A Manchego leírása, gyártási módja, energiaértéke és összetétele. Egészségügyi előnyök és ártalmak, használata a főzésben. Manchego sajt története és fényképei.
A Manchego egy spanyol kemény sajt, amelyet pasztőrözött juhtejből (vagy nyersen) készítenek. A textúra sűrű, a szem magányos, kicsi; szín - elefántcsont, törtfehér vagy sárgás. Íze édes-gyümölcsös, pikáns, csípős, kifejezetten diós, illata vágott fű. A Manchego feje 22-25 cm átmérőjű, 10-12 cm magas és 1,8-2 kg súlyú lapított henger formájában van. A kéreg természetes módon képződik, egyenetlen színű, barnás színű, az oldalsó felületen búzasüskés lenyomat található (a lenyomat a préselés sajátosságai miatt jön létre).
Hogyan készül a Manchego sajt?
Otthon a Manchego sajt receptje szerint gyakran tehéntejet használnak alapanyagként, bár az eredeti termék csak juhból készül. Ez nem meglepő: egy nőstény kos napi tejhozama legfeljebb 2 liter tej, és 1,5 kg Manchego megszerzéséhez 10 literre van szüksége.
Kezdőként mezofil tenyészetet (2,5 ml / 10 l) használnak, és a bárány gyomrából származó folyékony oltóanyagot (1,25 ml) az alvadékhoz. Nedves sózás, 20% -os hűtött sóoldatban. Az ízért olívaolajat adnak hozzá.
Manchego sajt készítésének receptje:
- A juhtejet 30 ° C -ra melegítjük, száraz kovászt adunk hozzá, 5 percig állni hagyjuk, majd összekeverjük. Az oltót öntik, és várják az alvadékot.
- A kelkáposztát "tiszta szünet" -re ellenőrizzük egy kés markolatával. Ellenőrzés előtt forró vízzel kell kezelni. Amikor a réteg szétesik, nem pedig szétesik, elkezdheti a szeletelést. Minél finomabb a sajt, annál finomabb lesz a végtermék. A tapasztalt sajtkészítők feszített húrokat használnak az őrléshez, és eléri a "rizsszem" méretét.
- Lassan melegítse fel a kazán tartalmát - percenként 1 ° C -kal 37 ° C -ra. Hagyja legalább 10 percig, amíg a túró leülepedik. A tejsavó egy részét kiöntik, összekeverik, és ismét várják az ülepedést.
- Dobja a sajtmasszát egy sajtkendővel borított szűrőedénybe. Aztán, ha nagyobb mennyiség folyik le, formákba kerülnek, szintén anyaggal borítva.
- Fél órán keresztül az elnyomást 4-4,5 kg átlagtömeggel állítják be, felborítják, ismét a terhelés alá helyezik. Cserélje ki a szövetet, nyomja meg 12 órán keresztül, növelve az elnyomás súlyát. A préseléshez a fejet természetes esparto fűbe csomagolják, és két deszka közé teszik. Emiatt a szélén búzaszál formájában lenyomat marad, a fajta névjegyei pedig a "faminta" felületén vannak.
- A kialakított fejeket erős sóoldatba helyezzük 20-24 órára. Elkészítéséhez a sót forrásban lévő vízben 1: 5 arányban feloldjuk, majd a "sóoldatot" 4-8 ° C-ra hűtjük.
- A szárítást szobahőmérsékleten végezzük. A készültséget érintéssel ellenőrzik. Ez a folyamat 2-3 napot vesz igénybe.
- Otthon a sajtot 12 ° C hőmérsékletű és 85%-os páratartalmú kamrába helyezzük. A gazda változata természetesen, jól szellőző barlangokban érlelődik. A palackokat naponta kétszer megfordítják, és a héjat olívaolajjal letörlik. Ha penész keletkezik, távolítsa el egy puha, sóoldattal átitatott ruhával.
Manchego sajt termesztett fajtái:
| A manchego sajt fajtái | Érési időszak | Íz |
| Félig Curado fiatal | 3 hónap | Gyógynövényes |
| Curado | 6 hónap | Karamellás, diós |
| Viejo | 12 hónapos kortól | A savanyúság eltűnik, az édesség fokozódik |
2 hónap után megkóstolhatja a fiatal terméket, és az érlelt Manchego sajt érlelése legalább 10-12 hónapig tart. Ez idő alatt a kéreg színe szürke és világosbarna színűről sötétre változik, az oldalfelület pedig a feltekercselt kötél tekercsének mintájára hasonlít.
Hogy pasztőrözi -e az alapanyagokat, vagy sem, minden sajtkészítő maga dönt. A gazdák a nyers juhtejből készült lehetőségeket részesítik előnyben. Ha nem elég, keverje össze kecskével vagy tehénnel.
A Manchego sajt összetétele és kalóriatartalma
A termék szárazanyag-tartalmú zsírtartalmát 41-47%-ra becsülik, vagyis nem vonatkozik a diétás termékekre. A túráshoz nem használnak természetes előételeket - ez a fajta nem alkalmas vegánok számára.
A nyers tejből származó Manchego sajt kalóriatartalma 476 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 38, 02 g;
- Szénhidrátok - 0, 51 g;
- Zsírok - 35, 8 g.
Összehasonlításképpen: a Manchego energiaértéke pasztőrözött tejből, amelyet gyárilag juh- és tehéntej keverékéből készítenek, 395 kcal.
Vitaminok 100 grammonként:
- Tiamin - 0,04 mg;
- Riboflavin - 0,33 mg;
- Niacin - 7,2 mg
- Piridoxin - 0,2 mg;
- Folsav - 21,8 mcg;
- Cianokobalamin - 1,5 mcg;
- Retinol - 211 mcg;
- K -vitamin - 234 mcg;
- D -vitamin - 0,19 mcg
Ásványi anyagok 100 grammonként:
- Kalcium - 848 mg;
- Vas - 0,75 mg;
- Jód - 34 mg;
- Magnézium - 33,5 mg;
- Cink - 3,2 mg;
- Szelén - 1,6 mg;
- Nátrium - 670 mg;
- Kálium - 100 mg
Telített zsírsavak 100 g -onként:
- Mirisztinsav - 3,32 mg;
- Palmitic - 7,7 mg;
- Sztearinsav - 3,32 mg.
Egyszeresen telítetlen zsírsavak 100 g -onként:
- Palmitoleic - 0,67 g;
- Omega -9 - 6, 93 g.
Többszörösen telítetlen zsírsavak 100 g -onként:
- Linolsav - 2,98 g;
- Linolén - 3, 2 g.
A Manchego sajt összetétele mindössze 74,4 mg / 100 g koleszterint tartalmaz, ami sokkal kevesebb, mint az ilyen típusú erjesztett tejtermékekben.
Ha szükség van a súly ellenőrzésére, akkor jobb, ha megtagadja ennek a fajtának a használatát. Egy uncia (28 g) 90 kalóriát tartalmaz, és a szervezet energiájának 70% -át zsírból, és csak 20% -át fehérjéből nyeri. Inaktív életmód mellett 1 g sajt fogyasztása 1 g -mal növeli a tömeget a zsírréteg kialakulása miatt.
Ajánlások a spanyol Manchego sajt használatához: 50-60 g naponta nőknek és 80-90 g férfiaknak.
A manchego sajt hasznos tulajdonságai
A juhtej táplálóbb és könnyebben emészthető tejfehérjét tartalmaz, mint a tehéntej. Az erjedés után a laktóz átalakul, és a vércukorszint lassabban emelkedik. De nem ez az egyetlen jótékony hatás a testre.
A Manchego sajt előnyei:
- Növeli a szervezet védekezőképességét, nyugtató, gyulladáscsökkentő és érzéstelenítő tulajdonságokkal rendelkezik.
- Tónusos, javítja a véráramlást, normalizálja a szív- és érrendszer működését.
- Serkenti az ízlelőbimbókat, felébreszti az étvágyat, elősegíti a gyors súlygyarapodást a kimerítő irracionális étrend és a hosszú távú, étrendi korlátozást igénylő betegségek után.
- Növeli a melanin termelést, javítja a hám védő tulajdonságait, hogy megvédje a melanin agresszív hatásaitól.
- Megállítja a gyermekeknél a ricketist, a felnőtteknél a csontritkulást.
- Csökkenti a rohamok számát asztmában, obstruktív hörghurutban és szamárköhögésben, és csökkenti a tüneti megnyilvánulásokat.
- Gyorsítja a hámszövetek regenerálódását, megállítja az életkorral kapcsolatos változásokat, megőrzi a bőr rugalmasságát, javítja a bőr, a körmök és a haj minőségét.
- Megakadályozza a látóideg degeneratív-dystrophiás elváltozásait.
A pasztőrözött tejből készült, legfeljebb 3 hónapos érlelésű Manchego sajt fiatal alfaja bevezethető a 3 év alatti gyermekek étrendjébe. Ezt a fajtát azoknak az embereknek ajánljuk, akik ragaszkodnak az erjesztett tej diétához, és az erős sportokkal foglalkozó sportolóknak.
A Manchego sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Nem ismerkedhet meg új ízekkel a juhtej intoleranciájával. Érdemes elkerülni az elhízásban való visszaélést, ha szükséges, figyelje súlyát.
A nyers juhtejből készült manchego sajt kárt okozhat, ha megsértik a főzési technológiát, a tárolási feltételeket vagy a szállítást. Feldolgozatlan ételek fogyasztása növeli a szalmonellózis vagy a listeriosis megbetegedésének kockázatát. Ezek a betegségek a legveszélyesebbek a kisgyermekek és a terhesség alatt.
A készítményben megnövekedett sómennyiség miatt a napi menü tartalmát korlátozni kell krónikus vesebetegség és károsodott májfunkció esetén. Kerülni kell a túlevést krónikus hasnyálmirigy -gyulladásban és hasmenésre való hajlamban az erjesztett tejtermék magas zsírtartalma miatt.
Manchego sajt receptek
A fajtát külön ételként szolgálják fel sós sós kolbászokkal, olajbogyóval és frissen sült kenyérrel köménymaggal, sűrű vörös házi bor kíséretében. Bevezetik a kulináris receptekbe salátákhoz és mártásokhoz, sütőtömésekhez és rakott ételekhez.
Manchego sajt receptek:
- Desszert tampák … Egy serpenyőben 100 g vajat hevítünk, és felöntjük mézzel, 3-4 ek. l., újramelegítés. Folyamatosan keverjük, nehogy megégjen. A felvágott zsemléket tányérra tesszük, mindegyikbe egy szelet sajtot. Meglocsoljuk olvasztott mézzel, és megszórjuk darált dióval. És az utolsó fénypont egy csipet durva tengeri só. Hidegig tálaljuk.
- Forró saláta … Wasabi szósz, 1 evőkanál. l., 50 ml vízben, és hagyjuk infúzióban. 1 kg sertésfilét megmossunk, eltávolítjuk a felesleges zsírt, szalagokra vágjuk, és nagyvonalúan fekete bors és só keverékébe forgatjuk. Melegítse elő a grill serpenyőt, és süsse félig megpuhult húst, folyamatosan keverve, hogy az aranybarna kéreg egyenletesen, minden oldalról megjelenjen. Amíg a sertéshús sül, vágja a zellergyökeret csíkokra - 0,5 kg, adja hozzá a serpenyőbe, és hagyja, hogy megpuhuljon, amikor a hús végre megsült. Egy salátástálban keverjünk össze 150 g zöld salátalevelet, kézzel tépve, 150 g vékony retek félkört és egy csomó apróra vágott spenótot. Öntsön 100-150 g Manchego-t ugyanabba az edénybe, apró kockákra vágva. 100 g fekete kenyeret vajban megsütünk, hogy aranysárga és sűrű legyen. Mindegyiket sütéssel elkeverjük, wasabival ízesítjük. Fűszerek és gyógynövények ízlés szerint.
- Kukorica rakott … 2 Poblano bors hüvelyét forró grillen megsütjük. Néhány perc elegendő ahhoz, hogy a hüvely puha legyen, és az egyik oldalon a bőr még megsült. Tegye egy műanyag zacskóba és hagyja 15 percig. Ezután eltávolítják a magokat és a válaszfalakat, és a gyümölcs testét csíkokra vágják. A sütőt előmelegítjük 180 ° C -ra. Töltse fel a turmixgép edényét 2 tojással, fél csomag vajjal (120 g), miután megpuhította és darabokra vágta, 1, 5 csésze kukoricaszemet. Az egészet összekeverjük, hozzáadjuk és egy tálba tesszük. Öntsön oda fél pohár kukoricalisztet és 250 ml tejfölt. Adjunk hozzá 150 g sonkát és Manchego kockákat, fél pohár egész kukoricaszemet. Kivajazott tepsibe tesszük és 40-45 percig sütjük.
