A forró fűszerek és a főzési receptek jellemzői. A szósz tápértéke és kémiai összetétele, előnyei és ártalmai fogyasztáskor. Tabasco receptek és érdekes tények róla.
A tabasco szósz fűszeres fűszere Mexikó, Afrika és a Karib -szigetek nemzeti konyhájának. Eredeti íze érdekében a tölgyfahordóban konyakként töltik be. A fő összetevők az ecet, a só és a mexikói csípős paprika, amely a termék nevét kapta. A színe lehet barna, rózsaszín, piros vagy zöld, a kiegészítő összetevőktől függően, de a fogyasztás utáni érzés „tűz” a szájban, íze savanykás-fűszeres. Illata illatos, intenzív, éles. Hideg és meleg ételekkel tálaljuk.
A Tabasco készítésének jellemzői
Sok recept áll rendelkezésre forró fűszerek készítésére, amelyekben az infúziót forralással helyettesítik.
A Tabasco szósz elkészítése:
- Klasszikus recept … A hüvelyben lévő 0,5 kg cayenne -i borsot meghámozzuk. Ha csökkenteni szeretné a súlyosságot, távolítsa el a magokat és a válaszfalakat, nem - ezek csak a szárakra korlátozódnak. Öntsük a turmixgép vagy a keverőedény táljába, adjunk hozzá 10 g kősót, őröljük nagy sebességgel, hígítsuk fel a közönséges 9% -os ecet esszenciát forralt vízzel - 2: 1, öntsünk 1,5 csészét egy turmixgépbe, és keverjük újra simára. Széles nyakú üvegedényekbe vagy palackokba öntik, a réteget több rétegben hajtogatott gézzel vagy műanyag fedéllel lefedik, lyukat vágva. Hagyja szobahőmérsékleten sötét helyen egy hétig. Amikor a házi Tabasco -t beöntik, új üvegeket sterilizálnak, a mártást eltolják, a fedeleket feltekerik és hidegbe teszik.
- Vörös mártással … A 250 g csípős paprika hüvelyéből távolítsa el a válaszfalakat és a magokat, apróra vágja és öntsön forró vizet. 30 perc elteltével a vizet leeresztik, az égő masszát kinyomják. A 0,5 kg -os paradicsomot néhány percre forrásban lévő vízbe mártjuk, meghámozzuk, kockára vágjuk és 100 g hagymát apróra vágunk. Mindegyiket összekeverjük, mély serpenyőbe helyezzük, 15 percig pároljuk, állandó keverés mellett. Közvetlenül kikapcsolás előtt adjunk hozzá 2 zúzott fokhagymafogat, 1 tk. só és 1 evőkanál. l. cukor, 2 evőkanál. l. borecet és ugyanannyi olívaolaj. Forraljuk fel, keverjük össze, öntsük tiszta sterilizált üvegekbe.
- Torma szósz … 36 hüvely borsot hámozás nélkül, egy gerezd fokhagymával puhára főzünk, majd a masszát szitán átdörzsöljük. Adjunk hozzá 1 tk. tormagyökér, finom reszelőre dörzsölve, 1 evőkanál. l. cukor, 0,5 tk. só, öntsön 1 pohár vizet és ugyanannyi ecetet. Pároljuk 15 percig. Forrón sterilizált üvegekbe öntjük és feltekerjük.
A Tabasco elkészítéséhez az eredeti mexikói recept szerint a hordókat fehér tölgyből készítik, amely csak Floridában nő. Az otthoni hordók helyett a fűszert tölgyfa kockákkal töltik fel. Ez az összetevő nem ehető, de használata segít a szósz elkészítésében, mint Mexikóban.
A 0,5 kg -os paprikát turmixgépben felverjük 12 g kóser sóval (ebben a termékben nincsenek adalékanyagok) és 170 ml vízzel. A keveréket csavaros kupakkal ellátott edénybe helyezzük, lezárjuk és pincébe helyezzük. Feltétlenül nyissa ki a fedelet reggel és este, és engedje el a szén -dioxidot, hogy a tartály ne robbanjon fel. Az erjedés után, amikor vége, a szén -dioxid nem halmozódik fel - az előre sült tölgyfa kockákat öntik a fűszeres pürébe. Hagyja további 3 hónapig azonos feltételek mellett. Nyissa ki az üvegeket, vegye ki a kockákat, keverje hozzá az E415 stabilizátort (xantángumi) és 1/3 evőkanál. l. balzsamecet (fehér) borecet, fedetlenül hagyjuk állni 3 órán át, és sterilizált üvegekbe öntjük. Csak most szoros fedéllel zárnak. Ha otthon készít tabascót, akkor töltőanyag nélkül is megteheti, de akkor a fűszerezés rétegződik.
A Tabasco szósz összetétele és kalóriatartalma
A forró fűszerek tápértéke a bors típusától és a feldolgozás módjától függ.
A Tabasco szósz kalóriatartalma, klasszikus recept szerint, különböző típusú paprikákból megerőltetés nélkül (zöld chili és forró piros) - 35,2 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 1,5 g;
- Zsír - 0,3 g;
- Szénhidrátok - 6,8 g;
- Élelmi rost - 1,2 g;
- Víz - 82,2 g;
- Hamu - 8,6 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 42,8 mcg;
- Alfa -karotin - 23,6 mcg;
- Béta -karotin - 0,482 mg;
- Béta -kriptoxantin - 36 mcg;
- Lutein + zeaxantin - 573,6 mcg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,065 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,07 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 8,8 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,105 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,314 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 18,4 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 154,48 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,552 mg;
- K -vitamin, filokinon - 11,3 mcg;
- PP -vitamin, NE - 0,8776 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 265,52 mg;
- Kalcium, Ca - 43,04 mg;
- Magnézium, Mg - 21,12 mg;
- Nátrium, Na - 3103,36 mg;
- Kén, S - 14,4 mg;
- Foszfor, P - 41,6 mg;
- Klór, Cl - 4775,2 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 1,124 mg;
- Kobalt, Co - 1,2 μg;
- Mangán, Mn - 0,19 mg;
- Réz, Cu - 143,44 μg;
- Molibdén, Mo - 8,8 μg;
- Szelén, Se - 0,4 μg;
- Cink, Zn - 0,272 mcg.
A Tabasco szósz összetétele telített zsírsavakat, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen savakat, aminosavakat - nem esszenciális és pótolhatatlan - alkaloidokat, különösen kapszaicint tartalmaz. Ez az anyag természetes eredetű irritáló, agresszív hatással van a szerves szövetekre és csökkenti a véralvadást.
Az erjesztés után leszűrt Tabasco szósz kalóriatartalma mindössze 12 kcal. Nem tartalmaz élelmi rostot és hamut
Ha egy személy, aki kénytelen kontrollálni saját súlyát, egészséges gyomorral rendelkezik, akkor a forró mártás ideális kiegészítője az étrendnek, megakadályozva a testzsír felhalmozódását. A fűszerkomplex zsírégető tulajdonságokkal rendelkezik, a zsír vízre és glicerinre bontását okozza, természetes módon gyorsítja az utóbbi vegyület eliminációját.
A Tabasco mártás előnyei
Meglepődhet, de a forró fűszer egészséges termék. Egy kis mennyiségű fűszer azonnal energiát ad - tonizálja a testet, felgyorsítja az anyagcsere -folyamatokat minden szinten, és melegítő hatású.
A Tabasco szósz előnyei:
- Szisztematikus használatával erősíti az immunitást.
- Javítja a vérkeringést és növeli az izzadságot.
- Serkenti a vörösvértestek - vörösvértestek - termelését, meghosszabbítja életciklusukat.
- Normalizálja a bél anyagcseréjét, növeli az emésztőenzimek termelését. Gyorsítja a vizelést.
- Antioxidáns hatása van, elkülöníti a bél lumenében lokalizált szabad gyököket.
- Röviden enyhíti a szájnyálkahártyát.
- Lassítja a természetes öregedést és javítja a regenerációs funkciókat.
- Feloldja a zsíros vegyületeket és az erek falán lerakódott káros koleszterint, elvékonyítja a vért, és megakadályozza a vérrögök képződését.
- Javítja a memóriafunkciót és az új információk észlelésének képességét.
- Javítja a sperma minőségét.
Tónusos és antimikrobiális hatása miatt a Tabasco szósz rendszeresen szerepel az amerikai és a brit hadsereg napi menüjében. Ajánlott sportolók ételeinek elkészítésekor használni. Az étvágy fokozódik, a test hasznos anyagokkal töltődik fel, az aktív terhelések hátterében az izomtömeg intenzíven épül fel és a reakciók felgyorsulnak.
Ellenjavallatok és kár a Tabasco számára
Mint minden több összetevőből álló étel, a Tabasco szósz is erős allergén. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a delamináció elkerülése érdekében stabilizátorokat kell bevezetni a bolti termékbe. Ezért óvatosan kell felvenni az étrendbe.
Annak ellenére, hogy senki sem eszik kanállal a Tabasco szószt, az emésztőrendszer akut betegségeiben vagy az emésztőszervek krónikus betegségeiben jelentkező károk megjelenhetnek. Még egy kis korty is provokálhat krónikus hasnyálmirigy -gyulladást vagy peptikus fekélybetegséget, vese- vagy májkólikát.
Kerülni kell a savassággal való visszaélést. Az intolerancia tünetei: gyomorégés evés után, hányinger, fokozott puffadás.
Nem szükséges kísérletezni az étrenddel magas vérnyomás, aritmiák, tachycardia és angina pectoris, betegségek esetén, amelyek tünete az alacsony véralvadás.
Az új ízlés megismerésének ellenjavallatai a terhesség, a szoptatás, a 65 év feletti és a 3-4 év alatti életkor. Az ilyen korú személyeknél a bélflóra nem áll készen az agresszív hatások ellenállására.
De még az egészséges felnőtteknek is be kell tartaniuk az "adagolást", saját érzéseikre összpontosítva, különösen érzelmi instabilitás esetén. A paprika megeszi a gyomrot borító finom nyálkahártyát, és nő a gyomor- vagy nyombélfekély kockázata.
Tabasco mártás receptek
Fűszerezést adnak a hús- és halételekhez, hozzáadják a salátákhoz - legfeljebb néhány cseppet, zöldségek tartósítására. Hála neki, a levesek és sok alkoholos ital íze új módon derül ki.
Tabasco mártás receptek:
- Gazpacho (paradicsomleves) … A paradicsomot (0,5 kg) 1-2 percig forró vízbe mártjuk, és lehúzzuk. Turmixgépben őröljük lilahagymával, uborkával és paprikával. Öntsön sót és cukrot egy tálba - ízlés szerint facsarjon ki egy fél citromot, öntsön bele 1 evőkanál. l. borecet és olívaolaj, 1/3 tk. Tabasco. Újra minden keveredik. Ha ínyenc ételről van szó, a hideg levest szűrjük le egy szitán, hogy eltávolítsuk a bors héját és magját. A fehér kenyeret olívaolajon megpirítjuk, apró darabokra vágjuk, sóba és petrezselyembe szeleteljük. A kétszersültet kenyér helyett fűszeres leves mellé tálaljuk.
- Hajdina tészta baromfival … Vágott zöldségek - 2 sárgarépa, narancsos paprika, 1 hagyma, serpenyőben megsütjük. 1-2 perc múlva vágjon 2 zellerszárat egy serpenyőbe. Terítsen ki 400-500 g csirkehúst, apróra vágva. Sózzuk, borsozzuk, fedjük le és hagyjuk alacsony lángon. A hajdina tésztát külön főzzük, 250 g, a csirkére kenjük. 5 perccel a kikapcsolás előtt adjunk hozzá mártásokat - tabasco és szója. A kész ételt meghintjük petrezselyemmel, és hagyjuk állni. Forrón tálaljuk.
- Hamburger … Őrölt marhahús, 250 g, keverve ketchuppal, borssal, sóval és kézzel keverve, az asztalhoz verve. Ha ezt az ajánlást figyelmen kívül hagyják, a hús rostos marad. Az öltözködést külön készítik el. Fehér hagymát, pácolt uborkát finomra vágunk, belekeverünk 1 tk. HP barna szósz és klasszikus tabasco, majonéz - 2 evőkanál. l., 1/2 tk. Worcestershire szósz és 1 evőkanál. l. konyak. A húsos paradicsom vékonyra szeletelt köreit, a vöröshagyma karikáit 3 jéghegylapra terítjük, halomba hajtva. A rácson belül hamburger zsemle, tányér szalonna, darált húsból formázott szelet sütjük belülről. Amikor a marhahúst megfordítjuk, egy szelet cheddarot terítünk a felületére. Az előkészített hozzávalókból hamburger készül: a zsemle felére tegyünk salátát hagymával és paradicsommal, a tetejét szalonnával, egy csepp tabasco -val, szeleteljük, és befedjük a zsemle második felével.
A legnépszerűbb alkoholos koktél, amelynek elkészítéséhez Tabasco - "Bloody Mary" használják. Egy shakerben (vagy turmixgépben, ha az italt otthon készítik) töltsön fel: 60 ml paradicsomlevet és 45 ml vodkát adalékanyagok nélkül, 1 tk. citromlé, 1 csepp forró és 2 csepp Worcester szósz. Tálalás előtt kész koktélban ízlés szerint sót és borsot adunk hozzá. Öntsön jégkockákat kihűlni.
Érdekes tények a Tabasco -ról
A forró fűszer nevét és a receptet 1868 -ban dokumentálták. Az elkészítés módját Edmund McAlennie, az egyik amerikai élelmiszeripari vállalat vezetője találta ki, aki a vezetéknevéről kapta nevét. Az új étel fő összetevője a bors volt, amely Indiában - Tabasco. Neve szó szerint azt jelenti, hogy "a nedves föld országa". A cayenne -i borsot sokkal később kezdték cserélni.
1886-ban a forró fűszereket a boltban, beépített adagolóval ellátott palackokban lehetett kapni. Az illatszer termékeket ilyen palackokba öntötték, és még mindig öntik. A Tabasco szósz jelenleg többféle változatban kapható a McIlhenny cégtől.
A huszadik századig évente legfeljebb 350-400 palack exkluzív terméket értékesítettek, és ezek ára 1 dollár! A későbbi inflációig ezt az összeget mesésnek tartották.
A kiváló minőségű Tabasco szósz előállításához folyamatnaptárt dolgoztak ki nemcsak a főzéshez, hanem a fő összetevő termesztéséhez is
- Annak ellenére, hogy egész évben üvegházban lehet paprikát termeszteni, a Tabasco szósz magjait szigorúan januárban ültetik.
- Április első évtizedében kerülnek át a földre.
- Augusztusban szüretelték és szigorúan kézzel, minden hüvely minőségét értékelve.
- Sót csak Louisiana állam bányáiból hoznak.
- A borskeveréket különleges hordókban 3 évig tartják különleges körülmények között, naponta megforgatva.
- A jelenlegi masszát szitán dörzsöljük, eltávolítjuk a magokat és a bőr maradványait, majd fehér ecettel keverjük össze - speciális, élelmiszer -minőségű fémből készült edényekben, ellenálló bevonattal vagy kerámia kádakkal -, és egy hónapig hagyjuk, időnként megkeverve.
Csak ilyen hosszú előkészítés után kerülnek bevezetésre az adalékanyagok, amelyeknek köszönhetően különböző fajtájú Tabasco szósz változatokat lehet kapni, amelyek csípősségben és alkalmazásban különböznek egymástól.
| A mártás neve | Pontosság, egységek | Alkalmazás |
| Klasszikus piros Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | egyetemes |
| Zöld jalapeno Tabasco Green | 600-1200 | halételekhez |
| Buffalo Tabasco Buffalo | 300-900 | füstölt vagy sült baromfival |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | grillezésre és grillezett húsra |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Mexikói és argentin konyha |
| Édes-fűszeres Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | a keleti konyhához |
| Fokhagyma Tabasco Fokhagyma | 1200-1800 | pizza és hús |
| Bivaly | 300-900 | egyetemes |
A forró fűszerek másik változatát viszonylag nemrégiben sajátították el, amikor a sushi divatba jött. Elkezdtek szójaszószt készíteni, amelyet Tabasco -val fecskendeznek be.
A Tabasco főzésének módja - nézze meg a videót:
Otthon tetszés szerint kísérletezhet fűszeres ízekkel - nem kell követnie a kulináris ajánlásokat. Ennek ellenére be kell tartani az egyik szabályt: erős alkoholos koktélok vagy grog készítésekor csak a klasszikus Tabasco -t használják. Egyetlen más ízesítési lehetőség sem alkalmas ital elkészítésére.
