A hagyományos francia étel elkészítésének jellemzői. TOP 3 Vichyssoise recept. Videó receptek a pürés hagymás leveshez.
A Vichisoise egy pürés hagymaleves. A francia név ellenére az ételt először New York egyik leghíresebb étterme séfje készítette. Louis Dia többször is elmondta, hogy gyermekkorában először kóstolt meg egy ilyen levest. Teljesen véletlenül történt. Kint forró volt az idő, aztán úgy döntött, hogy a hagymalevest hideg tejjel hígítja. Annyira tetszett neki az összetevők szokatlan kombinációja, hogy az évek során javította a receptet, és a világ minden tájáról ismertté tette az ételt.
A vichyssoise hagymaleves elkészítésének jellemzői
A hagymaleves egy hagyományos francia étel. Kezdetben szegények ételének számított, mivel csak három összetevőből készült. Ehhez sült hagymát, a maradék húslevest és kenyérhéjat használtak.
Sok legenda és mítosz létezik arról, hogy hol és mikor jelent meg először ez az étel. A Vichyssoise megjelenésének egyik változata azt mondja, hogy az ételt XV. A francia király egyedül maradt a vadászházban, és levest főzött abból, amit a kamrájában talált. Vaj, hagyma és pezsgő volt.
A póréhagymát és más édes hagymát Vichyssoise leves készítésére használják. Még a keserű hagyma is megteszi ezt. De ebben az esetben meg kell sütni hozzáadott cukorral.
Mint tudják, a hagyma ebben az esetben a fő összetevő. Az étel egyik fő titka a megfelelően megfőzött hagyma, nevezetesen a pirítása. Vágja apró vékony darabokra. A Vichyssoise leves elkészítése során a hagymát burgonyával kell megsütni. Kis darabokra kell vágni. A sütéshez kétféle olajat használnak, nevezetesen vajat és olívaolajat. Ebben az esetben sok olaj szükséges. Így a hagyma még aromásabb. Sütéshez jobb egy öntöttvas serpenyőt venni.
A vichyssoise főzés másik titka, hogy kezdetben nagy hagymán meg kell pirítani a hagymát. Így elkezdi felszabadítani a vizet. Ezenkívül a tűz enyhén csökken, és még fél órán át pároljuk. Ebben az esetben a legfontosabb, hogy ne szárítsa túl a hagymát. Elég pirospozsgásnak kell lennie, de nem túlfőzve.
Ezután lisztet és cukrot adunk a hagymához. Ezután mindent húslevessel öntünk. Ami a leves húslevesét illeti, ebben az esetben zöldséget és húst is használhat. Fontos figyelembe venni azt a tényt, hogy a leves aromásabb és ízletesebb lesz zöldségleves mellett. Zöldségtálnál az étel soványabb lesz, kifejezett íz nélkül. Annak érdekében, hogy bizonyos pikantériát kapjon, hozzáadhat egy kis fehérbort vagy pálinkát.
Hozzáadhat néhány reszelt feldolgozott sajtot vagy feta sajtot is, hogy extra ízt adjon a francia Vichyssoise levesnek. Utolsó körben tejszínt vezetnek bele, majd turmixgép segítségével a levest pürésítjük.
Tálalás szempontjából a vichyçoise melegen vagy hidegen tálalható. Leggyakrabban hidegen tálalják. Sok kulináris szakértő azt állítja, hogy a levest jól kell áztatni, és csak ezután derül ki az igazi íze.
Fontos tudni! A levest elég gyorsan le lehet hűteni. Ehhez tegye az edényt hideg vízzel ellátott mosogatóba, és hagyja körülbelül fél órát.
Tálaljuk a Vichisoise -t finomra vágott édesköménnyel, zsemlemorzsával és fokhagymás szószban sült garnélarával. A díszítéshez friss fűszernövényeket és finomra reszelt sajtot is használhat.
Főzés után a Vichyssoise levest gyakran sütjük a sütőben. Ehhez speciális agyag edényekbe öntik. A tetejére sok sajtot szórunk, és addig hagyjuk a sütőben, amíg teljesen fel nem olvad. Így a leves még finomabb és hihetetlen aromája van.
TOP 3 Vichyssoise recept
A hagymás leves elkészítésére sok lehetőség van. Az étel meglehetősen könnyű krémes állagú és hihetetlen aromájú. Bemutatjuk figyelmébe a Vichyssoise leves TOP-3 receptjét.
Klasszikus francia Vichyssoise leves
A klasszikus Vichyssoise leves elkészítéséhez minimális összetevőkre van szükség. Elég egyszerűen elkészíthető, de mégis jobb, ha néhány órával a tálalás előtt megfőzzük. Először is, ezt a levest legjobb hidegen tálalni, ezért teljesen le kell hűlnie. Másodszor, ez idő alatt a vichyssoise jól beáramlik. Így kiderül ennek az ételnek az igazi íze.
- Kalóriatartalom 100 g - 95 kcal.
- Adagok - 4
- Főzési idő - 40 perc
Hozzávalók:
- Csirke húsleves - 1 l
- Póréhagyma - 500 g
- Burgonya - 300 g
- Hagyma hagyma - 2 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Zöld hagyma - 50 g
- Vaj - 50 g
- Krém - 200 ml
- Feldolgozott sajt - 2 db.
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Kenyér - krutonnal
- Fokhagyma - 3 gerezd
A klasszikus Vichyssoise előkészítése lépésről lépésre:
- Először csirkehúslevest kell készítenie. Annak érdekében, hogy illatosabb és ízletesebb legyen, jobb, ha húst használunk a csontra. A csirkecomb vagy szárny nagyszerű. A húst jól le kell öblíteni, és hideg vízzel le kell fedni. 1,5 literre lesz szüksége. Adjunk hozzá sót és borsot. A húsleveshez hámozott sárgarépát és hagymát is hozzá kell adni. A zöldségeket nem lehet darabolni, hanem egészben megfőzni. Forraljuk fel a levest, távolítsuk el a kapott habot. Közepes lángon főzzük további 10-15 percig. Ezután szűrjük át sajtkendőn.
- Közben megmossuk mind a három hagymát, és apróra vágjuk. A daraboknak a lehető legkisebbnek és vékonynak kell lenniük.
- Adjunk hozzá vajat egy mély serpenyőbe. Hagyja tűzön, amíg az olaj teljesen fel nem olvad. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Lassú tűzön addig sütjük, amíg a hagyma puha és áttetsző lesz. Ugyanakkor nem éghet, különben a levesnek kellemetlen keserű utóíze lesz.
- Ezután hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk apró kockákra. Pirítsuk hagymával néhány percig. Ezt követően mindent megtöltünk előre megfőzött húslevessel. Lassú tűzön hagyjuk főni, amíg fel nem forr. Sózzuk, borsozzuk. Ezt követően további 20 percig főzzük.
- Az idő letelte után a levest megtöltjük hideg tejszínnel, és hozzáadjuk a reszelt olvasztott sajtot. Hagyja tűzön további 10 percig. Ezután vegye le a levest a tűzhelyről, és hagyja teljesen kihűlni. Ezután turmixgéppel pürésítsük.
- Közben krutont kell készíteni. Ehhez vágja a fehér kenyeret apró darabokra. A tetejét meglocsoljuk olívaolajjal. Dörzsölje a fokhagymát finom reszelőre, és dörzsölje le vele a krutont.
- Fedjük le a tepsit sütőpapírral, tegyük ki a krutont. Sütőben kb 10-15 percig sütjük 180 fokon.
- Öntsük a már hideg Vichyssoise levest tányérokba, illatos ropogós zsemlemorzsával és friss fűszernövényekkel díszítsük, és tálaljuk.
Vichyssoise leves szalonnával
A szalonnás vichyssoise elkészítéséhez először elő kell készítenie a zöldségleveset. Egy ilyen könnyű alapnak köszönhetően a leves soványabb, de nem kevésbé ízletes lesz. Az étel másik jellemzője, hogy forrón kell tálalni. Tálalás előtt a krémlevest sült szalonnacsíkokkal díszítjük.
Hozzávalók:
- Víz - 2 l (húsleveshez)
- Sárgarépa - 2 db. (húsleveshez)
- Hagyma hagyma - 1 db. (húsleveshez)
- Zeller szár - 2 db. (húsleveshez)
- Petrezselyemszár - ízlés szerint (húsleveshez)
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg (húsleveshez)
- Fekete bors - 5 db. (húsleveshez)
- Babérlevél - 2 db. (húsleveshez)
- Só ízlés szerint (húsleveshez)
- Húsleves - 600 ml (leveshez)
- Hagyma hagyma - 2 db. (leveshez)
- Póréhagyma - 1 db. (leveshez)
- Vaj - 20 g (leveshez)
- Burgonya - 400 g (leveshez)
- Tej - 500 ml (leveshez)
- Szerecsendió (őrölt) - 1/4 tk (leveshez)
- Babérlevél - 1 db. (leveshez)
- Só ízlés szerint (leveshez)
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint (leveshez)
- Szalonna - 10 csík (leveshez)
Vichyssoise főzése lépésről lépésre szalonnával:
- Először fel kell forralni a zöldséglevest. A zöldségeket jól meg kell mosni, meg kell hámozni és nagy darabokra vágni. Nem kell vágni a fokhagymát. Tegye az összes zöldséget egy mély serpenyőbe. Töltse fel 2 liter hideg vízzel. Adjunk hozzá némi sót és borsot. A húslevest közepes lángon főzzük. Forrás után hozzáadjuk a babérlevelet, és egy kicsit csökkentjük a hőt. Fedjük le a levest fedővel, és főzzük további 15-20 percig. Ezt követően át kell szűrni a rongyon.
- Ezután jól le kell öblíteni a póréhagymát és a hagymát. Kis darabokra vágjuk. Adjunk hozzá vajat egy mély serpenyőbe, és lassú tűzön adjuk hozzá a hagymát. Sőt, fakanállal folyamatosan keverni kell. Lágynak és átlátszónak kell lennie. Fontos, hogy ne süssük túl a hagymát.
- Közben meg kell hámozni és apróra vágni a burgonyát. Pirítsuk pár percig hagymával. Zöldséglevesbe öntés után. Hozzáadjuk a babérlevelet. Pároljuk közepes lángon, forraljuk fel, és enyhén csökkentsük a hőt. Főzzük további 25 percig, amíg a burgonya megpuhul. A burgonya készenlétét villával vagy késsel ellenőrizheti. Lágynak kell lennie belül.
- Vegye ki a babérlevelet a levesből. Felöntjük tejjel, sóval, hozzáadjuk a borsot és az őrölt szerecsendiót. Főzzük még 10 percig. Forraljuk fel, és vegyük le a tűzről.
- A turmixgép segítségével a levest krémesre verjük.
- Ezután elő kell készítenie a szalonnát. A legjobb, ha előre vágott darabot vásárol, mivel otthon nem mindig lehet vékony szeletekre vágni. Száraz tapadásmentes serpenyőben mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
- A levest öntsük részletekben, a tetejét szalonnaszeletekkel díszítjük. Adjunk hozzá friss fűszernövényeket, és forrón tálaljuk.
Fontos tudni! A szalonnát garnélarákkal helyettesíthetjük. Ehhez a fokhagymát finom reszelőn lereszeljük. Ezután pár percig olívaolajon megpirítjuk. Ezután garnélarákokat adunk a serpenyőbe, és puhára pároljuk. Helyezzük őket a leves tetejére, és szórjuk meg finomra vágott friss édesköménnyel.
Vichyssoise hagymaleves heringgel
Egy másik Vichyssoise recept, amely egyesíti a levesre nem jellemző összetevőket. Hozzáadásuknak köszönhetően szokatlan ízű, és más krémlevesekkel ellentétben. Az elkészítéshez nem kell előre levest főzni. Először el kell készítenie enyhén sózott heringet és krutont.
Hozzávalók:
- Póréhagyma - 250 g
- Hagyma - 250 g
- Zöldhagyma - díszítéshez
- Burgonya - 250 g
- Vaj - 20 g
- Enyhén sózott heringfilé - 300 g
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
A vichyssoise heringgel történő előkészítése lépésről lépésre:
- Először elő kell készítenie a halat. Szükséged lesz könnyű sózott heringre. Filébe kell vágni. Csipesszel távolítsa el a magokat. A halakat apróra vágjuk, és külön edénybe tesszük.
- A hagymát alaposan öblítse le és vágja apró kockákra. A lehető legvékonyabbaknak kell lenniük.
- A póréhagyma fehér részét apró karikákra vágjuk. Tegyen vajat egy mély serpenyő aljára, és hagyja, amíg teljesen fel nem olvad. Ezután adjuk hozzá a hagymát a serpenyőbe. 15-20 percig alacsony lángon kell átjárni. Ez idő alatt lágynak kell lennie, de nem éghet meg. Sütés közben rendszeresen meg kell keverni egy fakanállal.
- Közben meg kell öblíteni és meghámozni a burgonyát. Vágjuk apróra, és adjuk a serpenyőbe a hagymához. Mindent összekeverünk, és további 5 percig a tűzhelyen hagyjuk.
- Ezután öntsön forró vizet mindenre. 1,5-2 liter vizet igényel. Sózzuk, borsozzuk. Forraljuk fel, majd csökkentsük egy kicsit a lángot, és főzzük további 15-20 percig, amíg a burgonya megpuhul.
- Közben a zöldhagymát megmossuk és apróra vágjuk.
- A kész levest turmixgéppel felverjük. Összetételében sűrű pürének kell lennie.
- A levest öntsük részletekben, a tetejét enyhén sózott hering szeletekkel. A tetejét zöldhagymával megszórjuk.
Fontos tudni! Ezt a levest a legjobban fekete kenyérrel, köménymaggal tálaljuk. Krutonnal is készíthető. Ehhez a kenyeret közepes méretű darabokra kell vágni. Meglocsoljuk egy kicsit olívaolajjal, és a sütőben 10 percig sütjük mindkét oldalát. Helyezzen heringdarabokat ropogós krutonnal, és tálalja Vichyssoise pürével.
