A házi fánk készítésének jellemzői, hogyan kell őket megfelelően megsütni. A TOP 7 legjobb recept minden ízléshez. Videó receptek.
A fánk tészta, általában fánk vagy lyuk nélküli golyó alakú sütemény, sok olajban megsütve. Elkészíthetjük lekvárral, sűrített tejjel, tejszínnel, tölthetjük mézes mázzal vagy csokoládé ganacheval, hozzáadhatunk fahéjat és szezámmagot, megszórhatjuk porcukorral. A fánkot otthon leggyakrabban serpenyőben készítik, de sok olyan recept létezik, amely magában foglalja a sütő használatát.
A házi fánk készítésének jellemzői
A buja cukorfánk sokak kedvenc csemege a távoli szovjet időkből, meleg nosztalgikus érzéseket vált ki. Azóta azonban számos új recept jelent meg, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy eltávolodjunk az elkészítésük klasszikus technológiájától, és hatalmas teret hagyjunk a fantáziának.
Általában élesztős tésztát használnak: ebben az esetben a fánk hihetetlenül bolyhos. Hagyományosan lisztet, tejet, szobahőmérsékletű tojást, olvasztott vajat és cukrot adnak hozzá. A tésztát jól kelni hagyjuk, majd megsütjük és elkezdjük sütni.
Fontos! Sok házi fánk recept létezik élesztő nélkül.
Az íz javítása érdekében tegyen egy édes tölteléket a belsejébe. Ebben a minőségben bármilyen lekvárt, sűrű lekvárt, sűrített tejet, pudingot, csokoládés ganache -t használhat. Ebben az esetben azonban kevesebb cukrot kell hozzáadnia.
Jegyzet! Az élesztős fánk nagyon magas kalóriatartalmú. Ne éljen vissza velük.
Az ízletes fánkot túrós tészta alapján liszt, cukor és tojás hozzáadásával készítik. Tartalmaz még rumot, csokoládét, különféle szörpöket.
Mielőtt fánkot készítene, meg kell sütni. Ehhez finomított szagtalanított növényi olajat használnak, amelynek nincs íze és szaga - körülbelül 0,5 liter. Sütőedénybe vagy serpenyőbe öntik nagy mennyiségben, hogy a golyók egymáshoz ne érjenek. A tartálynak teljesen száraznak kell lennie, különben az olaj "lőni" fog a víz miatt.
Ezután a növényi olajat jól felmelegítik. Itt érdemes néhány dolgot észben tartani. Ha túlmelegíted, a fánk gyorsan megsül, de belül nedves marad, keserű lesz. Ha kissé felhevített mély zsírban megsütjük, túl zsírosak lesznek, mivel sok olajat vesznek fel. A készenlét ellenőrzéséhez csípjen le egy kis tésztát, és dobja egy serpenyőbe, elegendő felmelegített olaj kezd lobogni a darab körül. Ha nem, várjon még egy kicsit.
A golyókat és a zsemlét forró olajba mártjuk, mérsékelt lángon megsütjük, többször megfordítjuk, amíg aranybarna nem lesz.
A kész fánkot egy réses kanállal kivesszük a vajból, és papírtörlőre fektetjük, hogy eltávolítsuk a sütőzsírt. És hagyjuk jól kihűlni őket. Aztán ők csinálják a dekorációt: felöntjük mézes mázzal, csokoládés ganache -val, fehér csokoládéval festjük a csíkokat, megszórjuk porcukorral és cukrászdarabokkal.
Alternatív megoldásként fánkot is süthet a sütőben. Ehhez a tésztát cukrászsákba gyűjtik, és speciális formákkal töltik fel, amelyeket 170-180 ° C hőmérsékleten sütni küldenek. Fánkot kézzel is formázhat, majd sütőpapírral borított tepsire rakja, amelyet előmelegített sütőbe tesz.
Fontos! A fánk készenlétét nyomva lehet ellenőrizni: rugóznia kell.
TOP 7 házi fánk recept
A fánk receptjei nagyon változatosak. De mindig buja, illatos, belül puha és kívül kellemesen ropogós.
Klasszikus élesztős tészta fánk
A klasszikus recept szerint valódi fánk élesztőtészta alapján készül. Nagyon finomak lekvárral, lekvárral vagy sűrű lekvárral töltve. De meg lehet csinálni anélkül is: akkor a tésztából gyűrűket vagy golyókat formázunk.
- Kalóriatartalom 100 g - 411 kcal.
- Adagok - 5
- Főzési idő - 1 óra 50 perc
Hozzávalók:
- Tej - 60 ml
- Nagy tojás - 1 db.
- Vaj - 70 g
- Liszt - 250-300 g (2 evőkanál)
- Friss élesztő - 30 g
- Só - 0,25 tk
- Cukor - 3 evőkanál
- Tojásfehérje vagy tojás a tészta kenéséhez - 1 db.
- Lekvár a töltelékhez - 0,5 evőkanál.
- Porcukor - ízlés szerint
- Finomított növényi olaj - 300-500 ml
A klasszikus élesztős tésztafánkok előkészítése lépésről lépésre:
- Először törjük össze az élesztőt 1 tk. Szahara. Öntsünk meleg tejet a kapott masszába, adjunk hozzá fél pohár lisztet. A tészta alapos összekeverése után hagyja állni 15-20 percig. Ne felejtse el letakarni egy törülközővel.
- Olvasszuk fel a vajat alacsony lángon. Ehhez használhatja a mikrohullámú sütőt is.
- Keverjük össze a habosított tojást a maradék cukorral és sóval.
- Amikor a tészta jó, cserélje ki az élesztős fánk tésztát. Ehhez keverjük össze a cukorral felvert tojással, adjunk hozzá olvasztott vajat és adjunk hozzá szitált lisztet. A tésztának lágynak kell lennie. Addig gyúrjuk, amíg el nem kezd elmaradni a kezeink mögött.
- Hagyja a tésztát 20-30 percig, fedje le törülközővel.
- A megadott idő letelte után 0,5 cm vastag réteget nyújtsunk ki liszttel enyhén megszórt felületre.
- Üveg vagy forma segítségével vágjon élesztős fánkot a hengerelt tésztából.
- A tölteléket egy körre tesszük, sűrű lekvárt, lekvárt vagy lekvárt használva, majd megkenjük a széleit felvert tojással. Helyezzen egy másik kört a töltelékréteg tetejére, és csípje össze a széleit.
- Miután a fánkot formáztuk, hagyjuk 10 percig állni, fedjük le törülközővel.
- Ekkor öntsön sütéshez való olajat az üstbe, hogy a fánkok teljesen be legyenek fedve. Előmelegítjük 175-180 ° C-ra. Annak ellenőrzésére, hogy mennyire melegedett fel, tegyen egy darab kenyeret a vajba: először meg kell süllyednie, majd sziszegve fel kell úsznia.
- Helyezzen 4-5 fánkot az üstbe. Ne feledje, hogy főzés közben szabadon kell úszniuk az olajban.
- Mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Ez körülbelül 6-8 percet vesz igénybe.
- A kész sült fánkot egy réses kanállal távolítsuk el az üstből, és tegyük papírtörlőre, hogy eltávolítsuk a felesleges sütőolajat.
- Ha kihűltek, porcukorral dörzsöljük át.
Jegyzet! Különleges érzést adhat a fánkhoz, ha egy kis rumot ad hozzá a tésztához.
Csokoládé fánk mázzal
Egy nagyon népszerű fánkfajta, amelyet a gyerekek és a felnőttek is szeretnek, mivel a csokimáznak köszönhetően gyengédnek, puhanak és őrülten finomnak bizonyulnak. A főzéshez használjon speciális szilikon formát, hogy a gyűrűk simaak és szépek legyenek.
Hozzávalók:
- Kakaópor - 20 g
- Vaj - 30 g
- Tej - 125 ml
- Búzaliszt - 160 g
- Sütőpor - 1 tk
- Cukor - 60 g
- Szóda - 1/4 tk
- Csirke tojás - 1 db.
- Vaj ganache - 10 g
- Krém 33% ganache - 60 ml
- Fehér csokoládé ganache -hoz - 30 g
- 70% -os étcsokoládé ganache -hoz - 50 g
- Cukrász öntet - 2 tk
A jeges csokoládé fánk elkészítése lépésről lépésre:
- A tészta elkészítésével kezdjük. Az összes száraz ételt öntsük egy tiszta edénybe, olvasszuk fel a vajat, és keverjük össze egy másik tálban tejjel, verjünk bele egy tojást.
- Öntsük a folyékony masszát a száraz hozzávalókba, és alaposan keverjük össze, hogy sűrű, homogén tésztát kapjunk.
- Mielőtt fánkot készítene, tegye csőzsákba, és már kezdheti is a főzést.
- Vegye ki a szilikon formákat, és térfogatuk 2/3 -át töltse meg tésztával, mert utána jól megkel.
- Ezután 10 percig elküldjük a formákat a 175 ° C -ra előmelegített sütőbe. A fánkra kattintva ellenőrizzük a készenlétet: rugóznia kell.
- 5 perc múlva ki lehet venni őket. A fánkot nagyon könnyen kiveszik a formából.
- Ha teljesen kihűltek, elkezdjük díszíteni. Ehhez először készítsen ganache étcsokoládéból, tejszínből és vajból vízfürdőben.
- Öntsük egy mély edénybe, és egyenként mártsuk bele a fánkot, majd tegyük a rácsra.
- Most fehér csokoládét és tejszínes ganache -t főzünk vízfürdőben. Csíkokat rajzolnak a csokimáz tetejére.
- Csak a bőségesen meg kell szórni a csokoládéfánkot világos tésztacukorral, és felöntheti a teát és tálalhatja.
Mini fánk sűrített tejjel
A sűrített tejalapú tésztából készült, aromás porcukorral meghintett pirospozsgák remek lehetőség a reggeli teához azok számára, akik nem félnek az extra kalóriáktól. Ajánlott mini formátumban elkészíteni őket, hogy a tésztának legyen ideje jól megsülni. A sűrített tejből készült fánkot nagyon gyorsan elkészítik: minden adag mindössze néhány percet vesz igénybe.
Hozzávalók:
- Liszt - 150-175 g
- Sűrített tej - 100 g
- Tojás - 1 db.
- Sütőpor - 0,5 tk
- Só - 1 csipet
- Napraforgóolaj mély zsírokhoz - 160 ml
- Porcukor - 1 tk
Lépésről lépésre mini fánk elkészítése sűrített tejjel:
- Öntsük a sűrített tejet egy tálba, verjünk bele egy tojást, sózzuk, és habverővel alaposan keverjük össze, amíg sima állagot nem kapunk.
- Adjunk hozzá sütőport, lisztet, amelyet előzetesen át kell szitálni, és gyúrjuk a tésztát a kapott keverékbe. Addig gyúrjuk, amíg el nem kezd elmaradni a kezünktől, és nem lesz hajlékony.
- Fedjük le a tésztát fóliához sűrített tejjel fóliával, és hagyjuk 15 percig.
- A megadott idő elteltével kivesszük, liszttel megszórt felületre tesszük, összegyúrjuk és 3 részre osztjuk.
- Ezekből a tésztadarabokból vékony kolbászokat formázunk, amelyeket 1,5-2 cm hosszú apró darabokra kell vágni.
- A kapott darabokat golyókká sodorjuk, fóliával lefedjük és 10 percig hagyjuk.
- Addig is adjunk hozzá növényi olajat a serpenyőbe, feltételezve, hogy a fánkok szabadon lebegjenek benne, ne érjenek egymáshoz.
- Felmelegítjük, és fokozatosan kezdjük hozzá a tésztagolyókat kis adagokban, aranybarnára sütve.
- Tegye a kész fánkot sűrített tejbe egy papírszalvétára, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt.
- Megvárjuk, amíg kicsit kihűlnek, és bőven megszórjuk porcukorral.
Amerikai fánk fánk csokoládéban
A fánkot európai eredetük ellenére amerikai finomságnak tartják: elődeik első említése, a holland karácsonyi "vajgolyók" a 16. századból származnak. Az amerikai fánk hasonló a miénkhez, de szellősebb és lágyabb, és nem áll el sokáig. Leggyakrabban reggelire fogyasztják kávéval vagy tejjel.
Hozzávalók:
- Liszt - 640 g
- Cukor - 60 g
- Tojás - 2 db.
- Száraz élesztő - 14 g
- Vaj - 90 g
- Tej 3, 2% - 250 ml
- Só - 1 csipet
- Vanília
- Sötét csokoládé, fehér - díszítéshez
- Krém 33% - dekorációhoz
- Élelmiszerfesték - opcionális
- Cukrászdarabok - díszítésre
Lépésről lépésre amerikai fánk elkészítése csokoládéban:
- A vajat felolvasztjuk és felmelegítjük a tejet. Ha 2,5%normál tejet használ, tejszín hozzáadásával növelnie kell a zsírtartalmát. Vegye ki a tojásokat a hűtőszekrényből, hogy felmelegedjenek.
- A folyékony hozzávalókat egy tálba küldjük, hozzáadjuk a cukrot, az élesztőt és a lisztet, amelyeket előzetesen többször át kell szitálni, 2 menetben. Ne felejtsen el sót adni.
- Lépésről lépésre cserélje ki a homogén fánk tésztát, kezdje el kanállal dagasztani, majd kézzel terítse ki az asztalra.
- Ezután hagyja a tésztát 1 órán át kelni. Ne felejtse el fóliával lefedni. Ehhez használhat 35 ° C -os multikooker -t.
- A megadott idő elteltével a tésztát kb. 1 cm vastag rétegbe nyújtjuk, és formákat vagy üvegeket vágunk belőle. Bennük el kell távolítani a közepét a fúvóka segítségével a kulináris tasakból.
- Egy serpenyőben felforrósítunk egy kis olajat, kinyújtunk néhány fánkot, megvárjuk, amíg aranybarnára sül, majd megfordítjuk és a másik oldalon megsütjük. Ügyeljen arra, hogy ne égjenek meg.
- Vegye ki a kész fánkot, és tegye papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt.
- Amíg hűlnek, készítsük el a fánk fagyit. Öntsön egy kevés tejszínt a fehér csokoládéba, amelyet előmelegíteni kell, és keverje össze, hogy felolvadjon. A csokoládé olvasztásához használhat vízfürdőt vagy mikrohullámú sütőt is.
- Hígítsuk fel a színt vízzel, öntsük a keveréket az olvasztott fehér csokoládéba és keverjük össze. Ha gél pigmentet használ, akkor nem kell előkészítenie: csak csepegtesse az olvasztott csokoládéba.
- Az amerikai fánk díszítésére csokoládéba mártják, majd cukrászspriccel díszítik.
Jegyzet! Készíthet margarin alapú fánkot. Vajjal azonban ízletesebbek.
Berliner fánk "berliniek" eperlekvárral
A "berliniek" töltött élesztős tésztából készült, nagy mennyiségű olajban kisütött fánkok, amelyek különösen népszerűek Németországban és Ausztriában. Töltőanyagként konfurziót, pudingot, szilvalekvárt, csokoládés ganache -t, főtt sűrített tejet használnak. Javasoljuk, hogy a berlini fánkot serpenyőben készítsük eperlekvárral: elképesztően finomak.
Hozzávalók:
- Tej (meleg) - 250 ml (tésztához)
- Cukor - 1 tk (a tésztához)
- Száraz élesztő - 10 g (tésztához)
- Liszt / s - 1 evőkanál. (a tésztához)
- Olvasztott vaj 82, 5% - 75 g (tésztához)
- Tojás - 2 db. (tesztelésre)
- Cukor - 50 g (tésztához)
- Vaníliás cukor - 10 g (tésztához)
- Búzaliszt, prémium minőségű - 600 g (tésztához)
- Só - 5 g (tésztához)
- Növényi olaj - 1 l
- Eper lekvár - 300 g
- Porcukor - ízlés szerint
A Berliner Berliner fánk lépésről lépésre történő előkészítése eperlekvárral:
- Először a tésztát úgy készítjük el, hogy a tejet cukorral és élesztővel összekeverjük. Ezután óvatosan keverjük hozzá a lisztet, és hagyjuk állni 15 percig. Ez idő alatt az élesztő aktiválódik.
- Amikor kialakult a habos élesztősapka, ideje gyúrni a tésztát. Ehhez keverjük össze a tojásokat egy tálban, amelyet először ki kell venni a hűtőszekrényből, és kissé fel kell melegíteni, hozzáadjuk a cukrot, a sót és a vaníliás cukrot, habverővel felverjük, hogy a cukor részben feloldódjon.
- A második tálba, az élesztős fánk receptje szerint, öntsük a szitálandó lisztet, mélyedést készítsünk benne, és öntsük bele a tojásos keveréket cukorral, olvasztott vajjal és ez idő alatt feljött tésztával.
- Dagasztjuk a tésztát fakanállal, amíg csomógá nem gyűlik össze, majd kézzel gyúrjuk tovább körülbelül 10 percig. Nem ajánlott lisztet hozzáadni, különben eltömíti a tésztát, de lágynak és rugalmas.
- Miután a fánk tészta nem tapad a kezéhez, gömbölyítsen belőle golyót, tegye egy tálba, húzza meg fóliával, és hagyja meleg helyen, hogy 2 órára megduplázódjon.
- Miután a tészta térfogata megnőtt, elkezdünk fánkot készíteni. Kiterítjük az asztalra, körülbelül 1,5 cm vastagságú rétegbe tekerjük, és formát vagy poharat vágunk belőle 7-8 cm átmérőjű köröket.
- A következő lépésben a bögréket vágódeszkára tesszük, és összegyúrjuk a tésztafoszlányokat, kinyújtjuk, és üres lapokat készítünk házi fánkhoz.
- A bögréket fóliával lefedjük, és meleg helyre küldjük ellenőrzésre.
- Egy magas falú serpenyőben melegítsen fel nagy mennyiségű olajat, hogy a fánk szabadon lebegjen benne, és melegítse fel 150-160 ° C-ra. Egy darab tésztával ellenőrizzük, hogyan hevült fel: ha az aljára süllyed, akkor a kívánt hőmérsékletet még nem érték el.
- Elkezdjük sütni a fánkot olajban, óvatosan egy serpenyőbe téve. Sütjük, többször megfordítva, amíg aranybarna nem lesz.
- Vegye ki a bolyhos fánkot, és tegye papírtörlőre, hogy eltávolítsa a sütőzsírt.
- Hagyjuk teljesen lehűlni, és töltsük meg lekvárral egy csőzsák segítségével, amelynek fúvókája az eclairs számára készült.
- A kész fánkot megszórjuk porcukorral.
Ropogós túrós fánk
A túrós tésztafánk remek kezdet a napnak. Ez a gyermekkor és a távoli szovjet idők íze. Teához, kávéhoz vagy forró csokoládéhoz tálalva fogyaszthatók. Még a tegnapi is finom marad. Következzen a ropogós héjú túrós fánk receptje, amelyet bőven meghintünk porcukorral.
Hozzávalók:
- Nem savas túró - 250 g
- Tojás - 1-2 db.
- Cukor - 2-4 evőkanál
- Szóda - 1/2 tk
- Ecet
- Liszt - 1 evőkanál
- Növényi olaj - sütéshez
- Porcukor
A ropogós túrós fánk elkészítése lépésről lépésre:
- Először elvégezzük a tesztet, amely legfeljebb 15 percet vesz igénybe. A túrót tálba tesszük, és a nedvességére összpontosítva beleütjük a tojást: 2 db. - ha jól ki van csavarva, 1 db. - ha sok nedvességet tartalmaz.
- Adjunk hozzá cukrot a túróhoz és a tojáshoz, újra kiszámítva annak mennyiségét a termék savasságától függően - 2-4 evőkanál, ne felejtsük el sózni.
- Hűtsük le a szódabikarbónát az ecetben, és amikor intenzíven buborékolni kezd, adjuk hozzá a túrós masszához.
- Turmixgéppel addig keverjük, amíg a keverék sima nem lesz.
- Ezután a fánk receptje szerint lépésről lépésre adjunk hozzá lisztet a kapott masszához, alaposan keverjük össze, és tegyük a tésztát liszttel megszórt vágódeszkára.
- Most kézzel dagasztjuk a tésztát, növényi olajjal megkenve, amíg puha nem lesz, osszuk 2 részre, és mindegyikből készítsünk egy kövér kolbászt.
- A túrós fánk receptje szerint a kolbászt nagy darabokra vágjuk, és kolobokokat faragunk, amelyek közepén lyukat kell készíteni a fánk elkészítéséhez. A megadott számú összetevőből 15-16 fánk jön ki.
- Sütés előtt öntsön növényi olajat egy serpenyőbe 2-3 cm magasra, és melegítse fel.
- A túrós fánkot egyenként mártsuk bele, nem egyszerre. Szabadon kell úszniuk az olajban, és nem érhetnek egymáshoz.
- A bageleket mindkét oldalon megsütjük, többször megforgatva és szabályozva a meleget, hogy ne égjenek meg. Ne feledje, gyorsan főznek.
- Amint a fánk aranybarna lesz, kiveheted. Helyezze a túrós pogácsákat papírtörlővel bélelt tányérra, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt.
- Várja meg, amíg a fánk kihűl, és bőven szórja meg porcukorral.
Mézes mázas francia choux tésztafánkok
A fánkot az egész világon szeretik, és minden országnak megvan a saját eredeti, jellegzetes receptje. A franciák javasolják a choux tészta használatát, amely feltűnően különbözik a megszokott élesztőtésztától, és nagyon gyengéd. A francia fánk elkészítéséhez pogácsa táskára és rozettacsatlakozásra van szüksége. És hogy befedje őket mézes mázzal!
Hozzávalók:
- Liszt - 160 g
- Víz - 250 ml
- Vaj - 100 g
- Tojás - 3 db.
- Tojásfehérje - 1-2 db.
- Cukor - 2 tk
- Só - 1/4 tk
- Porcukor - 150 g
- Folyékony méz - 1 evőkanál
- Tej - 3-4 evőkanál
- Növényi olaj - 500 ml
A francia choux péksütemények mézes mázban történő elkészítése lépésről lépésre:
- Tegyünk vajat egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot, vizet, és gyorsan forraljuk fel, és állítsuk be a maximális hőt. Jól elkeverjük, a cukornak fel kell oldódnia, és a vajnak meg kell olvadnia.
- Öntsön forrásban lévő vízbe lisztet, amelyet először szitálni kell. Erősen keverje össze, hogy megfőzze.
- Elkezdjük őrölni a tésztát, szárítjuk és elpárologtatjuk a vizet, amíg lisztet nem kezd kiadni, ami lehetővé teszi, hogy a maximális számú tojást bedörzsöljük.
- Amikor látja, hogy a liszt virágzik az alján, tegye egy tálba, és hagyja kissé kihűlni, majd dörzsölje a tojásokat.
- A choux péksütemények fánk receptje szerint egyenként beleütjük. A következő csak az előző gondos beavatkozása után adható hozzá.
- Amikor a tészta befogadott 3 tojást, adjuk hozzá a tojásfehérjét, hogy megfelelő folyékony állagot érjünk el: a masszának lustán le kell csúsznia a spatuláról, és madárnyelvet kell képeznie - egyfajta háromszöget.
- Ezután felmelegítjük az olajat, és közben elkezdjük a fánkot sütőpapírra helyezni egy péksütemény és egy fogazott fúvóka segítségével.
- Forró olajba tesszük, és mindkét oldalukat megsütjük.
- Amikor a puding fánk megpirult, vegye ki, és tegye papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt. És küldjön egy új részt a vajnak.
- Közben elkészítjük a habot úgy, hogy a porcukrot forró tejjel összekeverjük, és mézet adunk hozzá, hogy besűrűsödjön.
- A fagylaltot alaposan keverjük össze, és mártsuk bele a sült fánkot, amelyet aztán papírszalvétára kell teríteni a felesleges folyadék eltávolítása érdekében.
Jegyzet! Ha vastag réteg cukormázat szeretne a fánkra, és nem szereti a mézet, akkor kevesebb tejet adjon hozzá elkészítés közben.
