TOP-2 recept az Esterhazy torta elkészítésének fotóival. Hogyan készítsünk klasszikus süteményt a GOST és a házi Esterhazy szerint. Titkok és tippek. Videó receptek.
Az Esterhazy egy csokoládé-mandula torta, amelynek főzési technológiája nem hasonlít más desszertekhez. Ezt az egyedülálló módszert osztrák cukrászok találták ki. Ma az Esterh? Zy torte sok országban népszerű. Ugyanakkor a klasszikus Esterhazy sütemény otthon is elkészíthető. Természetesen nem készül el sietve, és bánni kell vele. Másrészt azonban a termék íze kiváló, és a finomság nagyon lenyűgözőnek tűnik.
Eszterházy torta - klasszikus recept
A klasszikus Esterhazy torta egy olyan cukrászművészeti alkotás, amely megjelenésében és ízében is remek, és könnyen dísze lehet minden ünnepi asztalnak. Esterh? Zy torte kifinomultnak és nemesnek tűnik felülről és metszetben egyaránt.
- Kalóriatartalom 100 g - 508 kcal.
- Adagok - 1 sütemény
- Főzési idő - 3 óra
Hozzávalók:
- Mandulaliszt - 250 g süteményekhez
- Tojásfehérje - 8 db. süteményekhez, sárgájához - 5 db. krémhez
- Cukor - 150 g süteményekhez
- Fahéj - 0,5 tk süteményekhez
- Só - csipet torta rétegekhez
- Liszt - 3 evőkanál krémhez
- Tehéntej - 150 ml tejszínhez
- Kókusztej - 50 g tejszínhez
- Praline - 200 g krémhez
- Fehér és étcsokoládé - egyenként 1 cukormáz
- Vaj - 200 g tejszínhez
- Cseresznye vodka - 50 g krémhez
- Sárgabaracklekvár - 60 g torta dekorációhoz
- Mandulapehely - 50 g torta dekorációhoz
- Krém 33% - 50 g mázhoz
Az Esterhazy torta főzése a klasszikus recept szerint:
- Sütőpapírból készült tortákhoz rajzoljon kör alakú sablonokat. Ehhez ceruzával karikázza le a fedőt a serpenyőről, tányérról vagy bármilyen más, általában 18-24 cm -es formáról. Tegye félre a kész sablonokat.
- A fehérjét szétválasztjuk, és a keverőtálba öntjük. Hajtsa a sárgáját egy külön edénybe, fedje le fóliával, hogy ne repedjen meg és tegye félre.
- A fehérjéhez sót adunk, és fehér habbá verjük.
- Anélkül, hogy abbahagyná a fehérjék felverését, apránként adjon hozzá cukrot. Amikor hozzáadta az összes cukrot, kapcsolja be a keverőt nagy sebességgel, és verje 10 percig, amíg a fehérje sűrű masszává válik.
- Keverjük össze a mandulalisztet a fahéjjal, és kis adagokban keverjük a fehérje keverékhez.
- A tészta egy részét vastag fúvókával ellátott cukrászsákba tesszük, a többi tésztát letakarva hűtőbe tesszük, hogy a fehérjék ne essenek le.
- Nyomja a tésztát egy pergamenlapra sablonnal, rajzolja körbe a nem túl vastag, szoros spirált. A tetejét finom szűrőn (20 g minden süteményhez) átszórjuk a tetején egy kevés porcukorral, és 10 percig állni hagyjuk.
- Ezután küldje a süteményeket 160 ° C -ra előmelegített sütőbe, és süsse 35 percig, amíg világosbarna és elég sűrű állagú nem lesz. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a sütemények ne legyenek túl sötétek, különben az íze romlik és hasonló lesz az égett karamell ízéhez.
- Távolítsa el a papírt a meleg kész süteményekről.
- A krém elkészítéséhez a tejet felforraljuk, a sárgáját pedig vaníliás cukorral (1 tk), kókusztejjel és liszttel őröljük. Keverje össze mindkét masszát és keverje össze.
- Tegye az ételt alacsony hőre vagy gőzfürdőre, és keverés közben a kívánt vastagságúra hozza. A masszát jól lehűtjük.
- Helyezze a pralinét lágyított vajjal egy tálba és verje 3 percig.
- Ezután lassan, a habverés leállítása nélkül adjuk hozzá a kihűlt pudingkeveréket, és verjük fel a lágy, homogén tejszínt.
- Öntsük bele a cseresznye vodkát és jól keverjük össze.
- Amikor a sütemények és a krém elkészült, kezdje el a torta összeszerelését. Ehhez kenje meg a süteményeket az asztalon, és kenje meg krémmel a tetejét.
- A lekvárt enyhén felmelegítjük, hogy folyós legyen.
- Hajtsuk egymásra a süteményeket krémmel, és fedjük le 6 héjjal a tetején, amelyet vékony lekvárral kenünk.
- Ezután kenjük be a torta oldalát krémmel, és tegyük hűtőbe 20 percre.
- A fehér cukormázhoz a fehér csokoládét darabokra törjük, és alacsony lángon vagy gőzfürdőre tesszük. Olvasszuk fel, vegyük le a tűzről, öntsük bele a tejszínt és jól keverjük össze.
- Öntsük a habot a kihűlt süteményre, és széles késsel simítsuk el a felületet.
- Olvasszuk fel az étcsokoládét, öntsük egy vékony fúvókával ellátott pogácsazsákba, és a torta közepétől kezdve húzzunk spirált a még mindig fehér cukormázra. Ezután fogpiszkálóval, nem mélyen behatolva, húzza felváltva a vonalakat. Az első a torta közepétől a széléig, a következő a szélétől a közepéig stb. Gyönyörű pókhálót kap.
- A torta oldalát megszórjuk mandulapehellyel, és a terméket 3 órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy a tejszínhab megdermedjen, és a torta beázott, és felfedi ízét.
Házi készítésű Esterhazy torta
Az otthoni Esterhazy süteményt nem lehet a GOST szerint elkészíteni, ahol a sütemények őrölt mandulát vagy mandulalisztet tartalmaznak. Ma a mandulát sikeresen helyettesítik dióval vagy mogyoróval, néha ezek keverékével. A lényeg az, hogy a diót szárítsuk meg serpenyőben vagy sütőben, majd turmixgéppel vagy kávédarálóval őröljük lisztté vagy apró morzsákká. A nem teljesen szárított diót nem lehet nagyon apróra vágni.
Hozzávalók:
- Hámozott dió - 200 g süteményekhez
- Liszt - 3 evőkanál süteményekhez
- Cukor - 1 evőkanál. süteményekhez 3/4 evőkanál. krémhez
- Tojásfehérje - 8 db. süteményekhez
- Fahéj - csipet torta rétegekhez
- Só - csipet torta rétegekhez
- Tojássárgája - 4 db. krémhez
- Főtt sűrített tej - 1/4 evőkanál. krémhez
- Cseresznye likőr vagy konyak - 2 evőkanál krémhez
- Tej - 1 evőkanál. krémhez
- Vaj - 300 g tejszínhez
- Vaníliás cukor - 3 tk krémhez
- Sárgabarack lekvár - 2 evőkanál krémhez
- Kókuszreszelék - 2 evőkanál
- Fehér csokoládé - 200 g mázhoz
- Sötét csokoládé - 50 g cukormázhoz
- 33-35% zsírtartalmú krém - 2 evőkanál mázhoz
- Mandulaforgács - szóráshoz
Házi Esterhazy torta készítése:
- A kihűlt tojásfehérjét egy csipet sóval felverjük egy keverővel, hogy erős habot kapjunk.
- 1 evőkanálnyit megverünk megállás nélkül. adjunk hozzá cukrot, és addig verjük, amíg tartós, fényes fehér hab képződik.
- A diót szárítsa meg a sütőben vagy egy serpenyőben, és turmixgépben lisztes állagúra őrölje.
- Fokozatosan adjunk hozzá diólisztet a fehérjékhez a fahéjjal és a liszttel együtt. Óvatosan keverje össze szilikon spatulával, alulról felfelé haladva.
- A pergamenre 24 cm -es kerek formát használva rajzoljon 6 sablont a torta alapjához.
- A fehérje masszát egyenletesen vékony rétegben terítse szét a kör szélein egy hosszú pengéjű késsel vagy egy péksüteményes fém spatulával.
- A süteményeket 150 ° C -ra előmelegített sütőben 20 percig világosbarnára sütjük. Vegye ki a pergament a kész süteményből, és rácson hűtse le.
- A krémhez a felforralt tej 1/3 -át verjük simára a cukorral, a sárgájával és a vaníliás cukorral.
- Forraljuk fel a maradék tejet egy vastag aljú edényben, és óvatosan adjuk hozzá a sárgája keveréket, habverővel folyamatosan keverve. Forraljuk fel újra a masszát, vegyük le a tartályt a tűzről, hűtsük le és tegyük a hűtőbe 1 órára.
- A lágy vajat felverjük sűrített tejjel, és simára keverjük, és egy kanálnyit hozzáadunk a pudinghoz.
- A krémhez adjunk kókuszos meggylikőrt, és simára verjük. Hagyja kihűlni a krémet.
- Kenjünk 5 süteményt lehűtött krémmel, a hatodikat pedig fedjük le vékony réteg vízfürdőben felmelegített lekvárral. Ha lekvárt használ lekvár helyett, akkor fűtött állapotban törölje át egy finom szűrőn. A sűrű lekvárt 1 ek. víz.
- A fehér csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, a tejszínnel simára keverjük, és a tortát a lekvár tetejére borítjuk.
- Amikor a felület kissé megfog, olvasszuk fel az étcsokoládét, öntsük a kúpba feltekercselt pergamenbe, vágjuk le a hegyét, és húzzunk egy spirált a torta fehér tetején, kezdve a közepétől a széléig.
- Azonnal a kés hegyével spirálozzon a torta közepétől a széleiig. Ismételje meg ezt a műveletet 8 -szor, a tortát 8 részre osztva. Ezután ossza el az egyes szegmenseket további kettővel, de most a szélétől a középpont felé haladva. Így "tollak" jelennek meg a tortán.
- A torta oldalát megszórjuk mandulával, és 12 órára hűtőbe tesszük.
- Tálalás előtt vegye ki az Esterhazy tortát a hűtőből 15 percre.
