A pácolt gombák előnyei és receptjei

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:40

A fűszeres snack előnyei és ártalmai, összetétele és kalóriatartalma. Hogyan kell főzni pácolt gombát, milyen ételeket kell használni?

Az ecetes mézes gomba fűszeres előétel, amely pácokkal öntött és sterilizált üvegekbe csomagolt gombákból áll, hosszú távú tárolás céljából. Sok recept létezik a pác elkészítéséhez, de szükségszerűen tartalmaz sót, cukrot, különféle fűszereket, valamint egy savas összetevőt - ecetet vagy citromsavat, amelyet nemcsak az íz kiegyensúlyozásához, hanem tartósítószerként is hozzáadnak. Az ecetes gombát télen bezárják, vagy egyszerűen előételnek készítik, és azonnal elfogyasztják. A gombát különféle köretekhez és húsételekhez szolgálják fel, valamint különféle saláták és más receptek készítésére is használják.

A pácolt gombák összetétele és kalóriatartalma

A képen pácolt gomba

Az előétel alacsony kalóriatartalmú, ezért könnyen illeszkedik bármilyen étrendbe.

A pácolt mézes galóca kalóriatartalma 18 kcal / 100 g, ebből:

• Fehérjék - 1,8 g;
• Zsír - 1 g;
• Szénhidrátok - 0,4 g.

Maga a gomba meglehetősen gazdag vitamin- és ásványianyag -összetételű, fontolja meg.

Vitaminok 100 grammonként:

• Béta -karotin - 0,5 mg;
• B1 -vitamin, tiamin - 0,02 mg
• B2 -vitamin, riboflavin - 0,38 mg;
• B5 -vitamin, pantoténsav - 1,35 mg;
• B6 -vitamin, piridoxin - 0,1 mcg;
• B9 -vitamin, folsav - 48 mcg;
• C -vitamin, aszkorbinsav - 11 mg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,1 mg;
• PP -vitamin, NE - 10,7 mg;
• Niacin - 10,3 mg

Makrotápanyagok 100 grammonként:

• Kálium - 400 mg;
• Kalcium - 5 mg;
• Szilícium - 1 mg;
• Magnézium - 20 mg;
• Nátrium - 5 mg;
• Foszfor - 45 mg;
• Klór - 5,7 mg.

Mikroelemek 100 g -onként:

• Alumínium - 7739 mcg;
• Bór - 2,4 mcg;
• Vanádium - 0,5 mcg;
• Vas - 0,8 mg;
• Jód - 1,8 mcg;
• Lítium - 1,4 mcg;
• Mangán - 0,075 mg;
• Réz - 85 mcg;
• Molibdén - 1 mcg;
• Nikkel - 47,1 mcg;
• Rubidium - 0,28 mcg;
• Szelén - 2,2 mcg;
• Króm - 5,5 mcg;
• Cink - 0,65 mg.

Sokan úgy vélik, hogy amikor a pácolás során minden vitamin és ásványi anyag elhagyja a terméket, ezek azonban a pácolt gombákban találhatók, bár természetesen valamivel kisebb mennyiségben, mint a friss gombákban. Ezenkívül egy ilyen összetevő, mint az élelmi rost, egyáltalán nem veszik el, ebből körülbelül 5 g 100 g termékben - ez nagyon fontos eleme a bél egészségének.

A pácolt mézes gombák előnyei

Az ecetes mézes gomba nem csak ízletes snack, a termék valóban hasznos lehet a szervezet számára. A gomba gazdag B -vitaminokban és különféle ásványi anyagokban. Gyakran ajánlott őket az étrendbe felvenni a vérkeringés normalizálása és a pajzsmirigy -betegségek megelőzése érdekében.

Melyek a pácolt gombák előnyei:

1. Az anyagcsere folyamatok normalizálása … A készítményben található B -vitaminok miatt a termék pozitív hatással van az anyagcserére, mivel ezek a vitaminok a fő résztvevői. A gombák fogyasztása normalizálja a fehérje-, zsír- és szénhidrát -anyagcserét.
2. Az epehólyag és a hasnyálmirigy stimulálása … A finom pácolt mézes gomba stimuláló hatással van az emésztési folyamatokra, elősegíti az enzimek és az epe termelését, ami segít az élelmiszerek jobb emésztésében és hasznosabb összetevők beszerzésében.
3. A bélműködés normalizálása … A tápanyagok jobb felszívódása mellett a gombák segítenek a káros összetevők gyors eltávolításában a bélből, biztosítva annak normális perisztaltikáját a készítményben lévő rostok miatt.
4. A szív- és érrendszeri betegségek megelőzése … A termék jótékony hatással van a szívre és az erekre. Normalizálja a vérnyomást, eltávolítja a felesleges koleszterint, kitágítja az ereket - mindez pozitív hatással van a vérkeringésre és a szívműködésre.
5. Jótékony hatás az idegrendszerre … A fent említett B -vitaminok nemcsak az anyagcsere -folyamatok, hanem az idegrendszer működése szempontjából is fontosak. A termék javítja a hangulatot, a hangokat és még az álmatlanság elleni küzdelemben is segít. A táplálkozási szakemberek gyakran előírják az alvás normalizálására és a stressz csökkentésére.

Fontos megjegyezni, hogy a mézgomba egyes fajtái specifikus antioxidánsokat és természetes antibiotikumokat tartalmaznak, így jó gyulladáscsökkentő és rákellenes termék.

Ellenjavallatok és kárt a pácolt mézes gombák

Az ecetes mézes gomba kétértelmű termék, annak ellenére, hogy számos hasznos tulajdonsága van, sokaknak tanácsos kerülni a rágcsálnivalókat az étrendben, de a lényeg itt sokszor nem is magukban a gombákban, hanem abban, hogy milyen összetevők kísérik. A pácokban sót, fűszereket, ecetet használnak - mindezek az összetevők negatívan befolyásolhatják az emésztőrendszer betegségeiben szenvedő vagy hajlamos személy állapotát. Ezért, ha bizonyos gyomor -bélrendszeri betegségei vannak, amelyek terápiás étrendet tartalmaznak, feltétlenül ellenőrizze orvosával, hogy a gombák megfelelőek -e az étrendben.

A pácolt gomba káros lehet azok számára is, akik általában visszaélnek a termékkel. Érdemes mérsékelten enni.

A gombák terhes nők, szoptató anyák és kisgyermekek étrendjében nem megengedettek vagy különös gonddal megengedettek, mivel általában nem tekinthetők az emésztés egyszerű összetevőjének, és allergiás reakciókat is okozhatnak.

Természetesen nagy jelentősége van annak is, hogy hol gyűjtik a gombát. Fontos, hogy a mézes gombát ökológiailag tiszta, autópályáktól, gyáraktól stb. Távol eső területeken gyűjtsük össze, mivel ezek képesek magukban felhalmozni a méreganyagokat. Ugyanezen okból továbbra is ajánlott pácolt mézes gombát házilag készíteni, nem pedig boltban vásárolni, hiszen az első esetben nemcsak a természetes összetevők használatában, hanem a gombák minőségében is biztosak lehetünk.

Jegyzet! A mézes gombát csak tapasztalt gombaszedővel gyűjtheti. A veszélyt a hamis gombák jelentik, amelyek nagyon hasonlítanak az igazakhoz. Mérgezőek, ezért legyen a lehető legnagyobb óvatossággal: még akkor is, ha csak egy hamis gombát ad hozzá az edényhez a normálhoz, fennáll a súlyos mérgezés veszélye.

Hogyan pácoljuk a mézes gombát?

Sok recept létezik a mézes gombák pácolásához. Mindegyik egyszerű és minden hostess erejének megfelelően. A legnehezebb szakasz azonban a pácolás előkészítése: a gombát nagyon alaposan le kell öblíteni, majd negyed órára vízbe kell áztatni, amelyhez ecetet adtak, és még többször le kell öblíteni. Az előkészítés második szakasza a tartályok sterilizálása és a gombák forralása. A mézes gombát néhány percig forraljuk, majd a levest lecsöpögtetjük, a gombát újra megmossuk, és ezt követően közvetlenül elkezdenek dolgozni a páccal.

A gombák pácolásának számos módja van:

• Klasszikus recept … Mézes gombát (1,5 kg) tegyen egy serpenyőbe, öntsön vizet (1,5 l), kapcsolja be a tüzet. Amikor a víz felforr, öntsünk hozzá ecetet (25 ml), adjunk hozzá sót és cukrot (egyenként 60 g), tegyünk bele lavrushka -t (3 levél), borsot (5 db), egész fokhagymagerezdeket (2 db), főzzük negyedóráig óra. Próbálja ki a pácot ízlés szerint, adjon hozzá, ha szükséges, bizonyos összetevőket, vegye le a tűzről. A mézes gombát üvegekbe rendezzük, beleöntjük a pácot.
• Cukormentes pác … De a mézes gombák téli pácolásának módja cukor nélkül, alkalmas azok számára, akik cukorbetegségben szenvednek, vagy más okból nem tudnak cukrot enni. Helyezze a gombát (400 l) egy serpenyőbe, töltse fel vízzel (250 ml). Amikor felforr a víz, főzzük 20 percig, majd szűrjük le a levest, sózzuk (20 g), tegyünk szegfűszeget és borsot (3-4 db), öntsünk hozzá ecetet (25 ml). Először tegyük üvegekbe a mézes gombát, majd öntsük bele a fűszeres sóoldatot.
• Mézes gomba vajjal és chilivel … Ezeket a pácolt mézes gombákat harapással, növényi olajjal és csípős paprikával joggal tekintik a gombás főzés egyik legérdekesebb és legfinomabb változatának. Öntsön 400 g gombát tiszta vízzel (500 ml). Tegyük a tűzre, forraljuk fel, tegyünk bele sót és cukrot (egyenként 30 g), szegfűborsot (4 db), szegfűszeget (4 db), babérlevelet (3 db), kapros esernyőt (1 db).3-5 perc múlva öntsön növényi olajat (1, 5 csésze), főzze további negyed órát. Tegyünk egy üvegbe fokhagymát (1 szegfűszeg), forró friss borsot (1 darab), tegyünk gombát, töltsük meg páccal, adjunk hozzá egy falatot (1 evőkanál).
• Pácolt gomba koreai nyelven … Ez az egyszerű recept a pácolt mézes galócához nem jelenti a snack hosszú távú tárolását, 3 hónapon belül el kell fogyasztani, míg az üvegeket hűtőszekrényben kell tárolni. Öntsön gombát (1 kg) vízzel (500 ml), tegye a tűzhelyre. Amikor a víz forr, adjunk hozzá sót (10 g), cukrot (20 g), dobjunk bele lavrushka -t (3 levél), egy csipet őrölt borsot. Pároljuk 15 percig, adjunk hozzá szójaszószt és ecetet (egyenként 1/4 csésze), főzzük további 15 percig.

Ez csak néhány recept a pácolt gombákhoz a bankban, vagy használhatja az egyiket, vagy kereshet másokat, vagy kitalálhatja a sajátját.

Receptek ételekhez pácolt gombával

A pácolt mézes gomba önmagában is kiváló önellátó snack. Elég, ha egy kis tálba tesszük őket, díszítjük és az ünnepi asztalra tesszük a vendégek kedvére. A gombát azonban egy étel részévé is lehet tenni. Több recept pácolt gombával:

1. Kiadós pörkölt … Öblítse le a lencsét (300 g), tegye egy serpenyőbe, fedje le vízzel (1 l). Tegye ugyanarra a helyre a felkockázott csirkefilét (500 g), főzze, amíg a lencse megpuhul. Közben finomra vágjuk a hagymát (1 db), a sárgarépát (1 db), a fokhagymát (2 gerezd). Melegítsünk elő egy serpenyőt, először tegyünk hagymát és sárgarépát, néhány perc múlva fokhagymát és gombát (300 g). További 5 perc múlva adjuk hozzá a spenótot (300 g). Vigye át a kész zöldségeket a csirkére és a lencsére, főzze együtt 5 percig. Vegyük le a tűzről, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, és adjunk hozzá tejfölt (150 g), apróra vágott gyógynövényekkel tálaljuk.
2. Saláta pácolt gombával és sonkával … Forraljuk fel a tojást (3) és a burgonyát (2). A sonkát (300 g) és a burgonyát felkockázzuk, a tojásokat lereszeljük, a zöldhagymát (1 csokor) felaprítjuk. Fedjen le egy mély tálat fóliával. Hajtsa fel a salátát rétegekben: pácolt gomba (300 g), zöldhagyma, sonka, burgonya, tojás - minden réteget kenjen be majonézzel. Tegye a salátát pár órára a hűtőbe, tálalás előtt lapítsa át egy lapos tányérra, hogy a gombák a tetejére kerüljenek.
3. Hering saláta … Szortírozza a babot (50 g), öblítse le, áztassa egy éjszakán át hideg vízben, forralja fel. Forraljuk fel a burgonyát (200 g). A heringfilét (300 g), az almát (100 g), a hagymát (50 g), a savanyúságot (100 g), a burgonyát apró kockákra vágjuk, az összetevőket összekeverjük, gombát (300 g) és babot teszünk rájuk. A salátaöntet bármilyen lehet - növényi olaj, tejföl, majonéz. Ízlés szerint bármilyen fűszert is választhat.
4. Julienne kétféle gombával … Tegye a mézes gombát (200 g) egy serpenyőbe, süsse 5 percig. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát (1 fej), kakukkfüvet (1 szál). A padlizsánt (1 db) kockákra vágjuk, sós vízben kicsit áztatjuk, rátesszük a gombára és a hagymára. Amikor a padlizsán puha, adjunk hozzá kockára vágott friss gombát (300 g), pár perc múlva kapcsoljuk ki a hőt. Külön serpenyőben olvasszuk fel a vajat (2 evőkanál), adjunk hozzá lisztet (2 evőkanál), keverjük össze, főzzük pár percig. Ezután vékony sugárban öntsük hozzá a tejet (2 csésze), állandó keverés mellett. Pároljuk, amíg a mártás besűrűsödik, adjunk hozzá reszelt sajtot (50 g), sót, borsot, szerecsendiót ízlés szerint. A padlizsánt hagymával és gombával a mártásba tesszük, jól összekeverjük, a julienne -formákba rendezzük, a tetejére sajtot (50 g) szórunk, 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük.^OC, aranybarnára.
5. Gyors saláta gombával és krutonnal … Forraljuk fel a csirkemellet (200 g), szétszedjük szálakká. Keverje össze a pácolt gombát (300 g) konzerv vörösbabbal (300 g). A hagymát (1 fej) finomra vágjuk, gombán és babon pirítjuk egy serpenyőben, amíg a hagyma megpuhul. A kész krutont (ízlés szerint) egy tálba tesszük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és ízlés szerint majonézzel ízesítjük.

Mint látható, a pácolt gombák nagyon sokoldalúak a konyhában. Alkalmasak egyszerű snack salátákhoz és összetett pelyhes salátákhoz, valamint különféle meleg ételek készítéséhez. Biztosak vagyunk benne, hogy könnyedén hozzáadhatja ezt az előételt a szokásos ételekhez, változatosabbá téve azokat.

Érdekes tények a pácolt gombákról

A télre zárt pácolt gombát legjobb újév előtt vagy legalább a betakarítás után 12 hónapon belül fogyasztani, különben mérgezést kaphat. Soha ne egyél egy edényt, amely "fekszik" a kamrában.

Sok háziasszony azt javasolja, hogy a pácolás előtt távolítsa el a gomba lábát, hogy az előétel különösen gyengéd legyen. A maradék lábakat azonban nem szabad kidobni, például burgonyával is megsüthetők.

A botulizmus elkerülése érdekében tanácsos a gombák téli zárásakor nem használni fémborításokat. Használhat speciális műanyag tekercselő borításokat.

Nézzen meg egy videót a pácolt gombákról:

A pácolt mézes gomba előétel, amely díszíti az ünnepi asztalt és változatossá teszi a mindennapi ételeket. Egy finom snack elkészítése egyáltalán nem nehéz, a legfontosabb a gombák megfelelő előkészítése, gondosan kiválasztása és öblítése. Ezenkívül fontos figyelembe venni, hogy a terméknek ellenjavallatai vannak, és ne egye, ha vonatkozik rájuk.