Házi fagylalt: receptek és főzési titkok

Hű, finom és hideg fagyi !!! Gyerekek és felnőttek egyaránt szeretik. És ha házi készítésű, saját kezűleg főzött, akkor senki sem fogja megtagadni az ilyesmit. Ebben a cikkben megtudhatja a házi fagylaltkészítés minden titkát.

A recept tartalma:

• Az otthoni fagylaltkészítés titkai
• Hogyan készítsünk fagylaltot otthon
• Házi tejfagyi
• Hogyan készítsünk házi fagylaltot a GOST szerint
• Házi fagylalt szendvicsek
• Videó receptek

A házi készítésű fagylalt előnye a vásárolt fagylalttal szemben a káros adalékanyagok, például tartósítószerek, színezékek, emulgeálószerek és aromák hiánya. Saját kezével elkészítése egyáltalán nem nehéz, ahogy első pillantásra tűnik. És a szükséges alkatrészek általában minden hűtőszekrényben megtalálhatók. Általában tejet, cukrot, tejszínt és bármilyen töltőanyagot használnak az elkészítéséhez: bogyókat, diót, gyümölcsöket, szirupot, lekvárt stb. A sikeres eredmény eléréséhez kövesse az alapvető szabályt - a tálalás előtti napon fagylaltot kell készítenie. Mert ha 24 órát adsz neki, hogy besűrűsödjön, akkor megelőzhető a jégkristályok képződése, és a konzisztencia jobb lesz, mint rövidebb idő alatt. Ez csak az egyik fő titka a jól elkészített házi fagylaltnak. De még mindig vannak nem kevésbé fontos finomságok. Beszéljünk róluk.

Az otthoni fagylaltkészítés titkai

A fagylalt összetétele nagyon egyszerű, de elkészítése megköveteli bizonyos technológiai folyamatok betartását, amelyek megsértése az íz és a textúra torzulásához vezet. Az alábbiakban tippeket talál, amelyek bármilyen házi fagylaltra vonatkoznak, akár fagylaltkészítőben, akár fagyasztóban.

• A fagylaltkészítő nélküli fagylaltot a fagyasztási ciklus során alaposan össze kell keverni, elválasztva a fagyasztott masszát a tartály falától. A fagyás kezdetén gyakrabban - 20 percenként, utána - egy óra múlva. Jobb, ha ezt keverővel végezzük. A keverés teljes száma 3-5 alkalommal. A fagylaltkészítőben mindig fenntartják a kívánt hőmérsékletet, és a keverési folyamat automatikusan történik.
• A fagylaltkészítőt jól le kell hűteni, mielőtt megtöltené a keverékkel.
• A fagylalt olyan finom lesz, mint a kiváló minőségű, természetes és friss alapanyagok.
• Minél zsírosabb a krém, annál lágyabb lesz a fagylalt. A zsírmentes összetevőktől finom kristályos és vizes lesz a fagylalt, ropogós lesz, mint a homok a fogakon.
• A sűrítőanyagnak természetesnek kell lennie: keményítő, zselatin, agar-agar, sárgája, citromlé. Ezek a termékek finom ízt kölcsönöznek a desszertnek, és lassítják az olvadási folyamatot. A listán szereplő recepttől függően egy dolgot használnak. Sűrítőanyag nélkül a fagylalt gyorsan szárad és durva lesz.
• A tejpor bársonyos textúrát kölcsönöz a csemegének.
• A porcukor (nem cukor) lágyítja az édességet.
• A fagyasztási folyamat előtt szirupot adunk a masszához, majd keményedés után diót vagy gyümölcsöt.
• A fagyasztásra alkalmas krémes keverék megfelelő konzisztenciája olyan, mint a sűrű tejföl. Ha egy gyufával súlyvonalat húz, akkor nem szabad elterjednie. A folyékony masszából vizes és jeges fagylalt lesz.
• Annak érdekében, hogy a fagylalt lágy maradjon, tartsa egy sekély edényben fedél vagy műanyag csomagolás alatt.
• Ahhoz, hogy a fagylalt bolyhosabb és puhább legyen, adjunk hozzá 50 g konyakot vagy rumot a tejhez vagy a krémes masszához. De akkor a desszert tovább fagy, mert az alkohol meghosszabbítja fagyási idejét.
• A kész fagylaltot csokoládémázzal lehet bevonni, és kapni egy popsicle -t. Ehhez speciális formákba kell formálni a fagylalthoz, azaz egy pálcán. Ha nem, akkor építsen valami keskeny és magas anyagot a rendelkezésre álló eszközökből, például használjon eldobható poharakat, amelyekbe botokat helyeznek és fagyasztják. A fagyasztott fagylaltot gyorsan egy forró cukormázas edénybe mártjuk, kicsit megtartjuk, hogy megdermedjen, és visszatesszük a fagyasztóba.

Hogyan készítsünk fagylaltot otthon

Ez a recept lehetővé teszi, hogy gazdag ízű, vanília aromájú és sűrű textúrájú házi fagylaltot kapjon.

• Kalóriatartalom 100 g -on - 117 kcal.
• Adagok - 2
• Főzési idő - 20 perc, plusz hűtési és keményedési idő

Hozzávalók:

• Tej - 350 ml
• Tojás - 2 db.
• Krém 20% - 250 ml
• Cukor - 100 g
• Vaníliás cukor - 2 tk

Főzés lépésről lépésre:

1. A tojásokat egy kis tálba verjük, hozzáadjuk a cukrot, és a keveréket keverővel keverjük, amíg citromsárga és gazdag hab nem lesz.
2. Forraljuk fel a tejet egy serpenyőben.
3. Öntsük a tejet vékony sugárban a tojásos keverékhez, keverjük össze.
4. Tegye a keveréket alacsony hőre és forralja fel, amíg besűrűsödik, habverővel folyamatosan keverve. 7-10 percet vesz igénybe.
5. A masszát levesszük a tűzről, leszűrjük egy fagyasztóedénybe, és hagyjuk kissé lehűlni.
6. Öntsük a tejszínt a tej-tojás keverékbe, adjuk hozzá a vaníliát, keverjük össze és hűtsük le teljesen a hűtőben.

Házi tejfagyi

A házi fagylaltkészítés egyik fő előnye, hogy magabiztosan használ friss termékeket, amelyek nem tartalmaznak tartósítószereket, kémiai adalékanyagokat vagy mesterséges színezékeket.

Hozzávalók:

• Tej - 1 l
• Vaj - 100 g
• Tojás - 5 db.
• Cukor - 400 g
• Keményítő - 1 tk

Főzés lépésről lépésre:

1. Öntsük a tejet és a vajat egy edénybe, és forraljuk fel. Vegyük le a tűzről.
2. A sárgáját habosra keverjük cukorral, keményítő hozzáadásával. A keveréket simára keverjük.
3. Keverjük össze a sárgáját a tejjel, keverjük össze és tegyük tűzre.
4. A keverék keverése közben forraljuk fel.
5. Helyezze az edényt a tűzhelyekre, és hideg vízben hűtse le, folyamatosan keverve.
6. Tegye a kihűlt keveréket a fagyasztóba.

Hogyan készítsünk házi fagylaltot a GOST szerint

A Szovjetunióban a fagylaltot kizárólag a GOST készítette: teljes tejből, tejfölből, friss tojásból és természetes sűrítőanyagból - zselatinból vagy agar -agarból. A Szovjetunió legendás fagylaltjának korszaka azonban véget ért. De ha a klasszikus 20 kopejkás fagylaltra vágyik, akkor ez a recept az Ön számára.

Hozzávalók:

• Tej - 1 l
• Cukor - 2 evőkanál.
• Vaj - 100 g
• Tojássárgája - 5 db.
• Keményítő - 1 tk

Főzés lépésről lépésre:

1. Keverje össze a cukrot, a tojássárgáját és a keményítőt egy tiszta edényben. Őröljük simára.
2. Adjunk hozzá egy kis tejet ehhez a keverékhez, hogy a tejföl konzisztenciája legyen.
3. Melegítse fel a többi tejet, engedje le a vajat, és forralja fel.
4. Vékony sugárzás után öntsük bele a sárgáját, folyamatosan kevergetve.
5. Forraljuk fel, vegyük le az edényt a tűzhelyről, és tegyük hideg vízbe. A keveréket folyamatosan keverjük, amíg teljesen le nem hűl.
6. Öntsük a fagylaltot formákba, és tegyük a fagyasztóba, hogy megdermedjen.

Házi fagylalt szendvicsek

Ez egy finom zsíros és édes fagylalt. Ugyanakkor nem zavarja a méz, lekvár, gyümölcsmártás vagy csokoládé öntését, és elképesztően finom ízét élvezheti.

Hozzávalók:

• Tej - 300 ml
• Tejpor - 35 g
• Krém 35% - 250 ml
• Cukor - 90 g
• Vanillin - 1 tk
• Kukoricakeményítő - 10 g

Főzés lépésről lépésre:

1. A keményítőt feloldjuk 50 ml tejben.
2. Keverje össze a cukrot és a tejport. A maradék tejet fokozatosan, állandó keverés mellett öntjük hozzá.
3. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, forralja fel, és folyamatosan kevergetve adja hozzá a keményítőt, és hagyja, hogy a keverék besűrűsödjön.
4. Távolítsa el a masszát a tűzhelyről, szűrje le, fedje le műanyag fóliával vagy fedővel, és hagyja kihűlni.
5. A hideg tejszínt kemény habbá verjük, és belekeverjük a hideg tejkeverékbe.
6. Küldje el a süteményeket a hűtőszekrénybe, és rendszeresen keverje meg.

Videó receptek: