A juharléből származó cukor jellemzői, főzési technológia. Energiaérték és hasznos tulajdonságok. Mindenki átállhat az egzotikus édességre? Receptek és érdekes tények a juharcukorról.
A juharcukor vörös, fekete vagy cukor juhar nedvéből készült termék. A növény korlátozott területen található - az Egyesült Államokban és Kanadában, így a termék népszerű ezekben az országokban. Az édesség színe világos vagy sötétbarna, illata gyümölcsös, hasonlít az olvasztott mézes karamell, erjesztett melasz vagy túlérett alma és körte illatához. Utóíze édeskés. A fogyasztónak juharcukrot kínálnak homok vagy rúd formájában, amelyet ezután önállóan összetörnek.
Hogyan készül a juharcukor?
A falevet a nedváramlás során gyűjtik össze, akárcsak a nyírfa nedvet Szibériában. A csomagtartó az emberi magasság szintjén bevágott, ereszcsatorna van felszerelve, és egy tartály van hozzáerősítve. A törzs lyukának mélysége nem haladhatja meg a 4 cm -t, hogy elkerülje a fa halálát. Az alapanyagot ülepítő tartályokban halmozzák fel, ahol 110-116 ° C-ra melegítve megtisztítják és tisztítják.
Ezenkívül az alapanyagból szirupot készítenek elpárologtatással. Az indiánok gyümölcslé -edényeket hagytak a napon, vagy tűzön főztek nyílt bográcsokban. Most a szirupot speciális vákuumkészülékben állítják elő, amely a folyadékot zárt csőrendszeren keresztül szállított gőz segítségével melegíti fel. Ezután a szirupot centrifugába öntik, ahol folyékony részre és kristályos sötét cukorra osztják.
Az ilyen terméket rudak formájában állítják elő, mivel maradék szirup van benne - a kristályok gyorsan összetapadnak. Ha további tisztításra van szükség, az elegyet újra összekeverjük sziruppal, leszűrjük és újra elküldjük a centrifugába. A kapott cukrot szárítják, szükség esetén tisztítják és csomagolják.
A juharcukor egyik kereskedelmi neve Agorn. E márkanév alatt Európába, különösen Oroszország területére vonatkozik. De az USA -ban és Kanadában "juharcukornak" ("juhar tsukor") vagy "acer cukornak" ("aker tsukor") nevezik. Az "Aker" angolul "juhar".
1,814 kg juharcukor előállításához 35-40 gallon (131,5-150 l) gyümölcslé vagy 1 gallon (3,75-4 l) szirup szükséges.
A juharcukor összetétele és kalóriatartalma
A termék tápértéke magas, ésszerűtlen a fogyáshoz használni. Az édesebb, szinte cukros íz ellenére az ételek édesítéséhez több kell belőle, mivel a szacharóznak csak 90% -a van a készítményben, a többi pedig fruktóz és glükóz.
A juharcukor kalóriatartalma 354 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 0,1 g;
- Zsír - 0,2 g;
- Szénhidrátok - 90,9 g;
- Víz - 8 g;
- Hamu - 0,8 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- B1 -vitamin, tiamin - 0,009 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,013 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 2,1 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,048 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,003 mg;
- PP -vitamin - 0,04 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 274 mg;
- Kalcium, Ca - 90 mg;
- Magnézium, Mg - 19 mg;
- Nátrium, Na - 11 mg;
- Foszfor, P - 3 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 1,61 mg;
- Mangán, Mn - 4,422 mg;
- Réz, Cu - 99 μg;
- Szelén, Se - 0,8 μg;
- Cink, Zn - 6,06 mg.
Az emészthető szénhidrátokat mono- és diszacharidok képviselik - 84,87 g / 100 g.
Zsírsavak 100 g -onként:
- Omega -6 - 0,1 g;
- Palmitic - 0,036 g;
- Sztearinsav - 0,004 g;
- Omega -9 - 0,064 g;
- Linolsav - 0,1 g.
A leghasznosabb terméket rúd formájában értékesítettnek tekintik. A következő savakat tartalmazza:
- Benzoic - magas antiszeptikus hatás, gátolja a gombák létfontosságú tevékenységét;
- Fahéj - növeli a helyi immunitást, serkenti a hám regenerálódását;
- Gallikus - aktiválja a bél perisztaltikáját és megakadályozza a rothadó folyamatok kialakulását a gyomorban.
A juharcukor olyan anyagokat tartalmaz, amelyek hiányoznak az eredeti nyersanyagból - gyümölcsléből. Ezek a végtermék gyártási folyamata során keletkeznek - melegítés, forralás és párolgás során. A legértékesebb Quebecol, egy fenolvegyület, amelyet Quebecről, Kanada tartományáról neveztek el, ahol elszigetelték. A szervezetre gyakorolt hatás a Tamoxifen gyógyszerre emlékeztet, amelyet az emlőrák megelőzésére és kezelésére alkalmaznak.
Egy gyógyszer számos mellékhatást okoz, ellentétben természetes megfelelőjével. A Quekebol antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, lassítja a szénhidrátok lebomlását a bélben, és felhasználható a bélnyálkahártya rosszindulatú daganatainak megelőzésére sejtszinten.
A juharcukor előnyei
Az édesség legfontosabb hatása az energiatartalékok feltöltése. Segítségével gyorsan felépülhet a kimerítő fizikai megterhelés, az idegösszeroppanás vagy a stressz után.
A juharcukor előnyei:
- Normalizálja az idegimpulzusok vezetését, megállítja a depressziót, visszaállítja az egészséges alvást.
- Megakadályozza az atipikus sejtek termelését a szervezetben.
- Antioxidáns hatása van.
- Normalizálja a hasnyálmirigy munkáját, felgyorsítja az inzulin termelését.
- Erősíti a férfiak potenciáját, növeli a libidót. Igaz, az amerikai orvosok úgy vélik, hogy célszerűbb szirupot használni, mint juharcukrot a férfi reproduktív rendszer javítására.
- Felgyorsítja az emésztőrendszer munkáját, meghosszabbítja a májsejtek - hepatociták - életét.
- Megállítja a degeneratív változásokat a szervezetben.
- Serkenti a vörösvértestek, vörösvértestek termelését, segít gyorsan megbirkózni a vérszegénységgel.
- Kedvező feltételeket teremt a vékonybélben lévő hasznos mikroorganizmusok számára.
A juharcukor felbecsülhetetlen értékű az otthoni kozmetológiában. A termékkel ellátott maszkok gyengéden megtisztítják a hám felületét a keratinizált részecskékről, tápláló hatásúak és megakadályozzák a fertőző bőrgyógyászati betegségek kialakulását, növelve a helyi immunitást.
Ha van választási lehetősége, akkor ezt az édesítőszert kell előnyben részesítenie. Cukorrépa fogyasztásakor a szervezet üres kalóriákat kap, és a juharcukor hasznos anyagokkal tölti fel a szervezetet.
Ellenjavallatok és kártékony juharcukor
Cukorbetegség és az alapanyag - juharlé - egyéni intoleranciája esetén el kell hagyni az édességet. Nincs más korlátozás az étrend megváltoztatására - a szacharózról a cukorrépáról a zöldségléből készültre váltás - nincs más korlátozás.
A juharcukor csak akkor okozhat kárt, ha bántalmazzák azokat, akik elhízásban és instabil hasnyálmirigyben szenvednek.
Célszerű óvatosan felvenni egy új terméket a gyermekek étrendjébe. Az indiai gyerekek az élet első hónapjaitól kezdve hozzászoktak az „édes jéghez”, míg az európai gyerekek számára ez egzotikus.
A túlevést a felnőtteknek is kerülniük kell. Férfiak esetében a megengedett norma 150 kcal naponta, azaz 9-10 tk, nőknél-100-120 kcal, ami 6-8 tk.
Juharcukor receptek
Ez a termék a nádcukor egyenértékű helyettesítője, ugyanolyan mennyiségben adják hozzá. Az USA -ban és Kanadában a bébiételek, tejtermékek és fagylaltok gyártásakor az „édes jég” az előnyös.
Juharcukor receptek:
- Körte édes saláta … 150 g rukkola levelét hideg folyó vízzel mossuk, és szépen tányérokra rakjuk. 2 nagy konferenciakörtét és ugyanannyi kínai kemény sárga körtét meghámozunk, hosszában 4 darabra vágjuk és magozzuk. A gyümölcs sötétedésének elkerülése érdekében citromlével meglocsoljuk. Egy serpenyőben melegítsünk fel 150 ml száraz fehérbort, adjunk hozzá 1 tk. juharcukrot, és várja meg, amíg feloldódik. Amikor a bor félig elpárolog, konferenciakörtét mártunk bele. A rukkola levelein a sötétített lágy gyümölcsdarabokat összekeverjük friss kínai körtével és juhsajttal, vékony csíkokra vágva, borssal és sóval, szőlőmagolajjal fűszerezve. Tálalás előtt megszórjuk fenyőmaggal.
- Brokkoli halszószban … Káposztafejek (2 db.) Virágzatra vágjuk, és egyenként napraforgóolajban megsütjük, mint a mély zsírban. Főzés közben adjunk hozzá egy kis sót, és adjunk hozzá reszelt friss gyömbért. 3 perc múlva adjunk hozzá 1 tk. juharcukrot, öntsünk osztriga- vagy halszószt és fél pohár csirkelevest. Pároljuk 1-1,5 percig. Forrón tálaljuk.
- Jégkrém … Egy pohár 33% -os tejszínt és 100 g juharcukrot habosítunk egy fagylaltkészítőben. Hozzáadhat vaníliaport. Amikor az édes keverék térfogata megduplázódik, formai csészékbe kerülnek, és mindegyik közepébe sushi botot helyeznek. Fagyassza le a hűtőben. A csokoládét megolvasztjuk, a formákat néhány másodpercig forró vízbe mártjuk, így könnyen kijön a fagylalt. Az édes palackokat félig mártsa a csokoládéba, és tegye vissza a hűtőbe, hogy megdermedjen. Egy óra múlva élvezheti a házi fagylaltot.
- Sült … Sertéshús, 400 g, részekre vágva és felverve, mint a steak. Egy mély serpenyőben eloszlatjuk, hozzáadunk 2 finomra vágott hagymát, 3 zöld fokhagyma tollat és 2 babérlevelet, megszórjuk 1 ek. l. juharcukrot, fekete borsot és sót, áztassa a hűtőszekrényben 2 órán keresztül. Alma, 3-4 db., Vágjuk, mint egy pite, egy rétegben eloszlatjuk a húst, szójaszószt öntünk - 5 evőkanál. l. Fedjük le fóliával a tetején. 220 ° C -os sütőben addig sütjük, amíg meg nem puhulnak, amíg a rózsaszín lé már nem folyik ki a húsból. Az al dente sertéshús nem főtt.
- Levespörkölt … Pulykafilé, 400 g, finomított napraforgóolajban 6-8 percig sütve, állandó keverés mellett. Vegye ki a húst, és serpenyőben pirítson 2 hagymát, aranybarnára, és paradicsomot öntsön kockákra. A tűzről való levétel nélkül adjunk hozzá fűszereket és fűszereket: 0, 5 evőkanál. l. oregánó, 1 tk paradicsompüré chilivel, 1 evőkanál. l. lecho paradicsommal, 2 evőkanál. l. juhar cukor. Keverjen össze mindent, tegye ki a pulykát, öntsön 500 ml előre főtt pulyka- vagy csirkelevest. 20-25 percig főzzük. Tálalás előtt ízlés szerint adjunk hozzá köményt és gyógynövényeket minden tányérhoz.
- Édes lazac … Először keverje össze a pácot. A szójaszószhoz kevés reszelt gyömbért és annyi juharcukrot adunk, hogy a sós íz teljesen eltűnjön. Ha szirupot használ, akkor azt annyit veszik, mint a mártást. A halfiléket 20-25 percig áztatjuk, rácsra terítjük, és mindkét oldalukat 6-8 percig sütjük, folyamatosan megfordítjuk és páccal megkenjük. Tálalás előtt szórjuk meg szójaszósszal.
Érdekes tények a juharcukorról
Ezt a terméket először a hódítók írták le az 1760 -as években, akik meghódították Amerikát. Csodálták a fákból kinyerhető édességet. Ugyanakkor az országban letelepedő fehérek elkezdték megnyitni az első cukorgyárakat.
De jóval a 15. század, "Amerika felfedezése" előtt az őslakos népesség megtanulta édes gyümölcslevet kivonni, és szirupot és cukrot készíteni belőle. Az irokézek azt hitték, hogy Isten küldte az édes terméket. Imádták a cukor juhart. Tavasszal, március végén az egész falu összegyűlt a magas fák körül. Szent tüzet gyújtottak, hálát hoztak a Teremtőnek, és csak ezután kezdték gyűjteni a levét. A vezető pólóját mindig cukor juhar vette körül.
A mohikánok, egy nagy indián törzs képviselői kapcsolatot létesítettek az olvadó hó és a nedvesség között. A legendákban, amelyeket nemzedékről nemzedékre továbbítottak, azt mondták, hogy az édes, átlátszó szirup az az olaj, amelyet a mennyei vadászok kaptak, miután foglalkoztak a Nagy Égi Medvével.
Az indián törzsek ezzel a módszerrel készítették a juharcukrot. Az édes levet a napon hagyták besűrűsödni. Ha felhősek voltak a napok, akkor az edényeket forró hamuba temették. Amikor a felesleges folyadékot már elpárologtatta, a sűrű szirupot lehűtöttük, és egy éjszakán át hidegben hagytuk. Reggelre megfagyott és cukorkává változott. Az "édes jég" név a mai napig fennmaradt. Most ez a neve minden fagylaltnak, függetlenül attól, hogy tartalmaz -e juharcukrot vagy sem.
A termelés meredeken csökkent a 18. században. Elsajátították a kereskedelmi útvonalakat, amelyek mentén olcsóbb alapanyagokat - céklát és nádat - kezdtek importálni. Az új cukor szinte teljesen felváltotta a szokásosat. De a nemzeti receptekben széles körben használt juharszirup nem veszítette el népszerűségét. 1989 -ben ez a termék 100 millió dollárral növelte Kanada költségvetését.
A juharlevesből, cukorból és szirupból készült termékek listája nem korlátozott. Olaj és ecet készítéséhez használják.
Hogyan néz ki a juharcukor - nézze meg a videót:
A juharcukrot azokban az országokban vásárolhatja, ahol előállítják, az Egyesült Államokban vagy Kanadában. Európába csak előzetes rendelés esetén hozzák. Magánvásárolható az online áruházban. A származási országot fel kell tüntetni az eredeti termék címkéjén, és piros juharlevelet kell rajzolni - a védjegyet. Ha nincs jelölés, akkor el kell hagyni a vásárlást - egy gátlástalan eladó valószínűleg helyettesítőt kínál. A legjobb ajándéktárgy, amit Kanadából hozhat, a cukor juharlevél.
