A gránátalma bor leírása, az otthoni készítés jellemzői. Kalóriatartalom és összetétel, fogyasztás és előny. Rubin bor receptek. Hogyan védekezhet a hamisítás ellen?
A gránátalma bor alkoholos ital, amelyet részben vagy egészben szubtrópusi szemcsés gyümölcsökből készítenek. Ha nem adnak hozzá további összetevőket, akkor azt „gyümölcsbor” vagy „bortermék” megnevezéssel forgalmazzák. Ipari környezetben, amikor valódi kiváló minőségű bort készítenek, egy erjesztett szőlőitalot vesznek alapul, és az ízét gránátalma kivonat vagy tömény gyümölcslé segítségével adják meg. Az ital színe rubin, vastag; íze - fanyar, fanyar, savanyúsággal csípős és édeskés gyümölcsös utóízzel. Fajták-édes, félédes vagy félszáraz.
Hogyan készül a gránátalma bor?
A gránátalma bor ipari körülmények között történő előállításának technológiája hasonló az alkoholos ital szőlőből való elkészítéséhez. Nuance - a gyümölcsök előkészítése manuálisan történik.
A borászati folyamat algoritmusa
- A gránátalmát megmossuk, héját és fehér válaszfalait eltávolítjuk, a sérült foltokat eltávolítjuk. A szemeket speciális tartályokba öntik. Amikor gránátalmából házi bort készítenek, a gyümölcslevet kinyomják és a pincészetben a magokkal együtt erjesztik.
- A sörlevet 6-7%-os erősségűre erjesztik.
- Ezután megkezdődik a sörlé előkészítése. Tisztítják, cukrot, gránátalma koncentrátumot vagy élesztőt adnak hozzá. Az eljárás technológiája a bor típusától függ.
- A köztes terméket tölgyfahordókba öntik, ahol 7-10 évig tárolják, amíg eléri a 16%-os szilárdságot.
Minél tovább tart a gránátalma bor, annál fanyarabb íze és sűrű állaga van. Azerbajdzsánban, Örményországban, Izraelben és Törökországban az elit alkoholt csak szubtrópusi gyümölcsökből készítik, Grúziában, Törökországban és Franciaországban szőlő- vagy narancslevet vesznek alapul.
Ha otthon gránátalmából készítenek bort, víztartó kesztyűt helyeznek a tartályra. A harangot dróttal vagy erős szalaggal kell rögzíteni a palack nyakán (használhat gézszalagot, több kötést csavart kötélbe). Az ujjakat tűvel átszúrják: legfeljebb 2 liter - 1 lyuk, 2-25 liter - 2, több mint 25 liter - 3-5 szúrás. A lyukakat rendszeresen ellenőrizni kell. Ha eltömődnek, a sörlé savanyú lesz az erjedés során.
Hogyan készítsünk gránátalma bort saját kezűleg:
- Egyszerű recept … Az érett gyümölcsöket megtisztítjuk, a gyümölcsből fahasadékkal préseljük ki a gyümölcslevet. A gyümölcsleves süteményt 2: 1 térfogatarányban cukorral keverjük össze. Ha a savasabb italokat részesítik előnyben, akkor más arányok is megfigyelhetők - 1 liter nyersanyag és 200-300 g cukor. Mindegyiket egy keskeny nyakú magas palackba töltik, vízzel töltik a palack magasságának 2/3 -ig, és kesztyűt húznak a nyakára. Az erjedés akkor fejeződik be, amikor az "otthoni vízzáró" leereszkedik. Otthon a gránátalma bort szűrőn átengedjük, palackozzuk, és sötét helyre tesszük 5-6 hétre, hogy leülepedjen.
- Gránátalma bor élesztővel … Az alapanyagot ugyanezen technológia alkalmazásával állítják elő. 12 nagy gránátalma esetén - 2 kg kristálycukor. Az édes süteményt 14 órán át zománcozott tálban hagyjuk, fedővel lezárva, mazsolát keverünk hozzá, 500 g, 2-3 evőkanál. l. bor vagy almaecet és 10 g pektin enzim. Adjunk hozzá 2 csomag, 20 g bor (vagy pék) élesztőt, és hagyjuk hűvös helyiségben, lezárt edényben egy hétig, naponta 2-3 alkalommal kevergetve. A folyadékot leszűrjük a süteményről, vízzel töltjük - 6 liter. Kesztyűt tesznek a palackra, és hagyják leereszteni. Ezután a házi gránátalma bort kitisztítják, és sterilizált üvegpalackokba öntik, szoros dugóval lezárják, és legalább hat hónapig hagyják infúzióban. Rendszeresen vegyen mintát és ellenőrizze a terméket. Ha savanyulni kezd, adjunk hozzá cukrot, és hagyjuk erjedni vízzáró alatt. Ezután megismétlik a palackok szűrésének és töltésének folyamatát. Az infúziós idő a feldolgozás pillanatától kezdődik.
