A nemes sajt eredetének története Franciaországból. Hogyan hasznos? Lehet -e negatív hatása a szervezetre? Hogyan tálaljuk a Beaufortot sajtlapon, és milyen ételekhez jobb hozzáadni?
A Beaufort sajt elefántcsont francia kemény sajt, eredeti fűszeres-krémes ízű, gyümölcsös és diós jegyekkel. Hosszú utóízben különbözik, szinte egyenletes állagú. Gyártó: Beaufort, Haute-Savoie. A sajt egyedülálló a maga nemében. A legjobb minőségű alpesi tehéntejből készül. Ezenkívül csak két állatfajta - abondance és Tarinskaya - tejét használják. A tehenek kizárólag legelőről táplálkoznak, a legelők 2000 m tengerszint feletti magasságban találhatók. Az igazi Beaufort mindig rendelkezik hitelességi tanúsítvánnyal, ami azt jelenti, hogy a terméket helyben készítették el és tesztelték a minőségét. Nem ipari üzemek, hanem kis magángazdaságok állítják elő. Ez az egyedülálló sajt kiválóan díszíti a sajtlapot, segít felejthetetlen fondü elkészítésében, és szokatlan érzést kölcsönöz minden klasszikus ételnek.
A Beaufort sajt készítésének jellemzői
Kevés amatőr sajtkészítő meri főzni a Beaufort -ot. Az egyik fő korlátozó tényező az öregedési idő - legalább 5 hónapig érlelődik. Ezenkívül számos trükk és finomság van a főzésben, amelyek nélkül az ízbeli eltérések nagyon jelentősek lehetnek.
Lépésről lépésre a főzési folyamat a következő:
- A tejet pontos hőmérő segítségével felmelegítik a kívánt hőmérsékletre, és speciális kovászot adnak hozzá.
- Több lépésben a tejet felforralják és vászonruhára öntik, majd megkezdődik a préselés.
- Körülbelül egy nap nyomás alatt a sajtot sóoldatba küldik - figyelemre méltó, hogy a sós lében való áztatást lucfenyőből készült fa pincékben végezzük.
- Sózás után a Beaufort -ot egy formába öntik, speciális fából készült karikát tesznek fel, és pontosan kalibrált hőmérsékleti és páratartalmú pincékbe helyezik.
- Az érlelés 150 napig tart, időnként a fejeket megfordítják, és sóoldattal "kenik".
Természetesen vásárolhat speciális felszerelést, és maga főzheti Beaufort -ot, de még egy apró hiba is íztelenné teheti a sajtot. Tehát a legjobb módja annak, hogy megkóstoljuk az igazi Beaufortot, ha Franciaországba megyünk, szinte lehetetlen hasonlót találni üzleteink polcain.
De még Franciaországban is óvatosnak kell lennie a Beaufort vásárlásakor. Egy hiteles terméknek három megkülönböztető jellemzővel kell rendelkeznie:
- Homorú kéreg - a formára tett fából készült karika nyomása alatt képződik;
- A sajt fején kék jelzésnek kell lennie;
- AOC minőségi címkével is rendelkezni kell.
Csak akkor van értelme vásárolni egy terméket, amely megfelel ezeknek a követelményeknek, ha Párizsban vagy egy másik francia városban találja magát. A Beaufort legjobb márkái a Chignin, a Chablis és az Apremont.
Összesen háromféle beaufort létezik - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, az elsőt tartják a legértékesebbnek, mivel tejből készül, amelyet nyáron adnak a tehenek. Ezen a ponton kapják az állatok a legjobb táplálékot.
A Beaufort sajt összetétele és kalóriatartalma
A Beaufort sajt kalóriatartalma 350 gramm / 100 gramm, ebből:
- Fehérjék - 26,3 g;
- Zsír - 26,6 g;
- Szénhidrátok - 0 g.
A termék sok kalciumot tartalmaz.
A Beaufort sajt hasznos tulajdonságai
Franciaországban a Beaufortot terhes nők és idősek ajánlják. A felhasznált nyersanyagok legmagasabb minősége és a gyártás szigorú ellenőrzése minden szakaszban garantálja a káros szennyeződések és szükségtelen élelmiszer -adalékanyagok hiányát a termékben. A sajt két legértékesebb összetevője a fehérje és a kalcium.
A Beaufort kiváló minőségű fehérjeforrás
Mind a 20 aminosavat tartalmazza, amelyekre a szervezetünknek szüksége van, jó arányban. Közülük 8 pótolhatatlan és 12 cserélhető. A teljes fehérje nemcsak az izomépítésben segít, hanem számos más életfolyamatban is óriási szerepet játszik. Érdemes megemlíteni legalább azt a tényt, hogy a legtöbb enzimnek fehérje része van, és enzimek nélkül minden anyagcsere -folyamat sokszor lelassul.
A Beaufort sajt fő előnye azonban a kalcium, amely:
- Részt vesz az izomösszehúzódási folyamatban és az idegszövetek ingerlékenységében, ezért a görcsök, izomgörcsök, bizsergés a végtagokban a kalciumhiány biztos jele;
- Befolyásolja a véralvadást - segít speciális vérrögök képződésében a szöveti szakadások elzárására;
- Befolyásolja a membránok permeabilitását, és része a sejtmagnak és membránnak;
- Ellensúlyozza a felesleges koleszterinszintet - az ásványi anyag képes blokkolni a telített zsírokat az emésztőrendszerben.
A tudósok megjegyzik a kalcium hormonális egyensúlyban betöltött szerepét is, ez szabályozza az agyalapi mirigy, a nemi szervek, a hasnyálmirigy és a pajzsmirigyek, valamint a mellékvesék tevékenységét.
A Beaufort sajt ellenjavallatai és káros hatásai
A Beaufortot, mint minden más sajtot, kizárnak az étrendből, ha laktázhiány … Ha a szervezet nem képes megemészteni a tehéntejben lévő cukrot - laktózt, vagyis nincs speciális laktáz enzim a bélben, akkor a tejtermékek fogyasztása után különböző rendellenességek merülnek fel. A sajtban sokkal kevesebb a laktóz, mint a tejben, ezért a betegség enyhe eseteiben, amikor még termelődik laktáz, de kisebb mennyiségben, ehet sajtot. Ha az enzim teljesen hiányzik, vagy nagyon kis mennyiségben termelődik, azt is ki kell zárni az étrendből.
A Beaufort sajt árthat túlsúly, mivel magas kalória- és zsírtartalommal rendelkezik.
Az embereknek szigorúan korlátozniuk kell sajtfogyasztásukat a húgyúti rendszer betegségeivel … Ennek oka a magas nátrium -só -tartalom a sós lében való hosszú áztatás miatt. Emiatt azonban egészséges embereknek mérsékelten kell fogyasztaniuk a Beaufort -ot, hogy ne okozzanak egyensúlyhiányt a víz- és ásványianyag -egyensúlyban.
Jegyzet! Ha olyan betegsége van, amely terápiás étrendet igényel, feltétlenül konzultáljon orvosával, mielőtt bevezeti a Beaufort -ot az étrendjébe.
Beaufort sajt receptek
Ha szerencséje van egy szelet valódi Beaufort -hoz, akkor a legjobb felhasználása a sajtlapon való tálalás. A franciák füstölt lazaccal, különféle zöldségekkel, gyümölcsökkel és természetesen dióval kínálják rá - a Beaufort dióval különösen jó. A sajtot a tányérhoz vékony szeletekre vágják. A bort szárazon szolgálják fel - fehér, rózsaszín vagy piros. A pezsgő is jól illik Beauforthoz. Vegye figyelembe, hogy 30 perccel a tálalás előtt el kell távolítania a sajtot a hűtőszekrényből.
A Beaufort -ot gyakran fondü és mártások készítésére használják, ráadásul senki sem tiltja, hogy klasszikus ételekben - pizzában, salátákban, rakott ételekben és különféle meleg ételekben - használják.
Nézzünk néhány érdekes felhasználást a Beaufort sajt receptekben:
- Palacsinta tejszín- és sajtmártással … A burgonyát (4 db) megfőzzük, lehűtjük, majd lereszeljük és összetörjük. Egy serpenyőben vajat hevítünk, és megpirítjuk az apróra vágott hagymát (1 fej), a káposztát (200 gramm), a fokhagymát (2 gerezd). Keverje össze a burgonyát a zöldségekkel és a tojássárgájával (2 darab). Osszuk az egész keveréket 4-5 részre, formázzuk a palacsintát és serpenyőben pirítsuk meg. A mártás elkészítése: öntsön tejfölt (200 ml) egy serpenyőbe, adjon hozzá reszelt Beaufort sajtot (200 gramm), és a keverés megszakítása nélkül hozza folyékony, homogén állapotba. Hozzáadjuk a fűszereket, és ha szükséges, kevés vízzel hígítjuk. A palacsintákat tányérra tesszük, ízlés szerint megszórjuk fűszernövényekkel, sajtmártást teszünk mellé.
- Három sajt fondü … Melegítsünk fel növényi olajat egy fondü edényben (1 evőkanál), tegyünk durvára vágott fokhagymát (2 gerezd), finoman masszírozzuk, amíg meg nem jelenik az illat. Öntsön száraz fehérbort (200 ml), adjon hozzá sót és borsot ízlés szerint, forralja fel, és fokozatosan kezdje el a sajtot. Ügyeljünk arra, hogy a massza ne forrjon, hanem csak enyhén buborékoljon. Háromféle sajtot kell bevennie - Beaufort (100 gramm), Cheddar (100 gramm) és Gruyere (40 gramm) - azonban ez csak ajánlás, bármelyik kedvenc sajtját kombinálhatja. Amikor az összes sajt megolvadt, adjon hozzá bármilyen folyadékot (1 teáskanál). Tálaljuk a fondue -t friss bagettel és zöldségrúddal.
- Aromás rizottó … Öntsük a sáfrányt (a kés hegyére) forrásban lévő vízzel (50 ml). Finoman vágja le a hagymát (200 gramm), a fokhagymát (2 gerezd) és a póréhagymát (100 gramm). Egy serpenyőben felhevítjük az olívabogyót (50 ml) és a vajat (100 gramm), először hozzáadjuk a fokhagymát, majd a hagymás keveréket. Amikor a zöldségek puhák, adjunk hozzá arborio rizst (400 gramm) - más rizottó nem fog működni. Pár percig pirítjuk, szükséges, hogy olajban áztassa. Öntsön bele fehérbort (200 ml) és a húsleves egy részét (500 ml) - lehetőleg csirkét, de akár meg is forralhatja, és csökkentheti a hőt. Folyamatos keverés mellett főzzük meg a rizst, fokozatosan adjuk hozzá a levest. Amikor a húsleves elmúlt, adjuk hozzá a sáfrányt, és folytassuk a főzést. Próbálja ki a rizst, ha majdnem teljesen puha, és csak a közepén van még keménység, sózza és borsozza az edényt ízlés szerint, adjon hozzá petrezselymet (20 gramm), vajat (20 gramm), és pár perc múlva kapcsolja ki a hőt. A kész ételt megszórjuk parmezán és Beaufort keverékével (egyenként 30 gramm).
- Finom nyári rakott … Egy tepsit kikenünk olajjal, kibéleljük kockára vágott cukkinivel (2 kicsi). Keverjen össze 3 felvert tojást tejjel (150 ml) és ízlés szerint szárított bazsalikommal. Vágja apróra a petrezselymet (20 gramm), és adja hozzá a masszához, adjon hozzá lisztet (6 evőkanál), és öntsön olívaolajat (6 evőkanál). Öntsük a kapott keveréket cukkinire, tegyük rá vékony Beaufort -lemezekkel (50 gramm), és süssük 40 percig 200 fokra előmelegített sütőben.
- Saláta garnélarákkal … Mossa meg és szárítsa meg a saláta leveleit (50 gramm). A garnélarákokat (150 gramm) sós vízben megfőzzük. A cseresznyeparadicsomot (8 db) félbevágjuk. Vágja szeletekre a Beaufort -ot (70 gramm). Tegye salátaleveleket adagolt tányérokra, a tetejére, véletlenszerűen - sajt, paradicsom, garnélarák. Ízlés szerint olívaolajjal és citromlével ízesítjük. Ha szükséges, adjon hozzá sót és kedvenc fűszereit.
Jegyzet! A Beaufort egy kemény sajt, amelyet nagyon nehéz lereszelni, fontolja meg ezt, ha egy adott receptben szeretné használni. Ha finom sajtdarabokra van szükség, a Beaufortot késsel finomra kell vágni.
Érdekes tények a Beaufort sajtról
Savoyát Beaufort, Franciaország délkeleti részén található történelmi régió szülőhelyének tekintik, közvetlenül az Alpok lábánál. Kezdetben helyi szerzetesek kezdték gyártani. Van egy elmélet, amely szerint a szerzetesek nem önállóan kifejlesztett technológia, hanem a Római Birodalom receptje szerint főztek. Így a Beaufort egyfajta ajándék Olaszországtól Franciaországnak.
Korábban a sajtot "vashren" -nek hívták, ami "tehénnek" fordítja. Amikor azonban Beaufort falu közelében aktív sajtgyártás kezdett kialakulni, úgy döntöttek, hogy a nevet ugyanazon névre változtatják.
Beaufort különösen népszerűvé vált a 19. század közepén, és körülbelül egy évszázaddal később elnyerte az AOC bizonyítványt. A dokumentumot a francia mezőgazdasági minisztérium állítja ki, és garantálja, hogy a termék egy meghatározott területen készül, és számos követelménynek megfelel.
A Beaufort az egyik "legnagyobb" sajt, amelynek feje eléri a 40-50 kg-ot. Ennek előállításához körülbelül 45 tehén tejét kell összegyűjtenie. Figyelembe véve, hogy ezek a tehenek különlegesek, nem meglepő, hogy a Beaufort az egyik legdrágább sajt, a kilogramm ára 100 dollártól indul kilogrammonként.
A fehérorosz "Babushkina Krynka" cég "Beaufor" nevű sajtot gyárt, amelynek semmi köze az igazihoz. Természetesen a minszki Beaufort sajt nem tartalmazza az alpesi tejet. És általában minden tekintetben különbözik, más az íze és az állaga - egy igazi Beaufortban homogén, a fehéroroszban nagy lyukak vannak. Ezenkívül a francia Beaufortot nem lehet dörzsölni, de a "Nagyi Krynka" analógja könnyen alkalmazható erre az eljárásra.
A Beaufort egy egyedülálló francia sajt, amely a legjobb minőségű tejből készül az igazi ínyencek számára. Igazi Beaufort -ot csak Franciaországban és sok pénzért lehet kapni, de megéri. A sajtnak szokatlan íze van, és a legjobb, ha tisztán egy sajtlapon kóstolja, bor vagy pezsgő, valamint dió és gyümölcs párosításával. A Beaufort nemcsak ízletes, hanem egészséges is, nagy mennyiségben tartalmazza szervezetünk legfontosabb elemét - a kalciumot. A sajtnak azonban ellenjavallatai is vannak, amelyeket feltétlenül meg kell ismernie használat előtt.
