A Cambotsola sajt leírása, főzési funkciók, opciók a különböző zsírtartalmakhoz. Energiaérték és kémiai összetétel, előnyök és ártalmak a szervezet számára. Receptek és érdekes tények a fajtáról.
A Cambozola az eredeti német sajt magas zsírtartalmú tehéntejből. Kombinálja a Camembert és a Gorgonzola, Franciaország és Olaszország fajtáit. Még a nevet is a nevek egyesülése adta. Textúra - olajos, levegős, bársonyos, fehér és kék penészekkel tarkítva; íze - fűszeres -édes, sós, diós; a kéreg ehető, világos, gombatenyésztés bolyhával borított, a Cambozola sajtról készült fotó alább tekinthető meg. Ez a termék több változatban is kapható, különböző fejméretekkel és különböző zsírtartalommal.
Hogyan készül a Cambozola sajt?
A fajtakészítés egyik jellemzője, hogy többféle penészt használnak egyszerre - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum és Geotrichum Candidum.
Az első gombakultúra belül ereket hoz létre, a többi "dolgozik" a kéregben. A lágy textúrát krém hozzáadásával érik el az alapanyagokhoz.
Házi Cambozola sajt recept:
- A pasztőrözött tejet 32 ° C -ra melegítjük, majd levesszük a tűzről. Adjunk hozzá kalcium -kloridot, kovászt és fehér formát, tejszínt pasztőrözés után. Hagyja állni fél órát, hogy aktiválja a baktériumokat, óvatosan keverje felülről lefelé.
- Folyékony oltó borjú enzimet öntünk hozzá, hagyjuk túrni. Annak érdekében, hogy a közbenső termék ne hűljön le, az edényt rendszeresen vízfürdőbe kell helyezni.
- Amikor a kelkáposzta tiszta szérumleválasztással képződött, 2-2,5 cm oldalú szemcsékre vágjuk, hagyjuk 5 percig állni, hogy leülepedjen, és elválassza a folyadékot.
- A túrót a tömörítéshez keverjük, állandó 32 ° C hőmérsékleten. Ez a folyamat 30-40 percet vesz igénybe. Amikor a túrós massza leülepedett, a savó harmadát óvatosan lecsöpögtetjük.
- A túrószemek 1/3 -át a formákba, a kék forma (Renicillium roqueforti) felét pedig a felületre osztjuk, a túrós massza egy másik rétegét, a forma maradványait kirakjuk, és teljesen megtöltjük a formákat. Szükséges a "nemes" kultúra elosztása oly módon, hogy ne csírázzon kéregre, vagyis a szélektől visszavonuljon.
- Az önpréselést a Cambozola gyártásánál végzik. A formákat megfordítjuk, először 20 percenként leengedjük a felületet vízelvezető szőnyeggel, majd szükség esetén elemezzük a méretek változását. A folyamat időtartama 12-14 óra, ez idő alatt a leendő fejet 1/3 arányban kell tömöríteni, és a szérumot megsavanyítani. Száraz sózás - a préselés második napján száraz sót dörzsölnek a felületbe.
- Érési jellemzők - alacsony hőmérséklet 6-8 ° С. A szérum és a szalvéták elválasztására szolgáló edényt kell elhelyezni a forma alatti kamrában, amelyet nedvesítéskor megváltoztatnak. Ha a kamra térfogata kicsi, akkor rendszeresen kinyitják a szellőzés érdekében.
- Fehér formát injektálunk 2-3 napig egy vékony kötőtű segítségével. A lyukak közötti távolság 2 cm, a behelyezés mélysége a henger magasságának 2/3 -a, mindkét oldalon. 2 hétig a jövő fejét naponta 2-3 alkalommal kell megfordítani. Ha a küllőből származó lyukak benőttek, a "szúrások" megismétlődnek - ugyanazon a helyen.
Semmilyen esetben sem szabad "megkóstolni" a sajtot, amikor érik. Érdemes levágni egy kis darabot, károsítani a kéreg épségét, és az erjedés leáll. Az érlelés 6 hétig tart, majd a penészkultúrák aktivitásának elnyomása érdekében a fejeket pergamenbe csomagolják, és visszahelyezik a kamrákba. 21-28 nap alatt megkóstolhatja a bort.
A tejgyárakban a Cambotsola sajtot ugyanúgy készítik, mint otthon, de a további eljárásoknak köszönhetően a fajta számos alfaját állítják elő:
| Név | A fajta jellemzői |
| Klasszikus | Finom krémes masszát érünk el tejszín hozzáadásával. |
| Grand noire | A természetes kéreg szürkévé válik, fekete viasz borítja, és 2-3 hónapra visszahelyezzük az öregedési kamrába. |
| Egyensúly | Ízlés szerint a klasszikus változat. |
| Ravaszság | A klasszikusok ízét fokhagyma hozzáadásával javítják. |
| Crema | A tejszín helyett joghurtot használnak. |
Amikor kék penész nő a kéregben, sóoldattal lehet mosni. A barlangokat nem használják érlelésre. A fajtát mesterségesen fejlesztik, és a fejeket folyamatosan ellenőrizni kell.
A Cambozola sajt összetétele és kalóriatartalma
Az alfaj tápértéke eltér a fő fajtától. A klasszikus Cambozola sajt kalóriatartalma 427 kcal, ebből:
- Fehérjék - 13,5 g;
- Zsírok - 43, 8 g;
- Szénhidrátok - 0,5 g.
A Cambozola "Balance" sajt kalóriatartalma - 345 kcal, ebből:
- Fehérje - 16 g;
- Zsír - 31 g;
- Szénhidrátok - 0,5 g.
A vitamin- és ásványianyag -összetétel ugyanaz, mint más típusú penészes lágy sajtok esetében. A következő vitaminok vannak túlsúlyban: retinol, niacin és B csoport - kolin és pantoténsav; makro- és mikroelemek - kalcium, kálium, vas és cink. Magas nátriumtartalom - 1500-1700 mg / 100 g, száraz sózás miatt.
A Cambotsola sajt összetétele nagy mennyiségű koleszterint tartalmaz - 130 mg / 100 g, ami azzal magyarázható, hogy az alapanyaghoz tejszínt adnak az előkészítési folyamat során. A diétás változatban az anyag mennyisége 100 mg / 100 g. A pasztőrözött tejet zsírtalanítják, de a tejszínt nem hagyják el. Ilyen adalékanyag nélkül lehetetlen bársonyos krémes szerkezetet kapni.
A Cambozola sajt hasznos tulajdonságai
A penicillint tartalmazó sajtfajták nemcsak telítenek és lehetővé teszik a finom íz élvezetét, hanem gyógyító hatással is rendelkeznek. A penész nemcsak antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, és elnyomja egyes patogén és opportunista baktériumok létfontosságú aktivitását, hanem javítja a tápanyagok felszívódását és asszimilációját is. A termék gyulladáscsökkentő hatása és a hormonrendszer stabilizálása a használat során hivatalosan bizonyított.
A Cambozola sajt előnyei:
- Javítja a bélműködést, normalizálja az emésztést, megszünteti a puffadást és a rothadási folyamatokat, eltávolítja a rothadó levegőt.
- Normalizálja a koleszterinszintet.
- Feltölti a kalcium és foszfor tartalékot, megakadályozza a csontritkulást és serkenti az ízületi folyadék termelését.
- Megszünteti az álmatlanságot, javítja a hangot és segít megszabadulni a krónikus fáradtságtól, pozitív hatással van a pszicho-érzelmi állapotra, serkenti a szerotonin termelését.
- Csökkenti az ultraibolya sugárzás agresszív hatásait azáltal, hogy serkenti a melanin termelését a hám felső rétegeiben.
- Javítja az erek állapotát, elvékonyítja a vért, megakadályozza a vérrögképződést, normalizálja a pulzusszámot és a vérnyomást.
- Csökkenti a szívkoszorúér -betegség, a szívroham és a stroke kockázatát.
- Gyorsítja a sebgyógyulást és megállítja az életkorral kapcsolatos változásokat.
- A cukorszint kissé emelkedik.
A Cambozola sajt ajánlott napi adagja nőknél 40 g, férfiaknál 60 g. Ez a darab könnyen emészthető fehérje több mint 250 g marhapecsenyét tartalmaz.
A Cambozola sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Elhízás és a testsúly ellenőrzésének szükségessége esetén a napi "adagot" háromszor kell csökkenteni, vagy teljesen el kell hagyni az ilyen típusú termékeket. Figyelembe kell venni a lehetséges allergiás reakciót a penészkultúrák komplexuma miatt. A Cambotsola sajt kárt okozhat, ha a kazein intolerancia (a készítményben nincs laktóz).
A gyártás során végzett gondos ellenőrzés ellenére a penészes fajta szállítási vagy tárolási feltételeinek legkisebb megsértése növeli a listeriosis kialakulásának kockázatát. Ezek a baktériumok gyorsan kolonizálják az erjesztett tejtermékeket, és a gombatenyésztések fokozzák aktivitásukat. Ezért abba kell hagynia a terhesség alatt történő alkalmazást az esetleges fertőzés megelőzése érdekében. Nem szabad kockáztatni és szoptatni. Ebben az állapotban a nők immunitása instabil, és a csecsemőt is meg lehet fertőzni.
A gyermekeket új ízekkel ismerik meg 5 éves korukig - csak ebben a korban következik be a bélflóra végső kialakulása.
A túlevés növeli a dysbiosis kialakulásának lehetőségét. A penész nemcsak a patogén és opportunista baktériumok, hanem a hasznos baktériumok létfontosságú tevékenységét is elnyomja. A vékonybélben gyarmatosító flóra egyensúlya megzavarodik. A visszaélés az emésztőrendszer és a hasnyálmirigy krónikus patológiáinak súlyosbodását is kiválthatja. A szekréciós funkció növekedésével epeúti diszkinézia és emésztési zavarok jelennek meg.
Cambozola sajt receptek
A finomságot sajtlapon szolgálják fel, szárított gyümölcsök, szőlő, körte és dinnye ízével. Jól illik mézzel, mentával és dióval. Száraz fehér bort kínálnak hozzá. De ez a fajta különféle ételek - saláták, mártások, szendvicsek, rakott ételek és desszertek - elkészítéséhez is felhasználható.
Receptek Cambozola sajttal:
- 3 sajtos saláta … Ezt az ételt az elkészítés után azonnal felszolgálják. Finom, amíg friss. Tankoláshoz csatlakoztassa: 1 evőkanál. l. balzsamecet, 2 evőkanál. l. citromlé, 4 evőkanál. l. dióolaj. A lágyításhoz adjunk hozzá 1 tk. napraforgó vagy olívaolaj. Só és bors ízlés szerint. A salátához keverje össze a Batavia buja virágzatát, kezével darabokra tépve a leveleket, és 150 g különböző típusú sajtokat - Emmental, Cambozola és Brie, darabokra vágva. Fűszerezzük és megszórjuk tört dióval - 100-150 g.
- Füge saláta … Tankoláshoz keverjen össze 2 tk. Május méz, 4 evőkanál. l. dióolaj és 2 evőkanál. l. citromlé. Tegyen 4 fügét egy saláta tálba, mindegyiket 4 részre vágva; 6-8 zöld salátalevél, darabokra szakadva és enyhén gyűrve a lédússág kedvéért; 100 g Cubesola kockák. Megszórjuk az öntettel, felemeljük a tartalmát felülről lefelé, és megszórjuk egy marék pörkölt fenyőmaggal. Só és bors ízlés szerint.
- Belga saláta … Egy saláta tálban keverje össze 150 g endívia (belga cikória) és 300 g vörös cikória, tépve a leveleket a kezével. Spread vékonyra szeletelt körtét - 300 g, darab Cambotsola - 200 g. l. citromlevet, öntsük a salátára, és szórjuk meg sült mandulával - 2-3 evőkanál. l., só és bors ízlés szerint.
- Lábas … Hámozzon meg 6 burgonyagumót, vágja vékony szeletekre. Bár a Cambozola héja ehető, szeletelés előtt levágják. Készítsen 200 g sajtkockát. A sütőt előmelegítjük 180 ° C -ra. Egy tepsit vagy formát kikenünk vajjal, rétegesen kirakjuk a burgonyát és a sajtot. Minél vékonyabb minden réteg, annál finomabb lesz a jövőben. Egy másik réteg finomra vágott és párolt hagymát is hozzáadhat, bár ez "leegyszerűsíti" az étel ízét. Öntéshez felverni 2 tojást 2 pohár tejszínnel, nem lehet nagyon zsíros. Öntsük a burgonya-sajt formát, és tegyük a tepsit a sütőbe. 40 percig sütjük.
- Fondü … Olvasson fel 600 g sajtot egy vastag falú serpenyőben, öntsön hozzá 200 ml csirkelevest, és alaposan keverje össze, amíg egyenletes állagot nem kap. Forrón tálaljuk kenyérrel vagy gyümölccsel.
- Alma desszert … A sütőt előmelegítjük 180 ° C -ra. Az egyik pekándiót porrá őröljük (25 g szükséges), és összekeverjük ugyanannyi nádcukorral, búzaliszttel és vajjal. Egy kanál hátsó részével őröljük, és tegyük a keveréket a sütőbe 8 percre. Távolítsa el a magot 4 nagy almából, adjon hozzá egy kevés cukrot, és tegye a sütőbe 35 percre, hogy a gyümölcsök lédúsak és puhák legyenek. A turmixgép edényét tejföllel - 40 g, porcukorral - 2 evőkanál töltjük meg. l., 50 g sajt kéreg nélkül (különben a krémes állag nem fog működni) és 1 evőkanál. l. édesem. A morzsát (sült pekándióport) felverjük, "párnának" kitéve egy tányérra, a tetejére krémmel töltött almát teszünk. Az ételt fekete -fehér csokoládé morzsa díszíti.
Hő és hosszú távú főzés nélkül desszertet készíthet. Elég, ha a finomságot a kéreggel együtt vékony szeletekre vágjuk, és folyékony mézzel vagy sziruppal felöntjük. Csak kis adagokat kell főznie. Mint már említettük, a túlevés káros, és ahhoz, hogy önmagát korlátozza, minden akaraterejét ki kell használnia. Az étel finom.
Érdekes tények a Cambozola sajtról
A többi penészes fajtához képest ennek története rövid - a receptet csak a huszadik században fejlesztették ki 1920 -ban. Az első név Blue Bavaria volt - a termelők megpróbálták ötvözni Camembert és Gorgonzola gyengédségét és finomságát.
1939 -ben a receptet átadták a Kaserei Champignon cégnek, amelyet magánvállalkozók alapítottak. A fajtát változatlanul állították elő 1970 -ig, de aztán úgy döntöttek, hogy valami „újat” vezetnek be. A gyártási folyamat kissé megváltozott: az érési hőmérsékletet csökkentették, a fő fajta több változatát fejlesztették ki. 1975 -ben új nevet szabadalmaztattak, és a sajt 1980 óta kezdte meghódítani a fogyasztók gyomrát és szívét.
Az angol nyelvű országokban "Blue Brie" néven ismert, máris megérdemelt népszerűségnek örvend.
Most a védett névvel ellátott sajtot Németország egész területén értékesítik, az Egyesült Királyságba és az USA -ba importálják. De a posztszovjet tér lakói csak Németországba indulva próbálhatják ki.
