Csak a természetes érett méz értékes gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért nagyon fontos a minőségének ellenőrzése. Vegye figyelembe az egyszerű otthoni technikákat. Tartalom:
-
A méz ellenőrzésének jellemzői
- Külső jelek
- Viszkozitás
- Fűtés és mérés
- Szokatlan módszerek
- A szennyeződések jelenléte
- Hogyan lehet ellenőrizni a cukrot
-
Ellenőrzés további anyagokkal
- Jóddal
- Ecetsav
- Ammónia
- Tejjel
Ha ellenőrizetlen méhésztől vásárol mézet, fennáll annak a kockázata, hogy gyenge minőségű természetes mézet vagy akár mesterséges mézet vásárol. Az éretlen vagy régi méznek nincs gyógyászati tulajdonsága, a mesterséges méz haszontalan, és az idegen adalékanyagok, például keményítő, kréta, liszt, cukor, víz gyenge minőségű termékké teszik.
A méz ellenőrzésének jellemzői
A hamisított mézet nemcsak a piacon, hanem az üzletekben és a szupermarketekben is értékesítik. Meg lehet határozni, hogy a méz jó minőségű -e vagy sem, ha megvizsgáljuk három jellemző tulajdonságát: tápértékét, a természetes összetétel állandóságát és a tárolás megengedhetőségét. A méz tápértékét a benne lévő szénhidrátok mennyisége és érettsége befolyásolja. Íze és gyógyító tulajdonságai a méz érettségétől függenek.
Hogyan lehet ellenőrizni a méz természetességét külső jelek alapján
Néha meg kell vizsgálni a méz természetességét, amikor a piacon vagy a boltban további anyagok használata nélkül vásárol. A leggyorsabb és legegyszerűbb mézellenőrzést külső jelek végzik, részletes elemzés nélkül:
- A természetes méz könnyen dörzsölhető az ujjak között, és felszívódik a kéz bőrén.
- Vizsgálja meg a méz felületét. Nem lehet hab buborékok formájában. Erjedés, habzás az éretlenség vagy a víz hozzáadásának jele. A természetes méz pollenrészecskéket, viaszt és egyéb természetes zárványokat tartalmaz. A túl tiszta, átlátszó méz valószínűleg mesterséges.
- Az írástudó vásárlók nem szívesen vásárolnak folyékony mézet, mert a "kandírozott" nehezebben hamisítható. A természetes méz idővel kikristályosodik, a hamis méz nagyon lassan kristályosodik, vagy teljesen hiányzik. Késő ősszel és télen nincs folyékony természetes méz, még a késői fajták is kikristályosodnak. A szabály alól vannak kivételek, egyes mézfajták mindig folyékonyak: hárs, május, hajdina, tűzfű, akácméz. Nyáron kristályosított méz - tavaly vagy még régebben.
- A természetes méz édes ízű, de mérsékelten egy kicsit fanyar. A szájban enyhe bizsergést, égő érzést okozhat. A mesterséges méz nem rendelkezik ilyen ízminőséggel. A méz hevítve enyhe karamellás ízt kap. A "meleg" méz bemutathatóbb, de kevésbé hasznos. Egyedülálló gyógyító tulajdonságait elveszíti +50 fokos hőmérsékleten, sőt + 35-40 fokon is káros, rákkeltő lehet.
- A méz természetességének másik jele az illata. A természetes termék jellegzetes, könnyen felismerhető illatos aromával rendelkezik; a hamisítványnak nincs szaga.
Nagyon nehéz tesztelni a méz természetességét piaci körülmények között. A megfontolt módszerek nem védhetnek meg minden lehetséges hamisítástól. Válasszon mézet színe, illata és állaga miatt.
Hogyan lehet megtudni a méz természetességét a viszkozitás alapján
A méz részletesebb ellenőrzése elvégezhető otthon, ez segít a termék viszkozitásának tanulmányozásában. Az érett, természetes méz viszkózus állagú. Fontos, hogy a mézzel végzett kísérletek során a környezet hőmérséklete se magas, se alacsony, megközelítőleg + 20-21 fok.
A méz viszkozitásának ellenőrzésének jellemzői:
- Merítsünk egy evőkanál mézet, és többször forgassuk meg. A természetes, kiváló minőségű méz körbecsavarja a kanalat anélkül, hogy lecsöpögne róla.
- Merítsen egy teáskanálnyit a mézbe. Miután eltávolította, nézze meg, hogyan csöpög le róla a méz. Az eljárást lassan, nagy cseppekben kell végrehajtani. A méz nagy része a kanálon marad. Ez annak köszönhető, hogy az érett méz nagyon viszkózus, körülbelül 21% vizet tartalmaz. Az éretlen folyékonyabb.
- Márts be egy fapálcikát a mézbe. Vedd őt fel. A méznek folyamatos, viszkózus folyamban kell lefolynia. A természetes méz nem csöpög, nem fröccsen, dombot képez a felszínen, amelyet fokozatosan összehasonlítanak a többi tömeggel.
Az érett, kiváló minőségű méz nagyon viszkózus, nedvességtartalma a GOST szerint nem haladja meg a 18-20%-ot. A korán kiszivattyúzott méz éretlen, rosszul tárolható és erjedhet.
A méz minőségének ellenőrzése otthon melegítéssel és méréssel
Még a méz laboratóriumi elemzése sem szolgáltat teljes körű információt a méz minőségéről. Minden méz tulajdonságai egyedülállóak. Összetételét számos tényező befolyásolja: a gyűjtés régiója, a mézes növények változatossága, a méhek fajtája, a méz érettsége a kutatás idején, a pollen jelenléte.
Utasítások a méz hevítéssel történő ellenőrzéséhez:
- Tegyen egy lezárt üveg mézet (50 g) egy üveg vízbe. Melegítse a mézet vízfürdőben 10 percig, körülbelül +45 ° C hőmérsékleten. Ezután nyissa ki a fedelet, és mérje fel a szagot. Kézzelfoghatónak kell lennie. A szag hiánya a hamisítás jele.
- Melegítse a mézet vízfürdőben hosszabb ideig, körülbelül egy órán keresztül. Ha a vizsgált méz hámlani kezd, az azt jelenti, hogy természetes, különben hamisítvány.
A sűrűség mérésével otthon meghatározhatja a méz minőségét. Öntsön 1 liter vizet az edénybe, és jelölje meg annak szintjét egy markerrel. Öntse ki a vizet, szárítsa meg az edényt. Töltse fel az üveget mézzel a jelig. Mérje le nagyon pontosan az üveg mézet gramm pontossággal. Vonjuk ki az üveg súlyát, és kapjuk meg a liter méz pontos tömegét. Ossza el a méz súlyát a víz tömegével, azaz 1000 -re. Oroszországban a mézsűrűség elfogadott szabványa 1,41 kg / l.
A kiváló minőségű érett természetes méz sűrűsége 1, 4-1, 6 kg / l. Ha a sűrűség a megengedett minimum alatt van - éretlen méz, rossz minőségű, a tartomány felső határa felett van - hiba a számításokban vagy a mérésben.
A méz otthoni ellenőrzése szokatlan módszerekkel
Még a minőségi méz is megvásárolható hamisítvány jeleit mutathatja. Nagyon nehéz megkülönböztetni a természetes mézet a hamisítványtól. A legjobb módja annak, hogy ne tévesszen meg a méz édességében, ha megbízható méhészektől veszi. Mindig lesznek barátok, akik ezt tanácsolják. De ha nincsenek megbízható méhészek, és mézet szeretne, akkor használja a szokatlan módszereket a méz ellenőrzésére otthon:
- A méz hitelességét égetéssel lehet megállapítani. Kenjünk mézet egy papírlapra és gyújtsuk meg. Figyelje meg a reakciót. A természetes méz egy kis folyadék lesz a magas hőmérséklettől - és ennyi, több változás nem történik vele. Nem fog kiégni vagy színt váltani. A termék elolvadna, ha a méheket nektár helyett cukorsziruppal etetik. A termék barna színe jelzi a cukor jelenlétét.
- Öntsön egy kanál mézet egy tányérra, adjon hozzá háromszor több vizet, és kezdje erőteljesen rázni a lemezt vízszintes irányban. Méhsejt-szerű minta képződik a természetes termék felületén.
- Tegyen egy szelet kenyeret a mézbe, várjon egy kicsit. 10-15 perc múlva ellenőrizze az állapotát. Egy jó tiszta termékben a kenyér megkeményedik, ha a kenyér megpuhult, akkor cukorszirupot adtak a mézhez.
- A mézet rozsdamentes acélhuzal segítségével ellenőrizheti. Melegítse fel a drótot tűzön, és mártsa mézbe. Vegye ki és vizsgálja meg. Ha a huzal tiszta, akkor minden rendben van, ha néhány részecske hozzátapadt, ez jelzi a szennyeződések jelenlétét, amelyek rossz minőségű mézeket eredményeznek.
- A legegyszerűbb módszer a méz vízvizsgálatára a laza textúrájú papírral. Vegyünk egy szalvétát, foltot vagy újságot, és csepegtessünk rá mézet. A csepp körül ne legyen nedvesség, a papírnak száraznak kell maradnia.
- A legnehezebb dolog az, hogy önállóan határozzuk meg az invertált cukor szennyeződését, amelyet mesterséges méz előállítására használnak. A kísérlet végrehajtásához szüksége lesz a gyógyszertárban értékesített gyógyszerekre - éterre, rezorcinolra, tömény sósavra. Dörzsöljön egy kevés mézet éterrel. A kapott oldatot leszűrjük, bepároljuk. Készítsen 1% -os rezorcin -oldatot sósavban. A kapott oldatból néhány cseppet keverjünk az esszenciális méz elpárolgása után maradt masszába. A narancssárgától az élénkpirosig terjedő szín elérése azt jelzi, hogy a mézben invertált cukor van.
A méz alapvető tulajdonságainak és tulajdonságainak ismerete valószínűleg segít elkerülni az alacsony minőségű vagy mesterséges méz vásárlását. A méz otthoni ellenőrzése speciális készítmények használata nélkül is elvégezhető.
A méz természetességének és a szennyeződések jelenlétének meghatározása
A méz természetességét 100% -os bizonyossággal csak laboratóriumban lehet meghatározni, de kutatásra csak kevesen adományoznak mézet. A mézes termék természetességének meghatározására szolgáló "otthoni" módszerek nem mindig adnak teljesen hibamentes eredményt, de néha segítenek megkülönböztetni a jó terméket a hamisítványtól.
Nézzük meg, hogyan lehet meghatározni a szennyeződések jelenlétét a mézben:
- Fontolja meg a méz vízzel való oldatát: ha a méz kiváló minőségű, természetes, akkor zavaros vagy irizáló lesz. A szennyeződések üledéket hoznak létre.
- Tegyen egy csepp mézet a tenyerére, és vegyi ceruzával kövesse nyomon. Ha szennyeződések vagy víz van, akkor az út zöldes vagy lila színű lesz. A kiváló minőségű mézben a kémiai ceruza nem hagy nyomot. A teszt nem 100% -ig megbízható. A felesleges nedvesség megtalálható a természetes fiatal mézben.
- Hosszú tárolás esetén könnyű kristályok képződhetnek a mézben, és a cukrozatlan barna massza a közepén marad - ez a szennyeződések jelenlétének biztos jele.
Annak érdekében, hogy a méz ne csak ízletes legyen, hanem gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezzen, feltétlenül ellenőrizze annak eredetiségét kis mennyiségben, csak miután meggyőződött a minőségéről, vegye be a mézet a későbbi használatra.
Hogyan lehet tesztelni a mézet cukorra
A cukorszirup mézbe keverése, a méhek cukorral történő etetése a méhészeti termék hamisításának leggyakoribb módja. A "folyékony arany" természetességének meghatározásakor a vevők pontos információkat akarnak kapni a cukor hiányáról, amelyet gátlástalan méhészek adnak hozzá:
- Ha cukrot ad a mézhez, édes víz illata lesz, a kellemes mézillat nélkül. Ez a méz cukros édes ízű, a színe gyanúsan fehér.
- A tárolás során a folyékony méz cukorszirup hozzáadásával kocsonyásodik, nem kristályosodik. A "cukros" méznek nincs fanyar tulajdonsága, tökéletesen átlátszó, aroma nélkül.
- Szacharózt (nádcukrot) detektálnak lapis (ezüst -nitrát) mézes oldatban. A mézoldat ehhez a kísérlethez 5-10 százaléknak kell lennie. A fehér ezüstös üledékből való kiesés a mézhamisítás jele.
- Tegyen egy kanál mézet egy csésze lazán főzött fekete teába, keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Ha a tea zavarossá válik, az azt jelenti, hogy cukor van a mézben. A kiváló minőségű méz nem rakódik le, a tea csak kissé sötétedik.
Módszerek a méz ellenőrzésére további anyagokkal
A méz természetességének ellenőrzésére leggyakrabban használt módszereket a méz vízben és néhány további anyagban, például jódban, ecetben, ammóniában, tejben oldott oldata alapján végzik. Törzsoldat létrehozásához keverje össze a desztillált vizet mézzel 2: 1 arányban.
A méz lisztjének ellenőrzése jóddal
Lisztet vagy keményítőt adnak a mézhez a gátlástalan méhészek, hogy növeljék annak tömegét vagy sűrűségét. A keményítő, keményítőszirup, liszt mézben való keverékét jód tinktúra hozzáadásával határozzuk meg az eredeti oldathoz. A természetes méz nem tartalmaz jóddal reagáló elemeket.
A méz minőségének ellenőrzése jóddal a leggyakoribb, és a következőképpen történik:
- 3-4 csepp jód elegendő ahhoz, hogy a hamis méz oldata kékre váljon, ha kémiai reakció következtében keményítő vagy liszt van benne.
- Növelje a jód mennyiségét a mézoldatban - és a kék szín intenzitása is növekedni fog. Minél intenzívebb a szín, annál keményebb szennyeződések vannak a mézben.
- A mézoldat színének bármilyen változása, amikor jóddal vizsgálják, a sárga kivételével olyan adalékanyagok jelenlétére utal, amelyek nem méh természetűek. A természetes termék nem reagál a jódra, színe nem változik.
Ecetsav a mézben lévő krétamorzsák meghatározásához
A krétaforgácsok keveréke növeli a termék súlyát, elfedi a rossz állapotot. Az ilyen méz hamis. A méz hamisítása krétaforgácsokkal könnyen észlelhető szokásos asztali ecet vagy ecetesszencia használatával. A kréta ecetsavval reagál és szén -dioxidot bocsát ki.
Adjon hozzá ecetsavat az eredeti oldathoz, pár csepp elegendő. A kréta jelenléte a mézben habzást és zizegést okoz. Néha krétát adnak hozzá kis mennyiségben, és a reakció nem lesz észrevehető, ha a sav nem érinti a krétát. Ebben az esetben jobb, ha ecetesszenciát használunk expressz elemzéshez.
Hagyjuk az eredeti oldatot leülepedni, óvatosan engedjük le a vizet, alul krétás üledékréteg marad, amelyet savval lehet vizsgálni.
Ammónia a keményítőszirup kimutatására
A mézhez adott keményítőszirup rontja legértékesebb tulajdonságait. A melasszal „ízesített” méz magas viszkozitású, kifejezett melaszszagú, és csökkentett redukáló cukortartalommal rendelkezik. A hamis kénsavban a melasz technológiai feldolgozása során keletkező maradékok bizonyos reagensek, például ammónia hatására kicsapódnak.
Cseppentsen 5-10 csepp erős ammóniát a mézoldatba. Barna csapadék képződhet. Maga az oldat is barna lesz. Ezt a hatást a keményítőszirup adja. A természetes méz oldata nem válik zavarossá 96 éves korban? alkohol. Az alacsony minőségű mézes oldat fehéres lesz, mint a tej hozzáadása.
A méz cukorra való tesztelése tejjel
Ha a méheket cukorral etették, akkor, mint minden természetellenes méztermék, nincs gyógyászati tulajdonsága. Nem tartalmaz természetes méz hasznos összetevőit: vitaminokat, szerves savakat, aromás anyagokat, fehérjét, ásványi sókat. Lehetséges a "cukros" méz meghatározása bonyolult kísérletek nélkül, tej felhasználásával.
Adjon mézet a forró tehéntejhez; ha alvadt, a mézet égetett cukorral kovácsolták. Az igazi méz feloldódik a tejben, és óvatosan az edény aljára süllyed.
A természetellenes méz fő összetevője a szilícium, gyakorlatilag nincs más só. A természetes mézben az ellenkezője igaz.
Hogyan lehet meghatározni a méz minőségét - nézze meg a videót:
Ezek az "otthoni" ellenőrzési módszerek egyszerűek és megfizethetőek, de nem adnak 100% -os bizalmat a méz minőségének meghatározására irányuló kísérlet eredményeinek helyességében. Ne vásároljon egyszerre egy nagy üveg mézet egy ismeretlen méhésztől, először vegyen be egy keveset, vizsgálja meg a méz minőségét és eredetiségét.
