Sokan kerülik a káposzta tekercsek főzését, azt gondolva, hogy ez egy hosszú és bonyolult folyamat. De ha ismeri az összes finomságot és a klasszikus receptet, akkor az étel minimális idő alatt és minimális erőfeszítéssel kész lesz.
A recept tartalma:
- Hozzávalók
- Főzés lépésről lépésre
- Videó recept
A töltött káposzta hagyományosan ukrán étel, bár társai számos nemzeti konyhában megtalálhatók. Manapság számos lehetőség áll rendelkezésre az elkészítésükre - pekingi és Savoy káposztával, hajdinával és gombával, sütőben és tűzhelyen, serpenyőben vagy sütés nélkül. Ahhoz, hogy megengedje magának, hogy "haladó" szintre lépjen, és kulináris kísérleteket végezzen, meg kell értenie és meg kell tanulnia, hogyan kell főzni őket a klasszikus változatban, és ezek káposzta tekercsek hússal és rizzsel.
Hogyan kell helyesen főzni a húsos káposzta tekercseket?
A káposzta kiválasztása ehhez az ételhez nem könnyű feladat. A káposzta fejének sűrűnek kell lennie, de nem keménynek, különben a leveleket nehéz lesz elválasztani egymástól. A gyümölcs mérete közepes. Kevés káposzta tekercs jön ki kis fejekből. Az erősen nagy káposztafejek szintén nem alkalmasak, különben a káposztatekercsek a talp méretében jönnek ki. Van még néhány recept a főzésben, amelyek hasznosak lesznek a tanuláshoz.
- Pörköléshez használjon vastag vagy dupla aljú serpenyőt, hogy a káposzta tekercsek ne égjenek meg. Ha nincs, akkor zöldségpárna készül sárgarépából, paprikából, hagymából, paradicsomból stb. A zöldségeket vágjuk közepes darabokra, és tegyük az edény aljára, sózzuk és adjunk hozzá egy kevés vizet. A párnához füstölt húsokat vagy szalonnadarabokat, kolbászt, sonkát stb. Főzés közben kevés vizet adunk hozzá, hogy megakadályozzuk a párna leégését. De jobb lassú tűzön párolni, akkor nincs szükség további vízre.
- Pörköléshez víz helyett száraz bort vagy gyümölcslevet használjon, például paradicsomot, szőlőt, almát és másokat ízlés szerint.
- Pörköléskor tegyen néhány darab vajat a tetejére - az étel sokkal finomabb lesz.
- A töltött káposzta tekercseket főzőlapon, alacsony lángon, zárt edényben, mély serpenyőben, sült serpenyőben vagy tepsiben mártásban pároljuk.
- Kalóriatartalom 100 g - 96,6 kcal.
- Adagok - 20-25 db.
- Főzési idő - 1 óra 45 perc
Hozzávalók:
- Fehér káposzta - 1 db.
- Sertés vagy más típusú hús - 1 kg
- Rizs - 150 g
- Paradicsompüré - 2-3 evőkanál
- Tejföl - 400 ml
- Hagyma - 2 db.
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Babérlevél - 4 db.
- Szegfűborsó - 3-5 db.
- Növényi olaj - sütéshez
- Só - 1,5 tk vagy ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - csipet vagy ízlés szerint
Káposzta tekercsek főzése hússal
1. Öntsön vizet egy nagy főzőedénybe, és tegye a tűzhelyre. Öblítse le a káposzta fejét, távolítsa el a piszkos, kemény leveleket, és késsel vagy villával szúrja a csonkot. Mártsa az edényét forró vízbe.
2. Forraljuk fel a fejet 3-5 percig, hogy megpuhuljanak a levelek, és kezdjék el egyenként eltávolítani őket. Ehhez bal kézzel fogja meg a káposzta fejét a kés fogantyújánál fogva, jobb kezével pedig a másik késsel vágja le a csonk tövénél lévő levelet. Vágja fel a káposztalevelet, és óvatosan húzza le. Ismételje meg ezt a folyamatot, amíg el nem távolítja a lehető legtöbb levelet.
3. Többször öblítse le a rizst folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a glutént, és sós vízben félig főzze.
4. Mossa meg a húst, távolítsa el a fóliákat erekkel és engedje át egy húsdarálón, vagy vásároljon kész darált húst. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, és csavarjuk is.
5. A darált húshoz adjon hozzá főtt rizst, paradicsompürét (vagy paradicsompürét friss paradicsomból), sót, borsot és bármilyen fűszert.
6. A darált húst simára keverjük.
7. Vágja le a kemény alapot a káposztalevelekről, és helyezze a töltelék egy részét az egyik végére.
nyolc. Csomagolja be a töltött káposztát egy borítékba. Először fedje le a felső szélét, majd tekerje be az oldalakat, és tekerje a lapot egy csőbe.
9. Melegítsünk fel egy serpenyőt növényi olajjal, és tegyük töltött káposztát megsülni.
10. Közepes lángon mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
11. Tegye a sült káposzta tekercseket egy vastag aljú edénybe.
12. Készítse elő a mártást. A tejfölt és 2 evőkanálot feloldjuk 300 ml ivóvízben. paradicsom szósz. Sózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük.
13. Öntsük a káposzta tekercseket az elkészített mártással.
14. Helyezze az edényt a tűzhelyre, fedje le, forralja fel, csökkentse a lángot és forralja 1 órán át.
15. A kész ételt melegen tálalja. Tálaláskor az edényt tetszés szerint tejföllel önthetjük.
Tekintse meg a videó receptjét is arról, hogyan kell főzni töltött káposzta tekercseket hússal, rizzsel és sárgarépával sárgarépa és hagyma párnán (Recept Ilya Lazerson séftől).
