A Pelardon sajt tulajdonságai, elkészítése. Tápérték és vitamin- és ásványianyag -összetétel. Előnyök és ártalmak, ha hozzáadják az étrendhez. Ételek ilyen típusú sajttal és érdekes tények róla.
A Pelardon egy francia lágy sajt, amelyet nyers kecsketejből készítenek. Az aroma éles, a csoport minden fajtájára jellemző, a pasztőrözés hiánya miatt fokozódik. Íz - finom, krémes, diós, sós; textúra - homogén, puha; szín - világos sárga, "elefántcsont". A fiatal sajtoknak nincs kéregük, az érett sajtok sűrűek, szürkés-krémesek, vékony, kékes penészréteggel. A fejek kicsik, kis hengerek formájában, 5-7 cm átmérővel és legfeljebb 3 cm magassággal Súly-50-70 g. Fogyasztás után nagyon kellemes utóíz marad. Ugyanez az érzés jelenik meg, miután a tengerparton sétált egy hűvös, szeles napon.
Hogyan készül a Pelardon sajt?
Ezt a fajtát csak a meleg évszakban termelik. Ha a kecskéket betakarított takarmánnyal vagy sűrítménnyel etették, a kívánt íz nem érhető el. A pásztorok ügyelnek arra, hogy az állatok csak füvet, ágakat és cserjék leveleit, valamint érett gesztenyét esznek. Ha elegendő mennyiségű ilyen gyümölcs van az étrendben, a késztermék kifejezetten diós ízű.
A Pelardon sajtnak nincs klasszikus receptje. A fajtát kis gazdaságokban állítják elő, és a gyártási jellemzőket generációról generációra továbbítják. A felhasznált fermentátum a lactoserum enzim, amelyet fejés után adnak a teljes tejhez, különben lehetetlen túrni az alapanyagot.
A fűtést vízfürdőben végezzük, de a hőmérséklet nem emelkedik 27-32 ° C fölé. Egyes sajtkészítők fűtés nélkül is elboldogulnak. A sajtmassza elválasztását a korábban elkészített Pelardonból, oltóanyagból vagy induló kultúrák komplexéből származó savó infúziójával végezzük. Az alapanyagokat folyamatosan keverik. Az alvadás időtartama 18 óra. Néha kiegészítő fűtésre van szükség.
A tejsavót sajtkendőn átszűrjük, és a túrós masszát kézzel formába öntjük, amelyek kis lyukak, élelmiszer -minőségű műanyagból. Valamikor régen fűzfakéregből készült, kosárba rakott, kis kosarakat használtak formaként. Néhány gazdaságban még mindig használják.
A formákat megtöltjük túrós masszával úgy, hogy az a felszín fölé nyúljon, majd elnyomással tömörítik. Néha a fejeket, mielőtt elnyomás alá helyezik, hálószövetbe csomagolják. A formálás során száraz sózást végeznek - csak tengeri sóval. Sóoldat áztatása nem történik. Az ülepítés mindaddig tart, amíg a savó teljesen elválik.
A folyadék eltávolítása után szárítást végzünk - 18 ° C hőmérsékleten 24-48 órán keresztül. Ezután a fejeket még mindig a pincébe engedik, vagy egy speciális mikroklímájú kamrába helyezik: hőmérséklet - 10-16 ° C, páratartalom - 85-95%. A fiatal sajtok 10-12 napig érnek, az idősebbek - 3 hónapig. Fordítsa meg naponta.
A Pelardon sajt főzése abban különbözik a többi fajtától, hogy a fejek felemelése után a pincéből újra megszárítják.
Az érett termékek sósabb ízűek, pikáns érzést éreznek benne, a kéreg sötét, kék penész szálakkal. A pép összeomlik. De az aroma kevésbé hangsúlyos, "nemesebb", a jellegzetes "kecske" illat, amely egyértelműen érezhető a friss kecsketejben, szinte nem érezhető.
A Pelardon sajt összetétele és kalóriatartalma
A fajta tápértéke alacsony, ízanyagokat és fűszereket ritkán vezetnek be az alapanyagokba. A tej minőségét szigorúan ellenőrzik. Zsírtartalom - 40-45%.
A Pelardon sajt kalóriatartalma 280 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 28 g;
- Zsír - 18 g.
A szénhidrátok mennyisége olyan kicsi, hogy figyelmen kívül hagyhatók. A maximális mennyiség 0,7 g.
A Pelardon sajt részeként:
- Retinol - jótékony hatással van a látási rendszerre, szabályozza a fehérje -lipid anyagcsere folyamatokat.
- Tiamin - lebontja az élelmiszerekkel a szervezetbe jutó savakat és toxinokat.
- Riboflavin - serkenti a hemoglobin termelését és a cukor feldolgozását.
- Pantoténsav - javítja az agyi aktivitást és tonizálja az erek falát.
- Piridoxin - serkenti a szerotonin termelését.
- Folsav - felgyorsítja a bőr regenerálódását, és felelős a magzati idegcső kialakulásáért.
- Cianokobalamin - ha nem elég, álmatlanság jelenik meg.
- Aszkorbinsav - részt vesz minden anyagcsere -folyamatban.
- Vas - ennek az anyagnak köszönhetően vörösvértestek, eritrociták képződnek.
- A kalcium a csontszövet fő alkotóeleme.
- Kálium - ugyanazon a szinten tartja a vérnyomást.
- Foszfor - elosztja az energiát az egész testben.
A Pelardon sajt szervezetre gyakorolt előnyeit és ártalmait nemcsak ezek az anyagok határozzák meg, hanem a savak - szerves és zsíros, valamint az aminosavak és a koleszterin.
A tehéntejből készült sajtokhoz képest ez a termék diétásnak tekinthető. Ezenkívül magas tejsavbaktérium -tartalommal rendelkezik, amelyek felelősek az immunrendszer működéséért. Különösen sok ilyen típusú növény van a termékben, amelynek előételéhez az előző tétel elkészítéséből visszamaradt savót használták fel.
A Pelardon sajt hasznos tulajdonságai
Az alapanyagok sokkal alacsonyabb allergiás aktivitással rendelkeznek, mint a tehéntej, ezért ritkábban fordul elő egyéni intolerancia. Ennek a terméknek a tejfehérje szerkezete hasonló az emberéhez, ezért nincs terhelés az emésztőrendszerre.
A Pelardon sajt előnyei:
- Felgyorsítja az anyagcsere- és oxidációs folyamatokat minden szinten.
- Megakadályozza az osteoporosis, osteochondrosis, arthritis és arthrosis, az Alzheimer -kór és a szenilis demencia kialakulását.
- Növeli a csontok szilárdságát, javítja a fogak, a haj és a körmök állapotát.
- Felgyorsítja a hámszövetek regenerálódását és késlelteti az életkorral összefüggő változások megjelenését.
- Kedvező feltételeket teremt a lactobacillusok életéhez, amelyek a vékonybél lumenében helyezkednek el.
- Növeli az anyagcserét, megakadályozza a rothadó folyamatok megjelenését a belekben.
- Normalizálja az anyagcsere folyamatokat, serkenti a zsírégetést.
- Javítja az erek állapotát, tisztítja a lumeneket és megakadályozza a koleszterin plakkok képződését, lassítja az érelmeszesedés megjelenését.
- Növeli a szervezet védekezőképességét, antimikrobiális hatása van.
- Megállítja a szervezet folyadékveszteségét, normalizálja a víz-elektrolit egyensúlyt.
- Viszonylag magas vastartalma miatt csökkenti a vérszegénység és a vérbetegségek kialakulásának valószínűségét.
A Pelardon sajt a nők számára a leghasznosabb. Rendszeres használata jótékony hatással van a megjelenésre, a női hormonok termelése normalizálódik. Felgyorsítja a húgyúti rendszer gyulladásos betegségeinek gyógyulását, leállítja a hüvelygyulladás és a hüvelygyulladás kialakulását, elnyomja a Candida gomba létfontosságú tevékenységét. A premenstruációs időszak fájdalmas tünetei és a menopauza átmenete megszűnik.
Érdekes tények a Pelardon sajtról
A szó szoros értelmében a termék neve „kecsketejes sajt”. A fajta története meglehetősen ősi: említései még az ókori római művelt író - Idősebb Plinius - értekezésében is megtalálhatók. "Természettörténet" című traktátusában leírta a társadalom minden rétegének rómainak életmódját, mit ettek, milyen ételeket főztek, milyen mesterségeket végeztek.
A többi fajtához hasonlóan nem kell Pelardon sajtot főzni - szövetkezeti gazdaságok létrehozásával, néhány tejhozam összegyűjtésével, speciális berendezések beszerzésével. 1-2 fej készítéséhez elegendő 1-2 kecske. Ezenkívül a jól szárított, érlelt fejek hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek, és hosszú utakon magával viheti őket.
A bizonyítványt csak 2000-ben ítélték oda a fajtának, mivel nincs egyféle recept. De ekkor már nagy gazdaságokban kezdték el gyártani, ahol ellenőrizték a minőséget és a megadott paramétereknek való megfelelést - íz, a kéreg érési foka és a kovász összetétele.
Néhány gazdaság Paraldont vagy Peraudou -t termel - a fő fajta fajtáit.
A Pelardon sajtot ritkán árusítják az üzletekben. Közvetlenül a gazdaságokból vásárolják, ahonnan közvetlenül a fogyasztókhoz vagy a francia éttermekhez szállítják. A fejeket exportra nem szállítjuk.
Nézzen meg egy videót a Pelardon sajtról:
