A gombák elkészítésének jellemzői, a snackek főzésének módszerei és árnyalatai. TOP 7 legjobb lépésről lépésre recept a pácolt mézes galócák számára télen. Videó receptek.
A pácolt mézes gomba fűszeres előétel, amely mind az ünnepi, mind a mindennapi asztalon releváns. A gombát ínycsiklandó és kiadós saláták készítéséhez is használják. Gyorsan pácolhatja a gombát, hogy azonnal letehesse az asztalra, de konzerv is lehet télen, amikor jelentősen diverzifikálhatja és gazdagíthatja az étrendet.
Mézes agarik előkészítése pácoláshoz
Az erdei gombákat a háziasszonyok nagyra értékelik, mert különlegesen képesek felszívni a különféle pácokat és fűszereket. Ennek köszönhetően a gombák teljesen másképpen "szólhatnak", a használt recepttől függően. Pácolt gombát készíthet a télre, ügyesen kombinálva a különböző sóoldat -összetevőket, hogy felfedje a különböző ízeket és megadja a kívánt aromát.
Mézes gombát kell keresnie a nedves helyekre. Növekedésükhöz az ideális hely a korhadt fatönk vagy a széltörő fák. Vagyis a legjobb a régi erdőkbe mászni, hogy mézes galócákat gyűjtsenek.
A gombák nagy előnye, hogy halomban nőnek. Elég találni egy sarkot, amelyet a gombák úgy döntöttek, hogy mindössze 10-15 perc alatt összegyűjtenek egy egész kosarat.
Nagyon hosszú időszakot tartanak betakaríthatónak - augusztustól október végéig (a levegő hőmérsékletétől függően). Néha a szezon november közepéig tart. Leggyakrabban a családok hullámokban teremnek. Például az első termést augusztusban lehet betakarítani, a másodikat szeptemberben, az utolsó termést pedig az ősz vége felé.
Az ízletes pácolt gombák elkészítéséhez fontos, hogy ne tévedjünk a gombaszedéskor. A tény az, hogy többféle típus létezik a természetben, beleértve a hamisakat is. Sőt, ugyanúgy nedvesen, kupacban is letelepednek. A valódi gomba közötti legfontosabb különbség az úgynevezett "szoknya" a lábon, amely egy vékony, filmszerű gyűrű. A hamis gomba nem rendelkezik ezzel a "díszítéssel".
Többféle gomba tartozik az igazi gombához:
- Ősz … A gyümölcstest sárgás színű, a mézre emlékeztet. Lehetséges apály világos narancssárga vagy világosbarna színben. A szín általában attól a fától függ, amelyre a család telepedett.
- Északi … Színben különbözik. Gyakrabban halványbarna lesz, mint sárga.
- Kövér … Neve kulcsfontosságú tulajdonságról beszél: vastagabb lába van az alján. Emellett színükben az ilyen gombák kissé halványabbak, de általában erősnek tűnnek. Egy másik különbség az, hogy a családok általában legfeljebb 10 gombát számlálnak, míg a közönséges őszi gombák sokkal lenyűgözőbb telepeken nőnek. Ezeket a gombákat néha még júliusban is megtalálják, ha az év általában meleg.
- Hagyma lábú … Színe különbözik, és ha a gomba fán nő, akkor kifejezett gumós duzzanata van a láb tövében. Az árnyalat nagyon világos - barnától sárgáig. Ebben az esetben a sapka észrevehetően sötétebb, mint a láb. Kicsit rosszabb az íze, mint az őszi gombának. Különösen a láb alsó részén: gyakran fás és íztelen, ezért jobb levágni.
A pácolt mézes gombák legegyszerűbb recept szerinti elkészítéséhez fiatal erős gombákat használnak, amelyek 3-5 cm átmérőjű sapkákkal és legfeljebb 10 cm hosszú lábakkal nőnek. Ahogy öregszik, a pép megszilárdul, így már nem érdekli a szakácsokat. A sajátos fásultság mellett ízét is elveszíti.
Összeszereléskor jobb, ha nem a tövénél vágjuk le a gombát, hanem hagyjuk a láb egy kis részét. Jobb a mézes galócákat kosárba tenni: egy vödörben azonnal izzadnak, elveszítik alakjukat. Ezenkívül közvetlenül az erdőben érdemes megtisztítani a termést a gallyaktól, levelektől, hogy később ne vesztegesse az időt erre.
Az elsődleges kezelés egyszerű: elsősorban az alom tisztításából áll. Néhány háziasszony eltávolítja a filmszoknyát, és sokan teljesen elhagyják. Ez semmilyen módon nem befolyásolja a gombák ízét, és sokáig kell vele bütykölni.
A pácolt mézes gomba főzésének jellemzői
Mézgomba pácolása előtt ajánlatos rövid ideig áztatni őket - szó szerint fél órát. Ez szükséges a rovarok és lárváik eltávolításához. De ne hagyja a gombát sokáig a vízben. Az ízüket elvesztve felszívják, ezért vizesebbek lesznek, nem olyan gazdag aromájúak és ízűek, mint szeretnének. Alternatívaként a gombát vízben áztatják, és citromsavat adnak hozzá. Sok háziasszony osztja, hogy ez segít megőrizni színüket.
A pácolt mézes galóca elkészítése a lábak levágásával kezdődik: minél idősebb a gomba, annál rövidebb ideig kell maradnia, egészen a sapkáig. Nem szükséges eldobni a nyesedéket: felviheti a kaviárra. Néha a nagy gombák kupakját külön konzervként, de előzetesen darabokra vágják.
Néhány háziasszony minden bizonnyal úgy válogatja a gombát, hogy minden edény nagyjából azonos méretű példányokat tartalmazzon. Több időt és erőfeszítést igényel, de az otthon pácolt gombák különösen lenyűgözőnek és étvágygerjesztőnek tűnnek. Nem kell túl nagy, elszáradt, sérült gombát tenni az üvegbe! Szélsőséges esetekben sütésre vagy levesre hagyják.
Nagyjából megbecsülheti, hogy hány tartályra van szükség a fordulatokhoz, annak alapján, hogy egy kilogramm gombát 3 db háromliteres üvegekbe tesznek. Főzéskor azonban csak 1 literes edény térfogatára főzik.
Ha nyáron nem lehetett varrni, de kiderült, hogy fagyott, akkor viszonylag gyorsan elkészíthet egy csemegét az ünnepre. Elég könnyű főzni pácolt gombát sterilizálás nélkül a fagyasztottból, és előzetesen fel sem kell olvasztani.
Bár sok receptet használnak, a főzési módszer szerint két típusra oszthatók:
- Hideg - előzetes forralással tiszta vízben, majd ezt követően a pácba merítéssel;
- Forró forrásban lévő mézes galóca azonnal sós lében.
Ideális esetben a gombát körülbelül 10 percig forraljuk, majd cseréljük a vizet, mielőtt a gombát télben üvegekbe pácoljuk. Ez azért történik, hogy megszabaduljon a toxinoktól. A második gombavizet felhasználhatjuk a pác elkészítéséhez. Le lehet üríteni húsleveskockák készítéséhez is: jégkocka -tálcákba fagyasztjuk. Mindenesetre a főzés során folyamatosan el kell távolítani a habot, mivel minden káros és veszélyes anyag kijön vele.
Sok háziasszony jól tudja, hogy jobb, ha nem zárjuk a gombát fém fedéllel ellátott üvegekbe, hogy elkerüljük a Clostridium botulinum baktériumok számára kedvező környezet kialakítását - ismertebb nevén a botulinum toxin mérgezésének bűnösöket. Nem meglepő, hogy a hordóban ecet nélkül pácolt gombák népszerűek voltak az emberek körében, és továbbra is szeretik. Nem szabad azonban teljesen félni a fémborítóktól.
Ha érdekli, hogy kipróbálja a receptet ecet vagy citromlé hozzáadása nélkül, akkor valóban jobb, ha a tartályt műanyag fedéllel zárja le. Lélegeznek, és a Clostridium botulinum baktériumoknak levegőtlen környezetre van szükségük. De ha az ecetes pácolt gombák klasszikus receptjét vagy annak analógját más savanyítóval használják, akkor biztonságosan vehet fémfedelet. A tény az, hogy a fent említett baktériumok nem szeretik a savas környezetet. Természetesen nagyon fontos a gombák tökéletes mosása és súrolása, valamint az üvegek sterilizálása. Ezután teljesen csökkentheti a mérgezés kockázatát "nem" -re.
TOP 7 recept pácolt mézes gombához
Először is el kell dönteni, hogy pácolt gombát forró vagy hideg módon készítenek -e, és ettől függően választanak egy receptet. A főzés előtti főzést biztonságosabb és biztonságosabb módszernek tekintik. De a forró út gyorsabb. A gombát pácban főzzük, így a fűszerek és fűszerek hozzáadása révén azonnal telíthetők aromákkal és érdekes ízekkel. Ezért ha gyorsan uzsonnát kell készítenie a közelgő ünnepekre, ez az opció megmenti Önt. Mindenesetre rengeteg remek recept létezik. Csak meg kell találnia az ideálisat.
A klasszikus recept pácolt gombához fokhagymával
A pácolt mézes gomba télen üvegekben gyengéd és ízletes lesz, de ugyanakkor enyhe pikantériával. Mivel a klasszikus recept előzetes forralást tartalmaz, ez megvéd a mérgezéstől, ha véletlenül hamis méz kerül a kosárba.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 18 kcal.
- Adagok - 5
- Főzési idő - 50 perc + 48 óra
Hozzávalók:
- Mézes gomba - 1 kg
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Só - 2 evőkanál
- Ecet - 4 evőkanál
- Cukor - 1 evőkanál
- Babérlevél - 2-3 db.
- Szegfűszeg - 4-5 db.
Fokhagymás pácolt gombák előkészítése lépésről lépésre a klasszikus recept szerint:
- Először a pácolás előkészítését végzik.
- A gombákat egy serpenyőbe küldjük, hideg vízzel töltjük, 20-25 percig forraljuk.
- Amíg a gomba forr, pácot készíthet: külön edényben keverje össze a vizet (1 liter) az összes hozzávalóval, kivéve az ecetet. Forralás után 10 percig tartjuk, a végén ecetet adunk hozzá. További 5 perc elteltével a pácot kikapcsoljuk, és hagyjuk kihűlni.
- A főzés végén a gombát szűrőedénybe dobjuk. Amikor a folyadék kifolyik, üvegekbe teheti (sterilizált), és hozzáadhatja a pácot.
- Miután megcsavarták, néhány napra hidegbe tesszük.
- Ezután az előétel tálalható vagy tárolható, száraz, sötét helyen.
A pác ehhez a recepthez ecetes, pácolt gombához télre tiszta vízből készül - akkor megőrzi ideális átlátszóságát.
Gyors recept pácolt mézes gombához citromlével
Ha nincs sok ideje a gombák betakarítására, akkor próbálja ki ezt a módszert. Ez magában foglalja a csavaros kupakkal ellátott kannák használatát, ami önmagában is egyszerűbbé és könnyebbé teszi a feladatot. Ez az ecetes ecetes mézes gombák receptje szintén nem igényel hosszú felhajtást a páccal. Tehát a folyamat nagyon gyorsan halad, és az ilyen fordulatok télen is megmaradnak.
Hozzávalók:
- Mézes gomba - 1 kg
- Só - 30 g / 1 liter víz
- Citromlé - 1 tk
Pácolt gomba lépésről lépésre elkészítése citromlével egy gyors recept szerint:
- A gombákat szabványos módon hámozással dolgozzák fel.
- A mézes gombákat serpenyőbe küldjük, hogy felforraljuk - sós vízben.
- A főzés végén adjunk hozzá citromlevet a páchoz.
- Helyezze az edényt gombával egy hideg víz edénybe.
- Lehűlés után a mézes gombákat a bankokba helyezik.
- Pácokkal töltve a varratokat 15 percig sterilizálják.
- Miután szorosan meghúzta a fedelet, fordítsa meg a kannákat, és ellenőrizze, hogy nincsenek -e buborékok.
- Ezután a csavarokat becsomagoljuk, és addig hagyjuk, amíg le nem hűlnek.
E recept szerint a pácolt gombák gyönyörűek, világos színűek, mintha most vágták volna őket. Íze kellemes - édes -savanyú. Ha szeretné kipróbálni, hogy mi a munkájának eredménye, akkor jobb, ha legalább pár nap múlva megcsinálja, amikor a gombák ízt nyernek a pácból. Az üvegeket hat hónapig sikeresen tárolják.
Pácolt gomba sárgarépával koreai nyelven
Ha valami szokatlan dologgal szeretné meglepni családját vagy vendégeit ünnepnapokon, akkor kipróbálhatja és érdemes is kipróbálni a pácolt mézes gombák ilyen finom receptjét. Nagy plusz - az előétel gyorsan elkészül, és ha szükséges, későbbi használatra, télen is elkészíthető. Ehhez a módszerhez ideálisak a nagy gombák, amelyeket keskenyen lehet vágni, hogy szépek legyenek egy tányérban a sárgarépával együtt.
Hozzávalók:
- Gomba - 1 kg
- Sárgarépa - 2 db. közepes méretű
- Piros paprika - 1 db.
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Növényi olaj - 100 g
- Ecet 9% - 50 ml
- Bors, só és cukor ízlés szerint
Pácolt mézes gombák főzése lépésről lépésre sárgarépával koreaiul:
- A gombát előfőzik: megtisztítják, megmossák.
- Ezután a gombákat felforraljuk: 20 perc elegendő, majd szűrőedénybe dobjuk, hogy a víz jól üveg legyen.
- Közben zöldségeket készítenek. A sárgarépát és a paprikát meghámozzuk, hosszú csíkokra vágjuk. A sárgarépát speciális reszelőn le lehet reszelni.
- A zöldségmasszát gyorsan megsütjük olajban egy jól felmelegített serpenyőben. A cél az, hogy finomak, aranyszínűek legyenek. Ugyanakkor fontos, hogy ne lankadjanak, ne váljanak puhává, hanem megőrizzék rugalmasságukat.
- Külön pácot készítenek egy serpenyőben: a vizet sóval, borssal és cukorral felforralják, a végén ecetet és növényi olajat öntenek. Hogy mennyi fűszerre van szüksége, az egyéni preferenciáktól függ. Készíthet fűszeres snacket - majd adjon hozzá még borsot, valaki szereti az édeskés gombát koreaiul - ebben az esetben a cukrot nem kímélik. Elég, ha a pácot 3-5 percig forraljuk.
- A gombákat és a zöldségeket üvegekbe osztják, és sóoldattal öntik (amikor lehűl).
- A fordulatokat a hűtőszekrénybe küldik, és egy nap múlva fogyaszthatók, vagy olyan helyre tehetők, ahol télig tárolják.
Ha a ház szereti a koreai sárgarépát, és saját bevált receptjei vannak, akkor további fűszereket kölcsönözhet tőlük. De mivel ezek a gombák készséggel veszik el valaki más ízét és aromáját, fontos, hogy ne vigyük túlzásba, hogy az íz tulajdonságai megmaradjanak.
Pácolt gomba ecettel sterilizálás nélkül
Sok háziasszony megfosztja az egész családot az olyan élvezetektől, mint a ropogós pácolt gomba, mert nem szeretik, vagy félnek az előbb sterilizálni való üvegekkel. Van azonban egy bevált recept a pácolt gombák sterilizálás nélküli elkészítéséhez. Ez az az eset, amikor az üvegeket csak műanyag fedéllel zárják, és kizárólag hűtőszekrényben tárolják.
Hozzávalók:
- Mézes gomba - 3 kg
- Ecet 9% - 200 ml
- Só - 2, 5 evőkanál
- Cukor - 1 evőkanál
- Fekete bors - 10 db.
- Szegfű - 4 virágzat
- Babérlevél - 4 db.
Az ecetes gombák lépésről lépésre történő elkészítése ecettel sterilizálás nélkül:
- Először is a gombát forralás után 20 percig forraljuk. A rugalmasság megőrzése érdekében fontos, hogy már forralt vízbe dobja őket.
- Ezután adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket. Minden együtt még körülbelül negyed órán keresztül főtt.
- A végén ecetet vezetnek be. Amint a folyadék újra felforr, a serpenyőt azonnal levesszük a tűzről.
- Amikor a pácban lévő gomba kihűlt, tiszta üvegekbe rakjuk.
- A kórokozó mikroflóra kialakulásának kockázatának kiküszöbölése érdekében ajánlott felülről 2 evőkanál forró növényi olajat önteni.
- Most a dobozokat lezárják és a hűtőszekrénybe küldik.
Pár nap múlva a munkadarab kipróbálható. Jobb azonnal enni a gombát, vagy rövid ideig - legfeljebb 5 hónapig - tárolni.
Pácolt mézes gomba tormával a régi orosz recept szerint
Ez egy régi bevált recept ecetes, pácolt mézes gombához. Érdemes kipróbálni, hogy megismerkedjen a gomba ízének érdekes felfedezésével, ha ismeri az egyszerű és minden fűszer, fűszer és fűszer ügyes kombinációját.
Hozzávalók:
- Mézes gomba - 5 kg
- Só - 200 g
- Fokhagyma - 3-4 fej
- Babérlevél - 5 db.
- Kapor - több esernyő
- Torma - 1 gyökér, reszelve
- Cseresznye és ribizli levelek - több darab
- Fekete bors - 10 db.
Pácolt gombák előkészítése lépésről lépésre egy régi orosz recept szerint:
- Az első szakaszban a gombákat a szokásos módon előkészítik a pácoláshoz - tisztítják és mossák. De aztán felöntjük vízzel, és ebben a formában hagyjuk 2-3 napig. Minden nap párszor a vizet tiszta vízre cserélik. Ez segít eltávolítani az összes rovart és maximalizálni a toxinokat.
- Az áztatott gombát tartályokba helyezik, rétegezve a többi hozzávalóval. Ehhez a hámozott fokhagymát lemezekre vágják.
- Miután feltöltötte a tartályt a tetejére, eltolva a gombás rétegeket, az apróra vágott fokhagymát, a reszelt tormát, a fűszereket és a fűszereket, fedje le tiszta ruhával.
- Miután terhelést tett, meg kell várnia, amíg a gombák felveszik a pácot és sózják. Ez körülbelül 2 hónapig tart. Fontos, hogy a tartály a munkadarabbal száraz, sötét és hűvös helyet találjon. És ez idő alatt az elnyomás nem szűnik meg.
A főzési recept szerint pácolt mézes gombák ízletesek. Tálalhatjuk hagymával és növényi olajjal a tökéletes snackhez.
Pácolt mézes gomba kaporral és ribizli levelekkel
Annak a ténynek köszönhetően, hogy ezek a gombák olyan jól elnyelik a szagokat és ízeket, az emberek között sokféleképpen lehet pácolni a mézes gombát télen. A fűszerkészletet tekintve ez a recept némileg hasonlít a régi oroszhoz. De ez egyszerűbb, az elkészítés gyorsabb. És mivel a folyamat magában foglalja az ecet hozzáadását és a sterilizált edények használatát, nyugodtabb ilyen harapnivalót enni később: ha betartja az elkészítés minden szabályát, akkor ezek az ecetes ecetes gombák biztonságban lesznek.
Hozzávalók:
- Mézes gomba - 1, 4 kg
- Víz - 1,2 l
- Só - 1 evőkanál
- Cukor - 1, 5 evőkanál
- Szegfűborsó - 5-7 db.
- Babérlevél - 1-2 db.
- Szegfű - 3-4 virágzat
- Kapor - több esernyő
- Ribizli levelek - 2-3 db.
- Ecet 9% - 50 ml
Pácolt gombával, kaporral és ribizlivel lépésről lépésre elkészítve:
- Először a gombát tiszta vízben 5 percig forraljuk, majd leöntve a levest öntsünk tiszta vizet.
- Amikor a serpenyő forr, adjunk hozzá sót és cukrot, babérlevelet és borsot, valamint szegfűszeget.
- Hagyja, hogy a pác gombával 25-30 percig forraljon, de a lavrushka-t szó szerint negyed óra múlva eltávolítják belőle.
- A készenlétet a gombák határozzák meg: jól felforrt állapotban le kell süllyedniük az aljára.
- Most marad az ecet felöntése, amint a pác felforr, kapcsolja ki a hőt.
- A gombákat bankokban rakják ki.
- A pácot ismét felforraljuk, kaprot és ribizli leveleket adunk hozzá. Hagyja a sóoldatot párolni legfeljebb 5 percig.
- Most öntheti és csavarhatja a dobozokat.
E recept szerint a télre pácolt gombák egy hónap múlva használatra készek. Körülbelül hat hónapig tárolhatja őket.
Pácolt mézes gomba fahéjjal
Ha kipróbálta a leggyakoribb módszereket, akkor valószínűleg érdekes tudni, hogyan másként pácolják a gombákat egy üvegben. Ne feledje, hogy ezek a gombák érdekes eredményeket adnak a fűszerekkel végzett kísérletek esetén, kipróbálhatja a fahéj hozzáadásával járó módszert. Azonnal meg kell jegyezni, hogy nem mindenki számára való. Végül is nem mindenki szereti az ilyen fűszereket.
Hozzávalók:
- Mézes gomba - 3 kg
- Víz - 1 l
- Só - 4 evőkanál
- Cukor - 2 evőkanál
- Szegfűborsó - 6-7 db.
- Szegfű - 4-5 virágzat
- Őrölt fahéj - 1/2 teáskanál
- Babérlevél - 3 db.
- Ecet esszencia 70% - 3 tk
- Növényi olaj - 1-2 evőkanál
A pácolt gombák fahéjjal történő előkészítése lépésről lépésre:
- A gombát felforraljuk, majd a vizet leengedjük és megtisztítjuk.
- Amikor a gombát megfőzik (kb. 20 perc), szűrőedénybe dobják, majd bankokba rakják.
- Külön edényben pác készül: 1 liter vizet sóval és fűszerekkel felforralunk. A végén ecetet vezetnek be, és amikor a sóoldat további pár percig forral, a tüzet kikapcsolják.
- A pácot üvegekbe töltheti. A tetejére növényi olajat adnak.
E recept szerint az üvegben pácolt gombák 7-10 nap alatt készen állnak. Független ételként tetszenek, még hagyma és növényi olaj hozzáadása nélkül is.
Videó receptek pácolt gombához
Miután megtanulta, hogyan kell lépésről lépésre főzni a pácolt gombát, sok finom ételt készíthet ezekből a gombákból. A pácolás módjától függően a készítményt salátákhoz, levesekhez, önálló snackként, kaviárként használják.
