Hogyan készül a görög nemzeti étel? A dzatziki szósz tápértéke és összetétele. Előnyök és károk, felhasználás a főzésben.
A zatziki szósz a görög konyha nemzeti terméke, hideg fűszerezés, amelynek fő összetevői a joghurt, a fokhagyma és a friss uborka. Más nevek: tzatziki, tzatziki. Íz - fűszeres, finom, enyhén olajos, édeskés, krémes, színe - fehér vagy zöldes, állaga sűrű vagy folyékony, az egységesség a keverés mértékétől függ. A helyiek étkezés közben minden ételhez fűszert adnak - leveseket, meleg ételeket, rágcsálnivalókat. Az étel nemcsak ízletes, hanem egészséges is.
Hogyan készül a tzatziki szósz?
A görög konyha fő összetevője a természetes joghurt. A dzazuki szósz elkészítésének sajátossága a szűrés. A kecske- vagy juhtejet (vagy nyersanyagok keverékét) egy enzimkomplexszel erjesztik, amely magában foglalja a lactobacillusokat, a bifidobaktériumokat és a termofil streptococcusokat. Ezután sűrű szöveten átszűrjük. Az eredmény abszolút egyenletes konzisztencia és finom krémes íz. Ezenkívül csak görög szakácsok dolgozhatják fel a fokhagymát úgy, hogy a szag eltűnik, de a fűszeres íz megmarad.
A klasszikus dzatziki szósz elkészítéséhez egy (nagy vagy több kicsi) uborkát meghámozunk és lereszelünk. Keverje össze a zöldségkorsót kis mennyiségű sóval, nyomja össze a levét gézzel. A közepeket eltávolítjuk 3 fokhagymás fogról, a szeleteket apróra vágjuk, sót és olívaolajat adunk hozzá. Elég néhány csepp. A fokhagymás püré szerkezetének hasonlítania kell egy krémhez. 500 g görög joghurtot, préselt uborkát, fokhagymakrémet összekeverünk egy salátástálban. Ízlés szerint sót és olívaolajat adnak hozzá. Kívánt esetben hozzáadhat egy szál kaprot vagy koriandert.
A dzazuki szósz fajtái:
- Citromlével - fokhagyma őrlésénél adjunk hozzá 1 evőkanál. l. citromlé;
- Tejföllel - ugyanolyan mennyiségben adják hozzá, mint a görög joghurtot;
- Borecettel - keverje össze az uborkával, mielőtt kinyomja a pépet. Ha a főzés más szakaszaiban adják hozzá, az ízesítés állaga vizes lesz.
A dzatzikit külön ételként készítheti el. Ebben az esetben olajbogyót és sajtot öntünk bele. A turmixgép edényét a következő összetevőkkel ízesítik: Feta sajt szeletek - 100 g, 4 gerezd fokhagyma belső nyilak nélkül, 20 kimagozott fekete olajbogyó. 2 uborka préselt uborkapépét is ott terítjük. Keverjük össze a teljes homogenitás elérése érdekében, öntsünk bele 2 evőkanál. l. olívaolaj és joghurt "szemmel". Teljesen egyenletes konzisztenciát kell kapnia, és meg kell szabadulnia az élénkzöld színtől. Ha a mártás túl folyós, akkor belekeverhetünk egy kevés mandulalisztet. Tálalás előtt feltétlenül hűtsük le.
Az íz javítása érdekében mentalevelet vagy bazsalikomot, koriandert adnak a görög fűszerekhez, és fokozzák vagy csökkentik a fokhagyma és a só mennyiségét. Kísérletezzen, tudnia kell - az igazi tzatziki nem hagy keserű vagy fűszeres utóízt, olajos érzést. Finom és könnyű termék. Zsírtartalma nem haladja meg a 10-15%-ot.
A dzatziki összetétele és kalóriatartalma
A szósz tápértéke az összetevők mennyiségétől és típusától, valamint a tápanyagok tartalmától függ.
