Minden a zselatinról: mi ez, miből áll, kalóriatartalma, mennyire hasznos lehet, hogyan használják fel az élelmiszeriparban, a technológiában, az orvostudományban, és káros lehet -e. Zselatin állati eredetű fehérjeanyagok keverékének nevezik, és maga a "zselatin" név a latin "gelatus" -ból származik, ami azt jelenti, hogy "fagyasztva, fagyasztva".
Kollagénnel telített termékekből nyerik - inakból, csontokból, porcokból, vízzel való hosszan tartó forralás eredményeként. Az élelmiszerzselatint színtelen vagy halványsárga szín jellemzi, az íz és a szag hiánya.
A zselatin kalóriatartalma
100 g termékre 355 kcal; 87,2 g fehérje; 0,4 g zsír; 0,7 g szénhidrát.
Hogyan kell hígítani a zselatint: arányok?
Ha a csomagoláson nincs leírás a zselatin oldódási folyamatáról, akkor félelem nélkül alkalmazhatja tanácsainkat. Tehát öntsön egy evőkanál zselatint egy pohár hideg vízzel, és hagyja 30 percig állni, hogy megduzzadjon. Ezután tegyük kis lángra és enyhén melegítsük fel, folyamatosan keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik (figyelem! A zselatinos vizet ne forraljuk fel). Az oldott zselatint leszűrjük, majd hozzáadjuk a húsleveshez vagy a desszertekhez.
Zselatin vitaminok és nyomelemek
A zselatin hasznos anyagokat tartalmaz
és a szükséges aminosav - glicin, amely energiát biztosít a szervezetnek és befolyásolja a szellemi aktivitást, valamint alanin, aszparaginsav és glutaminsav, amelyek javítják az anyagcserét, erősítik a szívizmot és energiaforrás a központi idegrendszer számára.
Összetételében a zselatin nyomelemeket tartalmaz - foszfort, kalciumot és kénet, valamint prolint és hidroxiprolint, amelyek szükségesek a test kötőszöveteihez. Ezért csonttörések esetén zselatinos edényeket ajánlunk, hogy a csontok gyorsabban gyógyuljanak.
A zselatin előnyei
Élelmiszer zselatin
hal- és húskonzervek, borok, kocsonya, fagylalt, krémek, zselés ételek, cukrászsütemények készítéséhez használják. A fagylaltgyártás során zselatint használnak a fehérje alvadásának csökkentésére és a cukor kristályosodásának megakadályozására. A zselatinnal ellátott edények használata, amint azt fentebb említettük, nemcsak a csonttörések, hanem az osteochondrosis, az ízületi gyulladás és a rossz véralvadás esetén is segít.
A zselatin jót tesz a bőrnek, a hajnak és a körmöknek. A zselatin fürdőket a körmök erősítésére használják.
Nak nek előnyös a zselatin, vegye be étrendjébe azokat az ételeket, ahol jelen vannak: aszpik, rántott, kandírozott gyümölcsök, habok, zselék, lekvár, mályvacukrot, szuflét. De nem szabad túlságosan elragadtatni magát ettől, mivel maguktól az édességektől nagyobb kárt okozhat a szervezetben. Készíthet desszertet: "Zselé kakaóval".
A technológiában
a zselatint a legmagasabb minőségű papír ragasztására, mesterséges gyöngyök, bankjegyek, festékek készítésére használják.
Az orvostudományban
hemosztatikus szerként és fehérjeforrásként használják étkezési rendellenességek kezelésére.
A gyógyszertárban
ebből kapszulákat készítenek, amelyek egyetlen adag gyógyszert fednek le, valamint gyertyákat.
A fotó- és filmiparban zselatin
talált alkalmazást fényérzékeny rétegben emulziók előállítására filmre, fotópapírra.
A zselatin ártalma
A zselatin nem árt, de ez a termék feleslegben ellenjavallt az oxaluric diathesisben szenvedőknek. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a sóska, a saláta, a spenót, a csokoládé és a kakaóhoz hasonlóan oxalogénnek minősül, és nagy mennyiségben történő alkalmazásuk nem kívánatos a víz-só anyagcsere zavarai és az urolithiasis esetén.
Nagyon ritka esetekben a zselatin allergiás reakciót okozhat.
