A Boulet de Cambre sajt jellemzői, elkészítési recept. Energiaérték és vitamin- és ásványianyag -összetétel, az emberi szervezetre gyakorolt hatás. Hogyan fogyasztják ezt a fajtát, a fajta története.
A Boulet de Cambre egy gazdaságban készült francia sajt, amely legfeljebb 5 napig érlelődik. Nyers tehéntejet vagy írót használnak alapanyagként. Kicsi golyók vagy kúpok formájában készül, amelyek alapátmérője 8-10 cm, magassága legfeljebb 10 cm, súlya 200-300 g. Szín-krém, barna vagy zöldes foltokkal a fűszerek, az állag miatt - puha, nedves; az aroma az alkalmazott ízesítőszerektől függ; íze - fűszeres, csípős, lágyszárú. Nincs kéreg, a felület puha, megnyomáskor benyomódik. Csak frissen fogyasszon - hosszan tartó öregedéssel keserű lesz.
Hogyan készül a Boulet de Cambre sajt?
Nyers tehéntejet vagy keverékét íróval, a vaj készítéséből visszamaradt sovány tejet használják alapanyagként. A Boulet de Cambre sajt szinte ugyanaz a recept szerint készül, mint az elterjedtebb és népszerűbb Boulet de Aven, több folyamatot megváltoztatva. Például megelégszenek csak a mezofil starterkultúrával, és nem vezetnek be gombatenyésztést.
A tejet 32 ° C-ra melegítjük, por formájában baktériumokat öntünk a felületre, hagyjuk ázni, és 1-2 órán át fedő alatt hagyjuk a tejsav feldolgozásához. Vegye le a tűzről, vagy kapcsolja ki a fűtést, és öntse bele az írót az alvadás érdekében. A folyamat gyorsítása érdekében, ha nagy adagot készít, folyékony oltóanyagot adunk hozzá. Az alvadás időtartama attól függ, hogy mennyire hűvös az alapanyag.
Ha a hőmérséklet 21 ° C-ra csökken, az alvadás 28-34 órát vesz igénybe, ha a kazán tartalmát időszakosan 24 ° C-ra melegítik, sűrű alvadék képződik a nap folyamán. Annak ellenére, hogy a krémsajtok elkészítési módját választották alapmódszernek, a Boulet de Cambre nem úgy készül, mint a klasszikus receptben - nem vágják vagy őrlik a sajtszemeket. Egy réses kanállal forgassa meg a túróréteget, ossza fel úgy, hogy a savó bőséges elválasztása megkezdődjön.
Ugyanezzel az eszközzel vihetik át a sajtmasszát a leeresztő asztalra, hogy a folyadék elmozduljon, és a túró kissé kiszáradjon. Ezután sóval és élelmiszer -adalékanyagokkal keverik össze - tárkony, finomra vágott zöldhagyma, tárkony, petrezselyem, vagyis friss gyógynövények.
Ezután fejeket alakítanak ki kúpok vagy golyók formájában, és hagyják szobahőmérsékleten, rendszeresen megfordítva, amíg a kéreg teljesen megszárad, de amikor a felületre nyomják, a folyadék elválik. Ne felejtse el - a kész fejek nedvességtartalma 77%. Ha megszárad, a textúra megreped.
A terméket azonnal el lehet kóstolni vízelvezető szőnyegen való szárítás után, de gyakran a fejeket magas érzékenységű (90-95%) és 12 ° C hőmérsékletű érési kamrába teszik. A gazdák elhanyagolják a speciális létesítményeket, és pincéket használnak a fajta tárolására. A maximális érlelési idő 5 nap.
A Boulet de Cambre sajt kifejezetten kis fejek formájában készül, mivel 3 napon belül el kell fogyasztani, különben a friss fű provokálja a másodlagos erjedés kezdetét, és az íze megváltozik - keserű lesz.. Ha a termék megromlik, azt ártalmatlanítani kell.
A Boulet de Cambre sajt összetétele és kalóriatartalma
Ez egy teljesen természetes termék, amelynek előállításához csak nyers tehéntejet, szokásos mezofil indító kultúrákat, oltóanyagot vagy írót és friss gyógynövényeket használnak. Zsírtartalom a szárazanyagon - 28-35%.
A Boulet de Cambre sajt kalóriatartalma 228-286 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 21-23 g;
- Zsír - 25-28 g;
- Szénhidrátok - 0,5 g.
A vitamin -összetételben az A- és E -vitaminok vannak túlsúlyban. Meg kell jegyezni, hogy nagy mennyiségű B -vitamin található, amelyek szükségesek az anyagcsere -folyamatok végrehajtásához és az idegrendszer működésének normalizálásához:
- B1 - tiamin, amely fenntartja a fiatalságot;
- B2 - riboflavin, „felelős” a vizuális funkcióért;
- B3 - niacin, amely csökkenti a rossz koleszterin szintjét;
- B5 - pantoténsav, amely felgyorsítja a hám regenerálódását;
- B6 - piridoxin, amely normalizálja a vérnyomást;
- B12 - kobalamin, amely növeli a hangot.
Az ásványi anyagokat kalcium, foszfor, kálium, magnézium, vas és cink képviseli. Ne felejtsük el a nátriumot, amelynek mennyisége a gyártási módszernek köszönhető - a túró tömegének összekeverése száraz sóval. 100 g termékhez - legfeljebb 680 mg nátriumot.
A Boulet de Cambre sajt összetétele friss fűszernövényeket tartalmaz, ezért figyelembe kell vennie az ilyen hasznos ízeknek köszönhetően megjelenő anyagokat is:
- Aszkorbinsav, amely támogatja az immunitást;
- Filokinon, K -vitamin, amely fokozza a véralvadást;
- Biotin, H -vitamin, amely széndioxidot oszt el az edényeken.
Ezenkívül a növényi összetevők az élelmi rostok szerepét töltik be, ami pozitív hatással van az emberi szervezetre.
Jegyzet! A Boulet de Cambre sajt ajánlott napi adagja 80 g.
A Boulet de Cambre sajt előnyei
Ennek a változatnak a fő értéke a test hangjának növelése. A reggeli ilyen termékkel segít gyorsan felébredni, helyreállítja az energiatartalékokat, felgyorsítja a vérellátást és növeli a vérnyomást.
A Boulet de Cambre sajt előnyei
- Jótékony hatással van a vékonybélben gyarmatosító flórára. Normalizálja a jótékony és az opportunista baktériumok közötti egyensúlyt, növeli a lakto- és bifidobaktériumok tartalmát. Ez a hatás növeli a szervezet védekezőképességét, javítja az emésztést és felgyorsítja a széklet áthaladását. Ezenkívül ez a fajta gyógynövényeket tartalmaz, amelyek viszont növelik az immunitást.
- Antioxidáns és méregtelenítő hatása van, gátolja a patogén baktériumok és gombák fejlődését.
- Serkenti az emésztőenzimeket termelő szervek - hasnyálmirigy, gyomor, epehólyag - munkáját.
- Növeli a véralvadást.
- Feltölti a kalcium tartalékokat, erősíti a csontokat és a fogakat.
- Megakadályozza a gyulladásos folyamatok kialakulását a nyálkahártyán és javítja a bőr állapotát, csökkenti a krónikus bőrgyógyászati betegségek súlyosbodásának gyakoriságát és megakadályozza az újak kialakulását.
Külön kell foglalkozni a Boulet de Cambre sajt idegrendszerre gyakorolt hatásával. A csípős fűszeres íz stimulálja a szájban található ízlelőbimbókat, és impulzust közvetítenek a központi idegrendszerre. A kapott öröm serkenti a szerotonin, a boldogság hormonjának termelését, ami pozitív hatással van az általános közérzetre. A hangulat emelkedik, kívülről irritáló tényezők könnyebben érzékelhetők. Könnyebb felépülni az akut stresszből és elviselni a kellemetlen helyzeteket. Könnyebb lesz elaludni, a rémálmok nem gyötörnek - ennek megfelelően javul a teljesítmény.
A Boulet de Cambre sajt viszonylag alacsony energiatartalma miatt ez a termék hozzáadható a karcsúsító étrendhez. Hosszú távú jóllakottságot biztosít, lehetővé teszi, hogy az ebéd előtti snackek nélkül végezzen. Csökken az alacsony kalóriatartalmú étrend lebomlásának valószínűsége.
Olvasson többet a Mascarpone sajt előnyeiről
Ellenjavallatok és kár a Boulet de Cambre sajthoz
Ez a fajta magas mikrobiológiai veszélyt jelent. Ezt a gyártási technológia magyarázza. Az alapanyag tehéntej, amelyet nem pasztőröznek - 32 ° C fölé nem melegítik. Ha a gazdák nem elég felelősségteljesek az állatok tartásáért, akkor nem oltanak be időben, anélkül, hogy abbahagynák a sajthoz szükséges alapanyagok gyűjtését, antibiotikumot fecskendeznek be, a termék használata kiválthatja a tuberkulózis fertőzését vagy allergiás reakciók kialakulását.
A Boulet de Cambre sajt károsíthatja a nem megfelelő tárolást. Még ha rövid életű is, ez elegendő a Listeria vagy a Salmonella aktiválásához, mind azokhoz, amelyek tejben vannak, mind azokhoz, amelyek kívülről gyökereznek.
Ezt a terméket terhesség és szoptatás ideje alatt el kell dobni. Nem szabad bevezetni a 12 év alatti gyermekek és a csökkent immunitású emberek étrendjébe.
Ajánlott a Boulet de Cambre sajt korlátozása vagy ideiglenes kizárása az étrendből
- a gyomor és a belek akut és krónikus betegségeivel, valamint hasmenésre való hajlammal - a hashajtó hatás miatt;
- urolithiasis vagy epekőbetegség esetén - hogy ne okozzon kólikát;
- vesebetegségekkel - a fokozott sótartalom miatt a vizelés funkciója károsodott, ödéma jelentkezik;
- magas vérnyomással hipertóniás válság léphet fel;
- visszérrel - a vér viszkozitásának növekedésével nő a vérrögök valószínűsége.
A használat abszolút ellenjavallata a tejfehérje vagy gyógynövény -kiegészítők intoleranciája. Ha hajlamos az allergiás reakciókra, a sajt vásárlásakor tisztáznia kell, hogy mely gyógynövények szerepelnek a termékben, nehogy provokálja az állapot romlását.
Receptek Boulet de Cambre sajttal
Ezt a fajtát nem sajtos tálon szolgálják fel. Önmagában fogyasztják, frissen sült kenyérrel és kekszekkel, édes gyümölcsökkel és salátákkal. Mosd le a Beaujolais-val, a házi búza holdfényével és a Burgundiával.
Nem forró ételek összetevőjeként használják, salátákban ritkán. Ne keressen szakácskönyvekben recepteket a Boulet de Cambre sajttal. De az otthoni konyhában sütésre süthető, vagy különféle szendvicseket készíthet vele különféle ízekben.
A Boulet de Cambre sajtgolyóit általában reggelire fogyasztják. A rizst megfőzzük, hogy ne forrjon fel. A tojásokat felverjük sóval és kevés tejföllel, belekeverjük a sajtot és egy kevés lisztet. Keverjük össze rizzsel, adjunk hozzá fűszereket - bors, szerecsendió. Kis golyókat formázunk, majd megsütjük. Az ételt melegen tálalják.
Szendvicsfajták lágy Boulet de Cambre sajttal:
- Paradicsommal … A fűszerezett sajtot felaprítjuk, zúzott fokhagymát és kis mennyiségű majonézt vagy tejfölt adunk hozzá. Kenje meg a baguette darabokat, terítsen rá egy kört paradicsomot, és süsse a sütőben 5-7 percig 180 ° C-on vagy mikrohullámú sütőben 800 watton.
- Citrommal … Ha energiát szeretne adni a reggelihez, keverje össze a krémes Boulette de Cambre -t kevés olajjal, de anélkül is megteheti. A tojásokat keményre főzzük és lehűtjük, és hozzáadjuk a kenéshez is, így homogén pépes állagot kapunk. Nem túl vastag rétegben kenik fel a rozskenyérre, és a tetejét héj nélkül eloszlatják egy citromszeleten. Megszórhatja gyógynövényekkel - ízlés szerint.
- Zöldséggel és szardellaval … A hagymát borban vagy almaecetben pácoljuk, 2/3 arányban forralt vízzel hígítjuk. A padlizsánt apróra vágjuk, sózzuk és 15 percig hagyjuk feküdni. Ez szükséges a keserűség eltávolításához - elég belőle a sajtban. A zöldségeket sütőben sütjük, sütőpapírral borított tepsiben, vagy grillen. A frissen sült puha kenyeret sajttal megkenjük, tetejére egy szelet padlizsánt és friss paradicsomot, 1-2 karika pácolt hagymát és egy szelet konzerv szardellát teszünk. Fedjük le egy második szelet kenyérrel, olajozott oldallal. Ezek a házi hamburgerek kiadós kiegészítői minden pikniknek.
Lásd még a Schabziger sajttal készült recepteket.
Érdekes tények a Boulet de Cambre sajtról
A fajta receptje a 12. század óta ismert. Az észak-franciaországi Haute-de-France régióban található Cambrai kisváros asszonyai "fejlesztették". A jobb és érettebb sajtokat elvették adóként, és olyan termékre volt szükség, amelyet csak a saját szükségleteikre használtak fel. Ő lett Boulet de Cambre. Mivel a pincéből való kikerülés után legkésőbb 3 nappal kötelező elfogyasztani, mint áru-monetáris egység, a sajt nem érdekelt.
A középkorban az olajgyár hulladékát használták alapanyagként - író, savó a drágább és népszerűbb Marual elkészítése után, több tejhozam keveréke, természetes módon erjesztve, és pasztőrözött tej. Ez az összetétel magyarázza a különféle ízeket javító adalékanyagokat.
Nem valószínű, hogy ez a fajta valaha is védett nevet kap. Még egy gazda sem találhat két azonos ízű fejet, mert további összetevőket szemmel vezetnek be. Ezenkívül minden folyamatot, beleértve a keverést is, manuálisan kell elvégezni. A Boulet de Cambre sajt azonban népszerű a helyiek körében. A középkorban ez az értékes és ízletes élelmiszertermék volt az egyetlen állati fehérjeforrás, most pedig kellemes kiegészítés az étrendhez, és lehetőség a vitamin- és ásványi szerves tartalék feltöltésére.
