Mi a különbség a bolti és az otthoni tojás között. Hogyan lehet megvizsgálni frissességüket vásárláskor és otthon különböző módokon. Frissességük mértéke, valamint a kiválasztás és tárolás szabályai. A tojás frissessége a legfontosabb tényező, amire figyelni kell vásárláskor. Ez egy nagyon népszerű termék, mert könnyen elkészíthetőek, nagyon táplálóak és sok, a szervezet számára értékes összetevőt tartalmaznak. De mindez csak a frissekre vonatkozik, a rothadt nem ehető, és károsíthatja az egészséget. A tojások frissességének ellenőrzése meglehetősen egyszerű és közvetlen a vásárláskor és otthon.
Mi a különbség a bolti és az otthoni tojás között
Az üzletekben általában baromfitenyésztésből származó tojásokat árulnak. A magántulajdonos által tartott baromfiból származó tojásokat hazai tojásoknak nevezik. Mind az első, mind a második természetes termék, és ezek és mások lehetnek étrendi és menzai.
A különbség a következő:
- Íz tulajdonságai … Az étrend és a baromfi és a gyári baromfi tartalmának különbségei miatt az általuk előállított tojások íze is eltér. A házi csirkék minden nap a friss levegőn vannak a napsugarak alatt, szorosan kommunikálnak a kakassal, természetes ételeket esznek: gabonát, férgeket, füvet. A gyári madarak állandóan speciális sejtekben élnek, anélkül, hogy hozzáférnének az ellenkező nemű egyedekhez, különleges kiegyensúlyozott takarmányt és vitaminokat kapnak. Ezért a házi tojásokat általában megtermékenyítik, és ízük gazdagabb.
- Tápérték … Mind ezek, mind más tojások sok enzimet, fehérjét, aminosavat és vitamint tartalmaznak, amelyek hasznosak az emberi szervezet számára.
- Ártalmatlanság … A baromfi egészségét és higiéniáját a gyárban szigorúan ellenőrzik, betegség ellen védőoltást kapnak. A baromfi egészsége és higiéniája teljes egészében a tulajdonos lelkiismeretén múlik. Tehát azoknak, akik házi tojást szeretnének vásárolni, gondoskodniuk kell egy jóhiszemű eladó megtalálásáról, akiben megbízhatnak. Másrészt nem ismert, hogy milyen adalékanyagokat és antibiotikumokat etettek a gyári csirkékkel, és ez milyen hatással lesz a termékeiket fogyasztó fogyasztóra. A magánkézben lévő kereskedőnek drága a "kémia" megvásárlása, ezért a házi tojás ebben a tekintetben biztonságosabb, különösen az allergiások számára.
- Kagyló színe … Fehér vagy barna tojás megtalálható mind a házi, mind a gyári madarakban. De mivel a termékeket általában nagyüzemi gyártásban válogatják, a gyári tojásokat meg lehet különböztetni a héj színének egységességétől. A házi tojásoknál a krémtől a kávébarnáig minden árnyalat jelen lehet egy tálcán.
- A méret … A magánkereskedők különböző korú madarakat tartanak a gazdaságban. És mivel a fiatalok kis tojásokat raknak, a régiek pedig nagyokat, akkor a tulajdonos tálcája általában következetlen. De a gyári termékeket speciális gépek méretezik.
- Sárgája színe … Úgy gondolják, hogy a házi készítésű termékek sárgája világos sárga, világos narancssárga, és a gyári baromfi tojássárgájának színe kevésbé telített. De újabban egy gyári termék is büszkélkedhet ezzel a sárgájával - a baromfitáp speciális adalékanyagai miatt.
- Szag … Ahogy a kórházi gyógyillat illata eltér a sütés otthonos illatától, úgy a házi tojásból származó gyári tojás illata is. Az előbbiben - a sterilitás és az üresség, az utóbbiban a mélység és a telítettség érezhető.
- Ár … Az exkluzivitásért és a minőségért szokás többet fizetni. Ezért a boltok olcsóbbak, mint az otthoniak. Sőt, annak a ténynek köszönhetően, hogy a baromfi tojásrakása főleg a meleg évszakban történik, a hideg időszakban a hazai tojás sokkal drágább lesz.
Ez érdekes! Miért árulnak az üzletekben csak csirke- és fürjtojást? Mivel ezek a madarak leggyakrabban repülnek, 10 -szer gyakrabban, mint például a libák és a kacsák. De az utóbbiak egyébként ötször nagyobb valószínűséggel szenvednek szalmonellózisban. E tekintetben a legbiztonságosabb fürj. Ezek a legkisebbek, sőt a struccok is, a legnagyobbak, amelyeket meg lehet vásárolni - a legtáplálóbbak, ötször több foszfort, káliumot és vasat tartalmaznak, mint a csirke. Egy kilogramm strucctojásból készült omlett képes az egész családot táplálni!
Tojás frissessége
A diétás és az étkezési tojást frissességük szerint különböztetjük meg. Íme a különbségeik:
- Diétás tojás … Ez a legfrissebb termék. A madár legfeljebb egy hete szedte le. A boltokban az ilyen tojásokat pirossal "D" betűvel jelölték, de az értékesítésben nehéz megtalálni. Általában az ilyen termékeket hazai csirkékből nyerik, vagy a piacon vagy egy kis gazdaságban vásárolják. Ők a legfinomabbak. És a legjobbak azok, amelyeket 3-4 nappal ezelőtt lebontottak, és sötét helyen, szobahőmérsékleten érleltek. Az ilyen tojások összes enzimje kiváló állapotban van, és könnyen felszívódik a szervezetben. A fehér és a sárgája kemények, vastagok, nem oszlanak el a serpenyőn, hanem tömören fekszenek rajta. A diétás tojásoknak csak egy hátrányuk van: főtt tojás, undorítóan hámozottak, a fehérje a héjhoz tapad, és darabokra hullik.
- Asztali tojás … A diétás étkezdékből étkezdék lesznek, amint 8 nap telt el azóta, hogy a madár leszedte őket. Ezeket elsősorban az üzletekben értékesítik. Ezeket kék "C" jelzi. Az étkezési tojások eltarthatósága 25 nap. Nagyon jól főzik salátákhoz, mivel könnyen tisztíthatók. Egy serpenyőben jól elterjedtek, és minél régebbi, annál nagyobb az átmérője.
Ez érdekes! Allergia esetén ajánlott diétás tojást enni, mivel azok szenzibilizáló tulajdonságai a legkevesebbek. Minél idősebb a tojás, annál nagyobb a kockázata az allergiás személynek.
Hogyan lehet megvizsgálni a tojások frissességét vásárláskor
Egy ideális üzlet ovoszkópot hoz az Ön kérésére, hogy ellenőrizze az értékesített tojások frissességét. Ezzel az eszközzel láthatja, hogy mekkora a légkamra a termék belsejében, és megértheti, hogy jó minőségű -e. De megteheti ovoszkóp nélkül. A következő módszerekkel ellenőrizze, hogy a tojás rothadt -e vagy sem.
Szemrevételezés
A figyelmes vásárló akár kívülről is meghatározhatja a tojás frissességét.
Megfelelő terméket lehet megkülönböztetni a nem megfelelő terméktől:
- A héjban … Ha durva, matt és kemény, akkor a tojás friss. A puha héj sötét foltokkal (mikrobák szaporodásának nyomai) azt jelenti, hogy korhadt. A sima, fényes héj, kék fényű, azt jelzi, hogy régi és elrontott lehet. Igaz, előfordul, hogy az eladók megmossák, sőt megdörzsölik a tojások felületét, hogy bemutatót tartsanak nekik. De jobb, ha nem kockáztat, az ilyen "áztatott" termékeket rosszabbul tárolják. Egyébként ügyeljen arra, hogy a tálcán lévő összes tojás héja egyenletes legyen. De ha a matt fényes, akkor ez azt jelzi, hogy az eladó régebbi terméket tett fel a frissre, és nem nevezhető lelkiismeretesnek.
- Szag alapján … Nem valószínű, hogy a bűzt kibocsátó tojásokat értékesítésre bocsátják, de ennek ellenére ezt a jelet nem lehet figyelmen kívül hagyni. A friss termék nem rohadt szagú. Héja mész illatot áraszt. Minél idősebb a tojás, annál jobban magába szívja a környezet szagát és elveszíti meszes aromáját.
- A fényre … A tojást fényes lámpával (legalább 100 W) vagy erős zseblámpával tesztelheti. Ezt a módszert gyertyázásnak is nevezik (az angol "candle" -ből), mert a régi időkben a termék segítségével fényesedett. A tompa végén lévő tojások úgynevezett ijesztgetéssel, légkamrával rendelkeznek. Minél nagyobb ez a kamra, annál régebbi a termék. A diétás tojások esetében az ilyen puga legfeljebb 4 mm méretű lehet, és a menzák esetében - legfeljebb 9 mm. A friss termék sárgája a közepén van, vagy kissé elmozdul, ha a héj széléhez közel van, vagy elmosódott, így a helyét nehéz meghatározni - előtted romlott termék. Az embrió vagy a gyűrűvé képződött vérrög jelenléte elfogadhatatlan. A sötét foltok a szaporodó mikrobákat jelzik, ezek a tojások mérgezhetők. A fehérjében rózsaszín és a sárgájában vörös-narancssárga árnyalat fordul elő, amikor belép a vérkamrába, ez nem káros termék az egészségre, de előnyei minimálisak.
Emlékezik! Ne törje össze az összes tojást ugyanabba a tálba vagy egy közös tálba az étel többi összetevőjével, hacsak nem biztos a frissességében, hogy ne rontsa el a jó ételeket rothadt ételekkel. Jobb, ha egyesével kétszer ellenőrizni kell egy külön csészében.
Rázás
A fogyasztásra alkalmatlan tojásokat egyszerűen fel lehet ismerni, fel kell rázni vagy meg kell csavarni. Mégpedig így:
- Mérés … Ha van mérleg a közelben, mérje le a tojást. A 75 g -nál nehezebb másolatok a legmagasabb kategóriába tartoznak. A héjat "B" betűvel lehet megjelölni. A kiválasztott tojások ("O" jelöléssel) súlya 65-75 g. Az első kategóriába tartozó tojások súlya 55-65 g, a másodiké 45-55 g, a harmadiké pedig 35-45 g (számokkal megjelölve) "1", "2" és "3"). A termék mérlegelésével láthatja, hogy a súly megfelel -e a címkének. Ha például egy kiválasztott tojás súlya a kelleténél kisebb, ez azt sugallja, hogy házasság előtt áll: könnyebb lett, mert kiszáradt, víz elpárolgott belőle. Miután megtanulta a tojás súlyát, eldöntheti azt is, hogy melyiket érdemesebb megvenni - egy nagyot egy öreg csirkéből, amelyben több víz van, de kevesebb tápanyag, vagy egy kicsi egy fiataltól - ezek a legtáplálóbbak. Úgy tartják, hogy a legjobb és kiegyensúlyozottabb összetétel az 1 -es kategóriájú tojások közé tartozik.
- Rázás … Így könnyen definiálhatja a "fecsegőt". Ha úgy érzi, hogy tartalma lóg a tojásban, az azt jelenti, hogy egy rothadt termék van a kezében. Ez akkor fordul elő, ha a tojás kiszáradt a tárolás során, és a belső héj elvált a héjától.
- Pörgetés … Ahhoz, hogy ily módon felismerje a tojások frissességét, képesnek kell lennie legalább egyszer a rothadt tojás görgetésére sík felületen. Tehát összehasonlíthatja: a rothadt több fordulatot tesz, vagyis hosszabb ideig fordul, mint a friss.
Kérjük, vegye figyelembe! Néha a boltokban vannak különböző jelölésekkel ellátott tojások. Ha a címkén "Prémium" felirat olvasható, az azt jelenti, hogy a csirke tartását szigorúan ellenőrizték és szinte tökéletes volt. Ha úgy nőnek fel, mint otthon, szabadon sétálhatnak és természetes ételeket fogyaszthatnak, akkor tojásaikat „Organic” vagy „Bio Egg” címkével tüntetik fel. A "dúsított" azt jelenti, hogy az élelmiszer több tápanyagot tartalmaz, például szelént vagy jódot. Lehetetlen ellenőrizni ezen információk pontosságát. Ezért jobb, ha nem hízelegsz magadnak, nagy a valószínűsége annak, hogy mindez marketing trükk.
Hogyan lehet otthon ellenőrizni a tojások frissességét
Otthon informatívabb módszerek állnak rendelkezésre a termék frissességének ellenőrzésére, és minden manipuláció egy kis időt vesz igénybe. Tehát nézzük meg, hogyan lehet otthon ellenőrizni a tojásokat.
Egyszerű módszerek
Annak érdekében, hogy megelőzze a mérgezést, és ne rontsa el az étel ízét, ajánlott, hogy használat előtt mindig ellenőrizze a tojásokat, még akkor is, ha elvileg biztos abban, hogy friss terméket vásárolt.
Meg lehet csinálni:
- Egy tojás törése … Mielőtt bármilyen más ételhez nyers tojást adna, törje külön edénybe, és ellenőrizze. A frissen bolyhos, nem nagyon terjedő fehérje lesz, mint a zselé, vékony, nedves és folyékonyabb felületi réteggel. A sárgája a fehérje fölé emelkedik. Ha a fehérje rétegek nem különböznek egymástól, és a sárgája lapos, ez azt jelenti, hogy a termék friss. De ehet ilyen tojást. A tojásból származó kellemetlen szag a mikrobák szaporodásának jele, ezt még hőkezelés után sem szabad megenni, mérgezést kaphat.
- Főtt egy tojást … A gyorsan és simán hámozható keményre főtt tojás, horpadással az oldalán (azon a helyen, ahol levegő volt a héj és a membrán között), jelzi, hogy a termék asztali étel, és egy ideig tárolták. A legfrissebb főtt tojást undorító tisztítani, sokkal nehezebb, mint az elavult, a légzsák helye nem észrevehető. Még a forró víz utáni hideg vízben való "fürdés" sem teszi könnyen tisztíthatóvá.
- Vízzel … Nagyon megbízható módszer, amely lehetővé teszi a termék frissességének pontos meghatározását. Mielőtt ellenőrizné a tojásokat vízben, érdemes megjegyezni, hogy minél idősebb, annál több madárijesztő van benne, vagyis több a levegő, és annál jobban úszik. Öntsön vizet (legalább 10 cm) egy edénybe, és engedje le a nedves mintát. A friss diétás termék vízszintesen marad. Ha a tojás tompa véggel jött le az aljáról, ez azt jelenti, hogy a madár több mint egy hete rakta le, és előtted asztali termék. A felszínre úszott termék legalább egy hónapos, elromlott.
Néha tapasztalt háziasszonyok, akik tanácsokat adnak a fiataloknak a tojások vízben való frissességének ellenőrzéséhez, tévesen azt tanácsolják, hogy a folyadékhoz sót, közönséges vagy tengeri sót adjon - 0,5 tk. 0,5 liter vízhez. Valójában nincs különbség, hogy a vízben lesz -e vagy sem. A tojás a növekvő rémület és a bejutott mikroorganizmusok miatt felbukkan, rothadási folyamatokat indít el, amelyek következtében gázok szabadulnak fel, ami hozzájárul a minta "felhajtóerejének" növekedéséhez.
Komplex módszerek
Kifinomultabb módokon tesztelheti a csirketojást. Például így:
- A héj hőmérsékletének mérése … A tojást jól megmossuk, lehetőleg szappannal. Öblítse le és szárítsa meg, hogy teljesen száraz legyen. Ezután érintse meg nyelvének hegyét felváltva az éles és tompa véghez. Ha úgy gondolja, hogy a hülyeség melegebb, mint a fűszeres, akkor jó, akkor friss termékkel van dolgában. De ha nem érzi a különbséget, és a héj hőmérséklete pontosan ugyanaz mindkét oldalról, akkor a tojás jelentős korú.
- Az ultraibolya fény használata … Fényesítse a mintát ultraibolya sugarak alatt. A belső oldal élénkvörös színe azt jelzi, hogy friss. Minél halványabb a szín, annál régebbi a termék. Az élelmiszerekre alkalmatlan tojás ultraibolya sugarak alatt lila színű lesz, és sötét foltok is lehetnek.
Figyelem! Ne felejtse el megnézni a csomagoláson feltüntetett vagy magára a tojásra jelzett lejárati dátumot. Ha van választási lehetősége, próbálja meg megvásárolni a héjra pecsételt példányokat, mert a csomagoláson lévő matrica újra ragasztható.
A tojás tárolásának szabályai
Használat előtt mindig mossa meg a tojást és a termék megérintése után a kezét. Ha nyers tojásból készít ételt, akkor kizárólag frisset, lehetőleg fürjöt fogyasszon. Forralás után legalább 5 percig forraljuk őket.
Az alábbi irányelvek segítenek abban, hogy a vásárolt tojásokat frissen tartsák, és elkerüljék az elrontott élelmiszerekből származó ételmérgezést:
- Tárolási hőmérséklet … A legjobb, ha hűvös, sötét helyen tárolja őket. A legmegfelelőbb lehetőség a hűtőszekrény. A tény az, hogy 6 ° C alatti hőmérsékleten a szalmonellabaktériumok nem szaporodnak. De szobahőmérsékleten ez a folyamat felgyorsul, és a későbbi hűtés nem javítja a helyzetet.
- Szavatossági idő … Az étkezési tojásokat legfeljebb 25 napig tárolják, feltéve, hogy a héj nem sérült. A repedt terméket azonnal fel kell használni.
- Tárolási funkciók … Ahhoz, hogy a tojást sokáig frissen tartsa, a tompa végével kell tárolni. Szükséges továbbá a héjon lévő természetes védőréteg integritásának biztosítása, amely megakadályozza a levegő bejutását. Ezért nem ajánlott a terméket mosni, ha hosszú ideig tárolja, mivel a víz elmossa a védelmet. A tojások tárolásakor állandó hőmérsékletet is biztosítani kell, cseppjei lerövidítik az eltarthatóságot.
Kérjük, vegye figyelembe! A húsvétra főtt tojásokat nagy mennyiségben egy hétig lehet tárolni a hűtőszekrényben, szobahőmérsékleten - legfeljebb négy napig. A tartósítás javul, ha héjukat napraforgóolajjal kenjük. Ez bezárja a pórusokat, és megakadályozza a levegő bejutását a termékbe. Hogyan lehet ellenőrizni a tojások frissességét - nézze meg a videót:
Ha betartja a fenti tippeket, és gondosan megvizsgálja a tojások frissességét a vásárláskor és közvetlenül a használat előtt, megvédheti magát és családját az ételmérgezéstől.
