A fekete só kalóriatartalma és kémiai összetétele. Hasznos tulajdonságok, ártalmak és ellenjavallatok a termék használatához. A beszerzés és az elkészítés módja, fűszeres ételek receptjei és érdekes információk róla. Ritka esetekben egy személy intoleranciája van ezzel a termékkel, amelynek jelenlétében használat után szinte mindig súlyos viszketés, hányinger, gyengeség, apátia fordul elő.
Hogyan bányásznak fekete vulkáni sót
A terméket a Himalájában bányásszák, azokon a helyeken, ahol magas a láva hidrogén -szulfid szintje. Egész, kötetlen kristályokat vesznek ki belőle, amelyeket ezután szitálnak. Ennek eredményeként a szemetet eltávolítják, és a szükséges nyersanyagokat kemencékben dolgozzák fel. Náluk több mint három napig tartják 700 fok feletti hőmérsékleten, ez lehetővé teszi a kellemetlen szag csökkentését, valamint az alapanyagok puhábbá és hajlékonyabbá tételét. Ebben a folyamatban sokféle gyógynövényt és fűszert használnak, például Amla és Bibhitaka magokat. A só sikeres szárítása után lehűtjük és nagy kádakban őröljük, mielőtt elküldjük a végfelhasználónak. Ebben a szakaszban a masszát finom porrá alakítják, amelyben egyetlen csomó sem maradhat. Ennek eredményeként szürke-rózsaszín színt kap. Ezután a terméket eljuttatják az ügyfélhez, aki már karton, műanyag, fa vagy műanyag csomagolásba csomagolja.
Hogyan készítsünk fekete sót
Mivel leggyakrabban már zúzott formában értékesítik, a vevőnek csak öblítenie, szárítania és sütnie kell a terméket használat előtt. Ezt egyáltalán nem szükséges megtenni, de csökkenti a kellemetlen hidrogén -szulfid szagot és megszünteti a keserűség ízét. A fűszert jól felmelegített serpenyőben, növényi olaj nélkül pároljuk körülbelül 5-10 percig. Ebben az esetben a tűznek alacsonynak kell lennie, hogy a por ne égjen. Ne tegyen forró sót az edénybe, várnia kell, amíg elveszíti kemény aromáját. Ehhez kiveheti a friss levegőre vagy hűtőszekrénybe. Ezt az összetevőt hozzáadhatja az ételhez az elkészítés bármely szakaszában, de a legjobb, ha ezt nem a legvégén teszi. Ellenkező esetben a por nem oldódhat fel teljesen, és kellemetlenséget okozhat étkezés közben.
Fekete só receptek
Ez a só gazdag aromát és pikáns ízt kölcsönöz az ételeknek, némileg a tojásra emlékeztetve. Ezért sok vegetáriánus helyettesíti őket ezzel a különleges fűszerrel, aktívan hozzáadva levesekhez, gabonafélékhez, burgonyához, salátákhoz. A legmerészebb emberek kísérleteznek, és gyümölcsökkel és bogyókkal együtt fogyasztják, leggyakrabban datolyaszilva, alma, eper és görögdinnye mellé. Ez a termék hozzáadható hal-, hús-, tejételekhez. De nem érdemes teljesen lecserélni a közönséges sót, jobb kombinálni őket, mindkettő 50% -át bevenni.
Íme néhány hasznos recept:
- Tök zabkása … A sütőtököt (300 g) megmossuk és meghámozzuk, a húsát felkockázzuk, sóval és borssal ízesítjük. Ezután forraljuk fel a tejet (250 g), adjunk hozzá cukrot (1 evőkanál), majd zöldségeket. 10 perc múlva tegyen ide mézet (1 tk), mazsolát (50 g) és diót (3 evőkanál). Hagyja az edényt 20 percig a tűzhelyen a fedél alatt, majd kapcsolja ki, és öntse rá az olvasztott vajat (2 evőkanál).
- Hal dupla kazánban … 1 kg Notothenia vásárlása, mosása és tisztítása. Ezután ossza fel több apró darabra, dörzsölje be fekete sóval, és tegye egy tálba, amelybe előre fel kell öntenie a növényi olajat. Ezt követően hámozza meg a sárgarépát, a hagymát és a paradicsomot (2 db), pirítsa meg, sózza és tegye egy tartályba halakkal. Ezután töltse fel folyadékkal, ami annyit vesz igénybe, hogy a nototénia teljesen be van borítva vele. Ezután válassza a "gőzölés" módot, és tartsa az edényt 30 percig.
- Túrós rakott … Őrölje szitán a házi túrót (500 g), vágja fel a kemény sajtot (100 g), és keverje össze ezeket az összetevőket 1 tk. fekete só, 2 tojásfehérje, cukor (1 tk), egy csipet bors, bazsalikom és 3 ek. l. Liszt. Most a keveréket egy sütőedénybe tesszük, legfeljebb 4 cm vastag rétegben, majd apró mélyedéseket készítünk benne a teljes felületen, 2-3 cm távolságra egymástól, és beletesszük a kimagozott olajbogyót. A tetejét tetszés szerint megszórjuk szárított majoránnával, megkenjük sárgájával, és a sütőben átlagosan 30 percig sütjük.
- Pirítós … Törjön 3 tojást egy csészébe, adjon hozzá tejfölt (2 evőkanál), reszelt kemény sajtot (80 g) és előkészített nyers burgonyát héj nélkül (2 db.). Ezután adjunk hozzá fekete sót, borsot és bazsalikomot ízlés szerint. Ezután a cipót vékony szeletekre vágjuk, rátesszük a masszát, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
- Májgömbök … Forraljunk tojást (3 db.), Két burgonyát és sárgarépát (1 db.). Ezután tisztítsa meg az egészet, vágja le reszelővel és tegye össze. Ezután adjunk hozzá ízlés szerint fekete sót, őrölt pirospaprikát (csipet), tejfölt (1 evőkanál L.), csukamájat (200 g), villával összetörve, és reszelt kemény sajtot (100 g). Ebből a keverékből 5 cm átmérőjű golyókat tekercselünk, és szezámmagban jól feltekerjük. Helyezzen beléjük petrezselymes gallyakat felülről.
Ez a termék jól illeszkedik más fűszerekhez - bazsalikom, majoránna, kurkuma, zsálya, rozmaring, szárított fokhagyma és kapor. És ez csak néhány lehetőség a különféle ételek fekete sóval való főzésére.
Érdekes tények a fekete sóról
Nagyon gyakran ezt a terméket összetévesztik a csütörtöki analóggal, amelyet népi nevén fekete. Teljesen helytelen ezt tenni, mert ez utóbbi nem más, mint a közönséges konyhasó, sütőben főzve. Ez a két összetevő nem hasonlít összetételében vagy megjelenésében. A termék másik elnevezése széles körben elterjedt - fekete indiai só, annak a ténynek köszönhetően, hogy fő mennyiségét Indiában bányásszák. Ezt a fűszert Nepálban és Pakisztánban is termelik. Itt a nemzeti konyhák egyik fő összetevője, és fontos eleme a chat masala fűszerezésnek, amelyet számos gyümölcssalátába töltenek és pirított dióval kombinálják. Az Egyesült Államokban, és különösen New Yorkban, az elit éttermekben a közönséges asztali só helyett fekete sót szolgálnak fel. De azonban egyáltalán nem a Himalájából importálják, hanem a Hawaii -szigetekről, ahol a fűszert a helyi lávából nyerik ki. Az európai országok kávézóiban ez meglehetősen ritka "vendég", mivel ennek ára nem demokratikus. Ennek a terméknek a költsége 10 -szer magasabb, mint a klasszikus analógé. A fekete sót nemcsak a főzéshez használják, a tibeti szerzetesek például bioüzemanyagból nyerik az energiát. Az ayurvéda követői is hasznosnak találják a fűszert, erő- és jókedvforrásnak tekintik.
Annak érdekében, hogy a lehető leghosszabb ideig megőrizze, műanyag, fa vagy üveg edényekben kell tartani. Ezt lehetetlen fémtartályban megtenni, mivel a só képes reagálni és megváltoztatni kémiai összetételét. Nagyon gyakran vannak olyan hamisítványok a piacon, amelyeket egyáltalán nem nehéz felismerni. Ehhez meg kell áztatni egy kis sót vízben, és meg kell nézni, hogy sötétedik -e. Ha ez nem történik meg, akkor ez nem eredeti termék. Gondosan olvassa el a termék csomagolásán található címkét, amely nem tartalmazhat semmilyen szennyeződést és adalékanyagot E-535 és E-538 formában. Ha ezek a termék részei, akkor ez azt jelzi, hogy természetellenes eredetű, sőt káros a szervezetre, ebben az esetben nem szabad tőle jót várni. Nézzen meg egy videót a fekete sóról:
Ennek a fűszernek valóban nagyon különleges íze és illata van, elterjedt azokra az ételekre, amelyekbe helyezték. Ennek eredményeként szokatlannak és kellemes ízűnek bizonyulnak, örömet okoznak és elégedettséget okoznak. Csak ki kell választania a legjobb fekete só recepteket, és helyesen kell használni őket.
