A Saint-Necter sajt készítésének sajátosságai. A francia sajt hasznos tulajdonságai. Ki jobb tartózkodni a használatától? A főzés felhasználása, érdekes tények és a termék rövid története.
A Saint-Necter félig lágy francia sajt, amelyet szigorúan korlátozott földrajzi területen-a Mont-Dore-felföldön-állítanak elő. A termék AOC tanúsítvánnyal rendelkezik, amely garantálja a regionális tulajdonjogot és a magas minőségi előírásokat. A rangos címkét csak 1955-ben kapták meg, bár Saint-Necter XIV. Lajos uralkodása alatt népszerűséget és népszerűséget szerzett. A termék kizárólag szaleriai tehenek pasztőrözött tejéből készül, természetes körülmények között, természetes takarmányon. A fejek átmérője körülbelül 20 cm, súlya 1,5-2 kg. A kéreg kemény, kifejezett szalmaszagú. Sajthús - szilárd, de puha, krémes állagú és finom sárga színű, dió, gomba és fűszerek aromájával. A Saint-Necter egyedi, sokrétű ízű, amelyet különösen jól kiemelnek a burgundiai vörösborok.
A Saint-Necter sajt készítésének sajátosságai
A Saint-Necter a klasszikus technológia szerint készül, kis eltérésekkel a préselés során:
- A tejet 32 fokra melegítik, mezofil erjesztéssel keverik össze, majd hozzáadnak egy tej alvadási enzimet, és egy ideig hagyják, hogy a tenyészetek végezzék munkájukat.
- Amikor a túrós massza képződik, azt vágják, és könnyű súlyok segítségével egy présformába öntik. Ez a lépés, valamint a rövid érlelési idő biztosítja a sajt finom lágy textúráját.
- A kezdeti préselés után a sajtot sóoldatban áztatják, majd újra préselik.
- A következő lépés a sajt rozs szalmán történő szárítása, amely hozzájárul a Saint-Necter jellegzetes illatához, majd eltávolítják a pincékbe érlelésre. Ideális körülmények: hőmérséklet - 10-12 fok, páratartalom - 90-95%.
Az öregedés 5-8 hétig tart. Időnként a fejeket megfordítják. Egy 1,5-2 kg súlyú fej előállításához körülbelül 14 liter tej szükséges.
Amikor Saint Nectera otthon készül, két probléma merül fel. Először is, meglehetősen nehéz jó minőségű alapanyagokat és különleges összetevőket találni, másodszor pedig szinte lehetetlen megteremteni a megfelelő éghajlati feltételeket az éréshez. Ezeket a nehézségeket le lehet győzni, egy szakember világos utasításai alapján, így ha meg akarja tanulni az igazi francia sajt főzését, a legjobb megoldás az lenne, ha speciális tanfolyamokon tanulna a sajtkészítésben.
A Saint-Necter sajt összetétele és kalóriatartalma
A Saint-Necter sajt kalóriatartalma 100 grammonként 300-350 kcal. A számok ingadozását a tej szezonális változásai, az érési idő és néhány egyéb tényező okozza.
Érdemes megjegyezni, hogy a sajt magas zsírtartalmú - 45%, ami azt jelenti, hogy nem valószínű, hogy helyet talál az étrendben. De a termék jól kiegészíti a teljes értékű étrendet: a Saint-Necter, mint minden más sajt, sok vitamint (különösen a B csoportot) és ásványi anyagokat (különösen kalciumot és foszfort) tartalmaz.
A Saint Necter sajt előnyei
A sajtban található tápanyagok számos hasznos tulajdonsággal rendelkeznek, amelyek közül a legfontosabbak:
- A csontszövet, a fogak és a körmök erősítése … A sajt a szervezetünk legfontosabb ásványi anyagának, a kalciumnak a rekordja. Amikor a test demineralizált, például savasodás miatt, a kalciumtartalékokat elsősorban a csontokból, fogakból, körmökből veszik fel. Ezt a hitelfelvételt nehéz észrevenni, különösen, ha csontokról van szó. Az ásványi anyaghiány sokáig felhalmozódhat, amíg súlyos következményekhez nem vezet, súlyos sérülések formájában, "a semmiből" és hosszú távú gyógyuló törések formájában. Nagyon fontos a napi kalciumbevitel nyomon követése és beállítása, és a Saint Necter sajt előnyei ebben a feladatban nyilvánvalóak. Egyébként a lényeg nem csak az, hogy sok kalcium van a termékben, hanem az is, hogy jól felszívódik - a sajt olyan elemeket tartalmaz, amelyek a jobb felszívódását kísérik - foszfort és D -vitamint.
- A fehérjehiány pótlása … A Saint-Necter sajt teljes fehérjét tartalmaz, aminosav-összetétele kiegyensúlyozott. Hatékonyan felszívódik, és számos létfontosságú funkciót lát el a szervezet számára. A termék különösen gazdag triptofán aminosavban, amely az örömhormon - a seratonin "provitaminja".
- Jótékony hatással van az idegrendszerre és az anyagcsere folyamatokra … Ez a két legfontosabb tulajdonság biztosítja a sajt számára a B -vitaminokat. Ebbe a csoportba tartozó vitaminok hiánya negatívan befolyásolja szinte minden szövet és rendszer működését. Az anyagcsere folyamatokat és a központi idegrendszert különösen érinti. Hiányukat a sajt rendszeres fogyasztásával pótolva számíthat az emésztési folyamatok, az energia -anyagcsere és az agytevékenység javítására.
Van egy tudományos elmélet is, amely szerint a sajt nagyszerű módja a termékenység növelésének és az erekciós zavarok megelőzésének.
Olvasson többet a Pelardon sajt egészségügyi előnyeiről
A Saint-Necter sajt ellenjavallatai és káros hatásai
A Saint-Necter sajt használatának ellenjavallatai elsősorban azokra vonatkoznak, akik túlsúly … A sajt 45% -os zsírtartalma teljesen elfogadhatatlan az elhízás fokozott kockázatával rendelkező emberek étrendjében.
Ezenkívül óvatosnak kell lennie a sajt megkóstolásakor allergiában szenvedők, a tejtermékek nagyon gyakori allergének.
A használat korlátozása és laktázhiány, ebben az esetben támaszkodnia kell a betegség súlyosságának formájára. Ha könnyű, megengedett néhány apró szelet elfogyasztása, ha közepes vagy nehéz, akkor jobb, ha teljesen elutasítja a terméket.
Egyébként a sajt napi adagja egészséges ember számára korlátozott: ne fogyasszon belőle 50-80 grammnál többet. Ez a korlátozás két tényezőnek köszönhető: először is, a termék magas zsírtartalommal rendelkezik; másodsorban a megnövekedett nátriumtartalom, ami azzal magyarázható, hogy a sajtot sós oldatban áztatják. A nátrium olyan ásványi anyag, amely bizonyos mennyiségben létfontosságú a szervezet számára, de megnövekedett fogyasztása számos veszélyt rejt magában.
A Saint-Necter sajt káros is lehet, ha van olyan betegség, amely terápiás étrendre utal. Ebben az esetben a termék használata előtt feltétlenül konzultáljon orvosával.
Receptek Saint Necter sajttal
A Saint-Necter sokoldalú termék. A konyhában való alkalmazást nehezebb megtalálni, mint megtalálni. Szinte minden ételhez kiváló kiegészítő lehet: tehetjük egy kiadós krémlevesbe, bármilyen forró ételbe, lepénybe, pizzába, salátába, vagy egyszerűen egy szendvicsre.
Íme néhány jó felhasználási lehetőség a Saint Necter sajt receptekhez:
- A Champignauvergne hagyományos francia étel … A csiperkegombákat (400 gramm) vékony szeletekre vágjuk, közepes lángon vajban 5-7 percig sütjük. Hozzáadjuk a szeletelt sajtot (100 gramm). A tojásokat (3 db) külön felverjük liszttel (50 gramm) és lágyított vajjal (50 gramm), hígítjuk tejjel - a palacsintatészta állagát kell elérni. Sózzuk a keveréket, adjunk hozzá borsot, szerecsendiót ízlés szerint. Öntsük a keveréket a gombára és a sajtra. Amikor a héja aranyszínű az egyik oldalon, fordítsa meg, és várja meg, amíg a másik oldal "aranyozik". Forrón megesszük a gombát, megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel és a tetejével.
- Francia gratin … Hajtsa egy serpenyőbe a füstölt csirkemellet (300 gramm), és töltse fel tejszínnel (300 ml), forralja fel, kapcsolja ki a hőt és hagyja 5 percig. Távolítsa el a mellét, és helyezze a Saint-Necter darabokat (150 gramm) a forró krémbe. A póréhagymát (6 szár) finomra vágjuk, lassú tűzön enyhén megpároljuk. Egy tepsit kikenünk vajjal, hagymát, majd csirkét teszünk, és befedjük a krémsajtos keverékkel. 20 percig sütjük 180 fokon.
- Paradicsommal és sajttal sült tészta … A tésztát (300 g) aldente -ig főzzük. Egy tepsit kikenünk vajjal, megkenjük a tésztával. Helyezze a következő réteget vékony paradicsomszeletekre (2 darab), majd reszelje le egy finom Saint-Necter reszelőn (100 gramm). Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá szárított fokhagymát és olasz fűszernövényeket. A tetejét ízlés szerint kevés tejföllel felöntjük. Mossa le az edényt 20 percig 180 fokon.
- Pulyka sajtleves … Tegyen pulykahús filét (500 gramm) egy serpenyőbe, fedje le vízzel. Forraljuk fel, sózzuk, adjunk hozzá szegfűborsot, babérlevelet. Főzzük fél órát, tegyük ki a húst. Ehelyett tegyen kockára vágott burgonyát (400 gramm), főzze 7 percig. Eközben egy serpenyőben adjunk hozzá apróra vágott hagymát (150 gramm) és reszelt sárgarépát (180 gramm). Vágja finomra a húst, tegye a burgonyához, küldje el a zöldségeket a serpenyőből és a reszelt sajtot (200 gramm) ugyanarra a helyre - a könnyebb reszelés érdekében először tegye be a fagyasztóba. Mindent együtt főzünk 5-7 percig. Reszelje le a Saint-Necter-t (150 gramm), finomra vágja a gyógynövényeket (ízlés szerint). A forró levest öntsük edényekbe, szórjuk meg reszelt sajttal és gyógynövényekkel. Egyél ropogós bagettel vagy krutonnal.
- Kiadós pizza … Forraljuk fel a csirkemellet (200 gramm), hűtsük le, vágjuk finomra. Nyújtsa ki a kész pizza tésztát (500 gramm), kenje meg kedvenc paradicsomszószával (350 gramm). Helyezze a csirkét, majd a reszelt Saint Necter -t (100 gramm) és a Mozzarella -szeleteket (150 gramm). A tetejét apróra vágott bazsalikommal (50 gramm) és olívaolajjal meglocsoljuk az edényen. 20 percig sütjük 200 fokon.
Ha meg szeretné kóstolni a Saint-Necter "tiszta" ízét, vágja vékony szeletekre, és bogyólekvárral, dióval és vörösborral tálalja.
Érdekes tények a Saint Necter sajtról
A Saint-Necter sajtot egész évben főzik, de az igazi ínyencek könnyen meg tudják különböztetni a nyári és a téli fajtákat. Az előbbiek gazdagabb ízűek, virágokkal és fűszernövényekkel, mivel a tehenek szabad legelőn vannak, és friss legelőt esznek. A téli sajt semleges ízű, mivel az állatok szénával táplálkoznak ebben az időszakban.
A Saint-Nectaire Latier-t az ipari vállalkozások, a Saint-Nectaire Fermier-t a gazdaságok készítik. Nem csak név, hanem címke alapján is megkülönböztetheti őket, az első esetben zöld négyzet alakú, a másodikban kerek vagy azonos színű ovális.
Azonban mind az egyik, mind a másik sajt a legmagasabb minőséggel büszkélkedhet. A Fermier azonban közvetlenül friss tejből készül, míg a gyártás során pasztőrözött alapanyagokkal dolgoznak. Emiatt egyébként a Saint -Necter farm nem ajánlott gyengített védelmi rendszerrel rendelkező embereknek - a termikusan feldolgozatlan tejben immunhiányos baktériumok lehetnek jelen.
A Saint-Nectaire Fermier kétszer annyiba kerül, mint az ipari, de nincs probléma a kereslettel. Nem is exportálják, hanem gyorsan és örömmel fogyasztják az országon belül, annak ellenére, hogy a termelési volumen elterjedése nem olyan nagy. A gyárak évente körülbelül 7000 tonna sajtot termelnek, a gazdák pedig 5500 tonnát. És a közeljövőben ez utóbbi még nagyobb sikert ígér: a szakértők szerint a termelési méret tekintetében Saint-Nectaire Fermier hamarosan megelőzi Saint-Nectaire Laitier-t.
A legenda szerint a sajt a 16. században kapta a nevét, amikor Henri de Senector nevű marsall bemutatta XIV. Lajos királynak - őt Szent Nektáriusnak hívták. Figyelemre méltó, hogy ugyanaz a marsall jelentős szerepet játszott további két francia sajt - a Cantal és a Salers - népszerűsítésében.
A Saint-Necter egy lágy francia sajt, sokoldalú ízű, amely dió, gomba és fűszerek jegyzeteit tartalmazza. A főzés során a termék univerzális, szinte bármilyen étel elkészítéséhez használható, ugyanakkor önálló snackként is jó. A kiváló íz nem a Saint-Necter egyetlen pozitív tulajdonsága. Ez a sajt hasznos tápanyagokat tartalmaz, és jótékony hatással van a szervezetre mérsékelt használat mellett, ellenjavallatok nélkül.
