A Blue Castello fajta és a főzési technológia jellemzői. A termék energiaértéke és tulajdonságai. Hogyan lehet megelőzni a negatív egészségügyi hatásokat? Receptek sajttal és érdekességek róla.
A Blue vagy a Blo Castello egy finom dán kék lágy sajt, mosott héjjal, tehéntejből. Az állaga olajos, sűrű, kék fröccsel; szín - sárgás; íze - fűszeres, krémes, sós, gomba; aroma - élesztő, savanyú tej. A kéreg természetes, barnás-rózsaszín, az erjedés során sötétedik. Fejek henger alakban, 40-60 cm magassággal. Két változatban kapható: klasszikus és krémsajt magas krémtartalommal.
Hogyan készül a Blue Castello sajt?
A reggeli és esti tejhozamot előre összekeverjük, hozzáadunk tejszínt és pasztőrözzük. Indító tenyészet - tejsavbaktériumok és kékpenész tenyészetek, tartósítószerek - kalcium -klorid és só, koaguláns - borjúgyomor oltóanyag.
Az élelmiszergyárakban a sajtmasszát térfogatú kádakba öntik, és szinte minden folyamat manuálisan történik. A rétegek vágásához egy keretet használnak, amelyet kalyával vezetnek a tartály teljes felületére.
Hogyan készül a Blue Castello sajt?
- A 60 ° C-ról (hőkezelés közben) 30-32 ° C-ra hűtött előkészített nyersanyagot fürdőbe öntjük, ahol száraz kovászt adunk hozzá. Nagyon fontos, hogy először magába szívja és jól megduzzad.
- 40 perc elteltével mindent összekeverünk, és állandó hőmérsékleten tartva az alvadékot folyékony formában öntjük, és 1, 5-2 órán keresztül hagyjuk alvadni.
- Amikor sűrű túrós túró képződött, azt nem vágjuk, hanem összetörjük, először nagy darabokra, majd apró darabokra. Hagyja újra formázni a túróréteget.
- A tejsavó egy része úgy öntött, hogy csak kissé takarja a felületet. Mivel az eljárást fürdőben végzik, a maradék savót a beépített lyukon keresztül leeresztik, és több órán keresztül hagyják a lehető legtöbb folyadékot eltávolítani. Ezután egy réselt kanállal a kissé szárított túrót tartályokba (medencékbe) helyezik, ahol sóval összekeverik. Hagyja 2-3 órát.
- Figyelni kell a Blue Castello sajt elkészítésének sajátosságaira: sózás előtt nem helyezkednek el olyan formákban, amelyekben a folyadék elválik, vagy fekvőtámaszt ritka szövésű vagy préselő ruhával. A feldolgozás, dagasztás és ülepítés miatt azonban a sajtszemcsék, amelyek a formákba kerülnek, nem ragadnak össze.
- A fejek kialakítását csak sózás után végezzük. A formákat néhány napig állni hagyjuk 14-16 ° C hőmérsékleten, folyamatosan eltávolítva a leeresztő szérumot.
- A fejeket szobahőmérsékleten szárítják, majd egy olyan kompozícióval kezelik, amelynek receptjét még titokban tartják. Csak az ismert, hogy olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a gombatenyésztés felszínre jutását. Ennek a fajtának az a sajátossága, hogy a penész csak a sajt belsejében alakul ki.
- Mielőtt a Blue Castello-t 12-16 ° C hőmérsékletű és 85-90%-os páratartalmú kamrába helyezi át, a teljes felületet tűvel szúrják meg, így penicillin spórák fejlődnek ki-állandó levegőellátásra van szükségük.
- Az öregedési időszak 12-18 nap. Ez idő alatt a fejeket naponta 2-3 alkalommal fel kell fordítani, a héjat 20% -os sóoldattal mossák, amelyben a csak a sajtkészítők számára ismert összetevőket oldják fel. De az erjedés ebben a szakaszban nem ér véget.
A sajtot szeletekre vágják, először fóliába csomagolják, majd kartonból vagy élelmiszer-műanyagból készült dobozokba, és 3-4 hétig visszakerítik a kamrába, de a hőmérséklet megváltozik-4-6 ° C-ra csökken. A kékpenész tevékenységét le kell állítani.
Ha a Blue Castello érlelését meghosszabbítja, a kezdeti expozíció 5-6 hétre nő. Ez a sajt finomságnak számít - állaga sűrűbb, íze fűszeres, keserű. De számára az utolsó szakasz - az értékesítés előtti előkészítés és a fagyáshoz közelebb eső infúzió - változatlan marad. Nem szabad hagyni, hogy a penész megjelenjen a mosott kéregben.
A Blue Castello sajt összetétele és kalóriatartalma
A fajta energiaértéke az alapanyag típusától és az érlelés mértékétől függően változik. A gazdaságok több tejszínt adnak hozzá. Zsírtartalom a szárazanyaghoz viszonyítva - 42%.
A Blue Castello sajt kalóriatartalma 100 g -on 340 kcal, ebből:
- Fehérje - 20 g;
- Zsír - 28,6 g;
- Szénhidrátok - 0,8 g.
A krémes szerkezetű Blue Castello energiaértéke - 431 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 13 g;
- Zsír - 42 g;
- Szénhidrátok - 0,8 g.
A Blue Castello sajt összetétele nem függ a főzési lehetőségtől. A tápanyagok közül az A, E, K és B csoport vitaminok vannak túlsúlyban - kolin, folsav és pantoténsav, niacin, kobalamin; az ásványi összetételt kálium, foszfor, magnézium, vas képviseli. Kis mennyiségben mangán, cink és sara található. Leginkább a kalcium (985 mg / 100 g) és a nátrium (700 mg / 100 g).
Zsírok 100 g termékenként:
- Telített zsír - 22-27 g
- Koleszterin - 98-104 mg
A magas sótartalom ellenére - 1,6 g / 100 g sajtmassza, kevés sótartalom - elnyomja a krémes íz. Ezt a kiegészítést azonban figyelembe kell venni az étrendben, ha szükséges a súly szabályozása. Végül is a só megakadályozza a folyadék kiválasztását, és a fogyás lelassul.
A Blue Castello sajt előnyei
A kalcium mennyiségét tekintve ez a kékpenészes fajta a maga nemében „bajnoknak” tekinthető. Heti 3-5 alkalommal az étrendhez való hozzáadása lelassítja a csontszövet pusztulását, növeli annak erejét és megállítja a csontritkulást. Ezenkívül javul az ízületi folyadék minősége, amely megvédi az ízületeket a pusztulástól és visszaállítja a mozgás örömét.
A készítményben lévő penicillin nem antibiotikumként működik, hanem megtartja a gyulladáscsökkentő és antimikrobiális hatást, elnyomja a kórokozók aktivitását mind a bélben, mind az oropharynxbe történő bejuttatásakor, kedvező feltételeket teremt a kissejt jótékony flórájának aktivitásának növeléséhez bél. Ez javítja az emésztést, és leállítja a rothadó és erjedő folyamatokat.
Fogyasztás után a gyomornyálkahártya felületén és a bélhurkok lumenében védőfólia képződik, amely megvédi a sósav agresszív hatásait.
A Blue Castello sajt előnyei:
- Pótolja a vitamin- és ásványianyag -tartalékot.
- A melanin felszabadulása fokozódik, ami segít megvédeni a bőrt a felesleges napsugárzástól.
- Stabilizálja az impulzus vezetőképességét, nyugtató hatású.
- Serkenti az enzimek és az epesavak termelését.
- Hígítja a vért, ami javítja a visszér állapotát és megállítja a thrombophlebitis kialakulását, növeli a vér áramlását.
- Felgyorsítja az energia elosztását az egész testben, ami növeli a légzésszámot, megtisztítja a hörgőket a felhalmozódott nyálkától.
- Normalizálja a vérnyomást, megelőzi a stroke -ot és a szívrohamot.
- Regeneráló hatású, felgyorsítja a sebgyógyulást a hámszöveten és a nyálkahártyákon.
100 g ilyen típusú fehérjében több fehérje van, mint gőzzel főzött sovány hús vagy hal azonos adagjában. Ha a cél egy figura kialakítása, és ehhez aktívan részt vesznek a sportban, akkor minden reggel, aktív edzés előtt 20-30 g tonizáló terméket kell enni. Az ajánlott napi adag 30-40 g.
Olvasson többet a Burenkaas sajt előnyeiről
A Blue Castello sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Amint már említettük, a vérszegénységből való kilábaláshoz elegendő a finom krémes pépet hetente 4-5 alkalommal bevinni az étrendbe. Ezt azonban nem szabad megtenni, ha a betegség műtét vagy az emésztőrendszer súlyos fertőzése után jelent meg. Amíg a bélflóra egyensúlya helyre nem áll, válassza a penész nélküli fajtákat, hogy ne okozzon romlást.
A kék sajtot nem szabad bevezetni 16 év alatti gyermekek, terhes nők, szoptató nők és idősek számára. Hasonló státuszú személyeknél a bélflóra egyensúlya instabil.
Nem kívánatos a magas kalóriatartalmú termékkel való visszaélés, ha korábban gyomor- vagy nyombélfekély, túlzott epeváladék vagy a járatokban található kövek, máj- vagy veseelégtelenség áll fenn. A magas sótartalom gyakran veseműködési zavarokhoz vezet.
A kék Castello sajt káros a túlevéskor. A 60-80 g-os dózist tiszta formában, hőkezelés nélkül veszélyesnek tekintik, teljesen leállítva a gombatenyészet tevékenységét. Az ajánlások figyelmen kívül hagyása az emésztési zavarok oka a dysbiosis miatt, ami tovább provokálja az immunitás csökkenését.
Kék Castello sajt receptek
Annak ellenére, hogy az ízét hatékonyan befolyásolják a diófélék és a gyümölcsök - szőlő, alma és körte, szokás a finomságot napszárított paradicsommal tálalni. Ennek alapján dán ételeket készíthet, mind a vendégek fogadására, mind a napi használatra. Gorgonzola helyettesítik őket salátákban és sajtmártásokban.
Kék Castello sajt receptek:
- Paszta … A durum tésztát sós vízben al dente állapotba főzzük, vagyis készen, de keményen, nem esik szét. Dobja vissza egy szitára, hogy az üveg víz legyen, és kissé kiszáradjon. A 180 g -os kék Castellót krémes állaggal 200 ml forrásban lévő tejszínhez adjuk, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Egy serpenyőben vajat hevítünk, hozzáadjuk a főtt tésztát, felöntjük sajtmártással, sóval, bazsalikommal és oregánóval ízesítjük. Megszórjuk reszelt Blue Castello-val, 50 g, és hagyjuk 3-4 percig, hogy "megragadja" a rakottat. Ne rontsa el az ínyenc ételt ketchuppal és paradicsommal. Ha nincs elég fűszer, az adagot gyógynövényekkel - petrezselyemmel, bazsalikommal vagy korianderrel - egészítjük ki.
- Burgonya gratin … A sütőt 180 ° C -ra melegítjük. Egy tepsit (lehetőleg fémből) dörzsöljünk fokhagymával. Keverjünk össze 300 mg tört klasszikus kék dán sajtot, fél teáskanál szerecsendiót, csipet sót és fehérborsot. Öntsön 50 ml vajat. 3-4 nagy burgonyát nagyon vékonyra vágunk. A burgonyaszeleteket piteként elterítjük több rétegben, kikenjük vajjal, megszórjuk öntettel. 2 tojást külön felverünk tejszínnel, ráöntjük. 45 percig sütjük, amíg késsel minden réteget átszúrhatunk. Az íz javítása érdekében az egyik réteghez szalonnát, a másikhoz valamilyen zöldet adhat.
