Angol Yarg sajt készítése. A termék kalóriatartalma és összetétele. Milyen előnyös tulajdonságai vannak és kinek ártalmas? Főzés használata, történelem.
A Yarg egy félkemény angol sajt, amelyet pasztőrözött tehéntejből készítenek. A fő termelés Cornwallban koncentrálódik, ezért a sajtot gyakran Cornish -nak hívják. A Yarg fejek klasszikus kerek formájúak és átlagosan körülbelül 3 kg súlyúak, de ennek ellenére figyelemre méltóak - a gyártási folyamat során csalán vagy vad fokhagyma leveleibe csomagolják őket, és ezért az érlelt sajt igazi smaragdnak tűnik. A hús állaga az érési idő függvényében változik, lehet puha, hajlékony és rugalmas, vagy kemény és laza. A csalán és a fokhagyma levelei nemcsak jellegzetes megjelenést kölcsönöznek, hanem finom gombás árnyalatot is, amelynek köszönhetően az ínyencek több ezer más közül felismerik a Cornish sajtot. A Yarg -ot száraz fehérbor vagy almabor előételének szolgálják fel, és kulináris ételek széles választékának elkészítéséhez használják, különösen jól illik a burgonyához és a halhoz.
A Yarg sajt készítésének jellemzői
A termék elkészítéséhez saját termelésű tehenek kiváló minőségű tejét használják. A Yarg sajt receptje sok tekintetben hasonló a többi sajt elkészítésének sémájához: először a tejet felmelegítik, majd különféle előételeket adnak hozzá, majd a savót elválasztják, és a sajtot sózásra és sajtolásra küldik.
Mindezen szokásos lépések után azonban egy szokatlan következik: a sajt érlelése előtt a fejeket csalán vagy fokhagyma levélbe csomagolják. A Yarg 1, 5-3 hónapig érlelődik.
| Yarg sajtfajták | Sajátosság |
| Yarg Cornish sajt | Csalánlevélbe csomagolva |
| Vad gerlig yarg | Vad fokhagyma levélbe csomagolva |
| Szív alakú sajt | Szív alakú sajt, csalánlevélbe és fokhagymába is csomagolható |
Figyelemre méltó, hogy a gyártók arra az ötletre jutottak, hogy a fejeket csalánba csomagolják, ha nincs lehetőség arra, hogy megteremtsék a legkényelmesebb feltételeket a termék éréséhez. Ennek eredményeként a kéreg nem száradt ki, és a sajt minősége nem romlott.
Ma már erre nincs szükség, a professzionális berendezések könnyedén meg tudják teremteni a szükséges hőmérsékletet és páratartalmat. Viszont csalán nélkül a Yargnak már nem lesz ugyanaz az íze, amiért világszerte nagyra értékelik az ínyencek, annak ellenére, hogy nagyon korlátozott példányszámban gyártják - évente körülbelül 200 tonnát, és főként a Lynher Dairies vállalkozás.
Nem is olyan régen megjelent egy új Yarga fajta: a csalánokat összetörik és hozzáadják a sajtmasszához, ami még érdekesebbé teszi az ízt, és jelentősen növeli a termék hasznosságát.
A Yarg sajt összetétele és kalóriatartalma
A Yarg sajt kalóriatartalma 300-350 kcal, a félkemény sajtokra jellemző, zsírtartalma 45%
A sajt hasznos összetevői elsősorban a fehérjék. Teljes, vagyis az emberi szervezet számára optimálisan kiegyensúlyozott aminosav -összetételét tekintve. Ezenkívül a sajtban lévő fehérje jobban felszívódik, mint a húskészítményekben található fehérje.
A Yarg sajtban lévő zsírok telítettek, bevitelük szükséges, de visszaélésük veszélyes az egészségre.
A termékben gyakorlatilag nincsenek szénhidrátok, de ha egy darab Yargot megeszünk mondjuk rozskenyérrel, ami jó szénhidrátforrás, remek kiegyensúlyozott snacket kapunk.
A termék vitamin- és ásványianyag -összetétele gazdag, különösen érdemes kiemelni a megnövekedett kalcium-, foszfor-, cink- és A-, B2-, B9 -vitamin -tartalmat.
Tekintse meg a Cachocavallo sajt összetételét és kalóriatartalmát
A Yarg sajt hasznos tulajdonságai
A sajt egészséges élelmiszertermék, ha szigorú minőségellenőrzéssel készítették. A Yarg ezek közé tartozik, a gyártók csak kiváló minőségű friss tejet használnak, és maga a termék csak két összetevőből áll - tejből és sóból, nincsenek benne ízek, színezékek és más, az emberi szervezetre mérgező anyagok.
Nézzük meg közelebbről a Yarg sajt előnyeit nyújtó tápanyagokat:
- Jól emészthető teljes értékű fehérje … Ez egy alapvető tápanyag, amely nemcsak az izmok fenntartásának és növekedésének szerkezeti funkcióját látja el. A szervezetben sok enzim fehérje, és ezek nélkül sok biokémiai reakció lehetetlen. Vannak szállító fehérjék is, például a hemoglobin, amely oxigént szállít, fehérje jellegű. Általánosságban elmondható, hogy hosszú távon fel lehet sorolni egy tápanyag funkcióit, de egy dolog világos: az embernek minden nap szüksége van rá. Fontos azonban, hogy minőségi forrásokból szerezzük be - a Yarg sajt az egyik.
- Kálcium és foszfor … A csontváz épségének két alapvető eleme jó arányban van jelen a termékben. A kalcium a csontok fő ásványosítója, a kemény szövetekben lévő foszfor is meglehetősen sokat tartalmaz, de nagyobb mértékben biztosítja a kalcium felszívódását. A csontvázrendszer kiszolgálása mellett ezek az ásványok más biokémiai folyamatokban is részt vesznek: például a kalcium elősegíti az idegimpulzusok vezetését, a foszfor pedig a sejtek energiatermelését.
- Cink … Ez a Yarg sajtban is nagy mennyiségben megtalálható ásványi anyag fontos szerepet játszik az immunrendszer hatékony működésében és aktiválásában, amikor a szervezetet különböző bakteriális és vírusos fertőzések fertőzik meg. Ezenkívül a tápanyag fontos a bőr egészségének szempontjából, jól küzd a gyulladások ellen, megelőzi a pattanásokat, pattanásokat, dermatózist.
- A -vitamin … Ezt a látás vitaminjának nevezik, mivel részt vesz a komplex fehérje, a rodopszin szintézisében, amely nélkül viszont lehetetlen a szem retinájának megfelelő működése. A vitamin különösen fontos az éjszakai vakság megelőzésében. Ezenkívül a tápanyag felelős a bőr és a nyálkahártyák egészségéért. Így megakadályozza a száraz szem szindrómát, a gyomor -bél traktus és a nemi szervek betegségeit.
- B2- és B9 -vitamin … Minden B -vitamin főként koenzimként működik, azaz katalizátorként különböző biokémiai folyamatokban. Tehát a B2 stimulálja a zsírok anyagcseréjét, a hemoglobin, a glikogén, egyes hormonok és vitaminok szintézisét. A B9 -vitamin részt vesz a fehérjeszintézis és a sejtosztódás folyamataiban, ezért olyan fontos a terhes nők számára.
Ezek csak a Yarg sajt fő előnyei, tápanyagainak fő összetevői alapján. A valóságban az előnyök kiterjedtebbek, mivel más vitaminok és ásványi anyagok is jelen vannak a termékben kevésbé jelentős, de az általános egyensúly szempontjából fontos mennyiségben.
Tudjon meg többet a Robiola sajt előnyeiről
A Yarg sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Tekintettel arra, hogy a sajt majdnem fele, pontosabban 45%-a zsírból áll, és mint már említettük, telített zsírsavakról beszélünk, az étrendben lévő mennyiségét óvatosan kell adagolni. Az egészséges ember normája napi 60-80 g. Ennek a korlátozásnak más oka is van, mivel a gyártási folyamat során a sajtot sós oldatban áztatják, és nagy mennyiségű nátriumsót tartalmaz, ami megzavarhatja a test egyik legfontosabb egyensúlyát - a nátrium -káliumot.
Ezenkívül a Yarg sajt káros lehet, ha:
- Túlsúly - az elhízásra hajlamos emberek étrendjében jobb, ha nem veszünk fel ilyen telített zsírokban gazdag ételeket.
- Laktóz intolerancia - ha a bélben nincs tejcukrot emésztő laktáz enzim - a laktóz, a sajt, mint minden más tejtermék használata tilos. Ha azonban az enzim jelen van, de kis mennyiségben, időnként megengedett egy pár szelet termék elfogyasztása.
- A gyomor -bél traktus betegségei és más betegségek, amelyek terápiás étrendet foglalnak magukban - ebben az esetben a sajt étrendbe történő bevezetését egyénileg megbeszélik a kezelőorvossal.
Különösen fontos a szívbetegek és a káliumhiányos emberek étrendjében a sajttartalom szabályozása, mivel a nátrium-kálium egyensúly zavarai különösen veszélyesek számukra.
Az allergiában szenvedőknek és a legyengült immunrendszerű embereknek - terhes és szoptató nőknek, kisgyermekeknek és időseknek - óvatosan kell kipróbálniuk a Yarg sajtot.
Yarg sajt receptek
A britek a Yarg -ot univerzális sajtnak tartják, amely ugyanolyan jó mind önálló snackként, mind étel részeként. Jól passzol a burgonyához és a halhoz, és gyakran töltelékként is használják.
Nézzünk néhány érdekes receptet:
- Kabát sült burgonya … A burgonyát alaposan öblítse le (4 darab), dörzsölje meg növényi olajjal, sóval és borssal. Sütőedénybe hajtjuk, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszükOC. A sütőtől és a gumók méretétől függően 1-2 órán keresztül süthető. Közben elkészítjük a tölteléket: apróra vágjuk a fokhagymát (4 gerezd), és finomra vágjuk a hagymát (1 fej), serpenyőben puhára sütjük. Tegye a hagymát és a fokhagymát egy tálba, ha kihűlt, adjon hozzá reszelt sajtot (200 g), apróra vágott petrezselymet és zöldhagymát (ízlés szerint), valamint tejfölt (2-3 evőkanál). Jól összekeverni. Hűtsük le a kész burgonyát és vágjuk félbe, távolítsuk el a pépet, keverjük össze a töltelékkel. Tegyük a tölteléket minden félbe, egy kis darab vajat (100 g) a tetejére, és tegyük a sütőbe további 10 percre.
- Sajttorta … Öntsön búzalisztet (1, 5 csésze) egy tálba, adjon hozzá sót és kockára vágott vajat (100 g). A tésztát kézzel gyúrjuk simára, adjunk hozzá vizet (6 evőkanál), gyúrjuk össze a tésztát. Kinyújtjuk, és a tésztát növényi olajjal kikent és búzadarával megszórt formába tesszük. A tésztának fednie kell az alját és az oldalát. A töltelék előkészítése: a póréhagymát (100 g) serpenyőben puhára sütjük, egy tálba tesszük, és oda tesszük a kockára vágott sajtot (100 g). Helyezze a tölteléket a tésztába. A tojásokat (2 db) külön felverjük a tejjel (130 ml), ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, ezt a keveréket öntsük a pite -re. 200 fokon sütjükOC fél óráig. Ez a pite jól illik a zöld salátához.
- Zöldség krémes mártásban … A brokkolit (400 g) és a karfiolt (400 g) virágzatba szedjük, sós vízben 10 percig forraljuk. Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat (1 evőkanál), pirítsuk meg rajta a lisztet (1 evőkanál) pár percig. Adjunk hozzá tejszínt (500 ml), forraljuk fel, és adjuk hozzá a reszelt sajtot (150 g). Amikor a sajt megolvadt, kapcsolja ki a hőt és fedje le a mártást. A zöldségeket sütőedénybe tesszük, beöntjük mártással, és 20-30 percig 180 fokon sütjükOVAL VEL.
- Fóliában sült rózsaszín lazac … A halat (1 db) steakre vágjuk. Vágjon le több négyzetet a fóliából, mindegyik darabnak megvan a maga sajátja. A rózsaszín lazacot ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk citromlével (3 evőkanál) és olívaolajjal (4 evőkanál), hagyjuk 10 percig. Helyezze a halat fóliába, kenje meg tejföllel (5 evőkanál), és szórja meg sajttal (300 g). Csomagoljuk be a fóliát, és süssük a sütőben 180 fokon 20-30 percigOVAL VEL.
- Csirke tekercs … Főzzük meg a csirkefilét (700 g) és a tojást (4 darab). Tépje szét a melleket szálakba, sajtba (300 g), és reszelje le a tojást. A zöldeket finomra vágjuk (ízlés szerint), és összekeverjük a tojással. A fóliára kenjük a pitakenyeret, megkenjük tejföllel (70 g), szétterítjük a mellét. Tegyünk rá egy másik pitalevelet, kenjük meg tejföllel (70 g), és tegyünk tojást gyógynövényekkel. Végül adjunk hozzá egy másik pita kenyérlapot, tejfölt (70 g) és sajtot. A tekercset szorosan feltekerjük, és fóliába csomagolva elküldjük a 180 fokra előmelegített sütőbeOC-on 7-10 percig.
Tálaljon könnyű száraz fehérborokat, dúsított desszertet és almabor ételeket Yarg sajttal.
Érdekes tények a Yarg sajtról
A termék nagy múltra tekint vissza, a kutatók úgy vélik, hogy Angliában készítették először több mint ezer évvel ezelőtt, de az első felfedezett írásos dokumentum recepttel a 13. századból származik. Így vagy úgy, a Yarg az egyik legősibb sajt.
A 17. században az angol Háziasszony magazin a terméket a legnépszerűbb sajtok közé sorolta. A következő években azonban népszerűsége csökkenni kezdett. És csak a XX. Században Allan és Jenny Gray házastársai újjáélesztették, és a régi receptek szerint modern sajtgyártást hoztak létre. Egyébként ekkor kapta meg a sajt modern nevét Yarg. Ez egyfajta palindrom - ha éppen ellenkezőleg elolvassa Gray vezetéknevét, csak Yargot kap.
A Yarg sajt nagy részét gyártó Lynher Dairis cégben van egy turisztikai központ, ahol mindenki megkóstolhatja a sajtot és megismerheti gyártásának titkait.
A Yarg az eredeti angol sajt, amelynek fejét csalánlevelekbe csomagolják. Egy ilyen szokatlan megoldásnak köszönhetően egyedi íze van, amelyet az ínyencek ezrekből ismernek fel. Ezenkívül a smaragd fejek nagyon eredetiek és gyönyörűek. A sajt azonban nemcsak szép és ízletes, hanem egészséges is. Mielőtt azonban bevezetné az étrendbe, érdemes megismerkedni az ellenjavallatokkal. A Yarg önálló snackként fogyasztható, és különféle ételek, különösen zöldség- és halételek összetevőjeként használható.
