A növényi tej típusai és elkészítése

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:40

Mi a növényi tej, hogyan különbözik az állattól. Előnyök és ártalmak a szervezet számára. Az alapvető növényi termékek típusai és tulajdonságaik. Receptek egészséges italok készítéséhez otthon. A növényi tej alacsony kalóriatartalmú élelmiszertermék, amelyet növényi anyagok kulináris feldolgozásával készítenek. Gyakran használják félkész termékként desszertek készítéséhez, de be lehet vinni a laktóz-intoleranciában szenvedők étrendjébe. A vegetáriánus ételekre vonatkozik, használata megengedett böjt alatt és böjti étrend mellett.

A növényi tej leírása

Az innovatív termékként emlegetett növényi alapú tej valójában meglehetősen hosszú múltra tekint vissza. Nem tudni, hogy mikor és hol készítették először, de már a középkorban is használták - ekkor nem állapították meg a "laktózhiány" diagnózisát, hanem a természetes termék helyettesítésére tett kísérletet koronázták meg sikerrel.

A növényi tej olajtartalmú gyümölcsökből készül. A termék előállításához diót, hüvelyeseket, gabonaféléket, zöldségeket és még virágokat is használnak. Színe megegyezik a fő analógéval, fehér, íze édeskés.

A növényi tej kalóriatartalma attól függ, hogy milyen alapanyagból készül. Ezenkívül ezt a mutatót átlagolják - a fő nyersanyagok és a víz arányát a gyártás során módosítják.

Általános kémiai összetételben:

• Vitaminok: E, K, PP, B1, B2, B4, B5, B6, folsav, niacin;
• Makrotápanyagok: kalcium, kálium, magnézium, nátrium, foszfor és mások;
• Nyomelemek: mangán, réz, vas, szelén, cink.

A fő tápanyagok mennyiségi tartalma az alapanyagtól függ.

A növényi termékek tulajdonságai nem sokban különböznek az állatoktól. Leülepedhet, zsírréteget képezve a felületen - krémet készíthet. Forrásban habzik. Táplálkozási tulajdonságainak elvesztése esetén összeesik - az eltarthatósági idő rövidebb, mint az azonos zsírtartalmú tehéntejé.

Hatály: állati termék helyettesítése az étrendben, felhasználás a főzésben. Amikor bevezetik a gyermekek étrendjébe, a napi menüt helyesen kell összeállítani - a szervezet nem tapasztalhat vitamin- és nyomelemhiányt, amelyek hiányoznak vagy nem elegendőek a növényi tejben (foszfor, kalcium, B12-, D -vitamin és riboflavin).

A növényi tej előnyei

Egy felnőtt számára a tej nem kötelező étrend -kiegészítő. A test kialakult, a növekedés véget ért, a termék felszívódását elősegítő enzimek nem termelődnek eléggé.

A növényi tej hasznos tulajdonságai:

1. Jól felszívódik, alkalmas az életkortól függetlenül.
2. A kalóriatartalom alacsonyabb, mint az állatban.
3. Laktóz és káros koleszterin mentes.
4. Növényi fehérjét és telítetlen zsírokat tartalmaz.
5. A termék tulajdonságai az alapanyagtól függően változnak, és kiválaszthatja a leghasznosabbat magának.
6. A kívánt íz kiválasztásának lehetősége és a vitamin- és ásványianyag -összetétel gazdagítása a tej minőségének megváltoztatása nélkül.
7. Az egyik típusú nyersanyaggal szembeni allergia esetén másikat választanak anélkül, hogy feladnák a nekik tetsző terméket.
8. Hozzájárul a hormonszint normalizálásához a fitoösztrogének tartalma miatt (a természetes hormonok mennyisége az alapanyag típusától függ).
9. A hőhullámok gyakorisága csökken a menopauzába való átmenet során.
10. Korlátozás nélkül beléphet az alacsony kalóriatartalmú étrendbe (a szójatej kivételével), kiegészítheti az étrendet kényszer-ételkorlátozás esetén (böjt alatt).

A termék előállítása után a torta marad - hozzáadható fehérje turmixokhoz. Vagyis az előnyök nem csak a szervezetre vonatkoznak - az alacsony kalóriatartalmú étrendre való áttérés gazdaságilag előnyös.

A növényi termék jótékony hatása nagymértékben függ az alapanyag tulajdonságaitól.

A növényi tej ellenjavallatai

Amikor egy állati terméket növényi eredetűre cserél, figyelembe kell venni a használat ellenjavallatait.

Ezek tartalmazzák:

• A hormonfüggő daganatok jelenléte és a neoplazmák megjelenése.
• Enzimhiány, amelyben a növényi élelmiszerek rosszul szívódnak fel.
• Dysbacteriosis, dysbiosis. A növényi tej nem táptalaja a laktobacillusoknak, számuk fokozatosan csökken, ami emésztési zavarokat okoz.
• Hozzáadott cukor szükségessége az íz javítása érdekében. Ez korlátozza a cukorbetegségben szenvedők fogyasztásának lehetőségét.
• Szoptatás: ha a baba anyatejjel táplálkozik, nem adnak gyógynövény -kiegészítőt.

A növényi tejre való áttérés lehetséges kára minimalizálható, ha az étrendet fokozatosan megváltoztatják, a terméket a szervezet számára teljesen biztonságos alapanyagokból választják ki.

Elhanyagolható az az ajánlás, hogy az étrendet állati tejet tartalmazó tápanyagokkal gazdagítsák. A felnőttek szabadon megtehetik ezt az italt, és feltölthetik más termékekből az esszenciális anyagok tartalékát. Számukra a tej csak kellemes kiegészítés az étrendben, mind a közönséges, mind a zöldség.

A növényi tej típusai

A tej növényi analógjainak minden típusa különleges tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek befolyásolják a test állapotát. Az állati termékek legnépszerűbb helyettesítőit az alábbiakban tárgyaljuk.

Kókusztej

A kókusztej nem a kókuszdióban található folyadék. Ez a mag zúzott pépje, vízzel hígítva. Az íze finom, az illata aromás, nincs szükség édesítésre.

A termék kalóriatartalma a konzisztenciától függ: a friss nyers kókusztej 100 g-ban 192-197 kalóriát tartalmaz, 27% zsírt és csak 4% szénhidrátot tartalmaz. Magas rosttartalma miatt nehéz inni, a torok pedig "összeszorul" a cukros édességtől.

Az európai országokban a kókusztejet már csomagolva szállítják, kalóriatartalma 147-152 kcal / 100 g, ebből 1,8 g fehérje, 14,9 g zsír és 2,7 szénhidrát. A terméket az élelmiszeriparban és a főzésben használják.

A kémiai összetétel jellemzői: 24 féle aminosav és zsírsav - omega 3 és omega 6. A laurinsav nagy jelentőséggel bír a csontrendszer erősítésében - az anyatejben is megtalálható.

A kókusztej jótékony hatása a szervezetre:

1. Rákellenes, antibakteriális, antioxidáns és antimikrobiális tulajdonságok;
2. Növeli a vörösvértestek szintjét a vérben;
3. Javítja az emésztést;
4. Csökkenti a vérnyomást;
5. Normalizálja a zavart anyagcsere -folyamatokat.

Használati ellenjavallatok: máj- és epehólyag -betegségek. A koncentrációt csökkentve minimalizálhatja a kárt.

A trópusi országokban mindenhol kókusztejet használnak, Eurázsia esetében egzotikus terméknek számít, és a meglehetősen magas ár akadályozza a népszerűség növekedését.

Szójatej

A szójatej az állati eredetű termékek legrégebbi analógja; első említései a krónikákban találhatók, Kr. E. Abban az időben az idősek etetésére készült - a fő termék szója volt, és azok, akik elvesztették a fogaikat, alultápláltak voltak.

Az ipari termelés az Egyesült Államok kiváltsága. Dr. Harry Miller volt az első, aki 1939 -ben felajánlotta a fogyasztónak a szójatejet a laktózhiányos emberek tápanyagokkal való feltöltésére. A szójatej gyorsan népszerűvé vált, különösen akkor, amikor kiderült, hogy fogyasztás után felépül az izomtömeg.

Németországban a szójatejet "szójafolyadék" néven árusítják, de Kínában, az ital feltalálásának országában, ma már hidrolizált szójafehérjét és rendszeres tejfehérjét tartalmaz. Vagyis a laktózhiányos emberek nem használhatják.

A termék kalóriatartalma 54 kcal / 100 g, ebből 4 g fehérje, 5, 6 g szénhidrát, 1, 6 g zsír.

Kémiai összetétele meglehetősen gazdag, a tipikus tápanyagok mellett:

• Magas kalcium-, kálium-, szelén-, cink- és vastartalom, fitinsav;
• 8 nem esszenciális aminosav és lecitin;
• Izoflavonok, amelyek szerkezetükben és tulajdonságaikban hasonlítanak a természetes ösztrogénhez;
• Nagy mennyiségű folsav szójatejben, ami szükséges az idegrendszer normál működéséhez.

Jótékony hatás a testre:

1. Az izoflavonok segítenek enyhíteni a menopauza tüneteit - hangulatingadozásokat és hőhullámokat;
2. Felgyorsítja az anyagcserét és leállítja az oszteoporózis és a formációk rosszindulatú daganatainak kialakulását;
3. Serkenti a káros koleszterin adszorpcióját;
4. Normalizálja a szív- és érrendszer működését a készítményben található cianokobalamin miatt;
5. Megállítja a prosztatarák kialakulását;
6. Könnyen felszívódik az emberi testben.

Lehetséges károsodások a szervezetben fogyasztáskor:

• A fitinsav magas tartalma miatt a cink, vas, magnézium felszívódása blokkolva van - gyakori használattal csontritkulás alakul ki;
• Csökkenti a spermiumok koncentrációját;
• Gyorsítja a hormonfüggő daganatok növekedését és rosszindulatú daganatait nőknél;
• Az endokrin rendszer megzavarásának elméletét még nem erősítették meg teljesen, de a pajzsmirigy betegségeit már megfigyelték csecsemőknél, akiknek anyatejét szójatejjel helyettesítették.

A pohár szójatej napi fogyasztására vonatkozó ajánlásokat ma már lényegtelennek tartják. Az állapot stabilizálásához elég heti 4-5 alkalommal meginni egy pohár italt, vagy elfogyasztani egy adag babgulyást vagy tofu sajtot.

Azok a szigorú vegánok, akik szójatejet használnak állati helyettesítőnek, a B12 -vitamin szintézise elkezdődik a belekben, ami stabilizálja a normális működést.

Japánban és Kínában a szójatej népszerűbb a szokásosnál - levesek és mártások készítéséhez, desszertek sütéséhez használják.

Mandulatej

A mandulatej nagyon kellemes ízű, szerkezete viszkózus, színe krémes. Már a középkorban elkezdték gyártani, alternatívát keresve a tehénnek. Abban az időben a tárolás időtartamát különösen relevánsnak tartották: elegendő a mandulatejet 20-22 ° C hőmérsékletű árnyékba tenni.

A jövőben a terméket csak kulináris célokra használták. A gyermekek, akiket mandulatejjel próbáltak táplálni, meggyengültek és meghaltak - kémiai összetételüket tekintve a termék nem analóg az anyatejhez, és - bár elhanyagolható mennyiségben - hidrogén -cianidot tartalmaz.

A mandula tej kalóriatartalma 100 g -onként 51 kcal, ebből 0,9 g fehérje, 3, 8 g szénhidrát és 3,2 g zsír.

A tápanyagok összetétele meglehetősen gazdag. Jelölheti:

1. Vitaminok - E, retinol, riboflavin, nikotinsav, folátok;
2. Ásványi anyagok - kalcium, kálium, nátrium, foszfor, magnézium;
3. A lipidek egyszeresen és többszörösen telítetlenek.

A mandula tej előnyei a szervezet számára:

• A vércukorszint csökkentése;
• A szív- és érrendszer stabilizálása, a koleszterin plakkok feloldódása;
• Az osteoporosis kialakulásának megelőzése;
• A bőr, a haj és a körmök minőségének javítása, az életkorral kapcsolatos változások megelőzése;
• Az anyagcsere -folyamatok felgyorsítása, a perisztaltika stimulálása;
• Fokozott izomtónus, a kontraktilis funkció stabilizálása.

Ellenjavallatok a mandula tej fogyasztására:

1. A pajzsmirigy betegségei az izoflavonok fokozott szintje miatt;
2. Az anyatej pótlása a csecsemő menüjében - az összetétel jelentősen eltér az eredeti terméktől;
3. Allergiás reakció a mandulára;
4. Elhízás és cukorbetegség.

Szédülés, tachycardia és hasmenés léphet fel, ha a termékkel visszaélnek. Annak érdekében, hogy ne okozzon mellékhatásokat, a mandulatejet legfeljebb 2-4 alkalommal kell bevinni a heti étrendbe.

Zabtej

Ha a szójatej népszerű volt Kelet -Ázsiában és az ókori Kína területén, akkor Oroszországban az anyatejhiányos vagy laktózérzékeny csecsemőket zabpehellyel etették. A termék nagyon tápláló és nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz.

A 100 gramm zabtej kalóriatartalma 61 kcal, amelyből 2 g fehérje, 1, 2 g zsír és 11, 6 g szénhidrát.

A készítmény antioxidánsokat, biotint, nagy mennyiségű kénet és klórt, megnövekedett aminosavtartalmat - lizint, triptofánt és gumit, illóolajokat tartalmaz.

Előnyök a test számára:

1. Gyulladáscsökkentő és antimikrobiális hatása van, felgyorsítja a vírusfertőzésekből való felépülést és megakadályozza a szövődmények kialakulását.
2. Felgyorsítja az anyagcserét és segít a fogyásban.
3. Megakadályozza az életkorral kapcsolatos változásokat, javítja a haj és a körmök állapotát, növeli a bőr tónusát.
4. Segít megszabadulni a stressztől, megakadályozza a depresszió kialakulását.
5. Aktiválja a memorizálás és a fiziológiai folyamatok funkcióit.

Ellenjavallatok - cöliákia vagy egyéni intolerancia.

A termék biztonságos, csecsemők étrendjébe bevezethető születésétől fogva. A zabtej különféle ételekkel kombinálható semleges íze miatt - tök, karfiol, brokkoli és spenót keverhető hozzá.

Cédrus tej

A fenyőmagtejet fenyőmagmagból készítik, és jótékony tulajdonságait a hivatalos orvoslás elismeri. Édes ízű, gyöngyházfényű, sűrű állagú. Ipari körülmények között az olaj kipréselése után maradt tortából készül, otthon - diómagból.

Egy ipari termék kalóriatartalma 100 g -onként 55 kcal, ebből 2,3 g fehérje, 4,5 g zsír és 1,2 g szénhidrát.

Hasonló arányban következtetni lehet a tápértékre. 95%-ban felszívódik az emberi szervezetben, újszülöttek szoptatásának helyettesítésére használható, a termék hipoallergén.

Hogy mennyire hasznos a cédrustej, azt a kémiai kutatások eredményei alapján lehet megítélni. 50 g termék napi kobalt-, réz-, magnézium- és cinkmennyiséget tartalmaz, amely szükséges a felnőtt normális működéséhez. Továbbá, a termék magas jód-, vas-, molibdén- és réztartalmat, A- és E -vitamint, 18 aminosavat - lizint, arginint, triptofánt és másokat tartalmaz. Közülük 13 élelmiszerből származik, és a szervezet nem szintetizálja. A cédrustej jótékony hatásai:

1. Növeli a férfiak potenciáját, és jótékony hatással van az erekciós funkcióra, javítja a sperma összetételét.
2. Növeli a laktációt a gyermekkorban.
3. Normalizálja a magzat fejlődését méhen belüli állapotban, és felgyorsítja a növekedést és az immunrendszer végső kialakulását a születés után.
4. Csökkenti a vérnyomást.
5. Normalizálja a vér koleszterinszintjét.
6. Növeli az érfalak rugalmasságát, megakadályozza az ateroszklerózis kialakulását.
7. Normalizálja a lipid anyagcserét, megakadályozza az elhízást.
8. Csökkenti a központi idegrendszer ingerlékenységét, megszünteti az álmatlanságot.
9. Megakadályozza az alsó légúti betegségek, a csontritkulás, az urolithiasis kialakulását.

Ön nem használhatja a cédrustejet élelmiszerként vagy az egészség javítására egyéni intolerancia esetén.

A fenyőmagok drágák, és tekintettel a lakosság középső rétegeinek gazdasági lehetőségeire, a tejet kapszulázott formában kínálják a megfázás megelőzésére. Az eredeti terméket csomagolás előtt dehidratálják, és aszkorbinsavval dúsítják.

Ha lehetőség van önállóan cédrustejet készíteni, akkor az ARVI megelőzése és a test megerősítése érdekében ajánlott tanfolyamként venni - 2 hét, fél pohár reggel éhgyomorra.

Mákos tej

A máktejet hipnotikumként és fájdalomcsillapítóként készítették. A gondatlan dajkák inni adtak nekik csecsemőket, hogy ne zavarják őket, az anyák pedig aludni adták a gyerekeknek. Íze semleges, van benne egy kis keserűség vagy fanyarság - hogy megszabaduljunk tőle, mézzel vagy cukorral édesítik.

A máktej kalóriatartalma 68 kcal / 100 g, ebből 1 g fehérje, 4 g szénhidrát és 4 g zsír.

A mákos tej sokkal több kalciumot tartalmaz, mint a tehéntej - 1448 mg, szemben a 300 mg -mal.

A fehérjetartalom különleges érték - a napi érték 20% -a 100 grammonként.

Jótékony hatás a testre:

• Nyugtató hatása van - megszünteti az álmatlanságot.
• Görcsoldóként és fájdalomcsillapítóként használják.
• Segíti a súlyos betegségtől kimerült szervezetet az erő helyreállításában és serkenti az interferon termelését.
• A légzőrendszer betegségeiben csökkenti a köhögési támadások intenzitását és számát.
• Megállítja a hasmenést, az irritábilis bél szindróma kiküszöbölésére használható.
• Gátolja a Shigella - a vérhasot okozó mikroorganizmusok - létfontosságú tevékenységét.

Ellenjavallatok a máktej használatára:

1. Székrekedésre való hajlam és az anyagcsere -folyamatok sebességének csökkenése;
2. Cholelithiasis;
3. Egyéni intolerancia.

A termék opiátokat tartalmaz, így szóba sem jöhet a tej formula helyettesítése vagy egészségjavító tanfolyamok. A máktejet korlátozottan fogyasztják: az idegrendszer stabilizálása és az álmatlanság megszüntetése érdekében a kezelés időtartama nem több, mint egy hét. Adag - negyed pohár lefekvés előtt. Az adag túllépése vagy a kezelés időtartamának meghosszabbítása hozzájárul a függőséghez és kábítószer -függőséget okozhat.

Jegyzet! A mákos tej és a mák különböző termékek. Tejet nevezik az ópiummák levének, és annak kitermelését a törvény bünteti.

Hogyan készítsünk növényi tejet

A növényi tej könnyen elkészíthető otthon, ehhez nincs szükség speciális berendezésekre és egységekre a nyomás megváltoztatásához és az állandó hőmérsékleti rendszer fenntartásához.

Növényi tej receptek:

• Kókusztej … A kókuszreszeléket egy turmixgép tálba öntjük, forrásban lévő vízzel felöntjük, és hagyjuk megduzzadni. Őröljük pürészerű állagúra (kókuszdiólé forrásban lévő vízzel együtt adható hozzá). Várják, hogy a kapott püré teljesen kihűljön, összenyomják és átszűrik a sajtkendőt. Az eljárást még kétszer megismételjük a tortával, a folyadékot összekeverjük. Ha krémet kell kapnia, hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben, és távolítsa el a felső zsírrészt. Eltarthatóság - 5 nap hűvös helyen.
• Szójatej … A szójababot hideg vízben 12-14 órán át áztatjuk. A vizet rendszeresen cserélik, eltávolítják a duzzadt héjat. Az utolsó vizet leeresztik és félreteszik. A babot megmossuk, tiszta hideg vízzel - 200 g / 1 l - felöntjük, turmixgépben homogén habos állagúra verjük. Hígítsa fel a szójapépet a félretett vízzel, tegye zománcozott edénybe és forralja fel. 20 percig főzzük, réses kanállal eltávolítjuk a bőséges habot. A kapott levest lehűtjük, és sajtkendőn átszűrjük, jól összenyomkodjuk. Tárolja legfeljebb 3 napig.
• Mandulatej … A hámozott diót, egy pohárral, öntsön vizet 1: 3 arányban, és hagyja főzni 3-6 órán keresztül. A vizet leeresztik, és ismét megtelik tiszta vízzel azonos arányban. Turmixgépben homogén állagúra őröljük, sajtkendőn átszűrjük. A gyöngyházfényű bézs tejet 5 napig tárolhatja. Ha duzzanat után eltávolítják a mag héját, a tej fehér lesz.
• Zabtej … A zabot a héjjal együtt megmossuk, és vízzel 1: 2 arányban felöntjük. Hagyjuk 8-10 órán át, hogy a gabona megduzzadjon. Szűrje le és nyomja össze reggel, nincs szükség őrlésre. Legfeljebb 3 napig tárolható.
• Cédrus tej … A frissen hámozott fenyőmagot előöntés nélkül vízzel öntik - az arányok a végtermék kívánt szerkezetétől függenek. Ha inni kívánt folyadékot szeretne kapni, tartsa be az 1: 4 arányt. A fenyőmag jótékony tulajdonságainak megőrzése érdekében mozsárral összetörik. A folyékony zabkását 30-40 percig főzni hagyjuk, majd átszűrjük, és átpréseljük. Gyermekek kezelésekor 3 percig forralni kell. A hőkezelés utáni jótékony hatás csökken.
• Mákos tej … A mákot egy éjszakán át öntjük vízzel - 200 g / 0,5 l, majd leszűrjük - a vizet nem engedjük le. A mákot turmixgépben őröljük, fokozatosan vizet adva hozzá, hogy "tejszerű" állagot kapjunk. Amint lehetséges intenzív fehér szín elérése, adjunk hozzá egy teáskanál mézet ízlés szerint, és ismét szakítsuk meg egy turmixgéppel. Tegye félre a turmixgép tál tartalmát, hogy a mák leülepedjen. A folyadék rétegződése után a tejet leszűrjük.

Hogyan készítsünk növényi tejet - nézze meg a videót:

Az ipari eredetű növényi tej egységes állagú, tejes színű és kellemes ízű-tartósítószereket és aromákat adnak hozzá az értékesítés előtti elkészítés során. De ha lehetséges, otthon kell főzni. Ebben az esetben biztos lehet benne: a készítmény csak természetes összetevőket tartalmaz, az allergiás reakció kialakulásának valószínűsége a minimálisra csökken. Bármilyen diófélék és gabonafélék felhasználhatók alapanyagként.