Valószínűleg nincs jobb sajt, mint a saját kezűleg készített sajt. Egyetlen vásárolt sem versenyezhet a házi sajttal. Ráadásul ezt a nagyszerű terméket könnyű elkészíteni. Nos, és hogyan kell csinálni, olvassa el ezt a felülvizsgálatot.
A recept tartalma:
- A főzés titkai
- Sajtkészítési technológia
- Házi sajt készítése
- A sajt főzési módja
- Videó receptek
Ha valaha az otthoni sajtkészítés meglehetősen gyakori üzlet volt, ma ez igazi bravúr, amelyet nem minden háziasszony képes megvalósítani. Mivel maga a folyamat elvileg nem fáradságos, de sok időt vesz igénybe. De az eredmény megéri. A termék páratlan ízű, káros termelési összetevők és adalékanyagok nélkül. Ezért azt ajánljuk, hogy próbálja ki erejét és készítsen házi sajtot.
Az otthoni sajtkészítés titkai
- Célszerű sajtot házi vagy farm túróból főzni. A szupermarketekben gyakran rossz minőségű túrót árulnak, ami inkább egy túrós termékhez hasonlít. Az ilyen jó sajt nem fog menni.
- Továbbá a jó eredmény eléréséhez kiváló minőségű mezőgazdasági tejet kell használnia. Jobb, ha nem használ sterilizált és UHT tejet csomagolásból és műanyag zacskóból. Ha nem talál házi tejet, akkor vásárolja meg a szupermarketben, de a legzsírosabb és a legrövidebb eltarthatósági idővel.
- A kész sajt általában sok zsírt tartalmaz, ezért elkészítéséhez az eredeti terméknek is gyengébbnek és olajosabbnak kell lennie.
- A sajt csak akkor érik, ha tömege legalább 500 g.
- A házi sajtok általában lágyabbak, mint a vásárolt. Keménysége a sajtó erős nyomásától függ. Ezért minél nehezebb, annál keményebb lesz a sajt.
- A sajt speciális formájának hiányában használhat mélyzsíros sütőt, szokásos szűrőedényt vagy hálót.
- A kész sajtot pamut törülközőben vagy papírzacskóban tárolják a hűtőszekrényben legfeljebb 7 napig.
- A maradék tejsavó felhasználható palacsinta sütéséhez, élesztőtésztához vagy tejsavó alapú okroshkához.
Sajtkészítési technológia otthon
A sajtfőzés valójában sokkal valóságosabb, mint első pillantásra tűnik. Csak a kemény sajtok igényelnek speciális szerszámokat, berendezéseket és összetevőket, amelyek nem minden szupermarketben kaphatók. De a puha sajtok saját készítése meglehetősen egyszerű. Ehhez két technológia létezik:
- Olvadó tejtermékek.
- A tej keverése tejsavbaktériumokkal és alvadási enzimekkel.
Az első módszert széles körben használják otthon. Lágy sajtok készítésére használható. A második módszer kemény sajtokat készít, és ritkán használják az otthoni főzéshez. Bár, ha kívánja, vásárolhat oltót (acidin-pepszin vagy pepszin) a gyógyszertárakban és azokon a piacokon, ahol fűszereket árulnak.
Érdekes, hogy otthon a legegyszerűbb sajtokat készíteni, amelyek nem olcsók a boltokban. Például a Mascarpone sajtot sajttortához és terramisuhoz, a Philadelphia sajtot tekercsekhez és sushihoz használják.
Házi sajt készítése
Természetesen a házi sajt nem olcsó, különösen egy olcsó népszerű termékhez képest. Ha azonban megszokta, hogy drága sajtokat vásárol, akkor a házi sajt sokkal olcsóbb lesz. De a legfontosabb nem az ár, hanem az összetevők tartalma és a bizalom abban, hogy a termék nem veszélyes, különösen a gyermekek számára.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 113 kcal.
- Adagok - 600 g
- Főzési idő - 30 perc főzés, 3-5 óra hűtés
Hozzávalók:
- Tej - 500 ml
- Túró - 500 g
- Vaj - 50 g
- Szóda - 0,5 tk
- Tojás - 1 db.
- Só ízlés szerint
Készítmény:
- Egy vastag aljú főzőedénybe (hogy ne égjen semmi) felöntjük a tejet, beletesszük a túrót, és kis lángon a tűzhelyre tesszük. Időnként megkeverve felforraljuk, és alaposan megkeverve 15 percig főzzük.
- Amikor látja, hogy a savó elkezd elválni a tejtől, dobja a masszát színezőanyagba vagy szitába, és hagyja lefolyni. Ne dobja ki a szérumot (használja ételhez).
- Mártsunk vajat ugyanabba a serpenyőbe. Amikor felolvad, beleütünk egy tojást, hozzáadjuk a szódabikarbónát és elkeverjük.
- Adjuk hozzá a túrós masszát a serpenyőbe, és kis lángon keverjük tovább 5 percig.
- Amikor a massza elkészült, vigye át egy speciális formába vagy bármilyen edénybe, és nyomja meg.
- Hűtse le a jövő sajtját, fedje le fóliával (hogy ne legyen időjárás), és küldje el a hűtőszekrénybe 3-5 órára.
Sajt - a főzés klasszikus módja
A természetes házi sajt egyrészt sokkal egészségesebb a szervezet számára, másrészt pedig energiaértékben felülmúlja a húst. a tej minden előnyös enzimje és tulajdonsága megőrződik benne. Ezenkívül a természetes sajt gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban, valamint fehérjében, amely sokkal jobban felszívódik, mint a tej (98-99%-kal).
Hozzávalók (700 g préselt sajt):
- Tej - 6 l
- Citromlé - 2-3 citrom (3 teáskanál citromsavat helyettesíthet)
- Só ízlés szerint
Készítmény:
- Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és forraljuk fel zárt fedél alatt.
- Amikor a tej emelkedni kezd és forrni kezd, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és adja hozzá a citromlevet (túró).
- Keverje össze az ételt körülbelül 1 percig, és hagyja pár percig túrni. Ekkor a szivacsos panel azonnal elválik a szérumtól. Ha a savó nem átlátszó, tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre, adjon hozzá még egy kis túrószert és melegítse fel.
- Fedje le a szűrőedényt gézzel, szűrje le a kapott masszát, és gyűjtse össze a túrót, és kösse össze szorosan a gézt.
- Ahhoz, hogy a sajt kemény legyen, állítson elnyomást a massza tetejére. Minél tovább préselik a sajtot, annál nehezebb lesz a panel.
Videó receptek:
