TOP 5 recept a gombák főzésére otthon télen. Gomba kiválasztása és előkészítése konzervezéshez. Kulináris tippek és titkok. Videó receptek.
A gomba ízletes és tápláló étel, amelyet különféle módon lehet elkészíteni. Az egyik csodálatos snack a gomba télre való előkészítése. Nem nehéz otthon főzni. A lényeg az, hogy válasszon egy jó receptet, és életre keltse. Az alábbiakban bizonyított receptek találhatók különböző fajtájú gombák üres képeivel, az általuk választott finomságokkal, előkészítéssel, titkokkal és főzési technológiával.
Gomba kiválasztása konzervhez
Mielőtt elkezdené a betakarítást, el kell döntenie a betakarításra alkalmas fajtákat. Mivel nem minden erdei gomba alkalmas konzerválásra. A fehér, vargánya, mézes gomba, rókagomba, barna vargánya, russula, kék láb, ryadovki, vargánya, vargánya, bbw, zöldpinty, kecske, gomba és russula a legjobb fajták. Érdemes megjegyezni, hogy még a boltban vásárolt laskagomba és csiperkegomba is alkalmas téli gombás pácoláshoz. Ónozva nem rosszabbak, mint a vargánya.
Gomba előkészítése
Annak érdekében, hogy az otthoni tél betakarítása ízletes, szép és egészséges legyen, a gyümölcsöknek bizonyos feldolgozási szakaszokon kell átesniük. Mindenekelőtt fajta és méret szerint rendezze az erdei gombát, mert minden fajnak saját jellemzői, illata, íze és saját emésztési ideje van. És az asztalon az azonos méretű gombák szebbek, a kicsik jobbak, mint a különböző méretű válogatottak.
A következő lépés az áztatás és áztatás. De nem minden gomba esetében szükséges, hanem csak szennyezettnél. A tisztítás megkönnyítése érdekében áztassa a gombát rövid időre sós vízbe. Nem szükséges őket nagyon sokáig vízben tartani, különben a gyümölcsök felszívják a felesleges vizet, ami rossz a későbbi feldolgozáshoz. Ugyanakkor egyes fajták kötelező hosszú áztatást igényelnek: gomba 1 óra, érték és sertés 2 nap (vízcserével 4 -szer).
Áztatás után tisztítsa meg az erdei törmeléket a gombától, és ellenőrizze az egyes gyümölcsöket. Egyeseknél távolítsa el a bőrt a kupakról, másoknál vágja le a lábát, másoknál pedig darabokra vágva. Ha a recept csak kalapokat igényel, ne dobja el a lábakat, dolgozza fel kaviárrá és takarja le a télre. Tisztítás után a gombát sós vagy savanyított vízbe márthatja (1 liter vízhez - 1 tk só és 2 g citromsav), hogy ne sötétedjenek. A vajat pedig 1 percre mártsuk forrásban lévő vízbe, hogy könnyebben megpucoljuk őket.
A gombák elkészítése után kezdje el főzni őket, figyelembe véve néhány fontos pontot. A sűrű szerkezetű gyümölcsöket (fehér, nyár, vargánya) nem főzzük egyszerre lágy szerkezetű gombával, mert különböző hőkezelési időre van szükségük. Hasonló főzési idő a fehér és nyárfás gombák esetében, a vargányáknál csökkenteni kell. Ha a vargányát és a nyárfát együtt főzzük, a vargánya elsötétül. Ne főzzen különböző méretű gombákat egyszerre. a kis egyedek gyorsabban főznek, mint a nagyok. Ebben az esetben a nagy gombákat egyenlő darabokra vágjuk, vagy egymástól külön főzzük. Ezenkívül minden gombafajta eltérő főzési időt igényel: fehér, nyárfa gomba, csiperkegomba - 20-25 perc, rókagomba és gomba - 25-30 perc, vargánya, gomba és vargánya - 10-15 perc, vargánya és nyár lába gomba - 15-20 perc … Azonban minden faj maga ad egy tippet: amint a gombák a serpenyő aljára süllyednek, hagyja abba a főzést.
tippek és trükkök
- A gombalapok esetében feltétlenül sterilizálja az üvegeket és a fedeleket gőz felett vagy bármilyen más kényelmes módszerrel.
- Miután a kannát ón fedéllel lezárták, fordítsa fejjel lefelé, hogy ellenőrizze a záróelem tömítettségét.
- Az összes pácolt gombát hideg helyiségben tárolják, körülbelül + 8 ° C -on (maximum + 10 ° C).
- A legjobb, ha sötét és száraz helyen tárolja őket.
- Az eltarthatósági idő legfeljebb egy év.
- Ha hosszabb ideig kívánja tárolni a gombát, adjon hozzá napraforgóolajat az üveghez, és enyhén növelje az ecet mennyiségét. Sterilizálja a töltött üvegeket is: 0,5 liter kapacitással - 30 perc, 1 liter - 40 perc. Ezt követően tekerje fel az üvegeket fedéllel.
- A gombát késznek tekintik, azaz egy hónappal a betakarítás után már jól pácolva.
- Ha a doboz fedele megduzzad, azonnal dobja ki a tartalmát.
- Ha penész jelenik meg a gyümölcsökön: csepegtesse le a pácot, öblítse le a gombát forrásban lévő vízzel, forralja friss pácban 15 percig, és tegyen új tiszta üvegekbe.
Pácolt gomba üvegekbe
Mi lehet finomabb, mint télben üvegekbe szedett erős pácolt gombát enni? Annak ellenére, hogy a boltokban különféle típusú és ízű pácolt gombákat találhat, a kézzel főzött gombákat tekintik a legjobb készítménynek.
- Kalóriatartalom 100 g - 59 kcal.
- Adagok - 2 doboz 0,5 l
- Főzési idő - 1 óra 45 perc
Hozzávalók:
- Gomba - 700 g
- Cukor - 0,5-1 evőkanál.
- Só - 1-1,5 evőkanál
- Fokhagyma - 1-3 szegfűszeg
- Babérlevél - 1-2 db.
- Víz - 1 l
- Forró paprika, fahéj, koriander - opcionális (pikantériához)
- Fekete bors - 4-5 db.
- Ecet 9% - 50-100 ml
- Szegfűborsó - 4-5 db.
- Szegfű - 3 db.
- Kapor - 1 esernyő
- Torma - 1 lap
- Mustármag - 0,5 evőkanál
Pácolt gomba főzése:
- Helyezze a hámozott gombát egy vízzel ellátott edénybe, forralja fel és főzze 5-10 percig közepes lángon fedő alatt, rendszeresen lehámozva a habot. Ha szükséges, adjon hozzá egy kis sót és citromsavat ehhez a vízhez, hogy a munkadarab "anti-botulista oltást" kapjon.
- A főtt gombát egy szűrőedénybe dobja, hogy lefolyjon a víz, és öblítse le folyó víz alatt.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá minden terméket: só, cukor, ecet, babérlevél, fokhagyma, szegfűszeg, fekete és szegfűborsó, torma, kapor, mustár.
- Forraljuk fel a pácot, és tegyük bele a gombát.
- Ismét forraljuk fel és pároljuk 20 percig, de a főzési idő a gomba típusától függ.
- Tegye őket az előkészített sterilizált üvegekbe, töltse fel forró páccal, és tekerje fel ón fedővel.
- Megjegyzés: amikor a gombát pácban főzzük, a készítmény idővel kissé elsötétül, viszkózus és zavaros lesz, de a gombák íze gazdag és aromás lesz. Külön főzhet gombát és pácot. Ezután a gombák külsőleg vonzóbbak lesznek: a pác átlátszó és tiszta. De kevésbé aromásnak és ízletesnek bizonyulnak. Az első módszer szerint főzött gombát tartják a legfinomabbnak.
Solyanka gombával télen
A télire készült káposztagomba páholy ízletes, kielégítő és aromás étel. Ez nem csak hideg előétel, amely minden lakoma alkalmával mindig hasznos, hanem egy teljes értékű második étel is. Elég kinyitni az üveget és felmelegíteni a tartalmát.
Hozzávalók:
- Fehér káposzta - 1 kg
- Főtt erdei gomba - 800 g
- Sárgarépa - 500 g
- Hagyma - 500 g
- Növényi olaj - 500 ml
- Paradicsompüré - 100 g
- Almaecet - 1 evőkanál
- Babérlevél - 2 db.
- Szegfűbors - 7 db.
- Só - 1 evőkanál
Gombás főzés télire gombával:
- A gombát meghámozzuk és puhára főzzük. Ezután serpenyőben növényi olajban (100 ml) fél órán át közepes lángon fedő nélkül aranybarnára sütjük.
- A káposztát megmossuk és vékony csíkokra vágjuk. Öntsön növényi olajat (200 ml) egy vastag falú serpenyőbe, tegye hozzá a káposztát, fedje le és párolja közepes lángon, időnként megkeverve, amíg félig meg nem puhul.
- Tegye a sült gombát egy külön tálba. Öntsük a maradék olajat (200 ml) ugyanabba a serpenyőbe, melegítsük fel, és tegyük bele a vékony félkarikára vágott hagymát. Közepes lángon addig sütjük, amíg átlátszó és félig meg nem puhul.
- A sárgarépát meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük, és a hagymával együtt a serpenyőbe küldjük. A zöldségeket közepes lángon 15 percig pároljuk, amíg megpuhulnak és majdnem megpuhulnak.
- A párolt zöldségeket, sült gombát, paradicsompürét, babérlevelet, szegfűborsot és sót vigye át a majdnem kész káposztára. Keverjük össze, forraljuk fel és pároljuk közepes lángon 20 percig, időnként megkeverve.
- Amikor a káposzta megpuhult, adjuk hozzá az almaecetet, keverjük össze, fedjük le és pároljuk 5 percig.
- Tegye a kész gombabogyót 0,5 literes üvegekbe, kanállal nyomja le, hogy ne legyen felesleges levegő. Zárja le a tartályokat fedéllel, fordítsa fejjel lefelé a dobozokat, tekerje be meleg takaróba, és hagyja teljesen kihűlni.
Porcini gomba télen
A fehér gomba a gombák királya. Ezért, ha sikerült velük jó rétet találni, takarítsa be és készítse el a vargányát tégelyben üvegekben. Végül is ez egy nagyon ízletes és tápláló készítmény.
Hozzávalók:
- Vargánya gomba - 1 kg
- Babérlevél - 3 db.
- Szegfűborsó - 5 db.
- Forró paprika - 8 db.
- Víz - 1 liter.
- Cukor - 2 evőkanál
- Só - 4 tk
- Asztali ecet 9% - 130 ml.
A vargánya főzése télen:
- A gombát szétválogatjuk, meghámozzuk, megmossuk és nagy darabokra vágjuk. a főzés során térfogatuk jelentős részét elveszítik.
- Öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, forraljuk fel, engedjük le a gombát és főzzük fél órát.
- Helyezze őket szűrőedénybe és öblítse le folyó víz alatt.
- Készítse elő a pácot úgy, hogy az ecet kivételével minden hozzávalót hozzáad a vízhez, és lecsökkenti a gombát.
- Forrás után 15 percig főzzük, folyamatosan lehámozva a habot. 2 perccel a főzés vége előtt öntsük hozzá az ecetet, és várjuk meg, amíg forrni kezd.
- Csomagolja a gombát tiszta üvegekbe, és töltse fel a páccal. Zárja le a kupakot, fordítsa meg, takarja le egy takaróval, és hagyja kihűlni.
Gomba kaviár
A gombás kaviár az egyik módja annak, hogy üvegekben előkészítsük a gombát a télre. A recept azt javasolja, hogy először megsütjük, majd feltekerjük. Hidegen megkóstolhatja a gombát, vagy serpenyőben előmelegítheti.
Hozzávalók:
- Rókagomba - 1 kg
- Só - 1 tk vagy ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - 0,5 tk.
- Ghee - sütéshez
Kaviár főzése gombából:
- Rendezze a rókagombát, távolítsa el a törmeléket, a tűket és a leveleket. Ezután öblítse le a homokot és a port.
- A nagy gombákat vágja közepes darabokra, a kicsiket hagyja érintetlenül.
- Mártsuk a gombát egy serpenyőbe hideg vízzel, forraljuk fel, forraljuk 5 percig, és dobjuk egy szűrőedénybe.
- Papírtörlővel szárítsa meg a gombát, és vágja nagyon apró kockákra.
- A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és hozzáadjuk a rókagombát.
- Süssük puhára, 50 percig. Adjunk hozzá sót és borsot, és ha szükséges, préseljünk át néhány gerezd fokhagymát egy présen keresztül.
- Helyezze a gombás kaviárt szorosan tiszta üvegekbe, töltse fel az olajjal, amelyben megsült, és zárja le fedővel.
- Miután lassan lehűlt a takaró alatt, tárolja a nyersanyagot hűvös helyen.
Káposzta gombával
A gombák télen káposztával az üvegekben az egyik régi orosz étel. A fő összetevő nem csak a káposzta. A zöldségekhez hozzáadott gombák igazi finomsággá varázsolják az ételt.
Hozzávalók:
- Fehér káposzta - 1 kg
- Paradicsom - 0,5 kg
- Sárgarépa - 0,5 kg
- Hagyma 0,5 kg
- Gomba (vargánya vagy vargánya) - 700 g
- Szegfűbors - 3-5 db.
- Babérlevél - 4 db.
- Finomított növényi olaj - 0,5 evőkanál.
- Asztali ecet - 3 evőkanál
- Só - 2 evőkanál
- Cukor - 2 evőkanál
Káposzta főzése gombával:
- Válogassa szét a gombát, öblítse le a homokból, a tűkből és a levelekből, és forralja 10 percig. Ezután öblítse le egy szűrőedényben a víz leeresztéséhez.
- A káposztát megmossuk és vékony csíkokra vágjuk.
- A sárgarépát meghámozzuk és durvára reszeljük.
- A hagymát meghámozzuk és csíkokra vágjuk, a paradicsomot kockákra vágjuk.
- Egy serpenyőben növényi olajban aranybarnára sütjük a sárgarépát és a hagymát.
- Adjunk hozzá gombát és káposztát a serpenyőbe, és főzzük fél órán keresztül.
- Öntsük fel ecettel, keverjük össze és pároljuk 5 percig.
- Csomagolja be a gombát a forró üvegekbe, zárja le a fedelet, és sterilizálja egy serpenyőben forrásban lévő vízzel 20 percig.
- Zárja le a konzervdobozokat ón fedéllel, fordítsa meg, takarja le egy takaróval, és lassan hűtse le.
