Ha valami ízleteset, kifinomultat és egyben nem túl banálisat kell kiszolgálnia az ünnepi asztalhoz, akkor az orosz cárok kedvenc "királyi" hala - lazac - segít.
A lazacot nem kell bemutatni. Sokan ismerik és szeretik a kiváló ízéről. Nos, a halak átfogó előnyei régóta tudományosan bizonyítottak. A hatalmas mennyiségű nyomelemnek köszönhetően képes erősíteni az immunrendszert, normalizálni a vérnyomást, javítani a memóriát, a májat és az emésztőrendszert. A legújabb tanulmányok pedig bebizonyították, hogy a lazac rendszeres fogyasztása kiváló megelőzés a rák és a thrombophlebitis számára.
Ezenkívül a lazac gazdag B6 -vitaminban, amely a PMS, a menopauza és a terhesség alatt jelentősen javítja a belső női szervek állapotát, megelőzve a nőgyógyászati rák kialakulásának kockázatát. A férfiak számára ez a vitamin is hasznos, különösen a meddőség problémáinak megoldásában. A halakban található D -vitamin erősíti az izom- és csontszövetet, az E kiváló antioxidáns, a B 12 javítja a vér állapotát.
Hogyan válasszunk lazacot?
A leghasznosabb lazac a szakértők szerint a vízi lazac, amelyet a víztestekbe fogtak. De a modern világban gyakrabban találkozunk mesterségesen felnőtt egyedekkel. És hogy pontosan hogyan termesztik, számunkra ez rejtély marad, ezért bíznunk kell a termelők lelkiismeretében.
Ahhoz, hogy a lazac használata valóban jót tegyen az egészségünknek, tanácsos friss halat vásárolni. Nem lehet kifejezett halszagú. Ha van ilyen, akkor jobb, ha elutasítja a vásárlást. És mivel a lazacot bizonyos feltételek mellett tárolni kell, előnyben kell részesíteni azokat a boltokat, amelyek tanúsítvánnyal rendelkeznek az ilyen termékek tárolására.
A friss tetemnek világos ezüstös oldalával és hasával, valamint fekete irizáló háttal kell rendelkeznie. Fekete lazac színes foltokkal, azt mondja, hogy az ívási időszakban fogták. Az ilyen egyén húsa íztelen és gyakorlatilag nincs hasznos tulajdonsága.
A lazac steak helyes elkészítése: általános tippek
Úgy tűnik, mi lehet könnyebb, mint egy lazac steak elkészítése? Fogtam, rácsra tettem, serpenyőbe vagy sütőbe - és minden szeretet. Azonban ennek az eleminek tűnő esetnek is kiderül, hogy vannak árnyalatai.
- Lazac, filé vagy steak főzése előtt célszerű pácolni. A pác lágyabbá teszi, és különleges ízt kölcsönöz neki.
- A páchoz friss citromlevet, növényi vagy olívaolajat, aromás gyógynövényeket (kakukkfű, rozmaring, koriander), sót és borsot használjon. Tökéletesen kiegészítik a lazac ízét. De itt fontos, hogy ne vigyük túlzásba a fűszerekkel, hogy ne öljék meg a hal ízét és ne rontsák el az ételt.
- A halak pácolásához mindössze 15-20 perc elegendő. Ha túlexponálja, akkor széteshet a főzés során. Mivel a citromlé savja a halak sütése során elpusztítja a fehérjét a sejtjeiben, ettől a hús puhább lesz és szétesik.
- A főzési hőmérsékletet "érintéssel" határozzák meg - nehéz lesz a tenyerét serpenyő vagy grill fölé tartani. A sütőben általában a hőmérsékletet választják - 180 ° С.
- A hal sütési fokát úgy határozzuk meg, hogy ujjával lenyomjuk a húsát, aminek rugóznia kell. A kész hal felületét is átszúrhatja, ha kijön a fehérje, akkor kész.
- Annak érdekében, hogy a hal ne ragadjon a serpenyőbe vagy a rácsra, jól fel kell melegíteni őket, és a sütőlapot enyhén meg kell kenni olajjal.
Mennyit kell sütni egy lazac steaket?
A lazac főzésének egyszerű és gyors módjának köszönhetően gyakran olyan ételnek nevezik, amelyet nem lehet elrontani. Ez a hal sózott, sült, vágott, pácolt és sült. De a legnépszerűbb recept a gyengéden sült steak. Nem mindenki tudja azonban, hogy meddig kell főzni, hogy lágyak, lédúsak, lágyak és ne legyenek túlszárítva.
A lazac főzési ideje alapvetően a darab méretétől függ. Leggyakrabban a 2,5 cm vastagságú steakekhez elegendő 5 (közepes pörköléshez) 10 perc. Ha a halat egészben megsütjük, ez 25-30 percet vesz igénybe.
5 recept sült lazachoz
Az egészséges és ízletes lazac fokozatosan kedvencévé válik mindenféle hal között. Manapság bármelyik szupermarketben elérhető áron árusítják, ami lehetővé teszi, hogy gyakrabban vásároljon, és tápláló ebédet vagy vacsorát élvezzen. A lazac főzésének számos lehetősége közül az egyik leggyakoribb a sütés. De ez a fajta hőkezelés sokféle lehet. Például a lazacot egészben sütjük a sütőben, bélszín részekkel, pecsenyékkel, hüvelyben vagy fóliában, csak sütőlapon, pácokban, zöldségekkel stb. Csak nekünk kell választanunk a megfelelő lehetőséget egy ilyen fajta közül. Ehhez kiválasztottunk néhány érdekes receptet, amelyek reméljük tetszeni fognak.
1. Lazac steak főzése egy serpenyőben
A hatalmas lehetőségek közül nem lehet más, mint egy egyszerű és bevált recept a lazac serpenyőben való főzéséhez. Ez egy előnyös lehetőség, amelyet otthon is ugyanúgy elkészíthetnek, mint a híres éttermekben.
- Kalóriatartalom 100 g - 242 kcal.
- Adagok - 2
- Főzési idő - 15 perc
Hozzávalók:
- Friss fagyasztott lazac steak - 2 db.
- Citrom - 1 db.
- Olívaolaj - 3 evőkanál
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
Lazac steak főzése:
- A steak darabjait mossa le, szárítsa meg pamut törülközővel vagy szalvétával, törölje le sóval, fekete borssal és szórja meg friss citromlével.
- Öntsön olívaolajat egy mély edénybe, és mártsa bele a halszeleteket mindkét oldalán.
- Melegítsünk fel egy serpenyőt olívaolajjal, és süssük meg a halat.
- A halat az egyik oldalán körülbelül 3-4 perc alatt aranybarnára sütjük. Fordítsd meg és süsd ugyanannyi ideig.
- Amikor a második oldalon a kéreg majdnem kész, csökkentse a hőt a felére, fedje le az edényt, és tartsa a halat a tűzhelyen 3-5 percig.
- Tegye a kész lazacpecsenyét tányérokra, és gyűjtse össze családját vacsorára. Ne felejtsen el inni egy pohár friss vizet 30 perccel étkezés előtt, ez jelentősen javítja az emésztést.
2. Főzés a sütőben
A kemencében sült lazac egy finom étel, amely abszolút mindenkinek megfelel, beleértve. és azok, akik diétáznak vagy diétás étrendet követnek. Egy ilyen otthon könnyen elkészíthető étel ismét bizonyítja, hogy az étel nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges is lehet.
Hozzávalók:
- Lazac steak - 750 g
- Provence -i gyógynövények - 2 evőkanál
- Egy citromlé
- Só ízlés szerint
Lazac főzése a sütőben:
- A steakeket megmossuk és papírtörlővel megszárítjuk.
- Keverje össze a sót a provence -i gyógynövényekkel, és dörzsölje a halakat ezzel a keverékkel.
- Préseljük ki a levét a citromból, öntsük rá a steakekre, és hagyjuk pácolódni 15-20 percig.
- A megadott idő elteltével minden darabot külön -külön tekerjünk szorosan fóliába, hogy ne legyenek lyukak, és helyezzük száraz tepsire.
- Melegítse elő a sütőt 180 fokra, és küldje el a lazacot 20 percig sütni. Ezután hajtsa ki a fóliát, és hagyja a sütőben további 5 percig.
- Tálaláskor a halat citromlével meglocsolva tálaljuk.
3. Párolt recept
Sokan tudják, hogy a párolt étel a legegészségesebb. Ez a hőkezelési módszer lehetővé teszi a termékben található összes vitamin, értékes és tápanyag megőrzését. A párolt lazacpecsenye jó ötlet, ha nemcsak ízletes és lédús ételt kap, hanem sokkal egészségesebb is, mint a többi házilag elkészített lehetőség.
Hozzávalók:
- Lazac steak - 2 db.
- Bármilyen szárított gyógynövény keveréke ízlés szerint - 1 evőkanál.
- Olívaolaj - 1 evőkanál
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
Gőzölgő lazac:
- Mossa meg, szárítsa meg és törölje le a lazacpecsenyéket szárított gyógynövényekkel, például Provençal -lal.
- Ezután fűszerezzük a halat sóval és őrölt borssal. Nos, mivel van egy receptünk az egészséges ételekhez, jobb tengeri sót használni.
- A lazacot meglocsoljuk olívaolajjal, és jól dörzsöljük, hogy az olaj áthatoljon a hal rostjain.
- Ha dupla kazánja van, használja a készülékhez mellékelt főzési utasításokat követve. Nos, ha nincs ilyen technika, akkor vegyen egy edény vizet és tegye a tűzhelyre. Helyezze a halszeleteket egy szűrőedénybe, amelyet fedéllel fednek le. Amikor az edényben felforr a víz, tegyen egy szűrőedényt halakkal, miközben a forrásban lévő víz nem érintheti a lazactartály felületét.
- Főzzük így a halat körülbelül 10 percig. Ezután tálaljuk egy könnyű zöldségkörettel, és ha szükséges, egészítsük ki az ételt fehérborral és kedvenc mártással.
4. A lazac fóliában való főzésének receptje
Amint fentebb említettük, a lazac a főzés során az egyik legjobb hal. Nehéz elrontani vagy nem megfelelően főzni. Mindig ízletes és lédús lesz, különösen, ha fóliában sütjük, sőt zöldségekkel és sajttal is.
Hozzávalók:
- Lazac steak - 700 g
- Paradicsom - 1 db.
- Kapor zöldek - 20 g
- Parmezán sajt - 50 g
- Majonéz - 40 ml
- Citrom - 0,5 db.
- Növényi olaj - 1-2 evőkanál.
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
Lazac főzése fóliában:
- A steakeket hideg vízzel mossuk, és papírtörlővel szárítjuk. Mindegyik szeletet mindkét oldalon sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk citromlével. Hagyja a halat pácolódni 15 percig.
- A paradicsomot megmossuk, megszárítjuk és vékony karikákra vágjuk.
- A kaprot megmossuk és apróra vágjuk.
- A sajtot közepes reszelőn lereszeljük.
- Ha minden étel elkészült, kezdje el összeszerelni a halételeket. Vágja le a fóliát a kívánt méretre, és tegye rá a lazacpecsenyét. A halra szórjuk az apróra vágott kaprot. A tetejét paradicsomszeletekkel meghintjük, sajttal megszórjuk, meglocsoljuk olajjal, és egy kis majonézcsíkkal befedjük.
- A halat fóliába csomagolva sütőbe tesszük és 30-40 percig 180 fokon megsütjük. Hasonló módon süthet lazacot a parazson.
5. Hogyan süssünk otthon gyorsan egy lazacpecsenyét
Mi legyen a tökéletesen főtt lazac húsa? Ruddy étvágygerjesztő kívül és gyengéden mennyei belül. Ennek a hatásnak az elérése érdekében van egy egyszerű módja annak, hogy otthon főzzünk lazacot, miközben legfeljebb 7 percet töltünk.
Hozzávalók:
- Lazac steak - 1 db.
- Fűszerek halakhoz - 0,5 teáskanál
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Száraz fehérbor - 50 ml.
- Finomított növényi olaj - sütéshez
Hal steak főzése otthon:
- A lazacfiléket megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, és a halak fűszerezésével letöröljük. Ez a lazacnak hangsúlyosabb ízt kölcsönöz.
- A halat is sózzuk, borsozzuk.
- Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, adjon hozzá növényi olajat, és erősen melegítse fel.
- Tegye a halat egy serpenyőbe, és süsse meg egyik oldalát ugyanazon a nagy lángon 1 percig. Ezt követően fordítsa meg és süsse a hátoldalán körülbelül 45 másodpercig, amíg világos aranybarna lesz. A halnak étvágygerjesztőnek kell lennie, anélkül, hogy kemény sült kéreg képződne.
- Ezután öntsön 50 ml száraz fehér bort. Csökkentse a hőt nagyon alacsonyra, fedje le szorosan fedővel és főzze a halat további 5 percig. Az ilyen feldolgozás után a lazac steak hihetetlenül gyengéd lesz, és ugyanakkor étvágygerjesztően pirult.
- Tegye a hal pompáját egy edénybe, és azonnal tálalja. De ha 100% -os sülést szeretne kapni, akkor hagyja, hogy a hal 5 percig álljon a serpenyőben kikapcsolt tűzhellyel, ez nem befolyásolja ízét és érzékenységét.
És itt egy videó recept a pisztráng / lazac főzéséről és Ilya Lazerson séf tippjei:
