A Robiola sajt és a gyártási módszer leírása. A termék energiaértéke és összetétele, előnyei és ártalmai a szervezet számára. Receptek ezzel a fajtával és történetével.
A Robiola egy olasz lágy kecskesajt, amelyet a DOP kategória más fajtáival ellentétben nem a gyártástechnológia véd, hanem azok az állatfajták, amelyekből az alapanyagokat gyűjtik. Ezért nyers és pasztőrözött tejből egyaránt készül. A textúra sűrű, puha; íze - krémes, enyhén édes, diós; illata - tejszerű vagy fűszeres gyógynövény. A kéreg természetes, világos szürke vagy sárgás az érés kezdetén, és vöröses hosszú ideig. A fejek alakja 10-13 cm átmérőjű, 2,5-4 cm magasságú fröcskölt henger. Súly-250-400 g. A mezőgazdasági termék párhuzamos szárúak formájában állítható elő.
Hogyan készül a Robiola sajt?
A fajta gyártásához hagyományosan a kecsketejet tekintik kiindulási anyagnak, de a gazdák gyakran tehén- vagy kecske- és tehén (vagy juh) keveréket használnak, 1; 1, 1: 3, sőt 1: 5 arányban. Ha a tehéntej több mint 85%, a fejek csak otthoni használatra alkalmasak. Kezdőként használjon írót vagy savót, amely az előző tétel elkészítésekor maradt, vagy oltóanyagot a folyamat felgyorsításához.
Hogyan készül a Robiola sajt:
- Az elkészített tejet 32 ° C -ra melegítik, ha a nyersanyagok nyersek, és ezt a hőmérsékletet lehűtik, ha pasztőrözik. Ha a végtermék hosszú expozícióját tervezik, kalcium -kloridot öntenek a tejbe.
- Először az önindítót vezetik be, majd az oltót, és várjon, amíg a kelkáposzta kialakul. Folyamatosan állandó hőmérsékletet tartanak fenn - ehhez kényelmes a tartályt rendszeresen vízfürdőbe tenni.
- Ellenőrizze, hogy nincs -e tiszta túróréteg. Ehhez emelje fel a kalát egy réselt kanállal vagy a kés penge síkjával, és nézze meg, milyen alakja van a repedésnek. A Smooth, amely azonnal tele van savóval, azt jelzi, hogy megkezdheti a sajtszemek vágását. Ha a réteg összeomlik, várnia kell még egy ideig.
- A sajtszemek széleinek mérete 10 mm. A Robiola sajt készítésének receptje szerint vágás után a köztes alapanyagokat 10 percig állni hagyjuk.
- Lassan kever. Ugyanakkor a sajtmasszát nem melegítik. A folyamat 10-15 percet vesz igénybe, majd ugyanannyit várnak, amíg a szemek leülepednek.
- A sajtmasszát formába öntjük, gézzel lefedjük, több rétegben összehajtjuk, és kézzel tömörítjük. Kényelmes a fonott kosarak otthoni használata. Ezért a tanyasi sajt felülete gyönyörű szerkezetű - a fűzfa kosár szövésének lenyomata.
- A tejsavó elválasztásához a gézből készült sajtot egy tálba, majd ismét egy öntőformába forgatják, majd 1 órán belül négyszer megismétlik a műveletet. Ezután a szövetet eltávolítják, és kosárba vagy formába helyezik. 6-10 óra múlva fordítsa meg, és hagyja ugyanabban az időben.
- A sóoldat elkészítéséhez sót forrásban lévő vízbe öntünk - 5: 1 arányban. A 20% -os sóoldatot lehűtjük, és kellően összenyomott és kialakított fejet engedünk bele. Hagyja egy napig, hagyja száradni szobahőmérsékleten 3 napig. Ebben a szakaszban már megkóstolhatja.
- Az otthon régóta érlelt Robiola sajt receptjét a sózási szakasz különbözteti meg. Ebben az esetben a száraz sózást durva só dörzsölésével végezzük.
- Az érleléshez a sajtot 15-16 ° C hőmérsékletű és 90-95%-os páratartalmú helyiségbe küldik. Már a negyedik napon világos vékony kéreg képződik.
A friss sajt íze olyan, mint a kecske tej többi lágy fajtája, a Fetu vagy az Adyghe. És már az öregedés 10. napján finomabbá, pikánsabbá válik. A 30. napon a sajt száraz lesz, diós és savanyú. A pép nem pépes, már vágják. Néha még 1 hónapig érlelődik.
