Szezám: az ókori kultúra kalóriatartalma és hasznos tulajdonságai, akik nem fogyaszthatják a terméket. A növény használatának jellemzői a főzésben - a legjobb receptek. Ahhoz, hogy a szezámmagból a legtöbbet hozza ki, nyersen vagy enyhén melegítve kell fogyasztani. Még jobb, ha a magokat előre beáztatják. Hosszú hőkezeléssel, például sütéssel a szezám hasznos termékből nem lesz más, mint illatos fűszer.
A szezámmag használatának ártalma és ellenjavallatai
Sajnos még egy olyan hasznos termék, mint a szezám is károsíthatja a szervezetet, ha helytelenül és / vagy bizonyos betegségek jelenlétében fogyasztják.
A szezámmag használatára vonatkozó ajánlások, amelyeket mindenkinek be kell tartania:
- A magokat nem szabad éhgyomorra enni, ez szomjúsághoz, hányingerhez és egyéb gyomor -bélrendszeri kellemetlenségekhez vezethet.
- Ne éljen vissza a termékkel - a napi adag nem haladhatja meg a 2-3 teáskanálnyit. A túlevés szédülést és általános betegségeket okozhat.
- Krónikus betegségek esetén óvatosan használja a szezámmagot: ha ebben vagy abban a betegségben szenved, kérdezze meg orvosát, hogy eheti -e ezt a terméket.
Ugyanakkor van olyan embercsoport is, akik számára a szezám elvileg ellenjavallt: ezek a betegek urolithiasisban, véralvadási zavarokban, visszérben és súlyos gyomor -bélrendszeri betegségekben szenvednek.
Ezenkívül az összetevők egyéni intoleranciája ellenjavallat: ha rosszul érzi magát a szezámmag fogyasztása után, akkor valószínűleg allergiás erre a termékre. Meg kell azonban jegyezni, hogy a reakció erre a kultúrára ritka.
Az orvosok között ellentmondásos vélemények vannak a szezámmag terhes nők általi használatáról. Egyrészt úgy vélik, hogy a termékben lévő nagy mennyiségű kalcium pozitív hatással van a magzatra, másrészt a magvak hatással vannak a hormonszintre, és méhösszehúzódáshoz és vetéléshez vezethetnek.
Szezámreceptek
A szezámot fűszerezéshez vagy fűszerként használják, ebben az esetben szemeket használnak - termikusan feldolgozva és nem, vagy magvakból készült olajként, saláták, gabonafélék stb. Az olajat azonban még mindig gyakrabban használják gyógyászati és kozmetikai célokra, a gabonákat pedig a főzéshez.
A szezámmag az egyik legősibb fűszer. Az ókori Egyiptomban lisztet készítettek belőlük, Babilonban gabonaféléket adtak a pitékhez, Rómában fűszeres pasztát készítettek szezámmagból és köményből. Egy hasznos fűszer ma is aktuális. Szó szerint mindenhol hozzáadják levesekhez, hús- és halételekhez, péksüteményekhez, salátákhoz, mártásokhoz. Hazánkban a szezámot főleg zsemlére szokták látni, sokan szeretik az ezekből a magvakból készült kozinakit és halvát is. A szezámmag használata a mindennapi receptekben azonban remek lehetőség arra, hogy az ételeket ne csak egészségesebbé, de ízletesebbé is tegyük. Ezért azt javasoljuk, hogy minden háziasszony gyakrabban használja ezt a fűszert. Íme néhány érdekes recept vele:
- Sütőtök leves szezámmaggal … Egy serpenyőben megpirítunk egy kevés fokhagymát (2 gerezd), hozzáadjuk a reszelt sárgarépát (1 db), az apróra vágott hagymát (1 fej) és a zellert (fél kis szár). Hagyja 5-7 percig. Adjunk hozzá felkockázott sütőtököt (400 gramm), pároljuk együtt pár percig. Felöntjük vízzel vagy húslevessel, hogy a folyadék kissé ellepje a zöldségeket, és addig főzzük, amíg a sütőtök 20-30 percig meg nem fő. Kicsit hűtsük le a levest, adjunk hozzá sót és borsot, keverjük össze turmixgéppel. Tálkákba öntjük, minden adagot szezámmaggal megszórunk. Egy ilyen levest enni nagyszerű gyógynövényekkel és krutonnal.
- Pulyka teriyaki mártással és szezámmaggal … A pulykafilét (500 gramm) nagy kockákra vágjuk, nagy lángon aranybarnára sütjük. Csökkentse a hőt, adjon a húshoz félkarikára vágott hagymát (1 fej), és vékony csíkokra vágott paprikát (1 db). Pároljuk pár percig, és adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát (2 gerezd) és teriyaki mártást (100 gramm) - minden nagyobb szupermarketben értékesítik, végső megoldásként szójaszószra cserélheti. Pároljuk további 20 percig. Adjunk hozzá mézet (1 teáskanál) és szezámmagot (2 evőkanál), alaposan keverjük össze, kapcsoljuk ki a tüzet. Ezt az ételt legjobban rizzsel tálaljuk.
- Pisztráng szezámban … Vegye ki a pisztrángfilét (500 gramm) a bőrből, vágja nagy kockákra, és tegye egy tálba. Adjunk hozzá szezámmagot (40 gramm), majd szójaszószt (30 ml). Alaposan keverjük össze, hagyjuk állni 5-10 percig. Melegítsünk elő egy serpenyőt, pirítsuk meg a halat növényi olajban aranybarnára, és kapcsoljuk ki a hőt. A cukkinit (600 gramm) apró kockákra vágjuk, növényi olajban 5-7 percig pirítjuk, hozzáadjuk a héját (1 teáskanál) és a citromlevet (20 ml), valamint sót és borsot, még 1-2 percig főzzük.. Adjunk hozzá zöldhagymát (50 gramm), öntsük bele tejszínnel (100 ml), pároljuk 2-3 percig, kapcsoljuk ki a tüzet. Várjon 5-7 percet - a szósz kissé besűrűsödik. Most vegye a tányérokat, tegye rájuk a cukkinit, és a tetejére a lazackockákat szezámmagban.
- Zöldségsaláta szója szezám öntettel … Vágja le az uborkát (2 db) és a sárgarépát (1 db) zöldséghámozóval - hosszú, vékony szeleteket kell kapnia. Az öntet elkészítése: öntsön szójaszószt (50 ml), növényi olajat (50 ml) egy serpenyőbe, adjon hozzá mézet (1 teáskanál), és melegítse fel a keveréket, amíg az utóbbi fel nem oldódik. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá őrölt paprikát és gyömbért (csipetnyi), darált fokhagymát (1-2 gerezd), citromlevet (1 evőkanál). Tegye át az előkészített zöldségeket egy tálba, öntse rá az öntetet. Fél óra múlva fogyaszthatja a salátát.
- Szezám Kozinaki … Keverje össze a cukrot (3 csésze), a vizet (0,5 csésze), a citromlevet (1 evőkanál). Folyamatos keverés mellett felforraljuk. Ezután fedje le az edényt fedővel, és főzze 3-4 percig. Távolítsa el a fedelet, és forralja fel a szirupot, amíg "lágy golyó" -nak nevezik, amikor a felületén lévő buborékok egyre nagyobbak és lassabban robbannak. Adjunk hozzá szezámmagot (1, 5 csésze), keverjük össze. Most állandó keverés mellett addig főzzük a keveréket, amíg a cukor barnulni nem kezd, és a jellegzetes karamellszag megjelenik. Körülbelül 20 percet kell igénybe venni. Vegye le a keveréket a tűzről, adjon hozzá olajat (2 evőkanál), vaníliát (1 teáskanál), sót (1 teáskanál) és szódabikarbónát (1,5 teáskanál). Az egészet alaposan keverjük össze, öntsük a formába, hagyjuk szobahőmérsékleten megszilárdulni. Keményedés után a kozinakit darabokra törjük, és megeszjük.
- Tahini vagy tahini … Szárítsa meg a szezámmagot (100 gramm) a sütőben 8-10 percig - enyhén aranyszínűvé kell válnia. A magokat turmixgépbe öntjük, és sűrű tejföllel felverjük, fokozatosan hozzáadva az olajat (kb. 30-40 ml) - szezámmagot, diót, olívabogyót, vagy legrosszabb esetben zöldséget. A kapott mártás kenhető kenyérre vagy lapos süteményekre, vagy öntetként és adalékként használható különféle ételekhez.
Amint láthatja, a szezám felhasználási köre valóban nagyszerű - első, második fogás, desszertek, mártások. A fűszerek tökéletes összhangban vannak a különféle ételekkel és fűszerekkel. Csak találja meg ízlésének tökéletes receptjét, és hagyja, hogy a legegészségesebb magvak az étrend állandó részévé váljanak.
Érdekes szezám tények
Nyugat -Európában a szezámot szezámnak hívják, és a "Szezám, nyitott" kifejezés közvetlenül kapcsolódik ehhez a termékhez. A szezámmag hüvelye meglehetősen hangos ropogással nyílik a legkisebb érintésre is, ezért az Ali Babáról szóló mese szerzője, aki a "Szezám, nyitva" varázslatot használta annak érdekében, hogy kincsekkel bejusson a barlangba, utalást akart kelteni könnyen lengő növényhüvelyeket. Az orosz fordításban a kifejezés "Sim-sim, open up" hangzik, és ez a helyes értelmezés is, mivel a szezámot az arab országokban "sim-sim" -nek hívják.
A szezámgyártók különös pszichológiai aspektusra figyeltek fel. A vevők hajlandóak többet fizetni az azonos színű vetőmagcsomagért, tévesen azt gondolva, hogy ha a magvak nem különböznek színükben, akkor a termék jobb minőségű. Valójában egy fajta szezámmag termése különböző színű magokat tartalmaz, és ez semmilyen módon nem befolyásolja a minőséget. A felfedezett jelenség felhasználásával azonban a gyártók elkezdték használni a magvak gépi színválogatását, és emelni tudták a termék árát.
Az ókorban a szezámmal nagyon tisztelettel bántak, belőle, mint már mondtuk, megpróbáltak a halhatatlanság elixírjét készíteni, de a terméket az istenek táplálékának is tekintették. Volt egy mítosz, amely szerint a világ teremtése előtt az istenek nedűt ittak szezámmagból. Az antioxidánsoknak köszönhetően a szezámolaj hasznos anyagokat képes tárolni, és nem romlik 9 évig.
Nézzen meg egy videót a szezámról:
A szezám egészséges termék és finom fűszer. Nem gyakran látni az orosz konyhákban, és kár. A fűszer gazdagabbá teszi az étel ízét, megjelenése pedig vonzóbb és étvágygerjesztőbb. És az előnyök jelentősen növekednek! Tehát, amikor legközelebb benéz a szupermarketbe, ne felejtse el elővenni a polcról egy zacskó szezámmagot.