A klasszikus recept szerint készített dzatziki kalóriatartalma 46,5 kcal / 100 g, tejföllel - 106 kcal, ebből:
- Fehérjék - 2,8 g;
- Zsír - 1,7 g;
- Szénhidrátok - 5,1 g;
- Víz - 37 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 23,9 mcg;
- Béta -karotin - 0,144 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,013 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,009 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 2,75 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,117 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,026 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 4,123 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 6,25 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,083 mg;
- H -vitamin, biotin - 0,334 mcg;
- K -vitamin, filokinon - 45,4 mcg;
- PP -vitamin - 0,1803 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 93,05 mg;
- Kalcium, Ca - 15,07 mg;
- Magnézium, Mg - 7,5 mg;
- Nátrium, Na - 96,6 mg;
- Kén, S - 0,43 g;
- Foszfor, P - 14,5 mg;
- Klór, Cl - 152,86 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 0,251 mg;
- Jód, I - 1,19 mcg;
- Kobalt, Co - 0,505 μg;
- Mangán, Mn - 0,0791 mg;
- Réz, Cu - 41,85 μg;
- Molibdén, Mo - 0,625 μg;
- Szelén, Se - 0,281 μg;
- Fluor, F - 6,13 μg;
- Króm, Cr - 2,16 μg;
- Cink, Zn - 0,117 mg.
A dzatziki szósz összetételét a következők uralják:
- Nikotinsav - helyreállítja az idegrostok szerkezetét és javítja az anyagcsere folyamatokat;
- Retinol - helyreállítja a vizuális funkciót;
- Folsav - serkenti az aminosavak szintézisét és növeli a vas felszívódását;
- Aszkorbinsav - fokozza az immunitást és részt vesz minden anyagcsere -folyamatban;
- Kálium - normalizálja a szív- és érrendszer működését;
- Nátrium - megakadályozza az izomgörcsök megjelenését és a kiszáradást;
- Klór - ha ez nem elég, akkor a fogak morzsolódni kezdenek, és a haj kihullik;
- Vas - nélküle lehetetlen a vörösvértestek termelése, és ezért a test létfontosságú tevékenysége;
- Cink - ez az anyag normalizálja az agy működését, hiányával a memória szenved, a reakciók sebessége csökken.
A tzatziki szósz előnyei és ártalmai a kiegészítő összetevők típusától is függenek. Menta hozzáadásával az élelmiszer érzéstelenítő tulajdonságokat, az olajbogyó - tonik és a mandula - öregedésgátló tulajdonságokat szerez. Figyelembe kell azonban venni a negatív reakciók lehetőségét. Mindezek a termékek erősen allergiásak.
Egy alacsony kalóriatartalmú étel biztonságosan bevezethető a fogyókúrák étrendjébe. Ha a normál joghurtot zsírmentes joghurtra cseréli, a tápérték 100 g-ra 20 kcal-ra csökken, ez a változás nem tükröződik jelentősen az ízben
A dzatziki szósz hasznos tulajdonságai
A klasszikus recept szerint készített fűszerezés biztonságosan bevezethető a terhes nők, sőt kisgyermekek étrendjébe 2 év után. A szoptatás alatt a nők nem félhetnek attól, hogy a fokhagyma befolyásolja az anyatej ízét, mivel a keserűség megszűnt a feldolgozás során.
A tzatziki szósz előnyei:
- Mint minden tejtermék, megakadályozza az oszteoporózis kialakulását, javítja a bőr, a haj és a körmök minőségét.
- Kedvező feltételeket teremt a vékonybélben megtelepedő jótékony flóra reprodukciójához. A perisztaltika felgyorsul, a székletürítés stabilizálódik.
- Az élelmi rostoknak - az uborkapépnek - köszönhetően a perisztaltika felgyorsul, a szervezet megtisztul a méreganyagoktól és toxinoktól.
- Védi az emésztőrendszer nyálkahártyáját a forró fűszerek és ételek agresszív hatásaitól.
- Serkenti az emésztőenzimek és az epesavak termelését.
- Normalizálja a bilirubin szintjét a vérben, feloldja a rossz koleszterint. Megszünteti a puffadást és a rossz leheletet.
- A nagy mennyiségű B -vitamin és aszkorbinsav fokozza az immunitást, segít a szervezetnek megbirkózni a megfázás első tüneteivel a járványok idején.
- Feltölti a szervezet energia- és tápanyagkészleteit.
- Normalizálja a víz és az elektrolit anyagcserét. A só mennyiségének csökkentésével vizelethajtó hatást adhat a terméknek, miközben növeli a sómennyiséget, megakadályozhatja a nedvességvesztést.
- Gyulladáscsökkentő hatása van, gátolja a patogén flóra fejlődését a bélben.
- Javítja az étvágyat, segít megbirkózni a vérszegénységgel, a vitaminhiánnyal.
Hasznos a fűszereket hozzáadni a súlyos betegségekből felépülő betegek étrendjéhez. Ebben az esetben ne kísérletezzen a recepttel. A fogyás során a mártást teljes étkezés helyett használják. A diéta után, amelybe belép, a szervezet nem tapasztal tápanyaghiányt, a bőr minősége nem romlik.
A Tzatziki hajmaszkként használható. A készítmény serkenti növekedésüket és megakadályozza a veszteséget, erősíti a tüszőket és felgyorsítja az oxigén áramlását a hám felső rétegébe. Azok számára, akik élelmiszert használnak kozmetikai célokra, tanácsos sózni.
Ellenjavallatok és károk a dzatziki számára
Ennek az ízesítésnek az étrendbe való bevezetésére nincs korlátozás, kivéve az 1, 5-2 éves kor alatti személyeket és az egyéni intoleranciát.
A dzatziki szósz ártalma túlevéskor nyilvánulhat meg: székrekedés vagy hasmenés, légszomj és hányinger fordulhat elő. Nem szabad új ízekkel megismerkedni laktóz intoleranciával.
Ha bizonyos élelmiszer -összetevők intoleranciája volt, óvatosnak kell lennie egy új étel kipróbálásakor. Amint már említettük, a fő összetevők mellett további összetevők is használhatók, amelyek növelik az allergiás reakció kialakulásának valószínűségét. A legveszélyesebbek a diófélék és az olajbogyó.
Az olcsó éttermekben a tzatzikit emulgeálószerekkel, fokhagymás aromával és joghurt helyett majonézzel lehet készíteni. Egy ilyen termék nem rendelkezik az eredeti jótékony tulajdonságaival, és nem tekinthető diétásnak. Ha van valami riasztó az ízében, akkor jobb, ha megtagadja a használatát.
Dzatziki szósz receptek
A görög joghurtos fűszereket gyakran gyros vagy sulvaki mellé tálalják - görög gyorsétterem kis kebab formájában, meze -vel - ez a neve annak a tányérnak, amely kis adag különféle harapnivalókat tartalmaz. A tzatzikit kenyérre kenjük, zöldségsalátával ízesítjük.
Ízletes receptek dzatzikivel:
- Gyros … A tésztát összegyúrjuk. 4 g száraz élesztőt 150 ml meleg forralt vízzel hígítunk. 300 g kiváló minőségű búzalisztet átszitálunk, és köménnyel kombinálunk - fél teáskanál. Élesztővel dagasztva olívaolajjal - 2 evőkanál. l., só. Hagyjuk állni a tésztát, és ekkor a töltelékkel vannak elfoglalva. Csirke filé, 0,5 kg, felvert és olívaolajban pácolva - 1,5-2 evőkanál. l., amely nagy mennyiségű fűszert adott hozzá: 1/3 tk. kömény és koriander, egyenként 1/2 teáskanál paprika, fekete bors, oregánó, majoránna és kakukkfű. 30 perc elteltével a pácot apróra vágjuk, és mindkét oldalát puhára sütjük. Amikor a hús kész, nyújtsuk ki a tésztát vékony süteményekké, és száraz serpenyőben süssük meg mindkét oldalát. Minden tortillába kenjünk húst, paradicsomszeleteket és lilahagymát félkarikákban, néhány salátalevelet és 2-3 ek. l. joghurtos mártással. Hajtsa félbe a tortát. Jobb melegen enni.
- Sajt fűszerezés … A fűszereket a klasszikus recept szerint készítik. Ezután adjunk hozzá feta sajt vagy feta sajt darabokat. A kész ételt megszórjuk kaporral és petrezselyemszeletekkel.
