A Bren d'Amour sajtkészítés jellemzői. Kalóriatartalma és kémiai összetétele, előnyei és ártalmai fogyasztáskor. Milyen ételeket lehet főzni juhsajttal, érdekes tények róla.
A Brenne d'Amour egy korzikai parasztházi lágy sajt, amely juhtejből készül. A név szó szerinti fordítása „egy darab szeretet”. A termék második neve Fleur du Maquis ("mákvirág" vagy "kis korzikai"). A fej alakja egy lapított henger, amelynek átmérője 10-12 cm, magassága 5-6 cm, súlya-500-700 g. Az érés időtartama 1-3 hónap. Ez idő alatt a textúra megváltozik - a krémes pépesből a lágy rugalmasba. Íz - krémes, fűszeres, savanyú; aroma - gazdag; a héja vékony, elefántcsont, gyógynövények - maskvis, boróka és rozmaring keverékével borított, chilivel és sóval keverve. Az illatot rozsdás rétfű csokor jellemzi, diólevéllel.
Hogyan készül a Bren d'Amour sajt?
Ezt a mezőgazdasági terméket nem élelmiszergyárakban állítják elő. A sajtgyártók saját maguk táplálják a juhtejet, vagy a piacon vásárolják. Ez magyarázza a termelés szezonalitását: a juhokat nem egész évben fejik, hanem csak a bárányzás után, tavasszal és nyáron. Az íze nagyban függ attól, hogy az állatokat mivel etetik. 3 liter alapanyagból 250-300 g végterméket kapunk.
Minden tejterméknek saját receptje van a Brenne d'Amour sajt elkészítéséhez, és a titkot gondosan őrzik. Általános folyamatok:
- Teljes juhtej összegyűjtése, hűtése és 30-32 ° C-ra történő melegítés. Ez az optimális hőmérséklet a mezofil tenyészetekkel történő erjesztéshez.
- A véralvadáshoz oltót használnak, de nem borjúhús, hanem birka. Ebben a szakaszban tartósítószerként kalcium -kloridot használnak.
- A kalja kialakulásához 4-8 óra szükséges. Ha a túróréteget 30 ° -kal meg lehet emelni megtörés nélkül, és vágásakor egy egyenes vonalat kap, amely azonnal megtelik savóval, elkezdheti a túrószem vágását. Ez idő alatt tartsa állandó hőmérsékleten.
- Keverje addig a szemeket, amíg kétszer nem csökken, és lekerekített formát nem kap. Ezután hagyják letelepedni.
- Ezután elkészítheti a Brenne d'Amour sajtot, más kemény fajtákhoz hasonlóan, ha a túrós masszát speciális formákba préseli, kis lyukakkal. De néhány sajtgyártó a savó eltávolításának felgyorsítása érdekében először becsomagolja a tömörített gabonát egy ruhába, és néhány órán keresztül felakasztja.
- A szérum leeresztésekor fejek képződnek, és elnyomás jön létre. 40-90 percenként fordítsa meg.
- Ezután hajtsa végre, szárítsa szobahőmérsékleten 1-1, 5 napig.
A következő szakasz meghatározza a Brenne d'Amour ízét - gyógynövények keverékével borítják. A szárított növényeket összekeverjük zúzott pörkölt chili paprikával és sóval, majd a szárított fejeket megforgatjuk bennük. A panírozás összetétele változó. Feltétlenül tartalmaz rozmaringot, maskvis -t és borókabogyót, de néha a keveréket kakukkfűvel, édesköménnyel és még kaporral is kiegészítik.
Néhány gazda kék penészt használ a fajta elkészítéséhez. A kovásszal együtt vezetik be. Ebben az esetben, mielőtt érlelőkamrába helyezik (8-12 ° C hőmérséklet, páratartalom 90-93%), a fejekben vékony tűkkel szúrásokat végeznek, hogy a sajt "lélegezzen" és penészkultúrák alakuljanak ki.
A mezőgazdasági termék érése 1-3 hónapig tart. Az érlelés minden szakaszában értékesítik - lágy krémes péppel és keményen omló textúrával.
A Bren d'Amour sajt összetétele és kalóriatartalma
A fajta energiaértéke magas, mint minden juhtejből készült erjesztett tejtermék. A termék zsírtartalma szárazanyagon - 45%.
A Bren d'Amour sajt kalóriatartalma 100 grammonként 451 kcal, ebből:
- Fehérje - 28 g;
- Zsír - 38 g;
- Szénhidrátok - 1,4 g.
A termék E, PP és D, B2, B3, B5 vitaminokat, folsavat, cianokobalaminot tartalmaz. Leginkább az A -vitamin - a teljes összetétel 29% -a. A domináns ásványi anyagok a kalcium - 32%, a vas - 18%. Magas foszfor- és magnéziumtartalom, kis mennyiségű szelén, cink, mangán, kobalt és molibdén.
A szervezetre vonatkozó hasznos és káros hatásokat az esszenciális és nem esszenciális aminosavak, a telített, többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavak, valamint a koleszterin (110 mg / 100 g) biztosítják.
A Brenne d'Amour sajt teljes juhtejet, oltóanyagot, mezofil fermentációt, sót, borsot és fűszereket tartalmaz. A gyártás során nem használnak mesterséges tartósítószereket vagy aromákat.
A Bren d'Amour sajt hasznos tulajdonságai
Ebben az erjesztett tejtermékben a kalcium és a foszfor háromszor több, mint a tehéntejből készült fajtákban, és a kéreget borító gyógynövények további gyógyító tulajdonságokat adnak.
A Brenne d'Amour sajt előnyei:
- A kéreg borítására használt B -vitaminoknak és rozmaringnak köszönhetően a rendszeres fogyasztás javítja a teljesítményt és a memóriafunkciót, normalizálja az idegrendszer állapotát, megakadályozza az álmatlanság kialakulását, megnyugtatja és megszünteti az izgatottságot.
- Ezt a terméket olyan emberek fogyaszthatják, akik allergiásak a tehéntejre. Az erjedés után a juhtejből származó kazein könnyen felszívódik a szervezetben, és serkenti saját fehérje szintézisét.
- Erősíti az izomszövetet, és segít az erőnléti sportolóknak a kívánt térfogatú bicepsz alakításában.
- Ne féljen az érelmeszesedés kialakulásától. A készítmény nemcsak nagy mennyiségű koleszterint, hanem sok zsírsavat is tartalmaz, amelyek felgyorsítják ennek az anyagnak az oldódását, és pozitív hatással vannak az erek állapotára.
- Megállítja a csontritkulást és megakadályozza a csontrendszer degeneratív-dystrophikus elváltozásainak megjelenését, javítja az ízületi folyadék termelését.
- Felgyorsítja a hámszövetek és az emésztőszerveket borító nyálkahártya regenerálódását.
- Kedvező feltételeket teremt a bélflóra fejlődéséhez, növeli a perisztaltika sebességét, antioxidáns hatású.
- Serkenti a bél enzimek és sósav termelését, növeli az étvágyat. Vashiányos vérszegénységben segít rövid idő alatt felépülni. Megakadályozza a thrombocytopenia és a leukopenia kialakulását.
- Normalizálja a fehérje-lipid anyagcserét, növeli az érfalak tónusát.
- Immunmoduláló tulajdonságokkal rendelkezik.
- Szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, fokozza a folsav anyagcseréjét.
- Javítja a haj és a körmök minőségét, növeli a fogszövet szilárdságát és megállítja a fogszuvasodás kialakulását.
Mivel az alapanyag melegítése nem történik meg, a tápanyagok nem bomlanak le, és azok teljes mértékben felszívódnak.
