A Stilton sajt áttekintése: összetétel, kalóriatartalom, hasznos tulajdonságok, elkészítési módszer és ellenjavallatok a használatra. Hogyan fogyasztják a terméket? Milyen kulináris receptek valósulhatnak meg az ő részvételével az otthoni konyhában?
A Stilton sajt illatos közepes kalóriatartalmú termék tehéntejből. Különösen népszerű történelmi hazájában, Angliában. Lehet kék (penészes) és fehér (penészmentes). Stilton feje mindig hengeres és jellegzetes kéreggel rendelkezik. A pép összefonódik a penész szálaival. A táplálkozási szakemberek azt állítják, hogy a termék elfogadható mennyiségben történő fogyasztása jót tesz az emésztésnek. Ugyanakkor a gasztroenterológusok számos ellenjavallatra összpontosítanak.
A Stilton sajt elkészítésének jellemzői
Nem minden sajt nevezhető Stiltonnak, még egy olyan termék sem, amelyet szigorúan egy speciális technológia követelményeinek megfelelően készítettek. A Stilton főzés csak bizonyos megyékben megengedett, és kizárólag helyi tejből. Ha azonban csak szeretteit szeretné kényeztetni egy finomsággal, akkor megpróbálhatja főzni maga.
Az emberiség több száz évvel ezelőtt megtanulta a Stilton sajt főzését. Elkészítésének modern technológiája gyakorlatilag nem különbözik az eredetitől. Penészes terméket főzhet az otthoni konyhájában - fontos, hogy legyen egy bizonyos mikroklímájú helyisége, amelyben hagyhatja a sajtot érlelni.
Mielőtt elkezdené a Stilton készítését, győződjön meg róla, hogy minden megvan hozzá, ami ehhez szükséges:
- géz, szűrőedény;
- mérőpohár;
- több 2 és 3 kg súlyú prés;
- speciális forma sajt sajtolására;
- hőmérő folyadékok hőmérsékletének mérésére;
- zománcozott serpenyő (rozsdamentes acél edények használhatók).
Felhívjuk figyelmét, hogy az összes készletet forrásban lévő vízzel kell kezelni és ecettel törölni. Ez megakadályozza a nem kívánt penészgombák bejutását a termékbe. Ha kihagyja a leltár elkészítésének szakaszát, a penészes sajt sikertelen lesz (az esetek 90% -ában).
A Stilton sajt elkészítése:
- Melegítsünk 7,5 liter házi zsíros tejet 31 ° C-ra. Melegítés közben hígítsunk fel 10% -os kalcium -klorid oldatot 50 ml langyos vízben, és adjunk hozzá 8 ml folyadékot a tejhez.
- Vegyük le a tejet a tűzhelyről, és adjuk hozzá a mezofil kovászport (1/8 teáskanál). Ne keverje a tejet az első 3 percben, hagyja, hogy a por magától felszívja a folyadékot. Ezután óvatosan keverjük bele a formát a tejbe.
- Fedje le a darabot fedéllel és hagyja 40-45 percig.
- Oldja fel az oltót vízben a csomagolásán leírt szabályok szerint. Adjunk hozzá 1/2 teáskanálnyit a tejhez. a kapott oldatot.
- Tegye vissza a fedőt a serpenyőre, és várjon 1,5 órát. Ez idő alatt egy réteg túrónak kell kialakulnia a serpenyőben.
- A kapott réteget vágja közepes méretű kockákra, és hagyja a kapott masszát egy serpenyőben 10 percig.
- Egy réselt kanál segítségével vigye át a sajtot egy gézzel vagy speciális ruhával bélelt szűrőedénybe.
- Hagyja a terméket 1 órán keresztül leengedni a savót.
- Kösd össze a sajtkendő széleit, és akaszd fel a túrót a savó jobb és gyorsabb elválasztásához 30 percig.
- Helyezze a lecsepegtetett sajtot a terhelés alá fél napra. Fontos, hogy a helyiség levegő hőmérséklete ne haladja meg a 24 ° C -ot.
- A sajtot vágjuk a lehető legkisebb darabokra, és keverjük össze 2 ek. l. tengeri só, valamint kékpenész baktériumok (1/8 tk). Végezze el a jelzett lépéseket steril orvosi kesztyűvel.
- Tegye a sajtot egy speciális sajtkendővel bélelt présformába.
- Helyezzen 3 kg súlyt a formára, és hagyja a sajtot ebben a helyzetben 10 órán át. Ugyanakkor 5 óránként fordítsa fejjel lefelé a sajtréteget.
- Fordítsa meg a sajtot, és hagyja állni egy éjszakát.
- Fordítsa meg a sajtos serpenyőt, és hagyja a terméket a prés alatt (2 kg) további 3 napig. Ne felejtsük el, hogy naponta egyszer cserélni kell a gézt, és 10 óránként el kell fordítani a sajtréteget. Fontos, hogy a sajt teteje és alja egyenletesen száradjon azonos sebességgel.
- Stilton majdnem készen áll, most meg kell érnie. Vegye ki a sajtot a formából, és lyukassza ki a lyukakat sterilizált kötőtűvel. A lyukak közötti távolság nem lehet kevesebb, mint 2 cm A lyukak szükségesek ahhoz, hogy a penész növekedéséhez szükséges levegő bejusson a sajtpépbe.
- Hagyja a Stilton -t érlelési helyiségben. Fontos, hogy ennek a helyiségnek / cellának megfelelő hőmérséklete (legfeljebb 10 ° C) és páratartalma (legfeljebb 95%) legyen.
- Készüljön fel arra a tényre, hogy az érés első heteiben a penész aktívan megjelenik a sajton, ezt késsel 7 naponta egyszer el kell távolítani.
- Áztassa a terméket 3-6 hónapig. Ennek eredményeként körülbelül 900 g súlyú sajtfejet kell kapnia.
Olvassa el azt is, hogyan készül a Marual sajt.
A Stilton sajt összetétele és kalóriatartalma
A Stilton sajt standard összetétele csak pasztőrözött tejet, egy túró enzimet, sót és egy Penicillium roqueforti nevű penészt tartalmaz (opcionális). A zsírtartalom általában nem haladja meg a 35%-ot.
A Stilton sajt kalóriatartalma 100 grammonként 353 kcal, ebből:
- Fehérjék - 21,4 g;
- Zsír - 28,7 g;
- Szénhidrátok - 2,3 g;
- Élelmi rost - 0 g;
- Víz - 0 g.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 1: 1, 3: 0, 1, ill.
Vitaminok 100 g termékben:
- A -vitamin - 0,045 mg;
- B1 -vitamin - 0,03 mg;
- B2 -vitamin - 0,04 mg;
- B5 -vitamin - 0,5 mg;
- B6 -vitamin - 0,36 mg;
- B9 -vitamin - 16 mcg;
- B12 -vitamin - 20 mcg;
- C -vitamin - 5 mg;
- E -vitamin - 1,2 mg;
- K -vitamin - 0,1 μg;
- PP -vitamin - 2,1 mg;
- Kolin 65 mg
Ásványi anyagok 100 g Stilton sajtban
- Vas, Fe - 5,3 mg;
- Cink, Zn - 1,68 mg;
- Réz, Cu - 435 mg;
- Mangán, Mn - 0,025 mg;
- Szelén, Se - 44,8 μg;
- Kén, S - 149,1 mg;
- Foszfor, P - 186 mg;
- Kálium, K - 350 mg;
- Nátrium, Na - 230 mg;
- Magnézium, Mg - 30 mg;
- Kalcium, Ca - 53 mg.
Érdekes! A Stilton sajt annyira illatos, hogy a parfümösök úgy döntöttek, hogy drága parfümök készítésére használják.
A Stilton sajt hasznos tulajdonságai
Az orvosok szerint a Stilton sajt előnyei a magas fehérjetartalom - 32%. Mint tudják, ez a tápanyag nélkülözhetetlen azok számára, akik izomépítésre vágynak. A tejfehérjét a szervezet könnyen felszívja, optimalizálja a keringési rendszer működését, és akár nyugtatóként is működhet.
A Stilton fő előnyös tulajdonságai:
- Erősíti az immunrendszert - a termék aszkorbinsavat tartalmaz.
- Normalizálja az általános vérképet, beleértve a koleszterin mennyiségét is - a kolin részt vesz ebben a folyamatban, amely meglehetősen bőséges a sajtban.
- Kedvezően befolyásolja a keringési rendszer szerveinek állapotát - az erjesztett tej finomság gazdag tápanyagkészletet tartalmaz, amely nélkül a szív és az erek normális működése lehetetlen.
- A kénnek köszönhetően optimalizálja az anyagcsere folyamatokat a szervezetben.
- Erősíti a csontszövetet - a termék sok foszfort és kalciumot tartalmaz, ami erősíti a csontokat, a fogakat és a hajat. Emiatt a Stilton csonttöréseknél alkalmazható.
- Megakadályozza a szervezetben fellépő rendellenes folyadékveszteséget (kiszáradást) - ez a sajt magas nátriumtartalmának köszönhető.
Olvasson többet a Strakkino sajt jótékony tulajdonságairól.
A Stilton sajt ellenjavallatai és káros hatásai
A táplálkozási szakértők arról számolnak be, hogy a Stilton sajt ártalmassága nagyrészt a penészgombának köszönhető (a fehér sajt sokoldalúbb használatú). A kék erek miatt a termék nem ajánlott gyomor -bélrendszeri betegségekben, hasnyálmirigy -gyulladásban vagy gyomorfekélyben szenvedőknek. A penész túlzott használata súlyos emésztési zavarokhoz, dysbiosishoz, bélfertőzésekhez és még sok máshoz vezet. Ezért javasolják a táplálkozási szakemberek, hogy egzotikus összetételű terméket ésszerű mennyiségben fogyasszanak.
Minden penészgomba elleni termék szigorúan ellenjavallt terhes nők és gyermekek számára. A szoptatás ideje alatt is ajánlatos lemondani a finomságról. Továbbá a Stilton sajt gyors súlygyarapodáshoz vezethet, ezért használatát mindenkinek csökkentenie kell, aki felesleges kilókkal küzd.
Az orvosok azt mondják, hogy ha egy személy nagy mennyiségű kék sajtot eszik meg egy étkezéskor, akkor túl izgatott és érzékeny lehet rövid időre - mint tudják, az ilyen hiperreaktivitás rossz hatással van az alvás minőségére, és a gyermekorvosok azt tanácsolják, hogy ne igyon Stilton sajtot a gyerekeknek este …
Stilton sajt receptek
A Stilton sajt jól illik a zöldségekhez, ezért gyakran használják zöldségkrémlevesek készítéséhez. A legegyszerűbb Stilton étel egy kekszből, kekszből vagy kenyérből készült szendvics. Az ilyen edények lemosásához az angol hagyomány szerint szokás portékát inni.
Néhány egyszerű recept a Stilton sajt felhasználásával:
- Burgonya és sajt rakott … Hámozza meg és vágjon 3 nagy burgonyát nagyon vékony szeletekre. A kapott masszát felöntjük 100 ml tejjel, 30 ml tejszínnel, és megszórjuk néhány csipet reszelt szerecsendióval. Ízesítse az edényt sóval és borssal. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük. Készítsen elő egy magas oldalú edényt a burgonya sütéséhez. Dörzsölje a falakat fokhagymával és vajjal. Tegyen egy kis burgonyát egy formába, szórja meg reszelt Stilton -szal, és ismételje meg a rétegeket, amíg minden összetevő el nem fogy. A rakott edény utolsó rétege burgonya legyen. Összesen 100 g Stilton, penészgombával lesz szükség a rakott edény elkészítéséhez. A maradék burgonyamártást öntsük egy tepsibe. Helyezzen néhány szelet vajat a burgonya tetejére. Süssük a finomságot 50 percig. A sütőt kikapcsolhatja, amikor a burgonya aranyhéjat kap, és a lábos minden rétegében teljesen puhává válik. Hagyja egyedül a frissen készített ételt 10 percig, és tálalja!
- Karfiol és Stilton krémleves … Egy mély serpenyőben 1 hagymát és 2 gerezd fokhagymát kevés olívaolajon megpirítunk (a hozzávalókat a lehető legkisebbre vágjuk). Adjunk hozzá 1 babérlevelet, 1 hámozott és kockára vágott burgonyát egy serpenyőbe. Osszunk 1 kis fej karfiolt apró virágokra, és adjuk hozzá az edényhez is. Töltsön fel minden összetevőt 1,5 liter vízzel. Forraljuk fel az edény tartalmát, és pároljuk a zöldségeket mérsékelt tűzön 20 percig. Miután az összetevők megpuhultak, vegye ki a babérlevelet a levesből, és kapcsolja ki a tüzet. A levest turmixgéppel krémesre őröljük. Adjunk hozzá a leveshez 250 g penészgombás Stilton -t, reszelővel aprítva. Öntsük a krémlevest egy serpenyőbe, és tegyük lassú tűzre. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Öntsük a levest tálkákba, amint a sajt megolvad.
Érdekes tények a Stilton sajtról
A Stilton sajt nevét az azonos nevű angol falu tiszteletére kapta. A csemege előállítását azonban ezen a településen jelenleg törvény tiltja (mint korábban említettük, van olyan törvény, amely csak 3 megyében teszi lehetővé a finomság előállítását).
A legenda szerint Stilton faluban élt sok évvel ezelőtt egy vendéglős, aki egyszer egy üzleti út során megkóstolta a finom kemény sajtot, és úgy döntött, hogy eladja kis hazájában. A vendéglősnek annyira megtetszett a termék, hogy nemcsak szekér sajtot vásárolt, hanem kizárólagos forgalmazási jogát is. A tavernát rendszeresen látogatták vándorok Anglia és más országok különböző részeiről, így a szokatlan, penészes sajtról szóló információk gyorsan elterjedtek az egész világon.
Napjainkban a Stilton sajt Anglia nemzeti hagyományainak részévé vált. Például nélkülözhetetlen étel szinte minden angol család karácsonyi asztalán. Oroszországban ez a termék kevésbé népszerű, bár szerepel a világ legjobb kék sajtainak listájában.
Nézze meg a Stilton sajtról készült videót:
A Stilton sajt egzotikus ízű, egészséges termék. Fő jellemzője a kék penész, amelynek kis adagjai meggyógyíthatják az emberi testet, a túlzott adagok pedig problémákat okozhatnak az emésztésben, sőt az idegrendszerben is. Annak érdekében, hogy a legtöbbet hozza ki a termékből, fogyassza szabálytalanul és ésszerű mennyiségben.