- Saláta lehetőség … Az étel a klasszikus dzatziki recept alapján készül, de az összetevők mennyisége megváltozik. 2-3 uborkát finomra vágunk a héjával együtt, összekeverjük zúzott fokhagymával - 1-2 gerezd mag nélkül, friss kaporral megszórva - egy csokor, enyhén sózva. Tankoljon 1 evőkanál. l. olívaolaj és sűrű joghurt. Egy ilyen saláta remek vacsora alacsony kalóriatartalmú étrenden.
- Hús előétel … Levéltésztát vásárolhat a boltban, vagy készítheti el saját maga. Gyors recept: 500 g lisztet 200 g margarinnal, tojással, sóval elkeverünk, felöntünk egy pohár jeges vízzel és 1 tk. ecet. Szükség esetén lisztet adunk hozzá. A rugalmas puha dagasztást több részre osztjuk, mindegyiket egy rétegbe tekerjük, és vajjal kikenjük. A lapokat egymásra fektetjük, újra kinyújtjuk. Most csigával feltekerjük, fóliába csomagoljuk, és 15 percre a fagyasztóba tesszük. Utoljára kinyújtjuk egy rétegbe, és sütésre is használható. Vágja ki ugyanazokat a köröket egy tányérral, és nyomja be őket egy pohárral, hogy belső kört alkosson. 200 ° C -on 15 percig sütjük. A széleket felemelik, hogy tányért hozzanak létre. Darált húshoz őröljünk 300 g marhahúst hagymával - 2 db., Behajtunk egy tojást, kapor petrezselyemmel, sózzuk. A húst húsgombóccá formázzuk, és olajban puhára sütjük. 2-3 húsgombóc és tzadtsiki kerül minden tányérra - a recept nem számít. Az ételt sör vagy vörösbor előételének szolgálják.
- Cékla mártással … A Dzatzikit a leírt receptek bármelyike szerint készítik, növelve a fokhagyma mennyiségét. A diószemeket porrá őröljük. Réteges céklaszeleteket fűszerezünk az edényen, megszórjuk diómorzsával, kúp alakot adunk az edénynek. A tetejét dzatziki mártással díszítjük.
- Hideg előétel … A fűszereket gyakran krutonnal tálalják. Ha az ételt reggelire készítik, egy enyhén szárított cipót vágjon vékony szeletekre, a tojásokat verje fel kevés tejjel, kenyérdarabokat áztasson ebbe a keverékbe, és mindkét oldalát finomított napraforgóolajban süssük aranybarnára. A tzatzikit kivajazzuk, és azonnal fogyasszuk el. A forró kenyér és a hideg mártás kombinációja rendkívüli ízt kölcsönöz az ételnek.
- Sör snack … A héjat levágjuk a Borodino kenyérről, és a pépet vékony hosszú csíkokra vágjuk. Szárítjuk, olívaolajban és sóban áztatjuk, és serpenyőben megsütjük. Tálaláskor a hosszú krutonos rudakat egy serpenyőbe ragasztjuk sűrű fűszerezéssel.
Érdekes tények a dzatzikiről
A perzsa konyhában ezt az ételt mastohyarnak hívják, Cipruson - talaturi, Macedóniában és Bulgáriában - tartar, Indiában - rantu. Az eredeti termék receptjét kissé kiegészítették, de a fő összetevők változatlanok.
A dzadzikit még az ókori görögországi szimpóziumokon (rituális lakomákon) is ki lehetett próbálni. Igaz, akkor mittico -nak hívták. De az ősi szövegekből ítélve ugyanazokat az összetevőket tartalmazta, mint a modern joghurtszósz. Ekkor már termesztettek uborkát - folyamatosan 3 fajtát emlegettek, joghurtot juh- és tehéntejből készítettek.
A bizánci szakácsok elfogadták a fűszer receptjét, és tzakisto -nak nevezték. Később az étel "gyökeret vert" Törökországban, cacik lett.
Hogyan készítsünk tzatziki szószt - nézze meg a videót:
Miután visszatértek Görögországból, sokan megpróbálják otthon önállóan elkészíteni a tzatziki szószt. De bármennyire is ízletes a fűszerezés, a házi változat nem egyezik az eredetivel. Természetes görög joghurt nélkül, amelynek összetételét minden család generációról generációra továbbítja, lehetetlen megismételni az ízét.
