Hogyan készítsünk otthon finoman hús tölteléket pitékhez, zrazokhoz, palacsintákhoz? Tápérték, kalóriatartalom és videó recept. Lépésről lépésre fotó és videó recept.
Illatos és gyengéd házi pite, lepény, zrazy, palacsinta, galuska … mindenki szereti, sok töltelékkel. Sok étel, sós és édes egyaránt alkalmas töltelékre. De az egyik legnépszerűbb és sokak kedvence a kiadós húsos töltelék. Erről fogunk beszélni ebben a felülvizsgálatban. Különféle húsfajtákból készíthető, pl. és ezek keverékéből. Például egy nagyon finom töltelék, amely 70% darált sertéshúsból és 30% marhahúsból, vagy vegyes termékekből készül, egyenlő arányban. Ezután a töltelék nagyon lédús és nem túl zsíros lesz. Bár főzhet hús tölteléket és csirkét, nyulat vagy pulykát. Ebben az esetben diétás lesz, de ugyanolyan ízletes és kielégítő.
Vannak, akik friss, nyers darált húsból készítenek hús tölteléket pitékhez és pitékhez, amelyet serpenyőben sütnek. De véleményem szerint ez a töltelék szárazabbnak bizonyul, tk. a húst sütés közben túlszárítják. Ezért inkább főtt húsból készítem a tölteléket. Először a húst fel kell forralni, majd csavarni és más termékekkel kombinálni. Főzés közben gyümölcslével telítettek, és meglehetősen nedves, lédús és puha lesz. Ezt a hús töltelék elkészítési módját fogom részletesen leírni egy lépésről lépésre elkészített receptben egy fotóval.
- Kalóriatartalom 100 g - 115 kcal.
- Adagok - 1
- Főzési idő - 1 óra 45 perc
Hozzávalók:
- Sertéshús - 400 g
- Babérlevél - 2 db.
- Hagyma - 1-2 db. mérettől függően
- Szegfűborsó - 3 db.
- Őrölt fekete bors - csipet vagy ízlés szerint
- Marhahús - 150 g
- Só - 1 tk vagy ízlés szerint
- Finomított növényi olaj - sütéshez
- Szárított zellergyökér - 0,5 teáskanál
A hús töltelékének elkészítése lépésről lépésre:
1. Hámozza meg a hagymát, mossa le hideg folyó víz alatt és szárítsa meg papírtörlővel. Vágja vékony negyedgyűrűkbe vagy bármilyen más formába. A vágási módszer nem fontos, mert további sült hagymát felaprítunk.
2. Öntsön elegendő mennyiségű növényi olajat a serpenyőbe, és jól melegítse fel. Küldje el a hagymát egy forró serpenyőbe.
3. A hagymát közepes lángon, időnként megkeverve, aranybarnára pirítjuk. Minél több hagyma van a töltelékben, annál lédúsabb lesz. Ebben az esetben a hagyma nem éghet vagy süthet túl sokat, különben keserűséget ad a töltelékhez. Továbbá, ha szeretné, megpiríthatja a sárgarépát durvára reszelve, és hozzáadhatja a töltelékhez.
4. Öntsön vizet egy serpenyőbe és forralja fel. Mártson egy darab húst forrásban lévő vízbe. Egybe márthatjuk, vagy kisebb darabokra vághatjuk. Forraljuk fel, és távolítsuk el a keletkező habot a felületről.
Mivel hús tölteléket készítünk, ízletes húsra van szükségünk. Ezért csak forró vízbe merítse. A fehérjék felső rétege gyorsan alvad, ami megvédi a húst alkotó anyagokat a folyadékba való bejutástól. Ha szeretné, ízletesebbé teheti a hús töltelékét, hozzáadhat belsőségeket a húshoz, például fűszert adhat a májhoz. A töltelékhez füstölt sonkát vagy szalonnát is főzhet a hússal együtt.
5. Adjunk hozzá sót a serpenyőbe ízlés szerint.
6. Ezután tegyen fekete őrölt borsot.
7. Hozzáadjuk a szárított zellergyökeret. Frissen is használható.
8. Küldjön babérlevelet és szegfűborsót egy serpenyőbe. Ezek a legegyszerűbb fűszerek, amelyek finom és pikáns ízt kölcsönöznek a húslevesnek. De ha szeretné, hozzáadhat bármilyen fűszert és gyógynövényt, és további ízt adhat a húsnak.
Például egy fej hagyma tökéletes a hús főzéséhez. Ízeket ad a sertéshúsnak, és finomabbá teszi a levest. Főzéskor a sárgarépa édeskés ízt és további aromát kölcsönöz a húsnak. A petrezselyem hangsúlyozni fogja a termék ízét, mert erős illata van. Az őrölt koriander vagy a teljes kiőrlésű gabonák nagyon aromásak, és különleges, egyedi ízűek. A pirospaprika vagy a kurkuma vöröses vagy narancssárga színt kölcsönöz a húsnak.
9. Forraljuk fel a húst nagy lángon. Fedjük le szorosan az edényt fedővel, és lassú tűzön pároljuk 40 percig. Főzés közben időszakosan zsír képződik a húslevesben. Egy kanállal el kell távolítani, akkor a húsleves átlátszó lesz.
A hús főzési ideje a darab típusától és méretétől függően változhat. 1 kg sertéshúshoz 1 óra és 1 óra 20 perc között elegendő. Minden további kilogrammonként adjon hozzá további 30 perc főzést. A csirke és a pulyka gyorsabban süt, a főzési idő körülbelül 30-40 perc. A baromfit és a tojótyúkokat 2-3 órán keresztül főzzük.
A marhahús süt a legtovább. Ahhoz, hogy puha legyen, főzzük legalább 3 órán keresztül.
10. Vegye ki a főtt húst a levesből, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni.
11. Csavarja a húst hagymával egy húsdarálóban. A lágyabb töltés érdekében kétszer engedje át az ételt a csigacsigán. Vagy használjon turmixgépet másodszor is, hogy sima pasztát kapjon. Kétszer csavart hús lazább és ízletesebb lesz.
12. Ahhoz, hogy a töltelék lédús legyen, hozzáadhat olvasztott vajat, tejfölt vagy tejszínt. Inkább 1-2 merőkanálnyit adok hozzá a húslevestől, amelyben a húst főzték. Óvatosan adjuk hozzá a húslevest a töltelék ne legyen túl folyékony. Ha ez megtörténik, adjon hozzá főtt rizst a darált húshoz, amely felszívja a felesleges folyadékot.
Ne dobja el a húsleves többi részét. Ehhez a recepthez nem lesz szüksége rá, de különféle ételek elkészítéséhez használható. Szűrje le a húslevest finom szűrésen, és főzzen egy tiszta levest vagy borschtot.
13. A kész hús tölteléket jól összekeverjük, megkóstoljuk és megnézzük az állagát. Szükség szerint adjon hozzá hiányzó fűszereket vagy folyadékokat. A kész hús tölteléket teljesen jól lehűtjük, és csak ezután használjuk piték, zraz, palacsinta töltelékéhez.
