokozott savasság miatt ajánlatos a fogyasztást egyszerre kis darabokra korlátozni.
Cukorbetegség esetén ki kell számítani, hogy a terméket kombinálják -e a napi menüben szereplő egyéb termékekkel, nehogy a vércukorszint emelkedjen.
Cheddar sajt receptek
Ezt a fajtát gyümölcsökkel és diófélékkel kombinálják, levesekhez, pizzához és fondühoz adják, salátákhoz és meleg ételekhez adják. Az egyetlen figyelmeztetés: ha fűtést terveznek, a darabot le kell reszelni. Ha ezt nem teszi meg, a szelet nem olvad el. Az őrlést közvetlenül az ételhez adás előtt kell elvégezni - ha a reszelt darabok összetapadnak, akkor sem fognak megpuhulni.
Cheddar sajt receptek:
- Zöldsaláta … Jégsaláta, csokor, kézzel szétszaggatva, csirkefilé, 200 g, szálakra osztva, keverjük össze szeletelve 3 paradicsomot, 2 uborkát, egy pohár reszelt Cheddar -t és 6 apróra vágott főtt csirketojást. Az öntetet saját ízlése szerint választják - olívaolaj vagy citromlé borssal és sóval. Használhat bort vagy almaecetet. Ebben az esetben néhány csepp zöldségvessző nem lesz felesleges.
- Sajt lasagna kész lapokból … A sütőt előmelegítjük 180 ° C -ra. 800 g darált marhahúst pirítson meg növényi olajban, majd távolítsa el a húst, és tegyen 1 szelet hagymát, 3 konzerv apróra vágott paradicsomot, 2 ek. l. paradicsompüré, 2 szár zeller, 1 evőkanál. l. cukrot és ugyanannyi provence -i gyógynövényt. Hagyjuk főni 15-20 percig. A tejmártást külön főzzük. Egy tiszta serpenyőben felolvasztunk 2 ek. l. vaj és sült 3 evőkanál. l. lisztet, öntsünk bele 3 ek. tejet és forraljuk, amíg minden besűrűsödik. A mártás egyharmadát egy lasagne -edénybe öntjük, egy levelet lefektetünk, a tetején tejszószt, és egy másik levelet. Tehát ismételje meg a váltakozást, amíg az összes összetevő el nem fogy. Bizonyos szinten, saját belátása szerint, reszelt Cheddar -t öntenek a tetejére. 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük.
- Arany paszta … Rövid tészta, jobb szarv, 250 g, forraljuk puhára, keverjünk össze 2 csésze tejet, 1 tk. hagymasó és negyed csésze búzaliszt. Tinder sajt, 3, 5 csészét kell kapnia, öntsük a tejkeverékbe, öntsük egy vajjal bőkezű tepsire. Spread tészta, sajt paszta, szint, tetején egy réteg zsemlemorzsa - 1 csésze, darab vajat. 180 ° C -on aranybarnára sütjük. Nem kell tovább tartania, különben a lábos megég.
- Kish … Állítsa a sütő hőmérsékletét 220 ° C -ra. Az elkészült omlós tésztát, 500 g, formába rakjuk, fapálcával több helyen átszúrjuk, és a sütőbe barnára tesszük. A tejsavó ricotta sajtot 90 g verjük fel 3 csirke tojással és 1/3 csésze tejszínnel, öntsünk 300 g felaprított leolvasztott spenótot, 6 szár apróra vágott zöldhagymát, 2 fajta reszelt sajtot - 30 g parmezánt és fél pohár cheddarot, só és bors ízlés szerint … Öntsük a tölteléket egy kihűlt alapra, és süssük a sütőben 10 percig. A Kish -t melegen tálalják.
Érdekes tények a Cheddar sajtról
Bizonyos, hogy már 1170 -bena briteknek nemcsak lehetősége volt lakomázni ezzel a fajtával, hanem exportálták is. Évente legalább 5 tonna terméket értékesítettek.
De van egy másik verzió is, amely szerint először ezt a receptet a Cantal tartományban élő franciák találták ki. A britek csak javították a főzési lehetőséget, és természetes festéket adtak a kovászhoz.
De a Cheddar sajt csak a 19. században szerzett népszerűséget Joseph Hardingnak, Somersetből, aki tökéletesítette az összes folyamat technológiáját, modernizálta a tartozékokat, és meghatározta az optimális paramétereket a sajtszemek elválasztásához és sózásához, valamint az érleléshez.
Ez a fajta folyamatosan szerepelt a brit hadsereg menüjében, és a második világháború idején minden tejet felhasználtak ennek a fajtának az előállításához. Ezért sok pénzt költöttek a háború utáni időszak más fajtájú sajtgyártásának helyreállítására, ami "lemerítette" az ország költségvetését.
Mint már említettük, a "Cheddar" elnevezést nem szabadalmazták, így a sajtot az USA -ban, Írországban, Kanadában, Dél -Afrikában, Belgiumban, Ausztráliában, sőt Fehéroroszországban és Ukrajnában is gyártják. Nagyon nehéz ízlés szerint megérteni, hogy egy és ugyanaz a sajt. Lehet zsírmentes, fűszeres, gyengéd. De az eredeti termék zsírtartalma nem kevesebb, mint 50%.
A leghíresebb fajták, amelyek nemzetközi hivatást nyertek, a szigorú ízű és magas zsírtartalmú Quickes, az aromás Keen's olvadt belső zsírban áztatott ruhába csomagolva, a Montgomery's kifejezett alma -utóízzel. Érdemes kiemelnünk az ínyenceknek szurdoksajtot is, amelynek alapanyaga a pasztőrözetlen tej.
A sajtgyártók alkotják az eredeti termék fejét, amelynek súlya legalább negyed centner. De a 19. században Ontarioban egy különleges, 3 tonnás ínyenc terméket készítettek. 30 év után már 10 tonnás fejet lehetett kialakítani. De a rekordot egy sajtvásáron rögzítették az USA -ban, New Yorkban - egy 16 tonnás sajtot mutattak be! Ennek elkészítéséhez reggeli és esti tejet gyűjtöttek az ország minden tájáról - 16 000 tehénből.
A Cheddar megvásárlása után zárt csomagolásban kell tárolni - fóliában vagy fóliában, 2 naponta cserélni. Ha figyelmen kívül hagyja az ajánlásokat, akkor a darab savanyú és penészes lesz. A sajtot sem szabad nyitva hagyni - nemcsak mások illatával lesz telített, hanem sajátját is adja. Ez negatívan befolyásolja az összes olyan termék ízét, amely melletted van a polcon.
Nézzen meg egy videót a Cheddar sajtról:
