Fahéj: a kompozícióra jellemző, milyen gyógyító hatása van a fűszernek, amikor érdemes felhagyni használatával. Milyen ételeket főznek fűszerekkel?
A fahéj használatának ártalma és ellenjavallatai
Önmagában a fahéj nem árt egy személynek, feltéve, hogy ésszerű, azaz mérsékelten adja hozzá ezt a fűszert az ételekhez és italokhoz, és ne éljen vissza vele. A fűszer adagjának őrült határig történő növelése rossz következményekkel jár. A tény az, hogy kumarin nevű illatosító anyagot tartalmaz, amely súlyos májkárosodást okoz, és ez a folyamat tünetmentes.
Ebben a tekintetben a ceyloni fahéj biztonságosabb, mivel kevés ilyen káros anyag van, de a kínai (cassia) kumarinban 100 -szor több. Ezért e fűszer vásárlásakor meg kell vizsgálnia a származási országot. Ha valamilyen okból ismeretlen, akkor jobb, ha megtagadja a fűszerezést.
Most nézzük meg, kinek nem szabad fahéjat enni:
- Súlyos májbetegségben szenvedő betegek … Fentebb már említettük a kumarin hatását erre a szervre.
- Terhes nők … Ez a fűszer hozzájárul a méh összehúzódásához és vetélést okozhat.
- Vérzésben és magas vérnyomásban szenvedő betegek … Ezeknek az embereknek nem ajánlott gyakran és nagy adagokban fahéjat fogyasztani. De ha lehetséges, jobb, ha teljesen elutasítjuk a fűszerezést.
- Egyéni intoleranciával küzdő emberek … A fahéj, mint minden étel vagy fűszer, különböző allergiás reakciókat okozhat.
Az idegrendszer rendellenességei és a fokozott ingerlékenység esetén a fahéjat mérsékelten kell enni, hogy ne okozzon további károsodást a központi idegrendszerben.
Fahéjas receptek
A fahéjnak nemcsak számos gyógyító tulajdonsága van, hanem széles körben használják a főzésben is. Használatával különféle desszerteket, csokoládét, süteményeket készítenek. A kávé szerelmesei egy csipet fűszert adnak a csészébe ebből az aromás italból. De a keleti lakosok nagyon szeretik a húst fahéjjal fűszerezni.
Fahéjas receptek:
- Hajdina és túró rakott fahéjjal … Összetevők: 2 csiszolt pohár gabonapehely, 2 teáskanál tej, 1 csiszolt pohár víz, 400 g túró. Ilyen kevés alkatrész? Nem, ez még nem minden. Szükségünk van még: vajra (100 g), 2 tojásra, cukorra (4 evőkanál), citromhéjra (1 evőkanál), zsemlemorzsára (3 evőkanál) és természetesen fahéjra (0, 2 evőkanál). Először száraz habos serpenyőben megsütjük a hajdinát, majd addig főzzük, amíg sós és olajos vízben meg nem duzzad. Ezután öntsük a tejet, és folytassuk a főzést, amíg besűrűsödik. A zabkását kihűtjük, és hozzáadjuk a tojással, cukorral, fűszerekkel elkevert túrót. Mindezt a masszát kiolajozott formába tesszük (lehet mély serpenyő is), a tetejére zsemlemorzsát szórunk és még egy darab vajat teszünk. Sütőben sütjük. Egy ilyen könnyen elkészíthető étel változatossá teheti étlapját.
- Burgonya golyó … Először készítsük el a tésztát. Ehhez főzzen 8 burgonyát, és tegye át egy húsdarálón. Ebbe a burgonyamasszába 1 tojást beleütünk, hozzáadunk fél pohár lisztet és búzadarát, 2 g fahéjat és ízlés szerint sót. Ebből a csodálatos tésztából húsgombócokat formázunk, és növényi olajban megsütjük. Lehet melegen és hidegen is enni.
- Párolt káposzta fahéjjal … Először a káposztát csíkokra (600 g) vágjuk, és 1 hagymát felaprítunk, majd ezeket a zöldségeket növényi olajban (1 evőkanál) félig megpirítjuk. Ezután adjunk hozzá 0,5 csésze vizet és 1 csésze almalét. Fedő alatt megpároljuk edényünket. Adjunk hozzá 0,5 teáskanál sót, 1 evőkanál cukrot, 2 szegfűszeget és 2 g fahéjat. Szokatlan íz és aroma 200 g darabokra vágott almát ad hozzá. Ennyi volt az összes hozzávaló, addig főzzük az edényt, amíg az összes folyadék el nem párolog. Káposztánk jól illik sült libához, kacsához vagy vadhoz.
- Fekete kenyér rakott … Hozzávalók: 400 g rozskenyér, 100 g cukor, 500 g alma, 2 g fahéj, 1 evőkanál citromhéj, 100 g vaj és 300 g tejföl. Ennek az ételnek az elkészítésekor sikeresen használunk elavult kenyeret. Tehát le kell reszelni, és összekeverni a cukor felével, fahéjjal és héjával. Az almát vágjuk szeletekre, és keverjük össze a maradék cukorral. A formát vajjal kikenjük, kenyeret és almát rétegesen kirakunk, minden réteghez adunk még egy darab vajat és tejfölt. A rakott főzése a sütőben. Egyél az egészségedért!
- Palacsinta sárgarépával … Először készítsen tésztát 3 tojásból, 1 csésze lisztből, 2 teáskanál tejből és egy csipet sóból. Most darált húst készítünk így: dörzsöljük meg a hámozott sárgarépát (400 g), adjunk hozzá 2 teáskanál cukrot, 0,1 teáskanál fahéjat és 0,5 evőkanál citromlevet. Vékony palacsintát sütünk, rátesszük a sárgarépa tölteléket, feltekerjük és mindkét oldalát megsütjük.
- Áfonya lekvár … Szükségünk lesz: 1 kg bogyóra, 500 g cukorra, 10 g fahéjra, 0,5 csésze vízre és 5 g citromhéjra. Kezdjük a főzést. Az áfonyát forrásban lévő vízzel felöntjük, szűrőedénybe tesszük. Tegye a bogyókat egy serpenyőbe, fedje le cukorral, adjon hozzá vizet, fahéjat és héját. A lekvárt puhára főzzük. Hagyjuk kihűlni, tegyük steril üvegekbe, és zárjuk le, vagy jobb esetben fedjük le sütőpapírral és kössük fel. Ez a lekvár tökéletes sült húshoz, legyen az vad vagy baromfi, bárány, marhahús vagy borjúhús.
- Szőnyeg "diéta" … Vegye fel a következő termékeket: kefir (2 csésze), búzakorpa (50 g), zabpehely (1, 5 csésze), keményítő (3 evőkanál L.), fahéj (2 tk.), Cukor (0,5 csésze), tojás (2 db). Nos, főzzünk! Először is meg kell őrölni a "hengerelt zabot" egy kávédarálón, majd összekeverni kefirrel és korpával, hozzáadni a fahéjat és a cukrot, majd hozzáadni a keményítőt és a sárgáját. De a fehérjét fel kell verni, és a kapott fehérjehabot óvatosan bele kell önteni a zabpehely masszába. A tészta vastagságának olyannak kell lennie, mint a nem folyékony tejföl. Adjunk hozzá egy kis szódabikarbónát. 40 percig 200 fokos sütőben sütjük. A kész mézeskalácsot megkenhetjük lekvárral vagy tejföllel. Ez az étel ízletes és egészséges, és nem rontja el az alakot.
Érdekes tények a fahéjról
A fahéjat világszerte az egyik legnépszerűbb és legszélesebb körben használt fűszerként ismerik. Minden jó háziasszony konyhájában kapható. De volt idő, amikor csak néhány kiválasztott használhatta, azaz királyok és császárok.
Amikor a piramisokat feltárták Egyiptomban, utalásokat találtak erre a legértékesebb fűszerre, és az ókori rómaiak egyenértékűvé tették az ezüsttel.
Ismeretes, hogy a legjobb fahéj Srí Lankáról érkezik hozzánk. De sok más trópusi éghajlattal rendelkező országban találhat olyan növényt, amely ezt a fűszert adja. Brazília, India, Egyiptom, Vietnam - ez nem minden ország, amely fahéjat szállít.
A ceyloni fahéj és a kasszia nemcsak kémiai összetételükben, hanem megjelenésükben is különböznek egymástól. A kínai fahéjfa vörös árnyalatú. Sokkal gazdaságosabb ilyen fűszert termeszteni és gyártani, mint Ceylont, ezért több van belőle a szupermarketekben.
Ceyloni fahéj A Cinnamomum verum pár éve növekszik. Ezután a gyökérig vágják, és a kapott kérget, vagy inkább annak vékony rétegét belül, és nyersanyagként használják fűszerek készítéséhez. A levágott hajtások helyett újak nőnek, körülbelül egy évvel később. Egy idő után a kéreg kiszárad, és 1 m hosszú csövekbe kezd göndörödni. A fűszert legfeljebb 10 cm -es darabokban vagy por formájában értékesítik.
Nagyon szeretik ezt a fűszerezést a Kaukázus országaiban. Ott hozzáadják levesekhez, pilafokhoz, húsételekhez.
Az európaiak a fahéj használatában is lépést tartanak a kaukázusiakkal. Érdemes itt megemlíteni a francia muffint és az osztrák túrós süteményeket, amelyeket húsvétkor fogyasztanak. Nézzen meg egy videót a fahéjról:
Senkinek nincs kétsége a fahéj hasznosságát illetően, ezért azoknak a háziasszonyoknak, akik nem rendelkeznek a konyhai arzenálban, azonnal menjenek a legközelebbi szupermarketbe, és pótolják ezt a hiányt. De amikor ezt a csodálatos fűszert vásárolja, ne feledje a ceyloni fahéjat és a kassziát, azok különbségeit. Az elsőnek valódi aromája van, és sokszor hasznosabb, mint a második.
