Brie sajt: receptek, előnyök, kalória

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 18:16

Egy finom erjesztett tejtermék jellemzői és elkészítési módja. Tápérték és kémiai összetétel, előnyök és korlátozások fogyasztáskor. Brie sajt receptek és érdekes tények róla.

A brie sajt egy erjesztett tejtermék, amelyet nagyszerű "nemes" íze miatt értékelnek. Nevét arról a tartományról kapta, ahol a receptet kitalálták. A fej alakja egy legfeljebb 5 cm vastag kör, amelynek átmérője 30-60 cm. A lágy sajt színe fehér, homályos szürkés árnyalatú, amelyet penész okoz, a Penicillium camemberti gombák hulladéka. vagy candidum. A szaga ammónia, a kéreg szaga kifejezettebb, de meg lehet enni. A brie sajt íze kellemes, enyhe, enyhén fanyar. Minél idősebb és tartósabb, annál élesebb. A termék romlásának elkerülése érdekében ajánlott hűvös helyen tárolni, de már szobahőmérsékletre felmelegedett.

A brie sajt készítésének jellemzői

Sokféle erjesztett tejtermék létezik - Franciaország minden kisvárosának megvan a saját receptje és sajátosságai a brie sajtgyártásban.

Tekintsük, hogyan érik:

1. A pasztőrözött tehéntejet (8 l) felülről lefelé keverve 32 ° C -ra melegítjük, hogy biztosítsuk az egyenletes felmelegedést és a homogén szerkezetet. Öntsön 1 ampulla kalcium -kloridot.
2. Vegyük le a tartályt a tűzről, adjuk hozzá a kovászt: 1/4 tk. mezofil, a fájó kanál hegyén - Geotrichum Candidum, kétszer több - Penicillium. A pornak meg kell duzzadnia a felületen - ez 3 percet vesz igénybe, majd a tejet összekeverjük és fél órát állni hagyjuk. Ahhoz, hogy hűvös maradjon, tekerje le az edényt egy törülközővel.
3. Fél teáskanál oltóanyagot feloldunk 50 g vízben, és rázva tejhez keverjük. Tegye félre a serpenyőt 1, 5 órára. A tapasztalt sajtkészítők szemmel határozzák meg a pelyhesedést, a tej alvadási idejét, a nem túl tapasztaltak pedig speciális képlet segítségével számolnak. Ez idő alatt sűrű alvadéknak kell megjelennie.
4. Amíg a túró tömege összenyomódik, készítsen elő formákat, deszkát, szőnyeget a vízelvezetéshez. A szobahőmérsékletet 30-32 ° C-on kell tartani.
5. A jövő sajtját át kell helyezni az előkészített tartályokba. Ha a forma átmérője széles, a túrót rétegekre vágják, a kicsi - kockákra. A sajtot saját súlya alatt préselik.
6. Annak érdekében, hogy a szérum egyenletesen elkülönüljön, a fejeket meg kell fordítani. Ha a brie kis formákban van, akkor 20-30 percenként javasolt a helyzetváltás, nagyokban - először megvárják, amíg a sajtmassza 3 cm -rel leülepedik, és csak ezután fordítják meg. Mivel a sajt szemcséje nem sűrű, az eljárást a következő algoritmus szerint hajtjuk végre: egy kis alakú felületet vízelvezető szőnyeggel préselünk, és a sajtot a formával együtt megfordítjuk, deszkára helyezzük.
7. A sajtszemek érése 18-24 órát vesz igénybe, ez idő alatt a jövőbeli fejek térfogatának 1/3-át veszítenek. Ezenkívül a jövő brie -t sózzák - ellenőrizni kell az egyenletes sózást.
8. Hagyja a fejet egy napig, amíg a szérum teljesen elválik és a felület megszárad. Ha a kéreg nedves marad, akkor problémás lesz a formák aktiválása.
9. A sűrű fejeket 10-13 ° C állandó hőmérsékletű és 90-95%-os páratartalmú kamrába helyezzük. Forgassa meg a sajtot naponta 2-3 alkalommal. Nagyon fontos annak biztosítása, hogy ne képződjön páralecsapódás. Az idegen penészgombák bekerülésének elkerülése érdekében élelmiszer-minőségű műanyagból készült lezárt tartályt használhat az öregedéshez.
10. Amikor az öntőforma bevonat képződik (ez legfeljebb 2 hétig tart), a fejet viaszpapírba csomagolják, és a hőmérsékletet 4-7 ° C-ra csökkentik. Jobb, ha állandó páratartalmú kamrát használunk, de ha a fej egy tartályban van, akkor a hűtőszekrény polca megteszi.

Amint a kéreg kemény lesz, csíkok jelennek meg rajta - barna és szürke, és amikor megnyomják, rugalmas elhajlás érzése, elkezdik kóstolni. A házi brie sajt ízének teljes körű értékelése érdekében vágjon le egy darabot, és hagyja 20 percig szobahőmérsékleten.

Brie sajt készítése	Idő
Sajtszemek főzése	2, 5 óra
Öntvény	22 óra
Sózás	1 nap
Szárítás	1 nap
Érés	10-12 nap
Érés	22-30 nap

Sokféleképpen lehet brie sajtot készíteni - az érlelés előtt adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket a sajtmasszához, cseréljük ki az alapanyagokat (kecske- vagy juhtejet vagy keveréket használjunk), növeljük az érési időt. Azonban nagyon nehéz otthon eredeti terméket beszerezni - ehhez különleges feltételek és kiegészítők szükségesek.

A penészes brie sajt összetétele és kalóriatartalma

A tápértéke meglehetősen magas, de mivel 1-2 darabnál több finomságot nehéz megenni, a súlyváltozásra gyakorolt hatás minimális.

A brie sajt kalóriatartalma 100 grammonként 334 kcal, ebből:

• Fehérjék - 20,8 g;
• Zsír - 27,7 g;
• Szénhidrátok - 0,5 g;
• Víz - 48,42 g;
• Hamu - 2,7 g.

Vitaminok 100 grammonként:

• A -vitamin - 174 mcg;
• Retinol - 0,173 mg;
• Béta -karotin - 0,009 mg;
• B1 -vitamin, tiamin - 0,07 mg;
• B2 -vitamin, riboflavin - 0,52 mg;
• B4 -vitamin, kolin - 15,4 mg;
• B5 -vitamin, pantoténsav - 0,69 mg;
• B6 -vitamin, piridoxin - 0,235 mg;
• B9 -vitamin, folsav - 65 mcg;
• B12 -vitamin, kobalamin - 1,65 mcg;
• D -vitamin, kalciferol - 0,5 mcg;
• D3 -vitamin, kolekalciferol - 0,5 mcg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,24 mg;
• K -vitamin, filokinon - 2,3 mcg;
• PP -vitamin - 0,38 mg.

Makrotápanyagok 100 grammonként:

• Kálium, K - 152 mg;
• Kalcium, Ca - 184 mg;
• Magnézium, Mg - 20 mg;
• Nátrium, Na - 629 mg;
• Foszfor, Ph - 188 mg.

Mikroelemek 100 g -onként:

• Vas, Fe - 0,5 mg;
• Mangán, Mn - 0,034 mg;
• Réz, Cu - 19 μg;
• Szelén, Se - 14,5 μg;
• Cink, Zn - 2,38 mg.

Az emészthető szénhidrátokat mono- és diszacharidok képviselik - 0,45 g / 100 g.

A brie sajtban a koleszterin 100 mg.

Esszenciális aminosavak 100 grammonként:

• Valin - 1,34 g;
• Izoleucin - 1,015 g;
• Leucin - 1,929 g;
• Lizin - 1,851 g;
• Fenilalanin - 1,158 g.

Cserélhető aminosavak 100 g -onként:

• Aszparaginsav - 1,35 g;
• Glutaminsav - 4,387 g;
• Prolin - 2,459 g;
• Szerin - 1,168 g.

Zsírsavak 100 g -onként:

• Omega -3 - 0,313 g;
• Omega -6 - 0,513 g.

Telített zsírsavak 100 g -onként:

• Myristic - 3,065 g;
• Palmitic - 8,246 g;
• Sztearinsav - 2,88 g.

Egyszeresen telítetlen zsírsavak 100 g -onként:

• Palmitoleic - 1,007 g;
• Olajsav (omega -9) - 6,563 g.

Többszörösen telítetlen zsírsavak 100 g -onként:

• Linolsav - 0,513 g;
• Linolén - 0,313 g.

A brie sajt előnyeit és ártalmait nagymértékben meghatározza a telített, telítetlen és zsírsavak mennyisége és típusa. Ezek az anyagok normalizálják az anyagcsere folyamatokat, energiát juttatnak el minden szervhez és szövethez, stimulálják a szövetek osztódását és regenerálódását sejtszinten, és növelik a szerves immunitást. De ugyanakkor nekik köszönhető, hogy a koleszterin lerakódik az erek falán, zsíros réteg képződik a bőr alatt és a belső szervek körül.

Például zsírsavak nélkül gyorsan bekövetkeznek az életkorral kapcsolatos változások, károsodnak a reproduktív funkciók és kialakul a cukorbetegség. És felesleggel súlyos gyengeség jelenik meg, a vér megvastagszik, a cirrhosis és a hepatitis jelei figyelhetők meg. A többszörösen telítetlen zsírsavak stabilizálják a pulzusszámot, de ezek feleslege növeli a vércukorszintet.

Fontos! Nem ismert, hogyan reagál a szervezet az első találkozásra új ízléssel, a penész miatt. Ezért ezt a terméket nagyon óvatosan kell bevinni az étrendbe, elemezve a saját reakcióit.

A brie sajt előnyei

Ennek a terméknek a népszerűségét nem csak az eredeti illat és íz magyarázza. Észrevették, hogy a brie sajtnak sok hasznos tulajdonsága van:

1. Visszaállítja a szervezet kalcium-, kálium- és magnézium tartalékát, javítja az izom -csontrendszer állapotát, erősíti a csont- és porcszövetet, növeli az erek falának tónusát, megakadályozza az osteochondrosis, a csontritkulás és az arthrosis kialakulását.
2. Normalizálja a szív- és érrendszer működését.
3. Serkenti a B -vitaminok szintézisét, felgyorsítja az idegimpulzusok vezetését, javítja az elalvást.
4. Megállítja a fogszuvasodás kialakulását.
5. Megtartja a vizet a szervezetben.
6. Megállítja az életkorral kapcsolatos változások kialakulását.
7. Csökkenti az érelmeszesedés, a szívizom kóros elváltozásainak kockázatát.

Jegyzet! A Brie sajt laktázhiány esetén alkalmazható.

A brie sajt előnyeit a belek számára nemcsak a készítményben található vitaminok és ásványi anyagok, hanem a penész is biztosítja. Kis mennyiségű penicillin gomba kedvező feltételeket teremt a jótékony flóra aktivitásának növeléséhez, felgyorsítja a perisztaltika sebességét és elősegíti a méreganyagok eltávolítását. Ezenkívül a melanin termelése nő a szervezetben, ami növeli a bőr védő tulajdonságait - a negatív megnyilvánulások csökkennek, ha fokozott ultraibolya terhelésnek vannak kitéve.

Ellenjavallatok és a brie sajt ártalma

Szokástalan emberek számára ez a termék veszélyes lehet. Dysbiosis, bélbetegségek, gyakori exacerbációk és penicillin allergia esetén ne próbálja ki ezt a lágy sajtot.

Brie károsodás akkor fordulhat elő, ha korábban magas koleszterinszintje, elhízása, cukorbetegsége és magas vérnyomása van a magas lipidtartalom miatt.

A főzés megsértése listeriosist, fertőző betegséget válthat ki, amelynek kórokozóinak kifejlődése szempontjából a penész kedvező környezet.

Terhesség vagy szoptatás alatt nem szabad új termékkel ismerkedni - allergiás reakciók alakulhatnak ki.

Ne adj brie -t az óvodásoknak. A hasznos flóra végső kialakulása 5-6 év alatt fejeződik be. Addig a korig az emésztőrendszer nincs felkészülve kulináris kísérletekre.

Brie sajt receptek

A termék finomságnak számít, és drága, de gyakran más ételek összetevőjeként is bevezetik.

Brie sajt receptek:

1. Tartlett töltelék … Az összetevők számát 6 kész kosárra számítják ki. Keverjük össze a reszelt gyömbérgyökeret (0,8 cm) és a zúzott fokhagymagerezdet. A rákpálcikákat (150 g) vékony körökre vágjuk, a brie -t (50 g) - négyzetekre, fél pohár tejet felmelegítünk testhőmérsékletre. 1 evőkanál vajban megsütjük. l. Liszt. Öntsön tejet a serpenyőbe, adjon hozzá gyömbéres keveréket és sajtkockákat, alaposan keverje össze, amíg homogén szerkezetű lesz, forralja fel 1/4. Kenje meg a sajtmártást a kosarakban és nyomja meg a rákos rudakat. 15 percig sütjük 180 ° C -on.
2. Karamellizált körte … A gyümölcsöket félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk, vajban aranybarnára sütjük. Bőségesen megszórjuk cukorral, többször megfordítjuk, és mag helyett brie -t teszünk bele. Fedje le az edényt fedéllel, és kapcsolja ki a tüzet. 10 perc alatt megkóstolhatja.
3. Sült brie … Az áfonyát előre elkészítik. A friss bogyókat lefagyasztják, bőségesen megszórják cukorral, és 2 percig a mikrohullámú sütőben tartják. Hagyja 2-3 napig szirupban, hogy az áfonya alaposan telített legyen vele. A kész omlós tésztából tányért formáznak, sajtkockákat és egy kanál áfonyát tesznek bele. 50 másodpercig sütjük a mikrohullámú sütőben. Ön is készíthet omlós tésztát. Az olvasztott vajat és a porcukrot összekeverjük a szitált liszttel, kevés jeges víz hozzáadásával. Gyúrja össze a dagasztást kézzel, óvatosan dörzsölje a morzsát az ujjaival. Ezután a tésztát többször kinyújtjuk. Hozzávalók aránya: egy csomag vaj, 300 g liszt, 100 g porcukor és 1 evőkanál. l. hideg víz és egy zacskó vaníliás cukor.
4. Brie omlett … Muffinformákban sütjük. Verjünk fel 2 tojást, adjunk hozzá brie kockákat, 4 ek. l. tejszínt, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá szeletelt petrezselymet és kaprot. A formákat megkenjük vajjal, megtöltjük tojás-tejszín keverékkel. Forró vizet öntünk egy tepsibe, az előkészített edényeket odahelyezzük. Tartsa a sütőben, amíg a tojás megsül, 180 ° C -on.
5. Szendvics … Az avokádót meghámozzuk és félbevágjuk. Az egyik felét vékony szeletekre vágjuk, a másikat burgonyapürébe zúzzuk, rukolával és joghurtos majonézzel keverjük össze. 2 egyforma darab kenyeret pirítóban sütünk, az egyiket avokádó keverékével kikenjük, avokádószeletekkel és szárazon pácolt marhahússzeletekkel díszítjük. Fedjük le egy második darab kenyérrel, díszítsük paradicsommal és salátalevéllel.

Hogyan kell enni a brie sajtot? Jól illik a sós és édes ételekhez, gyümölcsökhöz, bogyókhoz és diófélékhez, valamint előételként pezsgő fehér és vörösborokhoz.

Érdekes tények a brie sajtról

Először Franciaország Brie tartományában készítettek erjesztett tejterméket, amelyről el is kapta a nevét. Eleinte csak tehéntejet használtak alapanyagként. Annak ellenére, hogy ma már sokféle brie létezik, csak a Brie de Melin és a Brie de Meaux minősül eredetinek. Ezek a tanúsított fajták.

Ezt a terméket "királyi" -nak tekintették. Navarrai (pezsgő) grófnője volt az, aki Fülöp királyt küldte, hogy bizonyítsa hűségét és megnyerje szerelmét. Charles d'Orléans sajtot adott kedvenceinek. Henrik és Margot királynő nem volt hajlandó lakomázni a finomságon.

A pasztőrözetlen tejből készült lágy sajt fajtái:

Fajta	Fej átmérője, cm	Rétegvastagság, cm	Érés	Szag	Íz
Brie de nangis	20-22	3	1-1,5 hónap	Gyümölcsös, körte	Édeskés
Brie de melun	24	3, 5	2-3 hónap	Száraz vágott fű	Éles, sós
Brie de meaux	25	8	2-4 hónap	Gomba	Fűszeres fűszeres
Brie de coulommiers	12	2, 5	4-8 hét	Tejszínes	Finom olvasztás
Brie de Montereau	18	2	2-3 hónap	Sajtos, sós	Finom feta sajtra emlékeztet

Amikor otthoni "királyi vacsorát" rendez, tudnia kell, hogy milyen szempontok alapján választják ezt a terméket. Minél érettebb a sajt, annál kifejezettebb az ammónia szaga. Ez azonban egyáltalán nem jelenti azt, hogy a kéregnek puhanak kell lennie. A préselés során lyukat alakítanak ki a túlérett terméken, a fiatalnak ismét vissza kell térnie alakjához.

A Brie sajt eltarthatósága 82 nap. Ha hosszabb ideig tárolja a hűtőszekrényben, nem számíthat a hasznos tulajdonságokra. Ha levágják, 3 nap múlva meg kell enni. Nem tárolható tovább.

Hogyan néz ki a brie sajt - nézze meg a videót: