A Red Windsor gyártásának jellemzői, energiaértéke és kémiai összetétele. Előnyök és ártalmak fogyasztáskor, főzéshez.
A Windsor Red vagy a Windsor Red egy angol félkemény sajt a nagy Cheddar családból, pasztőrözött tehéntejből. Textúra - omlós, szilárd, sűrű; a szín az adalékanyagok mennyiségétől függően változik - lehet vörös, világos erek, valamint fehér, piros vagy rózsaszín; íze - krémes, lágy, édes; az illata kifejezetlen, sajtos szőlőfűvel. A természetes barna vagy bordó héjat viasz borítja. 20-25 cm átmérőjű és legfeljebb 2,5 kg súlyú hengerek formájában állítják elő.
Hogyan készül a Red Windsor sajt?
E fajta elkészítéséhez Anglia leghíresebb sajtjának - a Cheddarnak - a receptjét használják. A leggyakrabban előállított vegetáriánus lehetőség az étrendi oltóanyag.
Az alvadékhoz gombás erjesztési termékeket vezetnek be
| Az enzim neve | Gombakultúra |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Meito mikrobiális oltóanyag |
| Kimozin | Mukor miehei, Rhizomucor meihei vagy Rhizomucor pusillus |
| Mucorpepsin | Mucorpepsin |
A legtöbb esetben előnyös a kimozin és a mukopepszin. A privát sajtgyárakban az első gyártók által használt recept újraalkotásával próbálják a savanyú tejhez fügelevet vagy erős ágyneműfőzetet használni.
A vörös Windsor sajt a Cheddarhoz hasonlóan készül, de további eljárásokat vezetnek be:
- Az eredeti pasztőrözött nyersanyagot vízfürdőben 30 ° C -ra melegítjük, száraz mezofil startert adunk hozzá (lehetővé téve, hogy elterjedjen a felületen), beleöntjük a kalcium -kloridot, annatto festéket és az alvadékhoz szükséges enzimet. Ha a vegetáriánus opciót választják, fermentált gombatörzseket használnak.
- A fő fajtával ellentétben a kalcium képződése után a serpenyő tartalmát hagyják "pihenni", hogy a sűrű túróréteg leülepedjen.
- A túró felvágása után a kádat lassan (percenként 1 fokkal) 40 ° C -ra melegítjük, folyamatosan kevergetve a szeletelést, levesszük a tűzről és további 30 percig hagyjuk, anélkül, hogy alulról felfelé ráznánk.
- A tömörített sajtmasszát hasított kanállal kikapartuk, a tejsavó 3/4 részét eltávolítjuk, mindent újra áthelyezünk a kádba, és további 1 órán át melegítjük.
- Használjon szűrőedényt vagy finom szitát a savó eltávolításához. A túródarabokat vörösborral öntik - gyakrabban portékával vagy bodza likőrrel.
- Miután a leendő sajtot borba áztatták, sóval összekeverik, és gézzel borított finom lyukakkal formákba préselik.
- A préselés 4,5 kg / 1 kg terheléssel kezdődik. 4 órával 2 puccs után a fejeket sajtkendőbe csomagolják, és az elnyomás súlyát először 12 kg -ra, 12 órára hagyják, majd 22 kg -ra. A terhelést egy napig tartják, 1-2 alkalommal megfordítják.
Ahhoz, hogy a Red Windsor érlelt sajtok legyenek, a sajtkendőt a fej köré tekerik, és további préselést végeznek. A módszert sávozásnak nevezik. Amikor a fiatal sajt íze kielégítő, vörös viaszt visznek fel a felületre. A kérget megszárítják, meghatározzák az érintésre való készséget, és csak ezután kezelik olvadt viszkózus masszával.
Öregedési feltételek: hőmérséklet - 12-16 ° C, páratartalom - 90-93%. 30 napon belül naponta 1-2 alkalommal fordítsa meg. A kóstolás előtti minimális idő 2 hónap, a maximális 1,5-2 év.
A Red Windsor sajt összetétele és kalóriatartalma
Ha a termék vegetáriánus, a szárazanyag zsírtartalma 30%. Ha állati eredetű enzimet használnak a tej erjesztésére, ez a paraméter 40-48%-ra emelkedik.
A Red Windsor sajt kalóriatartalma 401 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 24,4 g;
- Zsír - 33,7 g;
- Szénhidrátok - 0 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- Retinol - 335 mcg;
- Karotin - 235 mcg;
- D -vitamin - 0,3 mcg;
- E -vitamin - 0,59 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,37 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- B6 -vitamin - 0, 10 mg;
- B12 -vitamin - 1,4 mcg;
- Folsav - 32 mcg;
- Biotin - 2,6 mcg.
Ásványi anyagok 100 grammonként:
- Nátrium - 690 mg;
- Kálium - 87 mg;
- Kalcium - 690 mg;
- Magnézium - 31 mg;
- Foszfor - 450 mg;
- Vas - 0, 20 mg;
- Réz - 0,03 mg;
- Cink - 2,1 mg;
- Klór - 1030 mg;
- Szelén - 11 mcg;
- Jód - 46 mcg.
Zsírok Red Windsor sajtban 100 g -on:
- Telített zsírsavak - 21, 10 g;
- Többszörösen telítetlen zsírsavak - 1,00 g;
- Koleszterin 100 mg
A fajta fogyasztásakor a szervezet pótolja az esszenciális aminosav -triptofán készletet (5,7 mg / 100 g). Enélkül lehetetlen saját fehérjét és a boldogság hormonját - a szerotonint - szintetizálni. Ennek az anyagnak a hiánya depressziót és álmatlanságot okoz, a fájdalomküszöb növekedését, a vékonybélben lévő patogén mikroorganizmusok aktivitásának növekedését.
A pantoténsav tartaléka is feltöltődik (0,41 mg / 100 g). Bár ez az aminosav nem esszenciális - a szervezet önmagában állítja elő, de gyakran a reprodukció csökken. Ebben az esetben a mellékvesék munkája megszakad, a tápanyagok felszívódása csökken, és az életkorral kapcsolatos változások gyorsan fejlődnek.
Mivel a fajta gyakran oltóanyag nélkül készül, nemcsak diétás, hanem vegetáriánus étrendben is bevezethető. A legcélszerűbb egy ilyen kiegészítést hozzáadni a napi menühöz a szokatlan étrendhez való hozzászokás első szakaszában. A fűszeres, élénk íz elfojtja a nosztalgiát a hús és a kolbász iránt, segít alkalmazkodni az új életmódhoz.
A Red Windsor sajt egészségügyi előnyei
Ez a fajta nemcsak fényes bogyós ízű, hanem megjelenésével is kellemes a szemnek. A pozitív érzelmek javítják a hangulatot, és a fogyasztás növeli az örömhormonok - endorfinok és szerotonin - termelését, normalizálja az idegrendszert, javítja a hangulatot, megnyugtatja, javítja az alvást, segít megbirkózni az érzelmi instabilitással.
A Red Windsor sajt előnyei:
- Serkenti a szájban lévő receptorokat, serkenti az étvágyat.
- Növeli az emésztőenzimek termelését, javítja a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását, és megakadályozza a rothadó folyamatok kialakulását a belekben.
- Növeli a csontok szilárdságát a készítményben lévő kalciumnak köszönhetően. A haj kevésbé törik, a körmök leállnak a hámlasztástól, a bőr sűrűbb és rugalmasabb lesz.
- Az anyagcsere folyamatok sebessége minden szinten felgyorsul.
- A vérnyomás stabilizálódik, a sav-bázis és a víz-elektrolit egyensúly normalizálódik, nem csökken az értékes nedvesség.
- Az erek lumenében felhalmozódó koleszterin lerakódások feloldódnak.
- Az ízesítő adaléknak - szőlőbornak - köszönhetően fokozódnak az antioxidáns tulajdonságok. A hulladékok és a méreganyagok gyorsan eltávolíthatók a szervezetből, csökkentve a bélrák kockázatát.
Hasznos a terápiás kurzus során - kemoterápiával vagy sugárkezeléssel - bevezetni a Red Windsort az étrendbe. Az ilyen táplálkozás felgyorsítja a helyreállítást, és segít megbirkózni az ilyen terápiás intézkedések mellékhatásaival.
A tápanyagok emészthetősége nő, ha ezt a fajtát zöld salátákkal vagy gyümölcsökkel kombinálják. Egy 100 g -os adag a napi energiatartalék 20% -át, a test normál működéséhez szükséges zsír 55% -át és 43% fehérjét biztosít, ami megakadályozza az izomtörést.
A Red Windsor sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Abszolút ellenjavallatok az új ízlés megismeréséhez - allergia a készítmény összetevőire: tehéntej, penész vagy baktériumtenyészet, adalékanyagok az íz javítására - különböző típusú alkohol. Az érdekes íz és a szervezetre gyakorolt jótékony hatás ellenére ennek a fajtának az étrendbe történő bevezetését korlátozni kell.
Ez az erjesztett tejtermék nagy mennyiségű telített zsírt tartalmaz, amelyek serkentik a zsírréteg kialakulását. Inaktív életmóddal és napi 2000 kcal kalóriabevitellel a 80 g súlyú darab rendszeres fogyasztása (heti 5-6 alkalommal egy hónapon belül) bármilyen formában 2-3 kg-mal növeli a súlyt. Hasznos azoknak az embereknek, akik dystrophiában szenvednek vagy súlyos betegségekből gyógyulnak. De azoknak, akik hajlamosak az elhízásra, vagy követik az ábrát, el kell utasítaniuk a napi menü ilyen kiegészítését, vagy csak különleges napokon lakmározhatnak egy finom terméken.
Lehetőség van a Red Windsor sajt által okozott kár minimalizálására, de ehhez le kell mosni borral. Ne feledje azonban, hogy a napi alkoholfogyasztás nem kevésbé káros, mint egy magas kalóriatartalmú termék fogyasztása.
Kerülni kell a túlevést vizelési zavar, magas savasság, epeúti diszkinézia, krónikus hasnyálmirigy -gyulladás és magas vérnyomásra való hajlam esetén. Túl sok só. A visszaélés köszvényes támadást, ödéma kialakulását idézheti elő.
Tudjon meg többet a Bleu de Bresse sajt veszélyeiről
Red Windsor sajt receptek
Ez a fajta tökéletes kiegészítője a sajtos tálnak. Portói vagy más vörösborokkal, fehér szőlővel, almával és gyógynövényekkel kínálják. Kár ilyen drága terméket használni különféle ételek elkészítéséhez, de ha van rá lehetőség, ne utasítsa el. A hozzáadott saláták és sütemények asztaldíszekké válnak.
Red Windsor sajt receptek:
- Karácsonyi zsemle … Egy száraz tálban keverjen össze 250 g prémium búzalisztet, egyenként 1 tk. sütőpor és száraz mustár, 85 g fagyasztott vaj, apróra vágva, 85 g reszelt vörös sajt. Hajtson be egy tojást, öntsön annyi tejet, hogy lágy tésztát kapjon, amely nem tapad a kezéhez. A sütőt előmelegítjük 200 ° C -ra. Nem kell sót adni a tésztához - a Red Windsor meglehetősen sós. A tésztát egy rétegben kinyújtjuk, háromszögre vagy téglalapra vágjuk. A tepsit sütőpapírral borítjuk, miután olajjal megkenjük. A sütőlapokat szétterítjük, felvert tojással megkenjük finomra reszelt sajttal, és addig sütjük, amíg a zsemle oldala aranybarna nem lesz, és tarka héja nem jelenik meg a felületen. Vajjal tálaljuk.
- Sajtos palacsinta … Palacsintaliszt használata esetén nincs szükség sütőporra. A sima búzalisztet a tészta dagasztása előtt 1 tk. sütőpor. Ha szódabikarbónát használnak, akkor azt ugyanannyi mennyiségben, de már a tésztában adják hozzá, és előzőleg balzsamecettel oltják el. Verjünk fel 2 tojást, adjunk hozzá 2 csésze tejet, keverjük össze. Hozzáadjuk a lisztet, 150 g reszelt Red Windsort, 2-3 ek. l. apróra vágott kaprot, gyúrjon egy tésztát, amely a kefirhez hasonlít. A finomított napraforgóolajat serpenyőben felmelegítik, a felesleget eltávolítják, egy kis tésztát kiöntenek és palacsintát sütnek mindkét oldalon. A pékáruk nagyon szépek - rózsaszín márvány mintával a felületükön.
- Burger Red Windsorral … A termékek száma 2 adagra vonatkozik. Marhahús (250 g), bélszín, húsdarálón csavarva, kevés vajjal összekeverve, 1 evőkanál. l. ketchup (adalékanyagok nélkül), só és bors. A darált húst újra őröljük, majd kulináris karikákba tömörítjük és puhára sütjük. 2 zsemlét szezámmaggal félbevágunk, és belülről is megsütjük, ugyanakkor szalonnával - 2 kis darabbal. Keverjük össze a mártást: lereszelünk 2 pácolt uborkát, a fehér hagyma egyharmadát, hozzáadunk 1/2 ek. l. ketchup és ugyanannyi Tabasco, Worcestershire és HP szósz, öntsön bele pálinkát, 1, 5 tk. Hozd homogén állagúra. Hajtson hajó alakba 3 levelet jégsalátát, rajta fél paradicsom köröket és 1/2 vöröshagyma karikákat. Ismételje meg az elrendezést a második hamburgernél. Fedje le a szeletet egy nem túl vastag Red Windsor szeletkel, tegye a szeletet ismét a rácsra, és várja meg, amíg a sajt megolvad. A hamburgert a következőképpen hajtogatják: fél zsemle, csónak zöldségekkel, 1 tk. majonéz, sajtos szelet és egy zsemle második fele.
- Eredeti saláta … A vékony héjú citromot megmossuk, kis szeletekre vágjuk, kimagozzuk, megszórjuk cukorral és addig hagyjuk, amíg ki nem engedi a levét. Felöntjük salátajoghurttal, összekeverjük reszelt sajttal és negyed csésze őrölt dióval. Fűszerek ízlés szerint. Ha citromfilét (héj nélküli szeleteket) használ, az étel keserű íze eltűnik.
- Zöldsaláta … A csirke tojást a teljes szélességben vágják le, 6 darabot - "zacskóban" kell forralni, hogy a sárgája ne legyen kemény és omlós, de ne terjedjen el, és 3 paradicsom - karikákban. 200 g csirkefilét szétszedünk a szálak mentén, 6 jéghegylevelet kézzel tépünk. Mindent összekeverünk egy salátástálban, hozzáadva egy szeletelt friss uborkát és egy pohár reszelt Red Windsort. Balzsamecettel ízesítjük.
Lásd még Yarg sajtos recepteket.
Érdekes tények a Red Windsor sajtról
Nem tudni, ki és mikor dolgozta ki a Cheddar sajtfajta receptjét. Ez a gyönyörű erjesztett tejtermék a huszadik század elején népszerűvé vált - a pápának köszönhetően. Átutazta Angliát, és a berkshire -i gyülekezet úgy döntött, hogy meglepi őt egy ilyen gyönyörű sajt felszolgálásával.
A fajta nevét a gyártási helyről kapta - egy sajtüzem a Windsor kisváros közelében.
A produkció eleinte szezonális volt. A sajtot nyáron a boltozatokba mártották, hogy a katolikus karácsony alatt kezeljék. Most egész évben készül a Leicestershire-i tejtermekben vegetáriánus túró enzim felhasználásával.
A Red Windsor nem vásárolható meg az Egyesült Királyságon kívül. Ha egy tételben rendelik meg, a szállítási költségek olyan drágák lesznek, hogy meghaladják a termék árát.
