Egy finom étel elkészítéséhez receptre, inspirációra és vágyra van szüksége. De ahhoz, hogy az étkezés csodálatos legyen, ismernie kell a különleges finomságokat. Ez az áttekintés a tökéletes darált hús elkészítéséről szól a házi gombóchoz. 5 recept és tipp.
A recept tartalma:
- A házi gombóc készítésének titkai
- A gombóc töltési típusai
- Darált csirke recept
- A megfelelő töltelék
- Hogyan készítsünk lédús darált húst
- Finom darált hús
- Darált hús otthon
- Videó receptek
A pelmeni egy olyan étel, amely a gyermekkorhoz kapcsolódik, amikor az egész család összegyűlik és kis gombócokat készít. Sok kezdő háziasszony gombóccal kezdi elsajátítani a kulináris művészet alapjait. És bár első pillantásra úgy tűnik, hogy minden nagyon egyszerű: kovásztalan tésztát gyúrtam, megtöltöttem darált hússal, lezártam a széleit és felforraltam vízben. Ennek az egyszerű ételnek azonban megvannak a maga titkai.
A házi gombóc készítésének titkai
- A tészta állagának rugalmasnak és meredeknek kell lennie, így nem lehet túlzásba vinni folyadékkal.
- Célszerű a lisztet szitán átszitálni a munkalapra, és egy kis mélyedést végezni a kapott tárgylemezben, ahol vékony sugárban sót, vizet és tojást kell hozzáadni.
- A tésztát csak meleg vízben vagy felmelegített tejben gyúrjuk, fokozatosan és a kerület mentén, egy irányba, lisztet szedve a szélekről a közepére. Ellenkező esetben az összetevők nehezebben kombinálhatók.
- A kész tésztát tiszta törülközővel kell lefedni, és fél órát pihentetni kell. Időjárás nélkül "lélegezni" fog. Ez idő alatt a glutén megduzzad és megadja a tésztának a szükséges rugalmasságot.
- A tészta készenlétét ujjal megnyomva ellenőrizzük: marad egy gödröcske, ami azt jelenti, hogy kész, visszaugrik, nem elég rugalmas. Az éretlen tésztával pedig nehezebb lesz dolgozni.
- Ahhoz, hogy a tészta lágy legyen, vajat kell hozzáadni a tejben.
- A gombóc töltelékét főként hússal, ritkábban halakkal készítik. Bármilyen húst használnak: marhahús, sertéshús, csirke, bárány. A pulykából, libából, lazacból, medvehúsból, szarvashúsból készült galuskához darált hús is van, mivel a gombócokat sok országban öntik. A hús önállóan is felhasználható, vagy egyenlő mennyiségben kombinálható.
- A darált húshoz feltétlenül adjunk hozzá hagymát vagy fokhagymát és fűszereket. Így lédúsabb lesz.
- Növényi adalékok adhatók a hús töltelékhez: apróra vágott zöldek, friss káposzta, reszelt retek. Ez klasszikus ízt és extra gyengédséget kölcsönöz a gombócoknak.
- A húst hagymával csavarja meg kétszer egy húsdarálóban, így lágyabb lesz.
- Ahhoz, hogy a gombócok azonos méretűek legyenek, a tésztát egy nagy, körülbelül 1-2 mm-es rétegben kell kinyújtani. Ezután vágjon köröket egy pohárral. A gombócból házi tésztát lehet készíteni.
- A tölteléket minden darab közepére kell helyezni. Ezt követően a tésztát félbehajtjuk, és a széleit jól megcsípjük, hogy ne folyjon ki a lé. A gombócok végei egymáshoz vannak kötve, így a gombóc kerek formát ölt.
- A legfinomabb gombóc a tészta és a darált hús aránya 1: 1.
- A gombócokat szokás kanállal enni, még akkor is, ha húsleves nélkül tálalják. Mióta villával szúrja őket, kifolyik a lé.
Gombóc töltelék recept: mit lehet tenni
A gombóc töltelékének lédúsnak kell lennie, és a száraz húst kell választania, mint például a csirkemelleket, feltétlenül keverje össze zsíros fajtával. Sokféle hús választható és kombinálható egymással, mivel nincsenek szigorú szabályok.
A gombócok legnépszerűbb tölteléke a sertéshús marhahús, bárány vagy borjúhús. Vannak még eredeti töltelékek is:
- Hal. A halfilét a hagymával áttesszük egy húsdarálón, hozzáadjuk az olvasztott vajat és elkeverjük.
- Gomba. Bármilyen friss gombát hámozva és főzve apróra vágunk és megsütünk. Ezután összekeverjük pirított, apróra vágott és zöldhagymával.
- Savanyú káposztából. A káposztát, a sózott szalonnát és a hagymát csavarjuk át egy húsdarálón, adjunk hozzá reszelt fokhagymát, ha szükséges, és keverjük össze.
- Sajt és paradicsom. Keverje hozzá az apróra vágott paradicsomot, a reszelt sajtot, a sót, a borsot és, ha szükséges, az apróra vágott bazsalikomot.
- A zöldből. Az apróra vágott hagyma, petrezselyem, kapor, koriander, bazsalikom és zeller zöldjét összekeverjük olvasztott vajjal és főtt tojással.
- Csirke. A turmixgépben apróra vágott csirkefilét összekeverjük a csavart darált hússal.
- Húsból és zöldségből. A gombóchoz csavart darált darált húst összekeverjük finomra reszelt és sült sárgarépával és nyers csavart hagymával.
- Aludttej. Kevergetett túró apróra vágott zöldhagymával.
Darált csirke: recept
A darált csirkét az egyik legnépszerűbb, megfizethető és olcsó kényelmi ételnek tekintik. Ez kiváló alapanyag nemcsak sok eredeti étel elkészítéséhez, hanem diétás étel is, alacsony kalóriatartalmú.
A darált csirke galuska a legnépszerűbb változata ennek a szláv ételnek. Alapvetően a melleket csirkehúsból használják a darált húshoz, és szárazak. Ezért a darált hús főzésénél a legfontosabb, hogy lédúsabb legyen. Ehhez a következő tippeket kell használnia:
- A darált húst kizárólag friss csirkéből kell főzni, akkor ízletes, egészséges és tápláló lesz. A tápanyagok bizonyos része elveszik a fagyasztott termékben.
- Ne használjon újrafagyasztott csirkét.
- Ahhoz, hogy a darált hús puha és lédús legyen, többször meg kell csavarni egy húsdarálóban. Lédús hagymát és fűszereket is hozzá kell adnia.
- A zamatosság másik titka, hogy legyőzzük. A masszát fel kell venni, és erővel az asztalra kell dobni. Ismételje meg ezt az eljárást 15-20 alkalommal. Ez a darálék tovább lágyul, és a keverék elkezd levét adni.
- A felvert tojásfehérje további légiességet kölcsönöz a csirke masszának. Akkor csodálatos lesz, és a gombócok elképesztően gyengédek.
- Egy másik módja annak, hogy a darált csirkét puhábbá tegyük, ha hozzáadunk egy kis tejszínt.
Ezek a tippek segítenek abban, hogy a darált csirke gombóc lédús legyen, és csodálatos félkész terméket kapjon.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 143 kcal.
- Adagok - 1 kg
- Főzési idő - 30 perc
Hozzávalók:
- Csirke filé - 800 g
- Hagyma - 2 db.
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Petrezselyem - egy kis csokor
- Só borssal - ízlés szerint
- Növényi olaj - sütéshez
Darált csirke főzése:
- A hámozott és apróra vágott hagymát közepes lángon, növényi olajban aranybarnára pirítjuk.
- Hozzáadjuk a hámozott fokhagymát, amelyet préseléssel kinyomkodunk, egy percig pirítjuk, és levesszük a serpenyőt a tűzhelyről.
- A csirkemellet turmixgéppel simára őröljük.
- Dobja fel a darált csirke gombócokat, a pirított hagymát és a fokhagymát. Adjunk hozzá sót, borsot és apróra vágott petrezselymet.
A megfelelő töltelék házi gombóchoz
A válogatott termékekből készült házi gombóc igazi öröm. Az elfoglaltság miatt néha félkész termékeket kell vásárolnia, de néha szeretné magát kényeztetni ínycsiklandó gombóccal, húsos töltelékkel. Ehhez nem csak jó rugalmas tésztát kell gyúrnia, hanem a "megfelelő" darált húst is meg kell készítenie.
- A marhahúst előnyben részesítve vegye a szegyet vagy a lapockát, és amikor sertéshúst választ, válassza a nyakát vagy a vállát.
- Darált hús esetén ajánlott a sertés- és marhahús vagy borjúhús kombinálása. A sertésdarabnak nagyon zsírosnak kell lennie, akkor a gombócok nem lesznek szárazak.
- A darált marhahúst ajánlatos hígítani zsírral.
- A legfinomabb darált hús a különféle húsok kombinációja. Gombóchoz baromfi, bárány és még egzotikus erdő is alkalmas - medve, jávorszarvas és őz.
- Jobb friss húst használni, film és erek nélkül.
- Bármilyen hal alkalmas darált halra: tenger, folyó, ami a legfontosabb, a legkevesebb csonttal. Ha a hal száraz, zsírt vagy vajat adunk hozzá.
- Szibériában a háziasszonyok zúzott jeget, fagyasztott áfonyát, áfonyát vagy áfonyalét adnak a töltelékhez. A gyengédség kedvéért - őrölt káposzta, csavart burgonya vagy cukkini.
- A masszát szerecsendióval és más fűszerekkel ízesítheti.
A fenti tippeket figyelembe véve megfelelő és ízletes darált húst kap, amelyet nemcsak gombóc töltelékként használhat, hanem szelet, káposzta tekercs vagy paprika készítéséhez is.
Hozzávalók:
- Friss marha szegy - 500 g
- Hagyma hagyma - 2 db.
