Csokoládés ganache: összetétel, receptek, elkészítés

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:40

Mi a ganache, hogyan fogyasztják, és milyen recepteket próbálhat ki az otthoni konyhájában? A csokoládé finomságok előfordulásának története, összetétele, hasznos tulajdonságai és károsodása.

A Ganache egy csokoládé- és krémkrém, amelyet világszerte népszerűek. A konzisztenciától függően használható cukormázként, önálló italként, krémként a sütemények túlkenésére, sütemények és édességek töltelékeként. Ha igazi édesszájú vagy, biztosan tetszeni fog ez a termék. A krém tápanyagokban gazdag, de ennek ellenére bizonyos fogyasztói kategóriáknak korlátozniuk kell fogyasztásának mennyiségét.

A ganache összetétele és kalóriatartalma

A ganache eredeti összetétele két fő összetevőt tartalmaz - étcsokoládét magas kakaótartalommal és nehéz tejszínt. Idővel a krém standard receptje megváltozott: a finomságot fehér vagy tejcsokoládéból kezdték készíteni, elkezdtek alacsony zsírtartalmú krémet használni, és kísérletezni a termék állagával.

Az összetételtől függően a ganache minőségi tulajdonságai, íze és a hasznos tápanyagok listája megváltozik. Tekintsük a szokásos recept szerint elkészített vastag étcsokoládé krém kémiai összetételét.

A ganache kalóriatartalma 100 g termékenként 462,3 kcal, ebből:

• Fehérjék - 4 g;
• Zsír - 36,8 g;
• Szénhidrátok - 28,7 g;
• Élelmi rost - 0 g;
• Víz - 28, 9 g.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 1: 9, 2: 7, 2.

Vitaminok 100 g termékben:

• A -vitamin - 159,7 mcg;
• Béta -karotin - 0,075 mg;
• B1 -vitamin, tiamin - 0,01 mg;
• B2 -vitamin, riboflavin - 0,057 mg;
• B6 -vitamin, piridoxin - 0,001 mg;
• D -vitamin, kalciferol - 0,171 mcg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,333 mg;
• PP -vitamin - 0, 2476 mg.

Ásványi anyagok 100 g csokoládés ganache -ban:

• Kálium, K - 43, 57 mg;
• Kalcium, Ca - 41, 52 mg;
• Magnézium, Mg - 3,35 mg;
• Nátrium, Na - 15,1 mg;
• Foszfor, P - 28,5 mg;
• Vas, Fe - 0, 105 mg.

Egy jegyzetre! Egy teáskanálba 12 g ganache fér el, az étkezőben pedig 35 g.

A ganache krém hasznos tulajdonságai

A Ganache igazi "varázspálca" a cukrászmestereknek. Végül is ennek a krémnek az alkalmazási köre meglehetősen széles, és a ganache -t tartalmazó édesség soha nem marad a cukrászdák polcain. Ezenkívül a krém elnyerte a szakácsok szeretetét, mert szobahőmérsékleten sokáig tárolható, és nem veszíti el minőségi tulajdonságait.

A ganache előnyei az emberi szervezet számára is nagyszerűek. A krém vitaminokban és hasznos nyomelemekben gazdag, amelyek gyógyíthatnak, gyorsan csillapíthatják az éhséget, sőt javíthatják a közérzetet betegség vagy depresszió idején.

A Ganache jótékony tulajdonságainak nagy részét a benne lévő csokoládénak köszönhetően kapta meg. Ismeretes, hogy egy édes kakaótermék akár 300 elnevezést is tartalmaz. De ne felejtsük el a krémet - ők is hozzájárultak a ganache egészségügyi előnyeinek listájához.

A Ganache a következő pozitív hatásokat gyakorolja a szervezetre:

1. Eufória érzést kelt az emberben. Mint minden édes termék, az emberi szervezetben a boldogság és az öröm hormonjainak, endorfinoknak, ösztrogéneknek, szerotoninnak, stb. eufória érzése. Ide tartoznak például az anandamid és az arginin.
2. Szabályozza a vér koleszterinszintjét, kedvezően befolyásolja a keringési rendszer ereinek állapotát. A Ganache lecitinben gazdag krémet tartalmaz. A lecitin megakadályozza az erek elzáródását és a vér koleszterinszintjének növekedését.
3. Erősíti a férfiak szexuális funkcióit és optimalizálja a szívműködést. A csokoládéban található számos aminosav felelős ezért a folyamatért. Felemelik a hangulatot, növelik az ellenkező nemhez való vonzódást, és erőteljes szívritmus -szabályozók.
4. Segít könnyedén megbirkózni a stresszel. Az emberi test nagyon összetett, például az öröm és az öröm hormonjait nem csak a hangulatunk növelése, hanem a stresszes helyzetekben való védekezés érdekében állítják elő a szervezetünkben. Ennek az elvnek megfelelően állítjuk elő a dopamin hormont, amely segít az embernek megbirkózni a fájdalommal és a félelemmel a sokk pillanatokban. Meglehetősen nagy mennyiségben található meg minőségi csokoládéból készült termékekben.
5. Csökkenti a halálos betegségek kockázatát a szervezetben, mint például a rák, a cukorbetegség és mások. A Ganache gazdag epikatechinben - olyan anyagban, amely javítja a cukorbeteg beteg állapotát, helyreállítja a belső szervek munkáját, bármilyen betegségtől megzavarva. Az Epicatechin segít az egészséges embereknek is meghosszabbítani élettartamukat.
6. Jótékonyan hat a bőrre, gyógyítja a hám külső rétegeinek sérülését. A Cocohil, a sejtek növekedését felgyorsító anyag, nagyrészt felelős ezért a folyamatért. Ennek köszönhetően a cocohil képes begyógyítani a sebeket és még a ráncokat is kisimítani.

Érdekes! A Ganache az egyik legdrágább csokoládé a világon, amelyet egy amerikai cég gyárt. Egy ilyen finomság ára 5 ezer dollár 1 kilogrammonként. Az édességeket valódi műalkotásnak tekintik. Minden szarvasgombát selyemtokba helyeznek, majd egy közös arany kartoncsomagba helyezik.

Ellenjavallatok és a ganache ártalma

Ha inkább rendszeresen és nagy mennyiségben fogyaszt édességet, ne felejtse el a ganache veszélyeit. Ez a krém sok telített zsírsavat tartalmaz (24 g 100 g termékben), és előfordulásához vezethet problémák a szívvel és a keringési rendszer munkájával.

Jegyzet! Az orvosok elmagyarázzák, hogy a természetes csokoládéból készült termék hasznos az emberek számára, de csak akkor, ha az édességet korlátozott mennyiségben fogyasztják.

Ne fogyasszon nagy mennyiségű ganache -t, ha van emésztőrendszeri problémák vagy túlsúly … Az a tény, hogy a csokoládékrém anyagcserezavarokhoz és elhízáshoz vezethet.

A termék megnövekedett kalóriatartalma szintén káros lehet gyermek teste … A gyermek még mindig törékeny emésztőrendszere nem képes megbirkózni egy ilyen zsíros krém feldolgozásával.

Az embereknek teljesen el kell hagyniuk a ganache -t allergiás a tejre vagy a kakaóra.

Ne feledje, hogy a csokoládétermékek sok oxalátot tartalmaznak, ami káros lehet az emberekre. vesebetegséggel - egy édes desszert kiválthatja a homok vagy vesekövek kialakulását.

Hogyan készítsek ganache -t?

Először is megtanuljuk, hogyan kell a ganache -t szabványos recept szerint elkészíteni. Az ilyen krém elkészítéséhez csak étcsokoládét használjon, magas kakaótartalommal, valamint a lehető legmagasabb nehéz krémet. Győződjön meg arról, hogy minden összetevő friss és jó minőségű.

Lépésről-lépésre recept a vastag és fekete ganache-hoz:

• Fűrészes késsel daráljon le 240 g étcsokoládét. Fontos, hogy a darabok a lehető legkisebbek legyenek.
• 160 g tejszínt felforralunk, és beleöntjük a csokoládéba.
• Keverje össze a kapott keveréket, és tegye félre egy ideig. A tejszínt spatulával rendszeresen keverjük.
• A ganache krém akkor kész, amikor a csokoládé teljesen feloldódott a forró krémben.

Ez a krém nagyon sűrűnek bizonyul, az elkészítés után azonnal felhasználható, vagy hűtőszekrényben fólián tárolható. Mint látható, a ganache receptje a lehető legegyszerűbb - az étel gyorsan elkészül, és nem igényel különleges ismereteket a séftől.

Felhívjuk figyelmét, hogy a receptben feltüntetett krém összetevőinek cseréjekor a ganache minőségi tulajdonságai megváltoznak. Tehát, ha alacsony zsírtartalmú tejszínt és fehér csokoládét használ, a termék ritka lesz. Ha vastag ganache -t szeretne kapni, előnyben részesítse a legalább 30%zsírtartalmú krémet.

Nem minden szakácskönyv azt mondja, hogy a ganache sokáig lefagy. Tehát a háziasszonyok krémet készítenek, és panaszkodnak, hogy még lehűlt állapotban is túl ritka állaga van. Ne feledje, hogy a krém az elkészítés után legalább 8 órával eléri maximális vastagságát. Ezért, ha azt tervezi, hogy süteményeket tölt be velük, a krémet a profiterolák vagy pite sütése előtti napon készítse elő.

Ha szándékosan szeretne ritka ganache -t készíteni otthon a csokoládéitalok összetevőjeként, használja a következő receptet:

1. Keverjen össze egy serpenyőben 900 ml tehéntejet és 300 ml zsírmentes tejszínt.
2. A kapott masszát jól felmelegítjük, de nem forraljuk fel.
3. Vegyen 900 g tetszőleges csokoládét (lehetőleg fekete, de nem feltétlenül magas kakaótartalmú).
4. Öntsük a tej-tejszín keveréket a csokoládéra, és turmixgéppel keverjük össze mindent. Ennek eredményeképpen homogén emulziót kell kapnia. Ez a darab a fedél alatt tárolható a hűtőszekrényben, amíg úgy dönt, hogy valamilyen ganache koktélt készít.

Fontos, hogy a ritka ganache ne képezzen buborékokat, csomókat vagy pelyheket. Az eredmény eléréséhez kövesse az alábbi tippeket:

• A tejszínt csak forrón öntsük a csokoládéba.
• A ganache édesítéséhez használjon mézet vagy glükózszirupot, de soha ne használjon tiszta kristálycukrot.
• Főzés közben a krémet a lehető legkevesebbre keverjük az edény közepétől a széleiig.
• Ha keverőt használ, akkor verje fel a tejszínt úgy, hogy a turmixgép lába mindig a csokoládéba merüljön, és ne emelje fel részben a felszíne fölé.

Ganache krém receptek

Amint azt korábban említettük, a ganache sokféle desszert elkészítésére alkalmas - tölthet vele tortát vagy cukorkát, mázolhatja a profiterole -t, és mehet egy kanállal, mint a forró csokoládé. Számos érdekes receptet mutatunk be ezzel a finomsággal, amelyeket professzionális cukrász nélkül is elkészíthet:

1. Csokoládé pite … Szitáljon ki 140 g búzalisztet, és keverje össze 80 g kakaóporral és 1/2 tk. sütőpor. A száraz keveréket csipet sóval ízesítjük. Egy külön tálban 170 g vajat és 200 g cukrot habosítunk turmixgéppel. Fokozatosan adjunk hozzá csirke tojást (összesen 3) a vajhoz. Folytassa a habverést, amíg a keverék bolyhos nem lesz. Ezután adjuk hozzá a lisztes keverék felét a kapott vajkrémhez. A tésztát alaposan felverjük, hozzáadunk 120 g zsíros tejfölt, és újra felverjük. Most adjuk hozzá a többi lisztet a tésztához, és alaposan keverjük össze. Egy sütőedényt bőségesen kikenünk vajjal, és megszórjuk kakaóporral. A süteményt 30 percig sütjük. A sütés készenlétét szabványos módon - gyufával - ellenőrizheti. A tortát gyufával átszúrjuk, ha nem marad rajta tészta, akkor a torta belül jól megsült. Hagyja a kész süteményt teljesen kihűlni. Ehhez tegye rácsra, hogy ne képződjön rajta pára és ne ázzon el a torta. Amíg a torta kihűl, főzzük meg a vastag ganache -t, és később öntsük rá a torta felületére. Díszítse a pékárukat csokoládéforgáccsal. Jó étvágyat kívánunk!
2. Csokoládé cukorka … Melegítsünk fel 180 ml zsíros tejfölt, és öntsünk rá 200 g apróra vágott csokoládét (legalább 70%). Várja meg, amíg a csokoládé felolvad, és hűtse le a keveréket a hűtőszekrényben. A kész ganache segítségével formáld meg a csokoládégolyókat. Rántott kakaós cukorka és tálaljuk!
3. Palacsinta "Kettős öröm" … Az étel elkészítéséhez vastag ganache krémre és csokoládé palacsintára lesz szüksége. Te már tudod, hogyan kell krémet készíteni, ezért kezdjük a bolyhos és lágy palacsintatészta gyúrásával. Szitáljon ki 250 g lisztet, keverjen hozzá 20 g kakaóport. Kérjük, vegye figyelembe, hogy minél jobb minőségű kakaót vesz fel, annál gazdagabb lesz a palacsinta színe! Adjon hozzá 3 csirketojást, 40 g kristálycukrot és 500 ml tehéntejet a porkeverékhez. A hozzávalók hozzáadása közben erőteljesen keverje össze a keveréket, különben csomók keletkezhetnek, amelyeket később nehéz lehet keverni. Amikor a palacsinta tészta majdnem kész, öntsön bele 20 g olvasztott vajat (egyes háziasszonyok nyers napraforgóolajat használnak helyette). Hagyja a tésztát 1, 5-2 órán át állni a palacsinta sütése előtt. Közben elkészítjük a csokoládémártást. Tálaljuk a kész ganache palacsintát egy tányéron. Díszítsük friss eperrel.
4. Dús palacsinta az édesszájúaknak … Ehhez az ételhez válasszon egy mély tálat. Keverj bele 1 evőkanálnyit. búzaliszt, 1 evőkanál. l. cukrot és egy csipet sütőport és sót. Egy külön tálban keverje össze 1 evőkanál. tehéntej, 2 sárgája és 2 evőkanál. l. olvasztott vaj. Keverjük össze a száraz keveréket a sárgájával. Egy másik tányérban üsd le a maradék 2 mókust, amíg sűrű nem lesz. Adjuk hozzá a tojásfehérjét a tésztához, és alaposan keverjük össze. A palacsintát vajban megsütjük. Ehhez használhat szokásos serpenyőt vagy speciális formát a gyermekek palacsintájának elkészítéséhez. Ha rendes serpenyőben süt desszertet, tálalja az elkészített palacsintát ganache krémmel és finomra vágott banánnal. Ha van speciális formája, akkor a palacsintát megtöltheti ganache -val és banánnal (a forma felét megtöltjük a tésztával, ráöntjük a banános ganache -t, és a tetejére borítjuk a többi tésztát). A kész ételt megszórjuk porcukorral.

Ganache ital receptek

Tudta, hogy a ganache a legideálisabb alap a "forró csokoládé" nevű ital elkészítéséhez? Egy ilyen finomság nélkülözhetetlen a hideg évszakban, amikor nemcsak édességgel szeretné kényeztetni magát, hanem melegen is.

Lépésről lépésre recept forró csokoládé készítésére francia ganache krém alapján:

• Melegítsük fel, de ne forraljuk fel 150 ml tehéntejet.
• Vegye le a tejet a tűzhelyről, és kezdje el elkészíteni a csokoládé krémet.
• Adjunk hozzá 70 g csokoládét, apróra vágva, a meleg tejhez.
• Amikor a csokoládé felolvadt, adjunk hozzá 300 ml szobahőmérsékletű tejet és 75 ml tejszínt (amint azt a fentiekben többször is említettük, a tejszínt magas zsírtartalommal kell választani).
• A keveréket alaposan keverjük össze, adjunk hozzá egy csipet sót és fahéjat.
• A csokoládé italt kissé felmelegítjük, és adagolt poharakba vagy bögrékbe öntjük.
• Díszítse a forró csokoládét fehér vagy színes pillecukorral.

Érdekes! Sót adnak a cukros italokhoz, hogy javítsák azok gazdag édes ízét. Kívánt esetben kis mennyiségű alkoholos italt is hozzáadhat a forró csokoládéhoz. Ezt akkor kell megtenni, amikor a ganache kész, de még nem hideg.

A Ganache -t a világ konyhájában aktívan használják nemcsak melegedő, hanem hűsítő italok - nagyon édes turmixok - elkészítéséhez. Tekintsük a legegyszerűbb mentaízű turmix receptet:

1. Vásároljon 4 kanál vaníliafagylaltot a boltból. Fontos, hogy ez a finomság a lehető legzsírosabb legyen. Ha nincs lehetősége súly szerint fagylaltot vásárolni, vegye egy pohárba, és válassza el az ostyát a fagylalttól. Ebben az esetben a fagylalt teljes súlyának 240-280 g-nak kell lennie.
2. A következő összetevőket turmixgéppel simára őröljük: fagylalt, 1/4 ek. tehéntej és ugyanannyi csokoládés ganache.
3. Adjon hozzá 1 csepp borsmenta kivonatot, hogy a koktél eredetibb legyen.
4. Habosítsa az italt, amíg meg nem duzzad.
5. Az elkészült koktélt azonnal öntsük poharakba, és szívószállal és lime szelet mellett tálaljuk a vendégeknek.

Érdekes tények a ganache -ról

A ganache legérdekesebb tény a létrehozásának története. Ahogy a történészek biztosítják, a krém receptje gyakori hiba, amelyet egy francia csokoládé tanulója követett el a XIX. Egy tapasztalatlan cukrász véletlenül forró tejszínt öntött a csokoládéra. A tanonc tanítvány dühös lett, amikor látta a történteket, és próbababának nevezte tanítványát. Ez a "blokkfej" szó franciául ganache -nak hangzik - "ganache".

Sok idő telt el a krém létrehozása óta, és a cukrászok továbbra is az eredeti recept szerint készítenek ganache -t. Ugyanakkor a kísérletek rajongói új variációkat készítenek a krémből - gyümölcslé, bor és még püré alapján készítik el. A szokatlan és eredeti íz elérése érdekében különféle töltőanyagokat adhatnak a ganache -hoz: dióféléket, gyümölcsöket, vanillint, alkoholos italokat és így tovább.

A ganache elkészítése - nézze meg a videót:

A Ganache egy hagyományos francia krém, amelyet csokoládéból és tejszínből készítenek. Különleges kalóriatartalom, egyedi édesség és sokoldalú felhasználás különbözik. Ez javíthatja az emberi testet és károsíthatja azt. Ha csak a krém jótékony tulajdonságait szeretné megtapasztalni, használja korlátozott mennyiségben. Ellenkező esetben gyorsan hízhat, megemelheti vércukorszintjét, és keringési rendszerének meghibásodását idézheti elő.