A Koulomier sajt házi készítésének módja, kalóriatartalma és vitamin-ásványi komplex a készítményben. Hasznos és káros tulajdonságok, receptek, a fajta története.
A Couolomier egy puha francia sajt, amely tehéntejből készül. A nevet annak a községnek a neve adta, amelyben készült. Szín - krémfehér, enyhe sárgaság megengedett; textúra-homogén, szem nélkül, finom, rövid ideig öregedő és rugalmas, sűrű, hosszú távú. A szakaszon enyhe rétegződés megengedett, a szem hiányzik. Az íze is változó - a finom dióstól a fűszeres csípősig. Sima, világos, penészes kéreggel borítva - megjelenése a termék korától is függ: a fehértől a finom bolyhostól a zöldig vagy sötétszürkeig. A fejek hengerek formájában kicsik: átmérő - 13-15 cm, magasság - 3-5 cm, súly - akár 500 g.
Hogyan készül a Coulomier sajt?
10 liter teljes tehéntejből 1,5 kg végterméket kapunk.
Hozzávalók a Coulomier sajt elkészítéséhez:
- tejsav mezofil kultúrák - kovász;
- kalcium -klorid - tartósítószer;
- oltófolyadék kovász - túráshoz;
- fehér penicillin penész - az íz javítására.
A sózást száraz módon, durva sóval végezzük.
Az élelmiszergyárakban a fajta pasztőrözött tejből készül, és otthon - nyers tejből. A fejek készítésének körülményei a kéreg megjelenéséből láthatók. Az első esetben vöröses csíkok jelennek meg rajta.
A Coulomier sajt elkészítése:
- A tehéntejet egy edényben 3-4 órán át hagyjuk, 6-8 ° C-ra hűtjük, majd vízfürdő segítségével 32 ° C-ra melegítjük. Távolítsa el a tartályt a tűzről.
- A kovászt és a fehér formát egy serpenyőbe öntik a kiindulási anyaggal, és néhány percig hagyják elosztani az egész térfogatban, majd felülről lefelé egy szilikon réses kanállal összekeverik. Nem kell rázni.
- Kalcium -kloridot és vízzel hígított oltóanyagot öntünk hozzá. Erősen rázzuk fel, hagyjuk 1,5 órán át szobahőmérsékleten, fedő helyett törülközővel letakarva.
- Ellenőrizze a kelkáposzta kialakulását a réteg felemelésével egy sajtkés pengéjével. A rétegnek meg kell szakadnia. Ha kis metszés jelenik meg, az ülepítés folytatódik.
- Vágáskor a kelkáposztát hasított kanállal tartják - ez segít azonos méretű (2,5 * 2,5 cm) sajtszemeket kapni. Hagyja szétválasztani a szérumot.
- 7-10 perc múlva a szemeket összekeverjük. E folyamat során a széleit lekerekítik, a méreteket 1,5 * 1,5 cm -re csökkentik. A tartályt ismét a törülköző alatt hagyják, hogy a sajtmassza leülepedjen.
- A Coulomier sajt elkészítéséhez sterilizálnia kell a szárítótartályt. A tejsavó gyűjtésére szolgáló edényt egy 30 literes élelmiszer -műanyag edénybe helyezik, és felette egy állvány található, amelyet vízelvezető szőnyeg borít.
- Amikor a szemek leülepednek, a savó egyharmadát leengedik, és a túrós masszát lyukakkal formázva, kézzel tömörítik. A szérum szétválasztása körülbelül egy napot vesz igénybe. A formákat 3 óránként megfordítjuk.
- A következő szakasz a sózás. Amikor a folyadék lefolyik, és a sűrű fejek már kezdik megtartani alakjukat, minden oldalról megsózzák. Nem kell sok só. A henger mindkét oldalának sózásához elegendő 1 teáskanál, és ami összeomlott, azt az oldalára kell felhordani.
- Ha van pince, akkor főzhet Koulomier sajtot, más fajtákhoz hasonlóan - hagyja érni természetes körülmények között. Ha nincs ott, akkor a fejeket egy mesterséges mikroklímájú kamrába helyezzük: páratartalom - 90%, hőmérséklet - 10-13 ° С. A termékek napi ellenőrzésre szorulnak: a sajtpalackokat megfordítják, a tartály alján felhalmozódott nedvességet leeresztik, a fedelet kinyitják a szellőzés érdekében.
- Az érés 6-7. Napján sima világos kéreg képződik a fej felületén, amely a 10-14. Napon bolyhossá válik a fehér penész miatt. Ha a forma zöldes, fekete, kék - törölje le a felületet erős sóoldattal ecettel. A patogén penészkultúrák újbóli kialakulásával a terméket ártalmatlanítják. Színes penészgombával megengedett, de 12 hét érlelés után nedves barlangban.
- Amikor a sajtkéreg teljesen borított bolyhos fehér penészgomba, a fejét pergamenbe csomagolják, és visszahelyezik az érési kamrába. A készenlétet tapintással ellenőrzik - a textúrának szilárdnak kell lennie a szél közelében, és lágynak kell lennie a közepén. A jövőben a rugalmasság csak megnyomáskor érezhető. Az érés 4-6 hétig tart.
A gombás mikroflóra létfontosságú tevékenységének leállítása érdekében a sajtot hűtőszekrénybe helyezzük. A késztermékek eltarthatósági ideje nem haladja meg a 10 hetet.
A Coulomier sajt összetétele és kalóriatartalma
A termék zsírtartalma a szárazanyaghoz viszonyítva 40-45%. A tápérték kismértékben változik az éréssel.
A Kulomye sajt kalóriatartalma 100 g -ban 334 kcal, ebből:
- Fehérjék - 20, 75 g;
- Zsírok - 27, 68 g;
- Szénhidrátok - 0,45 g;
- Szervetlen anyagok - 2,7 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- Tiamin - 0,07 mg;
- Riboflavin - 0,52 mg;
- Nikotinsav - 0,38 mg;
- Pantoténsav - 0,69 mg;
- B6 -vitamin - 0,235 mg;
- Folsav - 65 mcg;
- Kolin - 15,4 mg;
- Cianokobalamin - 1,65 mcg;
- Retinol - 173 mcg;
- Béta -karotin - 9 mcg;
- Alfa -tokoferol - 0,24 mg;
- D -vitamin - 1 mcg;
- Filokinon - 2,3 mcg.
Ásványi anyagok 100 grammonként:
- Kalcium, Ca - 184 mg;
- Vas, Fe - 0,5 mg;
- Magnézium, Mg - 20 mg;
- Foszfor, P - 188 mg;
- Kálium, K - 152 mg;
- Nátrium, Na - 629 mg;
- Cink, Zn - 2,38 mg;
- Réz, Cu - 0,019 mg;
- Mangán, Mn - 0,034 mg;
- Szelén, Se - 14,5 mcg.
Coulomier sajtban lévő zsírok 100 g -onként:
- Telített zsírsavak - 17, 41 g;
- Egyszeresen telítetlen zsírsavak - 8,013 g;
- Többszörösen telítetlen zsírsavak - 0,826 g;
- Koleszterin 100 mg
Nagyon gazdag aminosav -összetétel, amelyet a következők uralnak:
- Izoleucin - segít megőrizni az izomglikogént (konzervált szénhidrát)
- Leucin - támogatja a szénhidrát- és fehérje -anyagcserét, normalizálja a víz- és elektrolit -egyensúlyt;
- Lizin - felgyorsítja a testzsír lebomlását és fenntartja a kalciumszintet;
- Fenilalanin - szabályozza a szekréciós funkciót;
- Tirozin - javítja a memóriát, stabilizálja az idegrendszert;
- Valin - elosztja a glükózt az izomszövetben és megakadályozza a károsodást;
- Aszparaginsav - támogatja a központi idegrendszer és az endokrin rendszer munkáját;
- Glutaminsav - stimulálja az impulzusok továbbítását;
- Prolin - felgyorsítja a porc és a hám helyreállítását;
- Szerin - serkenti az izomszövet kialakulását.
A Kulomye viszonylag alacsony tápértékű, gazdag vitamin- és ásványianyag -összetételű, és könnyen emészthető tejfehérjét tartalmaz. Ezek a tulajdonságok lehetővé teszik a súlyos betegségekből és a csontszöveti műtétekből felépülő betegek, az idősek és a súlyuk figyelemmel kísérésének étrendjébe való beillesztését.
A Coulomier sajt hasznos tulajdonságai
Ez a termék nem rendelkezik gyógyászati tulajdonságokkal. Rendszeres használata azonban megakadályozza a vérszegénység és az étvágytalanság kialakulását, megállítja a csontritkulást, megakadályozza a csontszövet degeneratív-dystrophiás változásainak gyors növekedését a magas kalcium- és foszfortartalom miatt.
A Coulomier sajt előnyei:
- Normalizálja a vércukorszintet és felgyorsítja az inzulin lebontását.
- Serkenti a melanin termelését és növeli a bőr védő tulajdonságait, csökkentve az ultraibolya sugárzás agresszív hatásait.
- Javítja a szerves rendszerek működését - endokrin, központi idegrendszeri és hormonális.
- Felgyorsítja a perisztaltika sebességét, kedvező feltételeket teremt a bélflóra működéséhez.
- Szabályozza az idegrendszer működését, normalizálja a vérnyomást.
- Felgyorsítja a hámszövetek és a bőr regenerálódását.
- Normalizálja a hormonális rendszer működését, hozzájárul a nők petefészkeinek stabil működéséhez és a férfiak spermájának termeléséhez.
- Serkenti az ízlelőbimbókat és javítja az étvágyat.
- Normalizálja a víz és elektrolit egyensúlyt, és megállítja a folyadékveszteséget.
Gazdag összetételének köszönhetően a hasznos anyagok Kulomye sajtja felgyorsítja a jóllakottságot, lehetővé teszi, hogy tartózkodjon a túlevéstől, ami megakadályozza az elhízás kialakulását.
