TOP 4 recept az aszpik házi készítéséhez. Titkok és tippek. Videó receptek.
A zselés hús nem csak mindenkinek a szokásos húskocsonya, amely hagyományos étel az újévre. Nem kisebb sikerrel készül halból, tenger gyümölcseiből, baromfiból, belsőségből stb. Mindezek az ételek meglehetősen táplálóak, és a megfelelő technikával gazdag ízűek és aromájúak. És ha az előétel még mindig gyönyörűen díszített, akkor minden ünnepi lakomán igazi elegáns étel lesz. Hogyan kell helyesen főzni az aszpikot, és miből, ezt az anyagot tanuljuk meg.
A főzés jellemzői és titkai
- A helyes aszpik nem remeghet. Ha remeg, akkor nem főtt.
- Ha az aszpik halból készül, akkor jobb, ha olyan fajtákat veszünk, amelyek megőrzik alakjukat: csuka, pelenga, makréla, rózsaszín lazac, pollock, lazac.
- Annak érdekében, hogy a marhahús és a sertéshús zselatin nélkül jól kocsonyásodjon, sertés- és marhacombot, fejet, farkat, velőcsontot, sertésfület kell használni. A tetem főzésre alkalmatlan részei is alkalmasak: vénák, porcok, csontok, bőr, csirkecomb, szárnyak, nyak és fejek. Nagy mennyiségű kollagént tartalmaznak, így a húsleves zselés, viszkózus és ragadós.
- A csirke -aszpikhoz ne bolti madarat vegyünk, hanem házilag, jól csontosan. Kakas és vadzselé jól húsleves.
- A hús és a hal ne legyen túl zsíros, mert a zsír megakadályozza az edény lefagyását.
- Az aszpicot a húsleves elkészülte után megsózzák, mivel az étel túlsózható, mert a víz folyamatosan forr. A só pedig gátolja a gélesedési folyamatot.
- Az aszpicot egyetlen nagy formába vagy kis adagos tartályokba öntik - látványosan néznek ki egy ünnepélyes lakomán.
- Az uzsonna díszítésére a formák aljára répa szeleteket, pácolt uborka darabokat, zöld leveleket, fél tojást, áfonyát, kukoricát, zöldborsót helyeznek. Öntsük a levest a termékekre, ennek eredményeként megjelennek a tetején, és látványosak lesznek.
- Jobb eltávolítani a fagyasztott zsírt a kész aszpikból.
- Tálalás előtt a zselét ki lehet venni a formákból. Ehhez néhány másodpercre merítse velük a tartályokat forró vízbe, és gyorsan tegye egy edénybe.
- A zselés tenger gyümölcsei, a marhanyelv és más olyan termékek elkészítéséhez, amelyek nem bocsátanak ki elegendő zselésítő anyagot, zselatint adnak az edényhez. Szarvasmarha inakból, csontokból és patákból készül. Ezért ez a termék segít jó zselét kapni.
- Zselatin használatakor 30 g zselatint veszünk 1 liter folyadékra. Általában előáztatják, majd kis mennyiségű húslevesben (meleg vagy hideg hőmérsékleten) feloldják és leszűrik. Ezután a folyadékot lassan a húslevesbe öntjük és kissé felmelegítjük, anélkül, hogy felforralnánk.
Zselés hús zselatinnal
A zselés hús olyan étel, amely jó alternatíva lesz a kolbász szeletelésére. Gyorsan, egyszerűen elkészíthető, és nem igényel sok munkát. Ugyanakkor ünnepi és lenyűgöző.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 116 kcal.
- Adagok - 4
- Főzési idő - 2 óra
Hozzávalók:
- Marhahús - 300 g
- Só ízlés szerint
- Sárgarépa - 200 g
- Hagyma - 100 g
- Áfonya - zhmenya
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Kemény főtt tojás - 2 db.
- Zselatin - 20 g
- Babérlevél - 1 db.
- Zöldek - néhány levél
Zselés hús főzése zselatinnal:
- Helyezze a megmosott húst egy serpenyőbe. Hozzáadjuk a hámozott sárgarépát hagymával, és felöntjük vízzel (1,5 liter).
- Forralás után főzzük a levest 1 órán keresztül. Főzés előtt 15 perccel ízesítsük sóval, borssal és babérlevéllel.
- A zselatint áztassa hideg forralt vízben (150 ml), és hagyja a gyártó csomagolásán feltüntetett ideig.
- Szűrje le a levest finom szűrőn, és mérjen ki 500 ml -t. Öntsük bele a duzzadt zselatint, és forralás nélkül melegítsük fel.
- A tojásfehérjét kockákra vágjuk. A recepthez nem kell sárgája.
- A főtt sárgarépát hússal kockára vágjuk, és összekeverjük a fehérjével.
- Tedd az áfonyát gyógynövényekkel a formákba, tegyük rá a húst fehérjével és sárgarépával, és öntsünk mindent húslevessel.
- A zselés húst zselatinnal küldje a hűtőszekrénybe, amíg teljesen megszilárdul (kb. 5-7 óra).
Zselés hal
A zselés hal első ízben még egy kezdő szakácsnak is sikerül. Az étel díszítéséhez főtt sárgarépát, petrezselyemlevelet, áfonyát, citromszeleteket stb.
Hozzávalók:
- Nagy süllő - 1 db.
- Hagyma hagyma - 1 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Babérlevél - 1 db.
- Zselatin - 1 evőkanál
- Fekete bors - 5 db.
- Petrezselyemzöld - néhány szál
- Só ízlés szerint
Aspic készítése halakból:
- Zsigerezze ki a süllőt, öblítse le, vágja le az uszonyokat, vágja le a gerinc mentén és vágja le a filéket. Két tiszta filét és egy külön csontvázat kell kapnia, fejjel.
- Vágja le a bőrt a filéről.
- Távolítsa el a kopoltyúkat a hal fejéről, és vágja a gerincet több részre.
- A filét darabokra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük. Hozzáadjuk a halszeleteket, mindent leöntünk vízzel, hogy csak kissé fedje le az ételt, és felforraljuk.
- Távolítsuk el a habot, adjuk hozzá a hámozott sárgarépát, a hámozott hagymát, a gyógynövényeket, a fűszereket és pároljuk 20 percig.
- Vegye ki a zöldségeket a húslevesből és szűrje át sajtkendőn.
- A zselatint áztassa t 36 ° C -os vízben 1: 5 arányban (zselatin: víz), és hagyja 150 percig megduzzadni.
- A megduzzadt zselatint öntsük a húslevesbe, keverjük össze és szűrjük le újra mindent.
- A süllőszeleteket tányérra tesszük, felöntjük kis mennyiségű húslevessel, díszítjük főtt sárgarépaszeletekkel, és hidegre küldjük, amíg megszilárdulnak.
Zselés marhanyelv zselatinnal
Az elöntött nyelv kiváló kiegészítője lehet egy ünnepi eseménynek. Az étel biztosan igényes lesz minden asztalon, és meglep minden vendéget. Az uzsonna díszítéséhez használjon konzerv borsót, kukoricát, kimagozott olajbogyót, bármilyen zöldet stb.
Hozzávalók:
- Marhanyelv - 500 g
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma - 1 db.
- Zselatin - 1 tasak 40-45 g
- Őrölt fekete bors - egy csipet
- Só ízlés szerint
- Babérlevél - 2 db.
Zselés marhanyelv főzése zselatinnal:
- Mossa meg a nyelvét, távolítsa el a zsírrétegeket, vágja le az ereket és áztassa 5 órán át hideg vízben. Cserélje ki többször a vizet.
- Egy serpenyőben vizet forralunk, és hozzáadunk egy egész hagymát sárgarépával.
- Ezután tegye ki a nyelvet, és forralás után főzze 2, 5 órán keresztül. A főzés előtt 15 perccel vegye ki a zöldségeket, adjon hozzá fűszereket, sót és borsot.
- Távolítsa el a felső fehér bőrt a nyelvről, vágja vékony szeletekre, és szűrje le a húslevest sajtkendőn.
- A zselatint felöntjük vízzel, hagyjuk megduzzadni, és beleöntjük a húslevesbe. Keverjük össze, forraljuk fel, és vegyük le a tűzről.
- Tedd a díszítéshez szükséges ételeket a formákba, add hozzá a nyelvet és öntsd fel a húslevest.
- Tedd a tölteléket a nyelvből a hűtőbe 5 órára, hogy megdermedjen.
Zselés csirke és pulyka
Az étvágygerjesztő csirke és pulyka aspic ízletes és könnyű. És ha főtt tojással és sárgarépával díszíti, akkor is nagyon szép és ünnepi lesz.
Hozzávalók:
- Pulyka láb - 1 db.
- Csirke - 1 db. (2 kg)
- Petrezselyemgyökér - 1 db.
- Hagyma - 1 db.
- Babérlevél - 2 db.
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
Csirke és pulyka aszpik főzése:
- A csirkét megmossuk a pulykacombbal, beletesszük egy serpenyőbe, hozzáadjuk a hámozott petrezselyemgyökeret, a héjában hagymát, babérlevelet és felforraljuk.
- Csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja, rendszeresen összegyűjtve a habot.
- 2 óra múlva vegye ki a csirkét, és folytassa a pulyka főzését további 2 órán keresztül.
- Sóval és borssal ízesítjük főzés előtt 15 perccel ízlés szerint.
- A húst darabokra vágjuk, és lehűtjük.
- A díszítésre szánt ételt tegyük a formákba, adjuk hozzá a húst, és öntsük a levest mindenre.
- Hűtsük le a csirke és a pulyka zseléit szobahőmérsékleten, majd küldjük őket a hűtőbe gélesedni.