- Desszert saláta … A narancs feléből gyümölcslevet préselnek ki, az egész citrusféléket szegmensekre osztják, a magokat és a fehér válaszfalakat eltávolítják, és a darabokat félbevágják. Hozzáadunk egy csokor vízitormát, félbevágva. 40 g mandulapehely és 60 g sajtkocka. Kesztyű, sózva, balzsamecettel vagy sherryecettel és olívaolajjal ízesítve.
- Tartlett hagymával és almával … Vágjon vékonyan 8 fej sárga hagymát - félgyűrű, 3 zöld alma szeletekre. 100 g érett Manchego -t finom reszelőn dörzsölünk. Karamellizáljuk az almát és a hagymát. Először olívaolajon megsütjük, majd vajat adunk hozzá, és fedővel lefedjük, fél órán át alacsony lángon 30-35 percig tartjuk. Nyissa fel a fedelet, öntsön bele 1 evőkanál. l. almaecetet úgy, hogy az az egész felületen eloszlik, hagyjuk 5 percig áztatni. Gyúrjon 500 g omlós tésztát a szokásos recept szerint: 1 rész vaj, 2 rész liszt, csirke tojássárgája, kevés víz és csipet só. Hagyja a köteget 15 percig állni fedő vagy fólia alatt, tekerje vékony rétegbe, vágjon köröket. Fedje le a tepsit fóliával, és tegye ki az üreseket. Amíg "pihennek", daráljuk le a hagymát és az almát turmixgéppel. A tölteléket a tészta körök közepére kenjük, megszórjuk reszelt sajttal, és pici fekete borsot adunk hozzá. Hozzáadhat egy csepp porított szegfűszeget. Hajtsa befelé a széleket, hogy "mini-sajttorta" legyen, és tegye őket a hűtőszekrény polcára 30 percre. Melegítse elő a sütőt 180 ° C -ra, és tegyen egy tepsit. Kipróbálhatja 45-50 perc múlva, amikor a tartletek aranyszínűek lesznek.
Lásd még Langres receptjeit.
Érdekes tények a Manchego sajtról
A juhtejből készült erjesztett tejtermékek jóval korábban jelentek meg, mint azok, amelyek előállításához tehenet használnak. Már az ókori Görögországban is számos juhnyájat legeltettek a pásztorok, és birkatejből készült fejjel kezelték az isteneket és a falusiakat. Az ilyen sajt készítése több mint 8000 évvel ezelőtt kezdődött.
A spanyolországi Manchego sajt gyártásához csak az azonos fajtájú juhok tejét használják, amelyeket kizárólag Kasztíliában, Cuenca, Ciudad Real és Toledo tartományokban legeltetnek. Tejet csak olyan állatoktól vesznek, amelyeket kivittek a rétekre. Ezt a fajtát Cervantes említette híres „Don Quijote of La Mancha” című művében.
2012 -ben a Manchego sajt nyert 2700 jelentkező között a "A világ legjobb sajtja" jelölésben. A versenyt az Egyesült Királyságban, Birminghamben rendezték. Igaz, mivel a bejegyzett nevet "Gran Reservé Deesa de Los Llanos" néven adták, ez a második fajta megnevezés, amelyet nemzetközi bemutatóknál használnak.
A legjobban érlelt sajtot exportálják - a Manchego Gran Reserva fekete címkével. A minőségeket 16 paraméter szerint értékelik: illat, állag, ízlésmegfelelőség stb.
A fajtának van még egy fontos pozitív tulajdonsága - az eltarthatóság. Ha a fejét levágják és viaszpapírba csomagolják, a sajt 6-7 hónapig tárolható a hűtőszekrényben. A hasznos tulajdonságok kissé csökkennek.
Nézzen meg egy videót a Manchego sajtról:
