Egy finom erjesztett tejtermék jellemzői és elkészítési módja. Tápérték és kémiai összetétel, előnyök és korlátozások fogyasztáskor. Brie sajt receptek és érdekes tények róla.
A brie sajt egy erjesztett tejtermék, amelyet nagyszerű "nemes" íze miatt értékelnek. Nevét arról a tartományról kapta, ahol a receptet kitalálták. A fej alakja egy legfeljebb 5 cm vastag kör, amelynek átmérője 30-60 cm. A lágy sajt színe fehér, homályos szürkés árnyalatú, amelyet penész okoz, a Penicillium camemberti gombák hulladéka. vagy candidum. A szaga ammónia, a kéreg szaga kifejezettebb, de meg lehet enni. A brie sajt íze kellemes, enyhe, enyhén fanyar. Minél idősebb és tartósabb, annál élesebb. A termék romlásának elkerülése érdekében ajánlott hűvös helyen tárolni, de már szobahőmérsékletre felmelegedett.
A brie sajt készítésének jellemzői
Sokféle erjesztett tejtermék létezik - Franciaország minden kisvárosának megvan a saját receptje és sajátosságai a brie sajtgyártásban.
Tekintsük, hogyan érik:
- A pasztőrözött tehéntejet (8 l) felülről lefelé keverve 32 ° C -ra melegítjük, hogy biztosítsuk az egyenletes felmelegedést és a homogén szerkezetet. Öntsön 1 ampulla kalcium -kloridot.
- Vegyük le a tartályt a tűzről, adjuk hozzá a kovászt: 1/4 tk. mezofil, a fájó kanál hegyén - Geotrichum Candidum, kétszer több - Penicillium. A pornak meg kell duzzadnia a felületen - ez 3 percet vesz igénybe, majd a tejet összekeverjük és fél órát állni hagyjuk. Ahhoz, hogy hűvös maradjon, tekerje le az edényt egy törülközővel.
- Fél teáskanál oltóanyagot feloldunk 50 g vízben, és rázva tejhez keverjük. Tegye félre a serpenyőt 1, 5 órára. A tapasztalt sajtkészítők szemmel határozzák meg a pelyhesedést, a tej alvadási idejét, a nem túl tapasztaltak pedig speciális képlet segítségével számolnak. Ez idő alatt sűrű alvadéknak kell megjelennie.
- Amíg a túró tömege összenyomódik, készítsen elő formákat, deszkát, szőnyeget a vízelvezetéshez. A szobahőmérsékletet 30-32 ° C-on kell tartani.
- A jövő sajtját át kell helyezni az előkészített tartályokba. Ha a forma átmérője széles, a túrót rétegekre vágják, a kicsi - kockákra. A sajtot saját súlya alatt préselik.
- Annak érdekében, hogy a szérum egyenletesen elkülönüljön, a fejeket meg kell fordítani. Ha a brie kis formákban van, akkor 20-30 percenként javasolt a helyzetváltás, nagyokban - először megvárják, amíg a sajtmassza 3 cm -rel leülepedik, és csak ezután fordítják meg. Mivel a sajt szemcséje nem sűrű, az eljárást a következő algoritmus szerint hajtjuk végre: egy kis alakú felületet vízelvezető szőnyeggel préselünk, és a sajtot a formával együtt megfordítjuk, deszkára helyezzük.
- A sajtszemek érése 18-24 órát vesz igénybe, ez idő alatt a jövőbeli fejek térfogatának 1/3-át veszítenek. Ezenkívül a jövő brie -t sózzák - ellenőrizni kell az egyenletes sózást.
- Hagyja a fejet egy napig, amíg a szérum teljesen elválik és a felület megszárad. Ha a kéreg nedves marad, akkor problémás lesz a formák aktiválása.
- A sűrű fejeket 10-13 ° C állandó hőmérsékletű és 90-95%-os páratartalmú kamrába helyezzük. Forgassa meg a sajtot naponta 2-3 alkalommal. Nagyon fontos annak biztosítása, hogy ne képződjön páralecsapódás. Az idegen penészgombák bekerülésének elkerülése érdekében élelmiszer-minőségű műanyagból készült lezárt tartályt használhat az öregedéshez.
- Amikor az öntőforma bevonat képződik (ez legfeljebb 2 hétig tart), a fejet viaszpapírba csomagolják, és a hőmérsékletet 4-7 ° C-ra csökkentik. Jobb, ha állandó páratartalmú kamrát használunk, de ha a fej egy tartályban van, akkor a hűtőszekrény polca megteszi.
Amint a kéreg kemény lesz, csíkok jelennek meg rajta - barna és szürke, és amikor megnyomják, rugalmas elhajlás érzése, elkezdik kóstolni. A házi brie sajt ízének teljes körű értékelése érdekében vágjon le egy darabot, és hagyja 20 percig szobahőmérsékleten.
| Brie sajt készítése | Idő |
| Sajtszemek főzése | 2, 5 óra |
| Öntvény | 22 óra |
| Sózás | 1 nap |
| Szárítás | 1 nap |
| Érés | 10-12 nap |
| Érés | 22-30 nap |
Sokféleképpen lehet brie sajtot készíteni - az érlelés előtt adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket a sajtmasszához, cseréljük ki az alapanyagokat (kecske- vagy juhtejet vagy keveréket használjunk), növeljük az érési időt. Azonban nagyon nehéz otthon eredeti terméket beszerezni - ehhez különleges feltételek és kiegészítők szükségesek.
A penészes brie sajt összetétele és kalóriatartalma
A tápértéke meglehetősen magas, de mivel 1-2 darabnál több finomságot nehéz megenni, a súlyváltozásra gyakorolt hatás minimális.
A brie sajt kalóriatartalma 100 grammonként 334 kcal, ebből:
- Fehérjék - 20,8 g;
- Zsír - 27,7 g;
- Szénhidrátok - 0,5 g;
- Víz - 48,42 g;
- Hamu - 2,7 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 174 mcg;
- Retinol - 0,173 mg;
- Béta -karotin - 0,009 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,07 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,52 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 15,4 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,69 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,235 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 65 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 1,65 mcg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,5 mcg;
- D3 -vitamin, kolekalciferol - 0,5 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,24 mg;
- K -vitamin, filokinon - 2,3 mcg;
- PP -vitamin - 0,38 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 152 mg;
- Kalcium, Ca - 184 mg;
- Magnézium, Mg - 20 mg;
- Nátrium, Na - 629 mg;
- Foszfor, Ph - 188 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 0,5 mg;
- Mangán, Mn - 0,034 mg;
- Réz, Cu - 19 μg;
- Szelén, Se - 14,5 μg;
- Cink, Zn - 2,38 mg.
Az emészthető szénhidrátokat mono- és diszacharidok képviselik - 0,45 g / 100 g.
A brie sajtban a koleszterin 100 mg.
Esszenciális aminosavak 100 grammonként:
- Valin - 1,34 g;
- Izoleucin - 1,015 g;
- Leucin - 1,929 g;
- Lizin - 1,851 g;
- Fenilalanin - 1,158 g.
Cserélhető aminosavak 100 g -onként:
- Aszparaginsav - 1,35 g;
- Glutaminsav - 4,387 g;
- Prolin - 2,459 g;
- Szerin - 1,168 g.
Zsírsavak 100 g -onként:
- Omega -3 - 0,313 g;
- Omega -6 - 0,513 g.
Telített zsírsavak 100 g -onként:
- Myristic - 3,065 g;
- Palmitic - 8,246 g;
- Sztearinsav - 2,88 g.
Egyszeresen telítetlen zsírsavak 100 g -onként:
- Palmitoleic - 1,007 g;
- Olajsav (omega -9) - 6,563 g.
Többszörösen telítetlen zsírsavak 100 g -onként:
- Linolsav - 0,513 g;
- Linolén - 0,313 g.
A brie sajt előnyeit és ártalmait nagymértékben meghatározza a telített, telítetlen és zsírsavak mennyisége és típusa. Ezek az anyagok normalizálják az anyagcsere folyamatokat, energiát juttatnak el minden szervhez és szövethez, stimulálják a szövetek osztódását és regenerálódását sejtszinten, és növelik a szerves immunitást. De ugyanakkor nekik köszönhető, hogy a koleszterin lerakódik az erek falán, zsíros réteg képződik a bőr alatt és a belső szervek körül.
Például zsírsavak nélkül gyorsan bekövetkeznek az életkorral kapcsolatos változások, károsodnak a reproduktív funkciók és kialakul a cukorbetegség. És felesleggel súlyos gyengeség jelenik meg, a vér megvastagszik, a cirrhosis és a hepatitis jelei figyelhetők meg. A többszörösen telítetlen zsírsavak stabilizálják a pulzusszámot, de ezek feleslege növeli a vércukorszintet.
Fontos! Nem ismert, hogyan reagál a szervezet az első találkozásra új ízléssel, a penész miatt. Ezért ezt a terméket nagyon óvatosan kell bevinni az étrendbe, elemezve a saját reakcióit.
A brie sajt előnyei
Ennek a terméknek a népszerűségét nem csak az eredeti illat és íz magyarázza. Észrevették, hogy a brie sajtnak sok hasznos tulajdonsága van:
- Visszaállítja a szervezet kalcium-, kálium- és magnézium tartalékát, javítja az izom -csontrendszer állapotát, erősíti a csont- és porcszövetet, növeli az erek falának tónusát, megakadályozza az osteochondrosis, a csontritkulás és az arthrosis kialakulását.
- Normalizálja a szív- és érrendszer működését.
- Serkenti a B -vitaminok szintézisét, felgyorsítja az idegimpulzusok vezetését, javítja az elalvást.
- Megállítja a fogszuvasodás kialakulását.
- Megtartja a vizet a szervezetben.
- Megállítja az életkorral kapcsolatos változások kialakulását.
- Csökkenti az érelmeszesedés, a szívizom kóros elváltozásainak kockázatát.
Jegyzet! A Brie sajt laktázhiány esetén alkalmazható.
A brie sajt előnyeit a belek számára nemcsak a készítményben található vitaminok és ásványi anyagok, hanem a penész is biztosítja. Kis mennyiségű penicillin gomba kedvező feltételeket teremt a jótékony flóra aktivitásának növeléséhez, felgyorsítja a perisztaltika sebességét és elősegíti a méreganyagok eltávolítását. Ezenkívül a melanin termelése nő a szervezetben, ami növeli a bőr védő tulajdonságait - a negatív megnyilvánulások csökkennek, ha fokozott ultraibolya terhelésnek vannak kitéve.
Ellenjavallatok és a brie sajt ártalma
Szokástalan emberek számára ez a termék veszélyes lehet. Dysbiosis, bélbetegségek, gyakori exacerbációk és penicillin allergia esetén ne próbálja ki ezt a lágy sajtot.
Brie károsodás akkor fordulhat elő, ha korábban magas koleszterinszintje, elhízása, cukorbetegsége és magas vérnyomása van a magas lipidtartalom miatt.
A főzés megsértése listeriosist, fertőző betegséget válthat ki, amelynek kórokozóinak kifejlődése szempontjából a penész kedvező környezet.
Terhesség vagy szoptatás alatt nem szabad új termékkel ismerkedni - allergiás reakciók alakulhatnak ki.
Ne adj brie -t az óvodásoknak. A hasznos flóra végső kialakulása 5-6 év alatt fejeződik be. Addig a korig az emésztőrendszer nincs felkészülve kulináris kísérletekre.
Brie sajt receptek
A termék finomságnak számít, és drága, de gyakran más ételek összetevőjeként is bevezetik.
Brie sajt receptek:
- Tartlett töltelék … Az összetevők számát 6 kész kosárra számítják ki. Keverjük össze a reszelt gyömbérgyökeret (0,8 cm) és a zúzott fokhagymagerezdet. A rákpálcikákat (150 g) vékony körökre vágjuk, a brie -t (50 g) - négyzetekre, fél pohár tejet felmelegítünk testhőmérsékletre. 1 evőkanál vajban megsütjük. l. Liszt. Öntsön tejet a serpenyőbe, adjon hozzá gyömbéres keveréket és sajtkockákat, alaposan keverje össze, amíg homogén szerkezetű lesz, forralja fel 1/4. Kenje meg a sajtmártást a kosarakban és nyomja meg a rákos rudakat. 15 percig sütjük 180 ° C -on.
- Karamellizált körte … A gyümölcsöket félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk, vajban aranybarnára sütjük. Bőségesen megszórjuk cukorral, többször megfordítjuk, és mag helyett brie -t teszünk bele. Fedje le az edényt fedéllel, és kapcsolja ki a tüzet. 10 perc alatt megkóstolhatja.
- Sült brie … Az áfonyát előre elkészítik. A friss bogyókat lefagyasztják, bőségesen megszórják cukorral, és 2 percig a mikrohullámú sütőben tartják. Hagyja 2-3 napig szirupban, hogy az áfonya alaposan telített legyen vele. A kész omlós tésztából tányért formáznak, sajtkockákat és egy kanál áfonyát tesznek bele. 50 másodpercig sütjük a mikrohullámú sütőben. Ön is készíthet omlós tésztát. Az olvasztott vajat és a porcukrot összekeverjük a szitált liszttel, kevés jeges víz hozzáadásával. Gyúrja össze a dagasztást kézzel, óvatosan dörzsölje a morzsát az ujjaival. Ezután a tésztát többször kinyújtjuk. Hozzávalók aránya: egy csomag vaj, 300 g liszt, 100 g porcukor és 1 evőkanál. l. hideg víz és egy zacskó vaníliás cukor.
- Brie omlett … Muffinformákban sütjük. Verjünk fel 2 tojást, adjunk hozzá brie kockákat, 4 ek. l. tejszínt, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá szeletelt petrezselymet és kaprot. A formákat megkenjük vajjal, megtöltjük tojás-tejszín keverékkel. Forró vizet öntünk egy tepsibe, az előkészített edényeket odahelyezzük. Tartsa a sütőben, amíg a tojás megsül, 180 ° C -on.
- Szendvics … Az avokádót meghámozzuk és félbevágjuk. Az egyik felét vékony szeletekre vágjuk, a másikat burgonyapürébe zúzzuk, rukolával és joghurtos majonézzel keverjük össze. 2 egyforma darab kenyeret pirítóban sütünk, az egyiket avokádó keverékével kikenjük, avokádószeletekkel és szárazon pácolt marhahússzeletekkel díszítjük. Fedjük le egy második darab kenyérrel, díszítsük paradicsommal és salátalevéllel.
Hogyan kell enni a brie sajtot? Jól illik a sós és édes ételekhez, gyümölcsökhöz, bogyókhoz és diófélékhez, valamint előételként pezsgő fehér és vörösborokhoz.
Érdekes tények a brie sajtról
Először Franciaország Brie tartományában készítettek erjesztett tejterméket, amelyről el is kapta a nevét. Eleinte csak tehéntejet használtak alapanyagként. Annak ellenére, hogy ma már sokféle brie létezik, csak a Brie de Melin és a Brie de Meaux minősül eredetinek. Ezek a tanúsított fajták.
Ezt a terméket "királyi" -nak tekintették. Navarrai (pezsgő) grófnője volt az, aki Fülöp királyt küldte, hogy bizonyítsa hűségét és megnyerje szerelmét. Charles d'Orléans sajtot adott kedvenceinek. Henrik és Margot királynő nem volt hajlandó lakomázni a finomságon.
A pasztőrözetlen tejből készült lágy sajt fajtái:
| Fajta | Fej átmérője, cm | Rétegvastagság, cm | Érés | Szag | Íz |
| Brie de nangis | 20-22 | 3 | 1-1,5 hónap | Gyümölcsös, körte | Édeskés |
| Brie de melun | 24 | 3, 5 | 2-3 hónap | Száraz vágott fű | Éles, sós |
| Brie de meaux | 25 | 8 | 2-4 hónap | Gomba | Fűszeres fűszeres |
| Brie de coulommiers | 12 | 2, 5 | 4-8 hét | Tejszínes | Finom olvasztás |
| Brie de Montereau | 18 | 2 | 2-3 hónap | Sajtos, sós | Finom feta sajtra emlékeztet |
Amikor otthoni "királyi vacsorát" rendez, tudnia kell, hogy milyen szempontok alapján választják ezt a terméket. Minél érettebb a sajt, annál kifejezettebb az ammónia szaga. Ez azonban egyáltalán nem jelenti azt, hogy a kéregnek puhanak kell lennie. A préselés során lyukat alakítanak ki a túlérett terméken, a fiatalnak ismét vissza kell térnie alakjához.
A Brie sajt eltarthatósága 82 nap. Ha hosszabb ideig tárolja a hűtőszekrényben, nem számíthat a hasznos tulajdonságokra. Ha levágják, 3 nap múlva meg kell enni. Nem tárolható tovább.
Hogyan néz ki a brie sajt - nézze meg a videót:
