A ghee az indiai konyha szent terméke. Az elkészítés, a kalóriatartalom és a kémiai összetétel jellemzői. Előnyök és ártalmak, receptek és érdekes tények az ősi ételről.
A ghee vagy a ghee olaj az indiai konyha nemzeti terméke, amelyet főzéshez, rituálékhoz és gyógyszerként használnak. Indiában, Bangladesben, Nepálban és Srí Lankán gyártják és széles körben használják. A ghee nagyon étvágygerjesztőnek tűnik - gazdag mézes szín, karamell és dió illata, édeskés íz. Nyersanyagként friss vajat használnak, amelyet hasznos anyagokkal gazdagítanak az átalakítási folyamat során.
Hogyan készül a ghee?
Lehetetlen előállítani a terméket ipari méretekben, mivel különleges technológiai feltételeket kell teremteni. A kereslet azonban olyan nagy, hogy a gheeolaj előállításának problémáját "állami szinten" megoldották azáltal, hogy szabadalmat adtak a kisgazdaságoknak.
1 liter ghee elkészítéséhez 30 liter alapanyagra - sovány tejre van szüksége. Az elsődleges feldolgozás után 1, 7 liter tejszínt eltávolítanak, amelyet egy hagyományos olajgyárban vajjal felvernek.
Az olajat nem kemencében olvasztják, különben az íze fog szenvedni, hanem kádban, fán, nagyon alacsony lángon. A forralást kerüljük. A részecskéket manuálisan távolítják el speciális skimmerrel.
A terméket teljesen megtisztítják a száraz tejmaradványoktól - kazeintől és karamellizálják. Ezután zárt tartályokba csomagolják, ahol érik. Fénynek és levegőnek kitéve a ghee oxidálódhat, és így romolhat.
Hogyan készítsünk ghee -t otthon:
- Multikookerben … 3 csomag "Farmerskoy" 82% -os zsírtartalmú edénybe kerül. Kapcsolja be a "Sütés" módot 20 percig, nyissa ki a fedelet. Ezután átkapcsolnak a "kioltásra", és további 1, 5 órát hagynak. A fehér virágzást és a habot szilikon réses kanállal folyamatosan eltávolítják. A színre kell összpontosítania. A késztermék átlátszó, hasonló a folyékony borostyánhoz.
- Egy közönséges serpenyőben … A 750 g házi vajat körülbelül 50 g -os darabokra vágjuk, és hagyjuk szobahőmérsékleten felolvadni. Ezután egy már felhevített, vastag falú, mély serpenyőbe rakják, égőre szerelve, minimálisra tompított lánggal. Folyamatosan keverjük, hogy a kockák egyenletesen olvadjanak. Az olajkeverék felületének enyhén inognia kell, nem lehetnek buborékok. Hab képződik a felületen. Először vékony és finom, majd szilárd. A tömörítés szakaszában teljesen meg kell szüntetni. Amikor a folyadék gazdag borostyánsárga színt kap, a serpenyőt kikapcsolják, és tartalmát sajtkendőn átszűrik. Üvegedényekbe öntve.
A házi ghee másnap besűrűsödik és besűrűsödik. Most csak színében és illatában különbözik a szokásos ghee -től.
Indiában a csomagoláson nincs feltüntetve az eltarthatósági idő, ami azt jelenti, hogy a felhasználás korlátlan. A saját készítésű gheit azonban hűtőszekrényben kell tárolni és 3 hónapon belül el kell fogyasztani.
A ghee olaj összetétele és kalóriatartalma
Mivel az ájurvédikus gyógyászatban a tejterméket szinte minden betegség gyógymódjának nyilvánították. A kémiai összetétel vizsgálatát teljes egészében a "kis hazában" és Oroszországban végezték. A tejtermékek tápértéke a recepttől függ.
A ghee olaj kalóriatartalma 885,5 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 0,3 g;
- Zsír - 98 g;
- Szénhidrátok - 0,6 g;
- Víz - 0,7 g;
- Hamu - 0,1 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin, RE - 600 mcg
- Retinol - 0,6 mcg;
- Béta -karotin - 0,4 mcg;
- D -vitamin, kalciferol - 1,8 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 1,5 mg;
- PP -vitamin - 0,049 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 20 mg;
- Kalcium, Ca - 18 mg;
- Magnézium, Mg - 0,6 mg;
- Nátrium, Na - 10 mg;
- Kén, S - 2 mg;
- Foszfor, P - 24 mg.
A nyomelemek közül a ghee olaj vasat tartalmaz 0,3 g / 100 g mennyiségben.
Zsírsavak 100 g -onként:
- Omega-3-0,6-3,7 g;
- Omega-6-1,8-4,7 g.
Telített zsírsavak 100 g -ban - 64,3 g, ebből:
- Vaj - 1,01 g;
- Nylon - 1,57 g;
- Kaprilsav - 1,2 g;
- Kapris - 2,95 g;
- Lauric - 2,23 g;
- Myristic - 9,49 g;
- Palmitic - 25,99 g;
- Sztearinsav - 9,03 g;
- Arachidikus - 0,92 g.
Egyszeresen telítetlen zsírsavak - 28,85 g / 100 g, ebből:
- Myristoleic - 1,47 g;
- Palmitoleic - 2,21 g;
- Olajsav - 22,3 g;
- Gadoleic - 0,83 g.
Többszörösen telítetlen zsírsavak - 3,04 g / 100 g:
- Linolén - 1,66 g;
- Linolén - 0,55 g;
- Arachidonic - 0,09 g.
2 evőkanál ghee olajban a telített zsírok napi bevitele szükséges a szervezet szükségleteinek kielégítéséhez. Azonban szem előtt kell tartani, hogy ez is 270 kcal.
A ghee olaj előnyei
Mint már említettük, a termék gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Gyógyászati és profilaktikus célokra használják. Az Ayurveda támogatói úgy vélik, hogy természetes összetételének köszönhetően a ghee olaj, még az adag növelésével sem árt a szervezetnek.
A terméket leginkább öregedésgátló célokra használják. Arcszín javítására, a ráncok kialakulásának megelőzésére és eltüntetésére, valamint a hámlás ellen használják. Külsőleg és szájon át alkalmazva javul a bőr, a körmök és a haj minősége, és felgyorsul a sejtszintű regeneráció.
De a ghee előnyei nem korlátozódnak az életkorral kapcsolatos változások megelőzésére. Az étrendbe való bevezetés és terápiás szerként történő felhasználás esetén a termék:
- Növeli a szervezet védekezőképességét, erőteljes antioxidáns hatása van, izolálja a belekben és a véráramban keringő szabad gyököket.
- Visszaállítja a test tónusát, serkenti az agyi aktivitást.
- Normalizálja a májműködést, meghosszabbítja a hepatociták életciklusát.
- Javítja a központi idegrendszer működését, helyettesítheti az erős antidepresszánsokat.
- Növeli a perisztaltika sebességét, megakadályozza a székrekedés kialakulását. A bélben lévő toxinoknak és toxinoknak nincs idejük rendszeres használat során felhalmozódni.
- Serkenti az emésztőenzimek és az epesavak termelését.
- Megakadályozza a rosszindulatú daganatokat sejtszinten, leállítja az atipikus sejtek érését és a neoplazmák kialakulását.
- Csökkenti a hisztamin felszabadulását és megállítja az allergiás reakciók, köztük a szezonális szénanátha kialakulását.
- Csökkenti a véralvadást és ennek következtében a vérrögök kockázatát.
- Megszünteti a fejfájást, enyhíti a migrénes rohamokat.
- Erősíti a komplexben használt gyógyszerek hatását.
Bevehető azoknak az embereknek az étrendjébe, akik tejfehérje -intoleranciában szenvednek, és súlyos és legyengítő betegségeik voltak. Kisgyermekeknél a napi menü ilyen kiegészítése felgyorsítja a növekedést és megakadályozza a rachitis kialakulását.
A ghee olaj ellenjavallatai és káros hatásai
Van egy orvosi mondás: "Van egy gyógyszer kanálban, méreg egy csészében", amely arra figyelmeztet, hogy még a legjobb gyógyszer is veszélyes lehet a szervezetre, ha nem tartja be az adagolást.
A ghee olaj használatakor a kár epekőbetegséggel, krónikus hasnyálmirigy -gyulladással és hasmenésre való hajlammal nyilvánulhat meg. Veszélyes a túlfogyasztás az elhízás és elhízás megjelenésével, különféle májbetegségekkel, anyagcserezavarokkal. Ne vigye be a terméket tiszta formájában az 1, 5 év alatti gyermekek étrendjébe, hogy ne okozza az anyagcsere -folyamatok megsértését.
A ghee előnyei túlzóak. Valóban hasznos tulajdonságokkal rendelkezik, de nem képes minden betegség csodaszerévé válni, és nem tekinthető a "fiatalság" elixírjének. Tudományosan bizonyított, hogy ha túllépik az ajánlott adagot és gyakoriságot, az eredmény ízületi és izomfájdalom, tartós hányinger és hasmenés lesz.
Ghee receptek
Ez a termék önmagában is használható, különféle ételekben és sütés közben (1: 3 arányban) helyettesíthető a ghee -vel, lehetőség van nemzeti ételek elkészítésére is.
Ghee vajas receptek:
- Tamatar paneer maláj (paradicsom sajttal) … Az indiai sajtot, ha szükséges, felváltja az Adyghe sajt. A húsos paradicsomot, 2-3 darabot, forrásban lévő vízbe mártjuk és meghámozzuk, majd apró kockákra vágjuk. Ghee -ben megsütve egy csipet mustárral és köménymaggal. Amint megjelenik a diós aroma, öntsük bele a paradicsomot, 3 perc elteltével, a villával összetört sajtot, és további 2 - zöldborsó után. Meghintjük kurkuma és 2 percig pároljuk. Tejföllel tálaljuk.
- Tikka masala (csirke fűszerekkel és zöldségekkel) … Készítsen körülbelül 500 g csirkefilét. Távolítsa el a csontokat és a filmeket, egyenlő részekre vágva, lehetőleg 10 darabra. Ha 180 ° C -ra előmelegített sütőbe helyezzük 20 percre, akkor nem kell készenlétbe hozni. A hagymát apróra vágjuk - 4 db. A ghee -n megpirítjuk 3 szem fekete és zöld kardamomot, 3 szegfűszeget és egy fahéjrudat, egy teáskanál köménymagot, apróra vágott babérlevelet, majd hozzáadjuk a felszeletelt hagymát. Amikor a hagyma kellemes aranyszínű árnyalatot kap, adjon hozzá apróra vágott fokhagymagerezdeket - 4 db., Valamint 3 apróra vágott hámozott paradicsomot. Öntsön még fűszereket: őrölt koriander, kurkuma, chili por. Őröljön meg egy zöld hüvely friss chilit, és küldje el a serpenyőbe a filé darabokkal együtt. Pároljuk 5 percig, állandó keverés mellett, öntsünk bele egy negyed csésze 33% -os tejszínt. Fűszerezzük 1 tk. Indiai fűszer garam masala, készítse elő a húst a fedél alatt. Forrón tálaljuk, nagy fűszereket eltávolítva, lapos süteményekkel.
- Chapati … Gyúrja a tésztát vízben lisztkeverékből (egy pohár csúszdával, egyenlő mennyiségben durva őrlést és prémiumot), 2 evőkanál. l. ghee olaj. A keveréket 15 percig főzzük, süteményeket képezünk, mindkét oldalukat megsütjük. Egy pohár basmatit felforralunk, fűszereket sütünk ghee -n, felváltva hozzáadva: fahéj - 1 rúd, apróra vágott babérlevél, 3 szegfűszegrügy, 3 tk. mustármag és 1 tk. kurkuma. Öntsön kész rizst a serpenyőbe, jól keverje össze. Tálalás előtt hagyjuk főni a fedő alatt.
- Leves … Egy pohár különféle hüvelyeseket (mung bab, borsó, bármilyen bab, lencse) babérlevéllel puhára főznek. Só, bors. Annyi vizet kell inni, hogy később elegendő legyen a zöldségekhez. A zöldségeket (100 g sütőtök pépet, 1 sárgarépát és egy szár zellert) felaprítjuk és ghee -ben megsütjük, bőven meglocsolva a serpenyőt. A levest zöldségekkel ízesítik, tejföllel tálalják.
- Dió fondant … Felforralják a tejet - 2/3 csésze, hozzáadnak darált diót vagy mogyorót (mogyorót), felöntjük 2 ek. l. ghee és 150 g cukor. Nagy lángon sűrűre főzzük. A keveréket sütőlapra helyezzük, figurákat formálunk, először szobahőmérsékleten, majd hűtőszekrényben lehűtjük.
Az indiai ételek sajátos ízűek, sok fűszert tartalmaznak. Ha emésztési problémái vannak, akkor a felére kell csökkenteni a fűszerek mennyiségét, vagy korlátozni kell magát egy vagy kettőre.
Érdekes tények a ghee olajról
Az indiai kéziratokban a szent termékre való utalások a Kr. E. korszak. Nem csak étkezési célokra használták. Az ókori zsidók nemes emberek lámpáinak megtöltésére és templomokban használták, az indiánok - rituálékban.
Ismerve a ghee „mágikus tulajdonságait”, a burját lámák megvédték testüket a romlástól. Egész életükben fogyasztották a terméket, és a halálra készülve nagylelkűen felkenték a bőrüket. A "romolhatatlan" buddhista Dashi Dorzho Itigelov 1927 -ben halt meg. Cédruskoporsóját először 1957 -ben, majd 1975 -ben nyitották ki. A maradványok úgy néztek ki, mintha a láma csak tegnap halt volna meg.
A modern ájurvédában a gi -t egészséges táplálékként értékelik, amely jótékony hatással van az emberi szervezetre. Szinte minden ételhez adják. Szokás, hogy egy elöregedett terméket vezetnek be a gyógyszerekbe, több mint 10 évig. Úgy gondolják, hogy a neurológiai problémákat csak legalább 100 éves olajjal lehet enyhíteni. Profilaktikus célokra, az ARVI megelőzésére a ghee kenje meg az orrjáratokat, a torkot, és még a szem sarkába is csepegtesse.
Hagyományos gyógyászati receptek ghee olajjal különböző betegségek kezelésére:
- Hörghurut … Keverjük össze egyenlő részekben az aloe levével és a kakaóvajjal. Vegyünk 1 evőkanál. l. reggel.
- A sinusitis megelőzése … 2 csepp mindkét orrlyukba naponta háromszor a megfázás első napjától.
- Tuberkulózis … Keverje össze 1: 1: 1: 1 arányban a friss sárgarépa és répa pürét, az aloe pépes zabkását és az eredeti terméket. Pároljuk 2 órán át a sütőben, majd keverjük össze vodkával és folyékony mézzel. Jól összekeverjük, hűtőbe tesszük. Vegyen 3-4 evőkanál lefekvés előtt.
- Angina … Ghee és mézgolyókat forgassunk 1: 1 arányban, és fagyasszuk le. Oldja fel erős fájdalommal.
A ghee olajat széles körben használják az otthoni kozmetikumokban. A haj szerkezetének javítása érdekében a teljes hosszában alkalmazzák, a bőr lágyítására és az életkorral kapcsolatos változások lelassítására - az arcon, illóolajok hozzáadásával a hatás fokozására: boróka, őszibarack és levendula (3 csepp per 1 evőkanál).
Nézzen meg egy videót a ghee olajról:
A ghee egyik fő előnye a hosszú távú tárolás. Még szobahőmérsékleten, légmentesen záródó csomagolásban sem romlik 2-3 hónapig. Miután egyszer elkészítette az olajat, megakadályozhatja az ARVI kialakulását a járványok szezonjában, és hosszú ideig nem pótolhatja a kozmetikai készleteket.