Az expozíció mértékét vizuálisan lehet meghatározni. A friss sajt fehér vagy elefántcsont színű, és ha megérinti, szilárd lesz. 10 napon belüli érlelés után szalma színű kéreg jelenik meg, amelyen fehér penész "virágzik". Használat előtt el kell távolítani. De a fejek hosszú expozíció vörös-narancs kéreg, sűrű, sima és száraz. Vágáskor sárgás hús látható, amely könnyen vágható. Az illata is megváltozik - a friss réti fű csipetétől a fűszeres -diósig.
A Robiola sajt összetétele és kalóriatartalma
A fajta energiaértéke az alapanyag típusától és az érlelés mértékétől függ. Minél hosszabb, annál sűrűbb és édesebb a pép, annál több szénhidrátot tartalmaz.
A kizárólag kecsketejből készült Robiola sajt kalóriatartalma 100 grammonként 337 kcal, ebből:
- Fehérjék - 20-27 g;
- Zsírok - 27, 7-33 g;
- Szénhidrátok - legfeljebb 0,7 g.
Ha a nyersanyagot pasztőrözik, és a készítményt tehéntejjel keverik, a Robiola sajt kalóriatartalma 274 kcal -ra csökken 100 g -ra, ebből:
- Fehérjék - 16, 3 g;
- Zsírok - 22,5 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- Tiamin - 0,05 mg;
- Riboflavin - 0,24 mg;
- Niacin - 0,8 mg;
- Retinol - 2,93 mg;
- Aszkorbinsav - 2,0 mg;
- E -vitamin - 0, 24 mg.
Ásványi anyagok 100 grammonként:
- Nátrium - 1110 mg;
- Kálium - 96 mg;
- Vas - 0,70 mg;
- Kalcium - 704 mg;
- Foszfor - 374 mg;
- Cink - 4,1 mg.
Koleszterin - 94 mg / 100 g.
A Robiola sajtban is:
- telített zsírok - energiatartalék az emberi test számára;
- peptidek - a fehérjék képződéséhez szükséges aminosavláncok;
- egyszerű szénhidrátok - laktóz, tejcukor, amely glükózra és galaktózra bomlik, normalizálja a bélflóra összetételét.
A termék gluténmentes.
Ha a bárány gyomrából származó oltót növényi kovásszal, például füge vagy görögszéna levével helyettesítik, a Robiola sajtot fel lehet venni a vegánok étrendjébe. Tápértékét tekintve a változások jelentéktelenek.
A Robiola sajt hasznos tulajdonságai
A nagy mennyiségű só miatt az erjesztett tejtermék csökkenti a perisztaltika sebességét és visszatartja a vizet a szervezetben. A hasmenésre hajlamos embereknél ez a napi menü kiegészítése normalizálja a bélműködést.
A Robiola sajt előnyei:
- Stabilizálja az idegrendszert és javítja az impulzusvezetést.
- Növeli a test általános tónusát és a vérnyomást.
- Feltölti a kalcium tartalékokat és megakadályozza a csontritkulás kialakulását.
- Gyorsan telít és segít felépülni a fizikai kimerültségből.
- Támogatja a vizuális rendszer egészségét.
- Javítja a memóriát és visszaállítja az emlékezés képességét.
- Felgyorsítja a hámszövetek regenerálódását és a szőrtüszők munkáját.
- Normalizálja a sav-bázis egyensúlyt és fenntartja az anyagcsere folyamatok állandó sebességét.
- Kedvező feltételeket teremt a lactobacillusok kialakulásához a vékonybélben.
- Megállítja a fogszuvasodás kialakulását, gátolja a patogén flóra aktivitását a szájüregben.
- Az izom -csontrendszeri műtéti beavatkozások után ajánlott a betegek étrendjébe beilleszteni.
A Robiola sajt különösen hasznos a nők számára. Segítségével késleltetheti az életkorral kapcsolatos változások megjelenését, javíthatja a bőr és a haj minőségét, valamint megerősítheti a fogakat. Ezenkívül támogatja a vitaminok és ásványi anyagok tartalékát, segít helyreállítani a fizikai és érzelmi állapotot a menopauzába való átmenet során, valamint csökkenti a hőhullámok számát és súlyosságát.
Az erjedés során a szervezetbe belépő fehérjék és lipidek gyorsan energiává alakulnak. Ahhoz, hogy 100 g terméknek megfelelő kalóriát el tudjon költeni, és elkerülje a zsírréteg kialakulását, elegendő 2 órán át takarítani a lakást, ugyanabban az időben sétálni, lassan futni 40 percig, vagy asztali teniszt edzeni. De a kalóriákat más módon is elégetheti - nézzen TV -t 2, 20 órán keresztül, anélkül, hogy megállna egy uzsonnára.
