A Chechil sajt jellemzői, gyártása és házi receptje. A termék energiaértéke és összetétele, jótékony és káros hatások a szervezetre. Főzés és felhasználási módok.
A Chechil a nemzeti örmény konyhából származó extrahálható sós lében készült sajt, amelynek elkészítésében az erjesztett tej és az oltóanyag technológiáit kombinálják. Kiadási forma - fonott fonatok, golyók és gombolyagok különböző vastagságú szálakból. Szín - fehér és világos sárga, narancssárga vagy barna; textúra - rugalmas, hámló. Szag - gyenge, füstös; íze élénk, füstös utóízzel, sótartalma mérsékelt vagy intenzív. Tehenek, juhok, kecskék tejtermeléséből vagy nyersanyagok keverékéből készül.
Hogyan készül a Chechil sajt?
A termelési körülmények között a Chechil sajt gyártásához szükséges alapanyagok előkészítésekor a paramétereket - zsírt és savasságot - értékelik. A krém elválasztására szeparátort használnak. Ezután a tejvezetéken keresztül az előkészített kiindulási terméket a sajtkészítő gépbe táplálják, hozzáadva savanyított tejet és pepszint, ahol a keveréket 40 ° C-ra melegítik. Amint az egyes alvadékok összetapadnak, a hőmérsékletet 50 ° C -ra emelik, és hozzáadják az oltóanyagot.
A Chechil elkészítéséhez körülbelül 30 percig várják a kelkáposzta kialakulását, speciális eszközzel felvágják a sajtszemeket, felmelegítik 65 ° C -ra és keverővel összegyúrják. Az iszap, a savó részleges elválasztása, az elsődleges szárítás és az öblítés a kazánban történik. Ezután a túrós tömeget tömlővel táplálják a préskocsihoz, ahol az erjesztés tovább növeli a savasságot.
1 óra elteltével a sajtréteget levágják és lágyítóba helyezik, ahol a köztes termék kívánt konzisztenciáját érik el. Az extrakciót ugyanúgy hajtják végre, mint amikor Chechil sajtot készítenek otthon, azaz kézzel. A hámlasztó monolitot késsel vágják ki, kihúzzák, a szálakat gombolyagokba tekerik vagy fonják.
Annak érdekében, hogy a csíkok már ne nyúljanak, hideg folyó vízben fürdőbe merítik, 30-40 percig szárítják egy vízelvezető asztalon, és 20% -os sóoldatba helyezik. A gyártósor kapacitása - 4 tonna / 1 nap.
Nincs olyan sok recept a Chechil házi készítéséhez. Változatok: a nyersanyagokat maga savanyítsa meg, kefirrel, adjon hozzá pepszint vagy citromsavat. Meg kell jegyezni, hogy kalcium -kloridot nem adnak hozzá, mivel a tejet nem forralják fel.
Hogyan készítsünk Chechilt otthon:
- Az alapanyagot leülepítéssel zsírtalanítják. Távolítsa el a krém körülbelül 1/3 -át.
- A tejet (4 l) 38 ° C -ra hevítjük, folyamatosan kevergetve, hogy a tejzsír egyenletesen eloszoljon. Jobb vízfürdőt használni.
- Keverje hozzá a citromsavat (1 tk), és öntsön hozzá oltóanyagot (1 g).
- A kelkáposzta kialakulásához állandó hőmérsékletet kell fenntartani. Otthon ezt a módszert használják erre: zárja le a serpenyőt, és csomagolja be egy törülközővel. A Calle 40-60 percig tart.
- Ismét melegítsük fel 5 percig 65 ° C -os vízfürdőben, erőteljes keverés mellett. Ekkor a túrót apró darabokra törik. Amikor a Chechil -t otthon főzik, a sajtszemek vágása elhanyagolható. A nagy csomókat azonban fel kell törni.
- Gyúrjuk össze, hagyjuk állni fél órát, gyúrjuk újra és hagyjuk újra, állandó hőmérsékleten.
- Külön edényben melegítsen fel 8 liter vizet 75 ° C -ra. A savót lecsepegtetjük, a túrótömeget egy szűrőedényben elöntjük, és forró vízbe tesszük. Először nyújtsa ki fából készült spatulával, majd kézzel (feltétlenül viseljen kesztyűt). Ez a folyamat kitartást igényel.
- Forró vizet kell folyamatosan hozzáadni, hőmérséklete nem eshet a kezdeti hőmérséklet alá. Annak érdekében, hogy ne égjen meg a házi Chechil sajt húzásakor, először vegyen fel pamutkesztyűt, és csak ezután magas aljzatú gumikesztyűt. A kezeket nagyon mélyre kell meríteni, és a csukló bőre különösen finom.
- Nem szükséges a sajtszálak azonos átmérőjét elérni. Nagyon vékonyak lehetnek, mint a damil vagy a pamutszál, és viszonylag szélesek. Javasoljuk, hogy fonja be a szálakat vagy tekerje őket gombolyaggá.
- A sajtot először 16-18 ° C-os vízbe merítik, hogy megkeményedjenek a szálak, majd a felesleges nedvesség eltávolítása után 20% -os sóoldatba helyezzük át.
- Egy nap múlva kiveszik, kicsavarják és tömörítik.
E recept szerint készített házi Chechil sajt egy nap alatt megkóstolható. Hogy sűrűbb legyen, a hűtőszekrény polcára tették.