- Izraeli gránátalma bor receptje … Az érett gyümölcsöket, 12 darabot, a klasszikus technológia szerint dolgozzák fel. Dörzsölje meg a héját 2 naranccsal, majd hámozza meg további 1 narancs hozzáadásával, és préselje ki a levét. Mielőtt bort készítene gránátalma, mazsola, 400 g, öntsön forró vizet 2-3 órán keresztül, majd tegye egy szűrőedénybe és nyomja össze. A süteményt egy tartályba helyezzük, amelynek felülete nem korróziónak van kitéve, gyümölcslevet, mazsolát és 1,5 kg cukrot adunk hozzá, 4 liter vizet öntünk. Hagyja állni 3 órán át a fedél alatt. Hígítsunk fel 10 g borélesztőt vízzel, öntsük egy edénybe, keverjünk össze mindent, és fedő helyett húzzuk meg egy gézréteggel. Ha otthon szeretne kiváló minőségű gránátalma borot készíteni, hagyja, hogy a sörlé meleg helyen főzzen 4-5 napig, amíg a felületet hab nem borítja. A közbenső nyersanyagokat egy magas palackba öntik, vízzáró kesztyűt helyeznek fel. Amint leesik, a tortát leszűrjük, és az első infúzió italát 3-5 hónapig tiszta üvegbe öntjük. Csak ezt követően a jövőbeli bort leszűrjük, az üledéket eltávolítjuk, és üvegpalackokba öntjük. Dugja le szoros dugóval, és tegye el sötét helyen, 12-14 ° C hőmérsékleten. Az expozíciós idő legalább hat hónap.
- Dúsított gránátalma bor … Az 5 kg gyümölcsből készült süteményt ugyanúgy készítik, mint a már leírt receptekben. Keverjük össze a cukorral, 1,5 kg, hagyjuk egy napig, 2-3 alkalommal keverjük. Tegye egy előkészített palackba, adjon hozzá 10 g borélesztőt, vízzel hígítva a csomagoláson található utasításoknak megfelelően, öntsön vizet - 6-7 liter, valamint 1 liter alkoholt. Tegyen fel kesztyűt, és tegye meleg helyre, erjedésre, 20-22 ° C-ra. Az üveg nagy, a torok keskeny, ezért keverés helyett fel kell rázni. Ehhez az üveget naponta többször szivattyúzzák. Amikor a kesztyű leeresztett, a süteményt lecsöpögtetjük, visszaöntjük egy tiszta üvegtartályba, és eltávolítjuk, szoros dugóval lezárva 2-3 hónapra hűvös helyiségbe. A házi gránátalma bort ismét szűrjük, teljesen megszabadulva az üledéktől, és sterilizált palackokba öntjük. Csukja be a nyakát, és tegye a pincébe, hogy infúziót kapjon. A kóstolás legkorábban 4-6 hónap múlva történik.
- Expressz recept száraz gránátalma borhoz … Ebben az esetben jobb, ha koncentrált gyümölcslevet használ a boltból vagy házilag, saját maga készítve. A torta felesleges keserűséget ad hozzá. A tárolt koncentrátumot 1: 1 arányban hígítjuk forralt, hűtött vízzel, házi készítésű - 1: 0, 5. Keverjünk hozzá cukrot - 100 g / 1 liter folyadék, hagyjuk infundálni szobahőmérsékleten egy üvegben, kesztyűvel a nyakán. A gránátalma bor készítésekor nincs szükség további összetevők hozzáadására. A kesztyű általában 3-4 hét után rendeződik. Az erjesztett italt leszűrjük, tiszta edényekbe öntjük, lezárjuk, és 12-16 ° C hőmérsékleten, legfeljebb 3 hónapig infundáljuk. A további expozíció szükségességét empirikusan határozzák meg, kóstolás után.
- Amerikai gránátalma bor receptje … A sörlé tömörítéséhez árpa darát használnak - 225 g. Megmossuk, 4 liter vízzel megtöltjük és puhára főzzük. A meghámozott nagy lédús gránátalmát (15 darab) összetörjük, és a süteményt hűtött árpalevessel öntjük. Keverjen hozzá 1, 3 kg cukrot és 1 citrom levét. Miután a keverék lehűlt, adjunk hozzá 20 g, korábban vízben feloldott borélesztőt, az utasításoknak megfelelően. Mindent egy palackba öntenek, és vízzáró alá helyezik. Az elsődleges erjedés után a tortát kinyomkodjuk, a folyadékot ismét az üvegbe helyezzük, kesztyűt húzunk a nyakára, és néhány hónapig hagyjuk. Amint csapadék képződik, a köztes nyersanyagokat leszűrjük, és tiszta palackba öntjük, ismét felszerelve a vízzárót. A készültséget nemcsak a kesztyű állapota, hanem a huzat is értékeli. Amint abbahagyja a képződést, leszűrjük és steril edényekbe öntjük. Az öregedés érdekében hűvös helyen távolítják el 12-14 hónapig.
A házi gránátalma bor készítése előtt alaposan öblítse le az alapanyagokat, sterilizálja az edényeket és a konyhai kiegészítőket. Még akkor is, ha a közbenső nyersanyagokat meleg helyen, napsütésben hagyjuk erjedni a főzési folyamat felgyorsítása érdekében, azokat több rétegben hajtogatott vasalt gézzel kell lefedni.
Jegyzet! Ha penész jelenik meg a felületen az infúzió során, a terméket ártalmatlanítani kell. A rossz minőségű ital mérgezhető.