- Hússaláta mandarinokkal … A főzés az öltözködéssel kezdődik. Egy mandarinból préselnek levet. Legalább 1-1,5 evőkanálnyit kell kapnia. l. Kerámia tálba öntik (vas, még élelmiszeripari bevonattal is megváltoztatja az edény ízét), adjunk hozzá 2 evőkanál. l. olívaolaj, 1 evőkanál. l. szójaszósz és 1 csepp balzsamos szósz. Egy salátástálban keverje össze a kockára vágott sajtot, 100 g -ot és a sütőben sült csirkemell vékony szeleteit sóval és borssal, hogy a zsír felolvadjon. A húsnak rózsaszínűnek kell lennie. Adjunk hozzá 2-3 mandarint (távolítsuk el a fehér filmeket és szálakat a szeletekről) és a salátafej felét, tépve a leveleket a kezünkkel. A mártást villával felverjük, majd saláta tálba öntjük.
- Kiadós reggeli saláta … 600 g -ig főtt burgonyát héjában megfőzzük, és apró kockákra vágjuk. 100 g vékonyra szeletelt szalonnát megpirítunk, hogy a zsír felolvadjon, kivesszük a húst, és hozzáadjuk a burgonyát. Teljesen nyissa ki az égőt, teljes erővel, óvatosan fordítsa a kockákat minden oldalról barnára. Ha nincs elég kenés, finomított napraforgóolajat adnak hozzá. A vöröses burgonyát papírtörlőre terítjük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat. Az öntetet infúzióban kell beadni, így 3 evőkanálnyit összekeverünk. l. forralt víz, 2 evőkanál. l. balzsamecet, 1 evőkanál. l. majonéz, 1 tk. méz és 2 tk.l. mustárbab. Verjük fel és tegyük hűtőbe legalább 15 percre. Rántott húst és burgonyát, vékony karikára vágott lilahagymát, 30 g szárított paradicsomot és ugyanannyi kapribogyót, 50 g sajtot salátástálba teszünk. Fűszerezzük, és só és bors hozzáadásával érjük el a kívánt ízt. Öntsön bele néhány csepp citromlevet.
Lásd még Brija-Savarin sajttal készült recepteket.
Érdekes tények a Blue Castello sajtról
1893 -ban alakult meg a Castello cég, amely saját erjesztett tejtermékeit fejleszti a hazai piacon importált áruk helyett. Aztán a dán Rasmus Tolstrup megalkotta az első sajtot tehéntejből. Fia még ennél is tovább ment: olasz és francia receptek alapján kezdett fajtákat készíteni. Nem nevezhető plágiumnak, minden bizonnyal hozott magával valamit: megváltoztatta az alapanyag összetételét vagy az induló kultúrák komplexumát.
A dán sajt receptjét viszonylag nemrég fejlesztették ki - a huszadik század 60 -as éveiben, a Gorgonzola, olasz fajta alapján. Érdekes, hogy a gyártás általános gépesítése ellenére a folyamatok nagy része továbbra is manuális, és a sajtgyártók túlnyomórészt nők.
1980 óta a Blue Castello évente első helyezést ért el sajtvásárokon és különböző versenyeken. Például 1986 -ban - a Wisconsini Gyártási Világbajnokságon, és 2001 és 2005 között rendszeresen megkapta a "legjobb íz" címet a dán kóstolóvásáron.
A Blue Castello sajt ízével Dániában vagy a balti országokban ismerkedhet meg - innen exportálják. Az európai országok előnyben részesítik "kék" fajtáikat.
Ha sikerült megvásárolnia ezt a terméket, akkor hűtőszekrényben, gyümölcsdobozban kell tárolni, legfeljebb 6 nappal a fólia felnyitása után. A minimális hőmérséklet, amelyen a Blue Castello nem veszít minőségéből, 2 ° C. A terméket nem szabad fagyasztani - a hasznos tulajdonságok és az eredeti íz nem maradnak meg.
Nézzen meg egy videót a Blue Castello sajtról:
