A juhtej jellemzői, tápértéke és kémiai összetétele. Előnyök és ártalmak fogyasztáskor. Receptek és főzési alkalmazások.
A juhtej tápláló folyadék, amelyet egy juh, egy nőstény kos emlőmirigyei termelnek bárányok etetésére. A szoptatás folytatódik, még akkor is, ha az állatot mesterségesen fejik, de legfeljebb 6 hónapig. A termék színe fehér vagy sárgás, szerkezete homogén, a juhtej íze kifejezetten édes, íze a takarmány típusától függ. A termék népszerű a Kaukázusban, Közép -Ázsiában, Olaszországban, Görögországban és a Közel -Keleten. A teljes tejet szinte soha nem használják, annak ellenére, hogy jól emészthető, nem túl kellemes illata miatt. Másrészt azonban sok termék készül belőle - sajtok és tejsavas italok.
A juhtej összetétele és kalóriatartalma
A termék tápértéke magas, emiatt nem ajánlott bevezetni a fogyókúrák étrendjébe.
A juhtej kalóriatartalma 111 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 5,6 g;
- Zsír - 7,7 g;
- Szénhidrátok - 4,8 g;
- Hamu - 0,9 g;
- Víz - 80,8 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Béta -karotin - 0,01 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,06 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,35 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 30 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,41 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 2 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 0,5 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 5 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,18 mg;
- H -vitamin, biotin - 8,1 mcg;
- PP -vitamin - 1,5 mg;
- Niacin - 0,35 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 198 mg;
- Kalcium, Ca - 178 mg;
- Magnézium, Mg - 11 mg;
- Nátrium, Na 26 mg;
- Foszfor, P - 158 mg;
- Klór, Cl - 76 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 0,092 mg;
- Jód, I - 2 μg;
- Kobalt, Co - 3 μg;
- Mangán, Mn - 0,011 mg;
- Réz, Cu - 13 μg;
- Molibdén, Mo - 8 μg;
- Szelén, Se - 13 μg;
- Stroncium, Sr - 20 μg;
- Cink, Zn - 0,22 mg.
Emészthető szénhidrátok 100 g -onként:
- Mono- és diszacharidok (cukrok) - 4,8 g;
- Laktóz - 4,8 g.
Esszenciális aminosavak 100 g -onként - 2,441 g, leginkább izoleucin, leucin, lizin és fenilalanin + tirozin komplex.
A kecsketejben a cserélhető aminosavak 3,134 g / 100 g, az aszparaginsav, a prolin és a szerin dominálnak.
Koleszterin - 30 mg / 100 g.
A zsírsavak közül az omega -6 jelen van - 0,31 g.
Telített zsírsavak 100 g -ban - 4,6 g:
- Vaj - 0,23 g;
- Nylon - 0,15 g;
- Kaprilsav - 0,15 g;
- Kapris - 0,38 g;
- Lauric - 0,23 g;
- Myristic - 0,64 g;
- Palmitic - 1,64 g;
- Sztearinsav - 0,97 g.
Egyszeresen telítetlen zsírsavak - 2,39 g / 100 g:
- Myristoleic - 0,04 g;
- Palmitoleic - 0,11 g;
- Olajsav (omega -9) - 2,23 g.
Többszörösen telítetlen zsírsavak - 0,31 g / 100 g:
- Linolsav - 0,24 g;
- Arachidonic - 0,07 g.
A juhtej jótékony tulajdonságait a következő tápanyagok biztosítják:
- Riboflavin - nélküle a bőr megreped, a haj kihull, a látás romlik, álmatlanság jelenik meg, és általános állapotromlás következik be.
- Kolin - amikor a szervezetből hiányzik ez az anyag, májcirrózis lép fel, romlik a memória és romlik a reproduktív rendszer funkciója.
- Aszkorbinsav - részt vesz minden redoxreakcióban, növeli a szervezet védekezőképességét.
- Kálium - hiányával a szív- és érrendszer munkája megszakad, görcsök jelennek meg, depresszió alakul ki.
- Kalcium - ha nem elég, a csontok törékennyé válnak, a fogak megsemmisülnek, érelmeszesedés alakul ki.
- Foszfor - amikor a tartalék kimerült, nehezen mozog, minden helyzetváltozás fájdalmat okoz, a húgyúti rendszer munkája megszakad.
- A cink elengedhetetlen a bőr egészségéhez, enélkül megjelenik a görcsös készenlét és kialakul az epilepszia.
A juhtej előnyeit és ártalmait a nem esszenciális és esszenciális aminosavak, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen savak tartalma határozza meg. Javítják az emészthetőséget, növelik a teljesítményt, jótékony hatással vannak a memóriafunkcióra és felgyorsítják az impulzusvezetést. De ugyanakkor a szervezetben való felhalmozódás hozzájárul az elhízáshoz és növeli a káros koleszterinszintet a vérben. A koleszterin plakkok érszűkületet okoznak, és növelik a stroke, a szívroham és a koszorúér -betegség kockázatát.
A minőségi termék pH-ja (savassága) 6,25-6,28 egység. Ennek oka a magas fehérjetartalom. Ha a mutató emelkedik, az alvadás felgyorsul - megsértik az erjesztett tejtermékek előállításának technológiáját. A savasodás lelassítására oltóelemeket használnak.
A juhtej hasznos tulajdonságai
A terméket természetes formájában számos betegség kezelésére használják. Gyógyító hatását az ókori Kelet gyógyítói vették észre.
A juhtej előnyei:
- Erősíti a csontrendszert, megakadályozza a csontritkulás kialakulását és a mozgásszervi rendszer degeneratív-dystrophiás változásait.
- Javítja a bőr és a haj állapotát, csökkenti a krónikus bőrgyógyászati betegségek - ekcéma, pikkelysömör - tüneteit.
- Visszaállítja a csonttömeget, elnyomja a gyermekeknél a rachitist, és segít megszabadulni az étvágytalanságtól és a vérszegénységtől.
- A disztrófiás betegek étrendjének bevezetése segít az állapot gyors helyreállításában.
- Feltölti a vitaminok és ásványi anyagok tartalékát.
- Antioxidáns hatása van, izolálja a bél lumenében utazó szabad gyököket, tisztítja a májat és felgyorsítja a mérgezést antibiotikum -kezelés és kemoterápia után.
- Javítja az oxigén vezetőképességét.
- Stabilizálja általában a központi idegrendszer és különösen az agy munkáját, jótékony hatással van a memóriafunkcióra, és felgyorsítja az idegimpulzusok vezetését.
- Segít gyorsan megbirkózni az álmatlansággal, ingerlékenységgel, megakadályozza a depresszió kialakulását.
- Javítja a látást.
Az ital gyors emészthetőségét az összetevők - kalcium, kálium, foszfor és magnézium - ideális kombinációja biztosítja. Ha az emberek rendszeresen fogyasztanak juhtejtermékeket, a reproduktív rendszer tovább tartja funkcióit.
Ha ezt az italt beviszi az étrendbe a legyengítő betegségek utáni rehabilitációs időszakban, a szervezet gyorsan felépül. Allergia szinte soha nem fordul elő, biztonságosan alkalmazható bronchiális asztma, kötőhártya -gyulladás és rhinitis esetén, amelyek a szezonális szénanátha miatt jelentkeztek.
A juhtej még sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik: védi az emésztőrendszer nyálkahártyáját, csökkenti az alkohol felszívódását, védi a májat az etil -alkohol bomlástermékeitől. Ha az ünnep előtt megisz egy fél pohár juhtejet, képes lesz "józan" fejet tartani, és reggel nem kell másnaposan szenvednie. Természetesen, ha az alkohol adagja "sokk", több mint 0,5 liter vodka, 20 percen belül részeg, a tej nem segít.
Ellenjavallatok és a juhtej károsodása
Nagyon kevés olyan ember van, aki tiszta formában issza az italt. De ezt nem a szerves vonások magyarázzák, hanem inkább a hangulat - az elutasítás szagot és szokatlan olajos ízt okoz az ajkakon, ha először próbálja ki.
Egyéni intolerancia esetén allergiás reakció léphet fel. Az is előfordul, hogy egész életében juhtejből fogyasztott termékeket, majd kellemetlen tünetek jelentkeztek. Ez azzal magyarázható, hogy az állat füvet evett, ami allergiát okoz az emberekben.
A juhtej károsíthatja a májelégtelenséget, az epe diszkinéziát, a krónikus hasnyálmirigy -gyulladást, az epekőbetegséget. Ennek oka a megnövekedett zsírtartalom.
Az elhízott embereknek kerülniük kell az ilyen típusú ételeket. Ez még nagyobb súlygyarapodást vált ki.
Ha azonban egy elhízott beteg szívbetegségben, tüdőbetegségben vagy gyakori allergiában szenved, nem szabad feladni a természet adta gyógyszert. Csak az adagot kell betartania - legfeljebb 150 g naponta.
Juhtej receptek
Nagyon nehéz fejni egy birkát. Ahhoz, hogy elegendő mennyiségű nyersanyagot gyűjtsenek, előre, 2-3 napon belül elkezdik a gyűjtést. Ha a minőség javítása érdekében korábban oltót adtak hozzá, ami néha negatívan befolyásolta a végterméket, most már biztonságosan használhatja a fagyasztót. A fagyasztott tej teljes mértékben megőrzi az összes hasznos tulajdonságát. A sajtot leggyakrabban ebből a termékből készítik.
Juhtej receptek:
- Görög pácolt sajt "Feta" … A tejet (4 liter) lassan, 34-35 ° C-ra melegítjük, állandó keverés mellett, hogy a felmelegedés egyenletes legyen. Egy ampullából 4 ml kalcium -kloridot öntünk. Vegyük le a tartályt a tűzről, öntsünk egy termofil mezőgazdasági kovászt egy kés hegyére, hagyjuk állni 3 percig, és csak akkor keverjük. Zárja le szorosan fedéllel, hagyja 1 órán át szobahőmérsékleten. Az oltót, egy negyed teáskanálot feloldunk vízben, mindent összekeverünk, a serpenyőt félretesszük további 1 órára. Ez idő alatt a tejet teljesen fel kell borítani. Ezután figyelemmel kell kísérnie a sajtszemcsék beérkezését - a tapasztalt sajtkészítők szemmel határozzák meg a pelyhesedési időt. A túrót egy ideig hagyjuk, hogy sűrű legyen. A túró elkészítése akár 2,5 órát is igénybe vehet. Ezután a túrót kockákra vágjuk, körülbelül 1, 5 cm -es szélekkel, és keverjük el, elválasztva a savót. Ha a hőmérsékletet 34-35 ° C-on állandó értéken tartjuk, a gabona 20 percen belül leülepedik. Ezután a szemeket egy réses kanállal formába öntik és hagyják érni - elnyomást tehet. Ezt a nyers sajtot rendszeresen meg kell fordítani. Az érlelést szobahőmérsékleten végezzük. Amikor a sajt sűrűvé válik, sóoldatot hígítanak: 500 g só, 0,85 liter hideg víz, ampulla kalcium -klorid, fél teáskanál ecet. Hűtőben 8-10 órán át sózva. Ezután szárítják, ha szükséges, ismét sóoldatba helyezik. Az íz javítása érdekében olívabogyót, növényi olajokat, gyógynövényeket adhat hozzá. Fogyasztás előtt hagyja megszáradni a sajtot.
- Sajt "Caciotta" … A mezofil induló kultúrát a boltban vásárolják meg. Először 1, 8 l vizet veszünk egy edénybe, majdnem 100 ° C -ra melegítjük, 0,5 evőkanálot feloldunk. l. kalcium -kloridot, adjunk hozzá 450 g sót, nem jódozott. A sáfrányt 3, 8 liter juhtejbe öntjük, 32 ° C -ra melegítjük, hozzáadjuk a kovászt, és 5 percig hagyjuk. Ezután mindent összekeverünk, a sáfrányt eltávolítjuk. Felülről lefelé keverjük, beleöntjük az oltóanyagot, és 40-45 percig állni hagyjuk, állandó hőmérsékleten. A túró túrót kockákra vágjuk, folyamatosan keverjük, nehogy összetapadjon. Ezután a keverést folytatva emelje fel a hőmérsékletet 2 ° C -ra, és dobja ki a sajtszemeket egy szűrőedényben. A tapadást a savó elválasztása után, nyomás alatt kell elvégezni. Az elnyomás súlya a kapott sajton 4-6 óra. A túrót az elválasztott savóval többször megfordítjuk. A sajtkendőt eltávolítjuk, a sajtot 4 órára a sóoldatba merítjük, 8 órán át érleljük, 2 óránként megfordítjuk. Az érleléshez használjon hűtőszekrényt.
A leghíresebb sajtok juhtejből készülnek. Ezek a népszerű "Roquefort", provence-i "Picodon" és "Brus-du-Rov", kaukázusi feta sajt.
Juhtejes italok:
- Matsoni … Kovász, tejföl, kefir vagy joghurt, 1 evőkanál. l, meleg tejjel hígítva, 200 ml, és a többi alapanyagot majdnem felforraljuk, a kovászt beleöntjük, 50 ° C -ra hűtjük, folyamatosan keverjük, és a sütőben hagyjuk, hogy ne hűljön le le. Az ital 8-12 óra alatt kész.
- Ayran … 1 liter alapanyaghoz 1,5 g lipázt és 100 ml termofil streptococcust készítünk. A lipázt meleg vízzel hígítjuk, 4 evőkanál. l. A tejet a pasztőrözés szakaszában erjesztik, melegen hagyják, amíg homogén szerkezetet nem kapnak. Hűtött ital. Öntsük az okroshka -t, használjuk a tészta dagasztásához.
Ha a túrót juhtejből készítik, akkor a tejsavó dekantálása után ajánlatos apróra vágott fűszernövényeket vagy fűszereket keverni. Ha ezt nem teszi meg, nem valószínű, hogy élvezheti az erjesztett tejterméket.
Érdekes tények a juhtejről
Az ókori Oroszországban tejbirkákat tenyésztettek az ország déli régióiban, sajtokat, túrót, sőt tejfölt is készítettek belőle. Az ilyen termékeket gyógyszeresnek tekintették. Most a juhtejből készült ételeket csak a Kaukázusban, a közép -ázsiai köztársaságokban és ritkán a Krímben gyakorolják.
A juhok száma a FÁK -ban először csökkent a Nagy Honvédő Háború idején, majd újra helyreállították. Az 1980 -as évekre a tejet európai országokba történő exportra értékesítették, az állatállományt 400 ezerre becsülték. De a csernobili atomerőmű robbanása után, mivel a radionuklidok sokáig az állatok szőrében maradtak, megszabadultak tőlük. A mezőgazdasági szektor csak most kezdett fellendülni.
A juhtej drága termék, de nyereségesebb sajtot készíteni belőle, mint más típusú nyersanyagokból. A hozam 18-25%, tehén- vagy kecsketejből-9-12%.
Az új -zélandi juhfarmok területén egész ipari komplexumokat építenek, amelyek porított juhtejet, sajtokat, sőt fagylaltot is termelnek. A végtermék 80% -át más országokba értékesítik, 20% -át saját szükségleteikre hagyják.
A legjobb tejelő juhfajták:
- Ostfrieskaya - évente 600 liter tejet lehet nyerni egy ilyen juhból;
- Tsigai - ezeknek az állatoknak kevesebb a tejhozama, akár 160 liter évente;
- Lakayune - a szelekciónak köszönhetően nemesített, évente akár 400 liter;
- Awassi - 300 liter évente;
- Assaf - akár 450 liter évente.
Nézze meg a juhtejről szóló videót:
A juhtejet bevezetik a legyengült gyermekek táplálkozásába. Az ezt az összetevőt tartalmazó keverékeknek köszönhetően gyorsan híznak és utolérik erősebb társaikat. A felnőtteknek azonban a túróra és a sajtokra kell korlátozódniuk, mivel nem képesek teljes értékű tejet vagy keverékeket asszimilálni.