A termék füstölés után ízletesebbé válik. Ipari környezetben, például otthon, a "folyékony füst" vagy a "hideg" módszert használják az arany szín megadásához. A "folyékony füst" tartósítószer. Tenyésztik, copfokat merítenek bele, ezután jellegzetes ízt és egységes színt, gyönyörű pirosítót kapnak. De szem előtt kell tartania, hogy a termék hasznosabb a természetes feldolgozás után.
Ha nem főz sajtot állandóan, akkor alig van kéznél füstöltő. Annak érdekében, hogy ne adja fel a hőkezelést és „füstös” terméket kapjon, vehet egy sűrű edényt, amelynek alján több lyuk van, rácsot helyezhet rá, és fonott sajtot helyezhet a tetejére. Tüzet raknak (legjobban gyümölcs- vagy tölgyfára), hagyják, hogy kiégjenek, majd úgy helyezzék el a dohányzót, hogy a füst bejusson, de a fűtés elhanyagolható. A termék minőségét vizuálisan értékelik.
Füstölt Chechil sajt készítésekor általában 25-45 ° C hőmérsékletet és 15-23 perces időt állítanak be egy speciális eszközben.
A dohányzás során a gombolyagokat pergamenbe vagy vászonruhába csomagolják, hogy ne kerüljenek égő részecskék. Ha a csomagolást kihajtják, a végtermék színe világos, és a jellegzetes "elpirulás" csak 5-7 perc múlva jelenik meg. Ezt tudnia kell, hogy ne túlexponáljon, különben a szálak szükségtelenül törékennyé válnak, eltörnek és az ízük romlik.
A Chechil sajt összetétele és kalóriatartalma
Chechil sajt a fotón
Mezőgazdasági termék vásárlásakor biztos lehet abban, hogy az összetételben nincsenek GMO -kból származó kémiai adalékanyagok. Annak érdekében, hogy az alapanyag gyorsabban savanyuljon, öntsön bele olyan tejet, amely savanyú.
A Chechil sajt kalóriatartalma 276 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 19,5 g;
- Zsír - 22 g;
- Víz - 29,16 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- Béta -karotin - 0,066 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,039 mg - 1,5 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,332 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 15,4 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,453 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,091 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 7 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 1,2 mcg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,5 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,22 mg;
- K -vitamin, filokinon - 1,7 mcg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 92 mg;
- Kalcium, Ca - 1184 mg;
- Magnézium, Mg - 44 mg;
- Nátrium, Na - 1376 mg;
- Foszfor, P - 694 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 0,82 mg;
- Mangán, Mn - 0,02 mg;
- Réz, Cu - 32 μg;
- Szelén, Se - 22,5 μg;
- Cink, Zn - 2,75 mg.
Zsír Chechil sajtban 100 g -on:
- Koleszterin - 68 mg;
- Telített zsírsavak - 16,4-18,7 mg;
- Többszörösen telítetlen zsírsavak - 0,56-12 mg;
- Egyszeresen telítetlen zsírsavak - 7,15-24 mg.
Ezek a mutatók nagymértékben függnek az alapanyag minőségétől. Annak ellenére, hogy az alapanyag előzetesen sovány, a juh- vagy kecsketej zsírosabb, mint a tehéntej.
Ha azt tervezi, hogy Chechilt vásárol, akkor jobb, ha fonottan vásárolja. Ez a forma nem csak a legkényelmesebb - lehetővé teszi a termék minőségének és a szükséges nedvességtartalom (akár 60%) fenntartását. Sótartalom - 5-8%, zsírtartalom a szárazanyaghoz viszonyítva - legfeljebb 10%.
Jegyzet! A Chechil sajt rostjainak színe megváltozik a füstöléssel végzett természetes feldolgozás során, amikor a fonat nincs csavarva. Az átlapolás helyén fehér, nyílt helyeken majdnem barna. A szálak hossza és vastagsága a további alkalmazástól függ.
A Chechil sajt előnyei
A termék a legértékesebb a szervezet számára további hőkezelés nélkül. Mivel a sovány tejet a gyártásban használják, a fogyás érdekében biztonságosan felvehető az étrendbe. A magas sótartalom miatt a fogyás nem a folyadékvesztés, hanem a testzsír lebomlása miatt következik be. A só megköti a vizet.
A Chechil sajt előnyei:
- Növeli a hemoglobin termelését, segít megállítani a vérszegénységet, gyorsan felépülni a kimerítő étrendből és betegségekből, amelyekben bizonyos típusú élelmiszerekről le kell mondani.
- Erősíti a csontokat és a fogakat, megelőzi a csontritkulást, lassítja a fogszuvasodás kialakulását.
- Felgyorsítja az idegimpulzus-vezetést, javítja a koordinációt.
- Lassítja a látóideg öregedését.
- Felgyorsítja a fehérjék képződését sejtszinten, növeli az anyagcsere folyamatok sebességét.
- Tónusos hatása van, fokozza a véralvadást.
A füstölt Chechil fogyasztása növeli a nyáltermelést. Amikor a szájüreg savassága megváltozik, a patogén gombák és baktériumok aktivitása elnyomódik, a fogszuvasodás kialakulásának valószínűsége csökken.
Azok, akik finom ételeket esznek, élvezik az ételt. Az endorfinok szintje emelkedik a véráramban, lehetővé téve a pihenést. A hangulat javul, a bajok könnyebben észlelhetők, a depresszió visszahúzódik.