- Fokhagyma - 1-2 szegfűszeg
- Őrölt fekete bors sóval - ízlés szerint
- Hideg víz - 50 ml
Készítmény:
- A megmosott húst körülbelül 5 mm -es kis kockákra vágjuk.
- Apróra vágjuk a hámozott hagymát és a fokhagymát turmixgéppel, amíg finom pépet nem kapunk.
- Egy tálban keverjük össze a darált húst, a hagymás pürét, a fokhagymát, a sót és a borsot.
- Vegyen egy kis csomó masszát a kezébe, és verje le úgy, hogy az asztal vagy a vágódeszka felületére dobja.
- Öntsük fel jeges vízzel, és ismét keverjük össze a darált húst.
Lédús darált hús gombóchoz
A gombócokat nagyon könnyű elrontani, ha rossz darált darál. Ezért az elkészítéséhez több fontos trükköt kell megjegyeznie, amelyek segítenek a massza lédús és ízletes elkészítésében.
- Bármilyen húst, amelyet darált húshoz választ, frissnek kell lennie, különben nem kap jó eredményt.
- Figyelembe kell vennie a következő jellemzőket is. A csirke feldarabolása után hozzáadjuk a tojást tejföllel, és a darált húst 15 percig hűtőszekrényben tartjuk.
- A húsfajták kombinálásával célszerű a marhahúst sertéshúshoz keverni. Jobb, ha nem kombináljuk a pulykát a csirkével, és ne egészítsük ki nyúlhúst semmivel.
- Az őrölt marhahús kevés húslevessel hígítható. Így lédúsabb és puhább lesz.
- A húsmassza magasabb zsírtartalma érdekében ajánlott növényi, olíva- vagy szezámolaj hozzáadása. Hozzáadhat marha- vagy sertészsírt is.
- A száraz, darált darált húst kissé fel lehet hígítani tejszínnel, vízzel, tejjel, tejföllel és paradicsomlével.
Hozzávalók:
- Marhahús - 500 g
- Sertés nyakpép - 500 g
- Fehér káposzta - 200 g
- Hagyma - 2 db.
- Jégkockák - 8-7 db.
- Só borssal - ízlés szerint
Darált hús főzése gombóchoz:
- Mindkét típusú húst daráljon le egy darálóval.
- A hámozott hagymát, fokhagymát és káposztát turmixgéppel vagy konyhai robotgéppel pürésítjük.
- Keverjük össze a húst zöldségekkel, adjunk hozzá sót és fekete borsot, és alaposan keverjük össze. Fedjük le a darált húst fóliával, és tegyük hűtőbe 15-20 percre.
- Ezután adjunk hozzá zúzott jégkockákat a húsmasszához, és keverjük újra.
Finom darált hús gombócon
A finom, finom, lédús és aromás darált hús főzésének titkai nagyon egyszerűek. A legfontosabb, hogy tartsa be az elkészítésének minden finomságát:
- Annak érdekében, hogy a gombóc darált húsa levegővel dúsuljon, lágyabb és zamatosabb lesz, jól össze kell keverni, ujjaival össze kell gyúrni.
- Minél jobban feldarabolják a húst, annál finomabb lesz a darált hús, és ennek megfelelően a gombóc íze.
- További termékek ízt és pikantériát kölcsönöznek a masszának. Ez lehet fűszernövény, paprika, fűszer, hagyma, fokhagyma és egyéb összetevők ízlés szerint.
Hozzávalók:
- Zsíros sertéshús zsírréteggel - 500 g
- Hagyma - 1 db.
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Zöld hagyma - csokor
- Só és őrölt bors ízlés szerint
Készítmény:
- Csavarja át a sertéshúst, a hámozott hagymát és a fokhagymát egy húsdaráló durva hálóján.
- A darált húshoz adjunk hozzá apróra vágott zöldhagymát, sót és borsot.
- Gyúrja a keveréket körülbelül 10 percig.
- Ezután adjunk hozzá 30 ml vizet a rugalmasság érdekében.
Darált hús otthon
Nem titok, hogy a bolti darált hús ízében mindig rosszabb, mint a házi. A saját készítésű darált hús ízletesebbnek és minőségibbnek bizonyul, különösen, ha ismeri elkészítésének néhány finomságát. Gondoskodjon családja és barátai egészséges táplálkozásáról, és készítsen darált húst gombóchoz.
Hozzávalók:
- Bárány - 500 g
- Hagyma - 1 db.
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Sertéshús - 50 g
- Korianderzöld - csokor
- Só borssal - ízlés szerint
Készítmény:
- A bárányhúst, a szalonnát, a hámozott hagymát és a fokhagymagerezdeket átsütjük egy húsdarálón.
- Adjunk hozzá sót, borsot és apróra vágott koriandert a kapott masszához.
- A darált húst körülbelül 10 percig alaposan összegyúrjuk. A gombócok könnyedsége, gyengédsége és íze a darált hús minőségétől függ.
Videó receptek:
